Ceux qui font attention à une nutrition consciente Agar Agar comme substitut de gélatine végétalien. La poudre blanche constituée de glucides, de protéines et de fibres brutes joue également un rôle en naturopathie et est même utilisée en microbiologie.
Occurrence et culture d'agar-agar
Agar Agar - aussi connu sous le nom Agar tang, Isinglass japonais ou Gélatine japonaise - est une substance gélifiante obtenue à partir des parois cellulaires de certains types d'algues rouges. Le type d'algue le plus courant est Gelidium amansii lamour, une plante délicatement ramifiée atteignant 25 centimètres de long.Il prospère principalement en Asie du Sud-Est sur les côtes de l'océan Indien, mais se trouve également au large des côtes de Californie et du Mexique. Les algues sont récoltées sur le fond marin en été ou collectées sur la plage à marée basse, nettoyées à fond puis laissées à sécher. Ils sont ensuite bouillis dans de l'eau, l'ingrédient souhaité se dissout des parois cellulaires et l'eau de cuisson se transforme en un gel épais.
Celui-ci est séché ou lyophilisé, souvent également blanchi, et se présente alors sous forme de flocons ou de poudre blanche. Le nom «agar-agar» vient de l'indonésien ou du malais et signifie quelque chose comme «gélifiant des aliments à base d'algues». En plus du Gelidium, les algues rouges Garcilaria, Hypnea et Pterocladia conviennent également pour l'extraction de la substance.
Effet et application
Les Japonais produisaient déjà de l'agar-agar au 17ème siècle et l'utilisaient dans la préparation des repas. Les nouilles Tokoroten, par exemple, sont toujours populaires aujourd'hui comme collation faible en calories et rafraîchissante. La poudre d'algues sans odeur et sans goût est également traditionnellement utilisée dans la cuisine chinoise, et même l'industrie alimentaire occidentale a depuis longtemps découvert ses excellentes propriétés.
Comme elle est beaucoup plus productive que la gélatine conventionnelle, elle est utilisée comme épaississant dans les soupes végétariennes, les puddings, les glaces et les gâteaux, entre autres. Il se trouve dans la liste des additifs alimentaires sous le numéro d'agrément E 406. Lors de la préparation de plats végétariens et végétaliens, une cuillère à café de gélose rase est suffisante pour remplacer six feuilles de gélatine. Selon la recette, la poudre est bouillie dans du bouillon, du lait, du jus ou de l'eau pendant deux minutes afin que son effet gélifiant puisse se déployer pleinement.
Un autre domaine d'application de l'agar-agar peut être trouvé en microbiologie. Ici, la substance sert de terreau pour les micro-organismes. Leur avantage par rapport à la gélatine est, entre autres, de mieux résister aux températures élevées nécessaires à la stérilisation. Une fine couche de liquide se forme à la surface du gel d'agar-agar, sur laquelle les objets solides peuvent glisser plus facilement.
Cela permet une distribution plus uniforme du matériau de test à l'aide de spatules ou de canules. Sous forme de gel, l'agar-agar est utilisé dans les laboratoires comme substrat pour la culture de diverses plantes et influence la physiologie de leurs cultures cellulaires. Récemment, les concepteurs ont développé un matériau de rembourrage pour les emballages d'expédition sous le nom de projet «Agar Plasticity» à partir de gel d'agar lyophilisé, destiné à remplacer les plastiques nocifs pour l'environnement.
La poudre d'algues polyvalente est principalement disponible dans les magasins d'aliments naturels, les magasins bio et asiatiques, mais elle se trouve désormais également dans la gamme des supermarchés bien approvisionnés. L'agar-agar sous sa forme pure est proposé en pharmacie et est souvent utilisé comme agent gonflant naturel contre la constipation. En tant que remède homéopathique sous forme de globules ou de gouttes, l'ingrédient actif est utilisé dans les puissances D12, C6 à C200 et 1MK.
Importance pour la santé, le traitement et la prévention
L'agar-agar est constitué de fibres non digestibles et stimule donc les intestins et favorise la digestion. À des doses plus élevées, il peut également agir directement comme laxatif. L'homéopathie classique utilise l'agar-agar pour les symptômes qui surviennent à la suite de la suppression des sécrétions, de la transpiration ou des éruptions cutanées causées par des préparations appliquées à l'extérieur.
Les symptômes mentionnés dans le tableau correspondant du médicament vont de l'irritabilité émotionnelle et de l'hypocondrie à la congestion sanguine, la bronchite et les convulsions. En outre, les sécrétions irritantes, les sensations de chaleur et les douleurs brûlantes dans certaines parties du corps sont sur la liste - à condition qu'elles soient le résultat de la suppression des éruptions cutanées ou des champignons des ongles avec des onguents.
La médecine traditionnelle chinoise (MTC) fonctionne non seulement avec l'agar-agar isolé, mais aussi avec un thé fabriqué à partir des feuilles entières de l'algue rouge. Il décrit les principes actifs contenus comme détoxifiant et réduisant le cholestérol et les assigne au circuit fonctionnel de l'estomac, du foie, de la rate, des poumons, des reins, de la vessie et des intestins.
Elle recommande de la poudre d'agar-agar mélangée à de l'eau pour réguler les selles en cas de pérestaltisme intestinal lent, de selles durcies et de constipation. Semblable à l'homéopathie, la médecine chinoise utilise également le précieux ingrédient actif des algues rouges pour éliminer la chaleur et réduire le feu.
Du catarrhe bronchique et de la pneumonie à la gastrite, la cystite et même les hémorroïdes, il cible toutes sortes de maux et de maladies. Dans la tradition chinoise, l'agar-agar est généralement considéré comme ayant un effet tonique et est recommandé pour stimuler le métabolisme. Il devrait aider à lutter contre l'obésité, l'œdème et la cellulite, lutter contre le gonflement des testicules et stimuler le qi des reins.
La médecine populaire indonésienne utilise de la poudre d'algues pour les maladies cardiaques et lui attribue un effet bénéfique sur le diabète sucré. En raison de la grande similitude de la protéine d'algue avec les substances cartilagineuses présentes dans le corps humain, certains naturopathes estiment également dans ce pays qu'un additif alimentaire approprié peut atténuer l'évolution de l'arthrose ou - s'il est pris régulièrement à un stade précoce - peut même l'empêcher dans une certaine mesure.
