Potirons de jardin viennent dans de nombreuses variétés. Les citrouilles comestibles fournissent une pulpe saine, digestible et savoureuse. Il existe de nombreuses recettes pour utiliser la viande de citrouille dans la cuisine. Mais le grand nombre de graines à l'intérieur du fruit de la citrouille peut également être utilisé à des fins culinaires.
Ce que vous devez savoir sur la citrouille du jardin
La citrouille est l'un des fruits fruitiers. D'un point de vue botanique, le fruit de la citrouille est attribué aux baies. Même si les citrouilles peuvent devenir énormes et que leur peau extérieure est très ferme: les graines de citrouille sont exposées dans la pulpe. Les citrouilles satisfont donc à l'exigence de classification comme baie.
On estime qu'environ 800 espèces différentes appartiennent à la famille des cucurbita dans le monde. Les citrouilles peuvent être rondes, oblongues, grandes ou petites. Il y a des citrouilles et des fruits en forme de bouteille qui ressemblent à un OVNI. La surface de la peau externe peut être lisse ou couverte de croissances verruqueuses. Le spectre de couleurs des citrouilles va du jaune vif et de l'orange, de différentes nuances de vert à une peau extérieure claire. En plus des peaux de citrouille unicolores, il existe également des types à rayures intéressantes. La citrouille est l'un des fruits les plus anciens qui enrichissent les menus des gens. Il est cultivé depuis environ 10 000 ans.
Les origines de la culture utile se trouvent en Amérique du Sud et en Afrique. En plus des citrouilles sud-américaines, les gourdes en bouteille existent en Afrique depuis des milliers d'années. Ceux-ci sont séchés, évidés et utilisés comme récipients de stockage. Les Portugais ont apporté divers types de citrouilles de leurs expéditions d'Amérique du Sud à travers l'océan vers l'Europe. Aujourd'hui, cinq principaux types de citrouilles sont cultivés en Australie, en Afrique, en Amérique et en Europe. Ceux-ci incluent la citrouille de jardin (Curcurbita pepo), la citrouille à feuilles de figuier (Cucurbita ficifolia), la citrouille musquée (Curcubita moschata), la citrouille géante (Curcubita maxima) et Curcubita argyrosperma, qui est principalement cultivée en Amérique du Sud.
La citrouille de jardin est le représentant le plus important de la famille des citrouilles en Europe. Les célèbres citrouilles d'Halloween de couleur orange, le quintal jaune ou la citrouille à l'huile de Styrie font partie des citrouilles du jardin. Les courgettes appartiennent également à cette famille de citrouilles. Des courges spaghetti sont également cultivées, dont la pulpe se décompose en fils spaghetti après la cuisson.
La citrouille de jardin est une plante annuelle qui forme des tiges d'un mètre de long sur lesquelles poussent les fruits de la citrouille. Il existe des variétés grimpantes, mais les tiges reposent souvent sur le sol à cause du poids du fruit. Les graines de citrouille sont les graines qui sont semées directement dans un lit au printemps ou à partir desquelles de petites plantes de citrouille sont cultivées. La citrouille est très sensible au froid. Par conséquent, les citrouilles de jardin ne doivent être plantées dans le lit qu'après les saints de glace. Les plantes de citrouille forment des fleurs lumineuses ou jaunes qui ont la forme d'une cloche. Les plantes doivent être bien arrosées régulièrement.
La citrouille de jardin a besoin d'un sol profond et riche en nutriments pour pouvoir développer de nombreux fruits. La récolte commence, selon les variétés, à partir de fin août et se prolonge jusqu'aux premières gelées d'automne. Certaines variétés de citrouille de jardin sont bonnes comme décorations d'automne. En termes culinaires, par exemple, la viande de citrouille est conservée avec des épices, transformée en soupes ou cuite au four comme plat d'accompagnement. Les noyaux des citrouilles à l'huile de Styrie sont torréfiés et pressés. L'huile vert foncé et épaisse est extrêmement saine et, avec son goût de noisette, se marie bien avec de nombreux plats.
Importance pour la santé
Le fruit de citrouille est idéal pour les plats légers particulièrement sains. La citrouille du jardin peut être transformée en purée et, comme les carottes, utilisée comme premier aliment complémentaire pour nourrir les petits enfants. En plus de l'effet soulageant sur le système digestif, la citrouille du jardin a un effet déshydratant prononcé après consommation.
Il peut être utilisé spécifiquement comme aliment diurétique pour les maladies rénales, ce qui soulage en même temps le système cardiovasculaire. Les graines de citrouille sont un médicament populaire éprouvé pour l'élargissement bénin de la prostate. Même avec une envie constante d'uriner sans infection par des agents pathogènes, la consommation régulière de graines de citrouille peut apaiser la vessie irritée. Les noyaux contiennent également de la curcubitine. Cet ingrédient agit contre les vers dans le tube digestif. Cependant, au moins 200 grammes de graines de citrouille devraient être consommés par prise.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
La pulpe d'une citrouille de jardin contient de nombreuses vitamines telles que A et C ainsi que le groupe des vitamines B. Le fruit de la citrouille fournit également des minéraux tels que le potassium, le fer et le calcium. Les substances végétales secondaires sont également très importantes pour la santé.
Particulièrement remarquables sont les caroténoïdes, qui donnent à la citrouille sa couleur souvent très intense. Les substances végétales secondaires agissent contre les radicaux libres dans l'organisme, ce qui favorise le développement de maladies tumorales. La viande de citrouille est faible en calories car elle contient 95% d'eau. Cent grammes de citrouille fournissent seulement 21 kcal.
Intolérances et allergies
Les réactions indésirables après avoir mangé de la viande de citrouille pure ne sont pas connues, même chez les personnes souffrant d'allergies graves. Les préparations qui contiennent des épices spéciales ou d'autres additifs peuvent toujours présenter un risque d'allergies, mais cela ne vient pas de la citrouille.
Conseils d'achat et de cuisine
Lors de la récolte des citrouilles du jardin, il faut prendre soin de laisser un morceau de tige sur le fruit mûr. La peau du fruit doit être complètement intacte si les citrouilles doivent être conservées. Les citrouilles peuvent être conservées dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois.
Il est également possible de congeler la viande de citrouille. Pour ce faire, il doit être coupé en petits morceaux et mis dans l'eau bouillante pendant deux minutes. Après refroidissement, les morceaux peuvent être emballés et placés au congélateur. Une autre option consiste à transformer la viande de citrouille en purée et à la congeler en portions. Chaque variété a un arôme spécial, il vaut la peine d'essayer différentes citrouilles. La courge musquée a un goût légèrement sucré, la citrouille de courge, qui rappelle un OVNI, a un goût de noix de muscade subtil.
Quiconque organise des décorations d'automne sur le pas de la porte doit s'assurer que les fruits sont protégés du gel. Les citrouilles de jardin peuvent ensuite être utilisées dans la cuisine. Les petits fruits tendres peuvent être braisés entiers. La coquille peut également être mangée avec la citrouille Hokkaido orange vif. De gros spécimens de citrouilles sont évidés. Les grosses coquilles des gros fruits ne sont pas propres à la consommation.
Conseils de préparation
En plus de la soupe de potiron et de la compote de potiron, il existe encore plus de façons de transformer la viande de potiron. La citrouille peut être cuite pour faire des confitures sucrées, les jeunes citrouilles peuvent être utilisées crues en complément des salades. La citrouille peut servir de garniture dans les boulettes, les cubes de citrouille sont savoureux dans le risotto et les quartiers de citrouille cuits à la vapeur sont idéaux comme plat d'accompagnement avec un gratin au fromage pour les plats végétariens ou les plats de viande.
Les soupes à la citrouille peuvent toujours être modifiées en goût en ajoutant des épices. En plus du sel et du poivre, le curry, la coriandre, la muscade et la crème ou le lait de coco conviennent particulièrement pour l'assaisonnement. Non seulement les plats de citrouille gagnent quand ils sont raffinés avec des graines de citrouille grillées et quelques gouttes d'huile de pépins de courge.
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