Les amylases

«Mangez lentement et mâchez correctement!» Chaque enfant connaît l'admonestation de la mère, mais pourquoi exactement «bien mâcher» est-il si important pour le corps? La réponse est simple: une bonne digestion commence dans la bouche lorsque le Les amylases Acte.

Que sont les amylases?

Le mot «amylase» vient du mot grec amylon et signifie quelque chose comme «fécule de maïs».

C'est l'une des hydrolases, enzymes qui dissolvent les composés biochimiques en réagissant avec l'eau. L'amylase est une enzyme qui a des fonctions importantes dans le métabolisme de chaque organisme - une invention indispensable de la nature.

Comme toutes les enzymes, l'amylase est une protéine produite par les glandes du corps elles-mêmes. Sa découverte remonte à 1833. Le chimiste français Anselme Payen l'a découvert dans une solution maltée. A cette époque, l'amylase s'appelait encore diastase, c'était la première enzyme à être découverte.

Fonction, effet et tâches

Dans sa forme d'origine non déverrouillée, la nourriture fournie ne peut pas être utilisée par l'organisme.

Au cours du processus digestif, il est décomposé en les plus petits composants, qui sont ensuite absorbés dans le sang et ainsi transportés dans le métabolisme. La digestion commence dans la bouche. Grâce à un processus mécanique appelé «mastication», la nourriture est hachée à l'aide des dents. Cela stimule l'écoulement de la salive et rend les aliments plus lisses afin qu'ils puissent être transportés plus loin à travers l'œsophage dans l'estomac sans aucun problème.

Dans la bouche, les aliments entrent en contact avec une enzyme importante de la salive appelée «amylase». Ceci est responsable de la dégradation des sucres multiples complexes (polysaccharides) et de l'amidon. Ce n'est qu'alors que les nutriments sont décomposés en parties individuelles plus petites (dans ce cas d'abord le maltrose, puis le glucose et ensuite les oligosaccharides complexes) et rendus utilisables pour le corps. Cela rend les glucides plus faciles à digérer.

Seule une fraction du nutriment féculent est libérée dans le sang. Cette méthode d'économie d'énergie de l'organisme est importante pour que la digestion fonctionne régulièrement et de manière appropriée et que notre nourriture soit ainsi convertie en énergie.

Il existe quatre types différents d'amylase:

• les isoamylases: cela ne se produit que chez les bactéries et les plantes. Il sépare le glycogène (forme de stockage des glucides) et l'amylopectine (amidon naturel)
• γ-amylase: elle épisse le glucose, mais n'apparaît que chez les champignons.
• l'α-amylase: elle hydrolyse l'amylose (amidon) et l'amylopectine. Il peut agir comme la seule enzyme à l'intérieur d'une molécule d'amidon. Pour cette raison, c'est une endoenzyme.
• β-amylase: cette enzyme est une exoenzyme, mais possède les mêmes propriétés que l'α-amylase. Cependant, il ne sépare qu'une seule molécule de maltose à la fois à partir de la fin de la chaîne. Plus il y a de bouts de chaîne créés par l'α-amylase, mieux la β-amylase peut fonctionner.

En tant que petite molécule, l'α-amylase est excrétée dans l'urine via les reins et peut donc être mesurée dans le sérum sanguin et l'urine.

Éducation, occurrence, propriétés et valeurs optimales

L'a-amylase se compose de cinq soi-disant «isoformes». Deux d'entre eux sont formés dans les cellules acineuses du pancréas (en latin: pancréas) et sont appelés amylase pancréatique. De là, ils sont libérés directement dans l'intestin. Les trois autres isoformes sont produites dans les glandes exocrines de la cavité buccale.

Il y a trois grandes glandes salivaires là-bas:

• la glande parotide (glande parotide)
• la glande sublinguale (glande salivaire sublinguale)
• et la glande sous-maxillaire (glande salivaire mandibulaire).

Lorsque la nourriture est mâchée, elle devient active et sécrète de la salive, qui est mélangée à l'enzyme. Comme déjà mentionné, les niveaux d'amylase peuvent être mesurés dans le sang et l'urine. Un test d'urine nécessite l'urine du patient, qui doit être collectée sur une période de 24 heures. Étant donné que tous les appareils d'analyse ne fonctionnent pas aussi bien, les informations sur les valeurs optimales varient.

En général, cependant, on peut dire que les valeurs d'amylase mesurées dans le sérum sanguin d'un adulte doivent être comprises entre 31 et 107 unités par litre (U / I), alors que les valeurs mesurées dans l'urine spontanée sont d'environ 460 U / I et celles en La collecte d'urine doit être d'environ 270 U / I. Les valeurs d'amylase trop faibles n'ont généralement aucune valeur de maladie.

Maladies et troubles

Un taux accru d'α-amylase peut être une indication d'un processus pathologique, mais n'en est pas la preuve. D'une part, cela peut être dû à une inflammation aiguë de la glande parotide, une soi-disant parotidite.

Ceci est déclenché par des virus et des bactéries et est associé à une douleur intense, un gonflement clairement visible et une fièvre occasionnelle. Cela peut i.a. causée par des vomissements fréquents (comme la boulimie). Le plus souvent, cependant, la maladie infantile des oreillons est responsable de cette inflammation.

Les personnes ayant un apport hydrique insuffisant ou une activité de mastication réduite sont également à risque. En conséquence, la production de salive est réduite et les bactéries immigrées ne peuvent pas être correctement éliminées. Il existe également certains groupes de médicaments qui inhibent la production de salive, tels que les diurétiques ou les antidépresseurs.

Une mauvaise hygiène bucco-dentaire, une muqueuse buccale facilement enflammée et la malnutrition favorisent également la formation de bactéries. Une concentration accrue d'α-amylase dans la formule sanguine peut également être un signe de pancréatite. Les maladies des voies biliaires en sont la cause la plus fréquente.