Crème fouettée

Crème fouettée décore les gâteaux et appartient à chaque table basse. C'est un ingrédient important dans la pâtisserie, la crème glacée et la gastronomie. Parce qu'il est riche en calories, il a été désapprouvé pendant longtemps. Heureusement, leur réputation s'est à nouveau améliorée ces dernières années.

Ce que vous devez savoir sur la crème fouettée

La crème fouettée doit contenir au moins 30% de matières grasses, bien qu'il existe également des produits à base de crème contenant 35% de matières grasses et plus. En Autriche, la crème fouettée, comparable à la crème fouettée, contient toujours au moins 36 pour cent de matières grasses. La chantilly peut être fouettée avec du sucre ou du sucre vanillé, puis la crème devient «Crème Chantilly» dans le langage de la cuisine.

La crème fouettée était la partie grasse du lait qui flottait sur le dessus et pouvait être écrémée. Aujourd'hui, la crème fouettée est fabriquée à partir de lait écrémé traité qui ne contient que 0,03 à 0,06% de matières grasses. La matière grasse du lait est ensuite dosée artificiellement avec précision. La particularité de la matière grasse du lait est qu'elle se compose de petits globules enfermés dans une membrane constituée de protéines et de phospholipides. Cette forme spéciale permet à la crème d'être fouettée en crème fouettée. Le frapper crée d'énormes bulles d'air, mais elles deviennent plus petites avec le temps.

Si la crème est fouettée trop longtemps, les bulles d'air disparaissent complètement et la crème devient si ferme qu'elle rappelle le beurre et peut être utilisée comme du beurre. Lorsque les molécules de graisse sont fouettées, les membranes des molécules de graisse sont détruites, elles se déposent ensuite autour des bulles d'air et renforcent ainsi la fermeté de la crème. La crème fouettée était un aliment très précieux jusqu'à notre époque et n'était utilisée que les jours de fête, par les citoyens et les agriculteurs riches et à la cour. Dans une recette médiévale hollandaise, la crème fouettée a été mentionnée pour la première fois comme ingrédient des gaufres au XVIe siècle.

En général, le fouettage de la crème est considéré comme une garantie écrite datant d'environ 1650. Selon la légende, en 1671, la crème chantilly a été inventée lors d'une fête pour le roi Louis XIV, lorsque le célèbre chef François Vatel adoucissait la crème avec du sucre et de la vanille. En 1750, la Crème Chantilly apparaît pour la première fois dans un livre de cuisine. En tant qu'ingrédient dans les pâtisseries, il ne s'est imposé qu'à la fin du XIXe siècle, lorsque les options de refroidissement s'amélioraient de plus en plus.

Importance pour la santé

La crème fouettée est riche en matières grasses et en calories, mais elle est moins calorique qu'on ne le croit généralement. Une crème fouettée typique avec 30 pour cent de matières grasses contient 286 calories pour 100 grammes. Une crème plus grasse peut contenir jusqu'à 350 calories.

Cependant, 100 grammes de crème fouettée sont une quantité considérable et rempliront une assiette à gâteau entière! La crème fouettée jouait un rôle majeur dans la nutrition des enfants souffrant de malnutrition, ils en étaient littéralement «gonflés». En général, la relation avec la crème fouettée s'est atténuée ces dernières années, lorsque la recherche a montré que les graisses du lait n'avaient pas d'impact négatif sur le taux de cholestérol. Cependant, comme les vitamines ont besoin de matières grasses pour être solubles, un gâteau aux fraises préparé avec une cuillère à soupe de crème fouettée, dont on estime qu'il ne contient que 40 calories, peut être beaucoup plus sain qu'un gâteau sans crème.

Une soupe de légumes peut non seulement avoir meilleur goût avec un soupçon de crème, mais aussi gagner en valeur nutritionnelle, car les vitamines sont plus facilement absorbées par les graisses. La crème fouettée et la crème sont également considérées comme rajeunissantes. Même dans l'Antiquité, les femmes nobles se baignaient dans du lait car ces bains rendaient la peau particulièrement douce.Aujourd'hui, les femmes savent que la crème fouettée rend immédiatement la peau du visage plus douce et plus lisse. Même après un coup de soleil, la crème a un effet rafraîchissant et bénéfique sur la peau et favorise la cicatrisation.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

La crème fouettée ne contient pas seulement 30 grammes de matières grasses, elle est également riche en vitamines et minéraux. La crème fouettée contient des quantités considérables de vitamines A, B6, B12, D2 et C. De plus, comme tous les produits laitiers, la crème fouettée contient de grandes quantités de calcium, magnésium, sodium, potassium et fer.

Les vitamines D et B sont considérées comme améliorant l'humeur, car elles favorisent la production de substances messagères. Surtout pendant les mois sombres de l'hiver, il peut y avoir une carence en vitamine D et une dépression hivernale. L'apport de vitamines D peut empêcher cela. La crème fouettée complète ainsi un aliment riche en vitamines. La crème fouettée contient 138 mg de cholestérol pour 100 grammes, mais cette grande quantité n'a aucun impact négatif sur les lipides sanguins et les valeurs sanguines.

Intolérances et allergies

La crème fouettée peut provoquer des réactions désagréables telles que diarrhée, nausées et éruptions cutanées chez les personnes intolérantes au lactose. Cependant, la proportion de lactose dans la crème fouettée est très faible, ce qui signifie que même de nombreuses personnes intolérantes au lactose peuvent tolérer la crème fouettée et le beurre comme l'un des rares produits laitiers.

Il est même recommandé à ces patients de remplacer le lait par de la crème, qui est diluée avec de l'eau avant la consommation et devient ainsi moins grasse. La crème diluée est un excellent substitut du lait! Certaines personnes réagissent également à la teneur élevée en matières grasses de la crème fouettée. Les patients biliaires et intestinaux en particulier peuvent donc souffrir de nausées et de douleurs après avoir consommé de la crème fouettée. Si vous tombez malade avec la crème et que vous ne voulez toujours pas vous en passer, vous pouvez maintenant utiliser des substituts de crème de soja.

Conseils d'achat et de cuisine

La crème fouettée fraîche peut tourner aigre après seulement quelques heures sans refroidissement, il est donc important que la chaîne du froid soit interrompue le plus brièvement possible après les achats. Lors des chaudes journées d'été, un sac isotherme est recommandé pour le transport à la maison.

Sinon, la date de péremption sur l'emballage doit être respectée. La crème fouettée aigre n'est pas nécessairement mauvaise, elle peut également être transformée en cuisine sous forme de «crème sure». Dans les supermarchés, de la crème fouettée est également proposée, qui a été rendue durable grâce à un processus de chauffage spécial. Cette crème fouettée peut également être conservée à l'extérieur du réfrigérateur, mais après la date de péremption, ce n'est pas la «crème sure» qui peut être traitée ultérieurement. Il doit ensuite être éliminé.

Conseils de préparation

La crème fouettée fonctionne mieux lorsqu'elle est bien réfrigérée. Le bol et le fouet doivent également être réfrigérés. Si vous frappez avec votre main, il est préférable d'utiliser le chiffre huit. Le mouvement d'agitation doit avoir la forme d'un huit. Ensuite, la crème prendra le plus rapidement! Un batteur à main, par contre, est d'abord réglé sur un niveau bas, puis lentement augmenté.

Avec un batteur à main, il peut arriver très rapidement que la crème soit fouettée trop longtemps et ait la consistance du beurre. La crème fouettée conservera sa forme si un peu de sucre ou de sucre vanillé est ajouté. En cas d'urgence, un stabilisateur de crème peut également être utilisé. Les siphons à crème sont particulièrement pratiques. La crème devient rigide à cent pour cent et peut ensuite être conservée au réfrigérateur dans le siphon pendant quelques jours.