Les œufs sont un aliment de base dans le monde entier, souvent consommés pour leur haute teneur en protéines et leur polyvalence dans les repas et les recettes.
Alors que certaines personnes consomment leurs plats préparés à base d'œufs en une seule fois, vous vous demandez peut-être si les œufs cuits peuvent être conservés comme restes et réchauffés pour être consommés plus tard.
Cet article passe en revue certains facteurs à prendre en compte lors du réchauffage des œufs, ainsi que la façon de réchauffer diverses formes d'œufs cuits en toute sécurité.
Effets du réchauffage
Réchauffer des restes de toute nature peut affecter la texture, la saveur et le contenu nutritionnel de l'aliment.
Par exemple, il a été démontré que le chauffage des légumes réduit la teneur en vitamines par rapport aux légumes crus non cuits.
En ce qui concerne les œufs, certaines études ont révélé des différences nutritionnelles et de composition entre les œufs crus et cuits. Cependant, les recherches visant à déterminer si le réchauffage des œufs préalablement cuits a un effet sur leur contenu nutritionnel font défaut.
Les effets les plus significatifs sont plutôt des changements probables de texture et potentiellement de saveur. Les plats d'œufs réchauffés peuvent devenir secs ou caoutchouteux.
En ce qui concerne la sécurité, tant que les plats d’œufs sont conservés correctement puis réchauffés à la température recommandée, il est généralement considéré comme sûr de manger les œufs restants.
RÉSUMÉBien que la cuisson des œufs crus puisse modifier leur composition nutritionnelle, aucune recherche ne suggère que le réchauffage d’œufs déjà cuits affecte autre chose que leur texture - et peut-être leur saveur.
Comment réchauffer les œufs
En général, les œufs et les plats à base d'œufs réchauffés peuvent être consommés sans danger tant qu'ils ont été initialement cuits à 160 ° F (71 ° C) et correctement conservés.
Les œufs crus doivent d'abord être cuits jusqu'à ce qu'ils soient fermes et non plus liquides. Cela aide à réduire le risque d'ingestion de bactéries, telles que Salmonella, qui peut provoquer une grave maladie d'origine alimentaire caractérisée par des symptômes tels que diarrhée, fièvre, crampes et vomissements.
Une fois que les œufs ont été bien cuits, ils doivent être placés dans un récipient peu profond pour permettre un refroidissement rapide et uniforme, puis conservés au réfrigérateur à 4 ° C (40 ° F) ou moins. Les œufs restants doivent être consommés 3 à 4 jours.
Pour tuer les germes et réduire le risque de maladie, une règle générale est que les œufs restants et les plats à base d'œufs doivent être soigneusement réchauffés à 165 ° F (74 ° C) avant de manger.
Voici quelques conseils pour réchauffer certains types courants de plats à base d'œufs à la température appropriée:
- Oeufs brouillés. La méthode la plus rapide pour réchauffer des œufs brouillés consiste à utiliser un plat allant au micro-ondes. Cuire à intensité élevée pendant 20 à 30 secondes d'intervalle, en remuant entre les deux pour chauffer uniformément.
- Omelettes et quiches. Réchauffez les plats à base d'œufs composés de plusieurs ingrédients au four pour obtenir les meilleurs résultats. À l'aide d'une casserole allant au four, chauffer à 350 ° F (176 ° C) pendant 15 à 20 minutes ou 25 à 30 minutes s'il est congelé.
- Oeufs bouillis. Celles-ci ne doivent pas être passées au micro-ondes en raison du risque d'explosion du jaune. Au lieu de cela, faites bouillir de l'eau et versez-la sur l'œuf à la coque dans un plat résistant à la chaleur jusqu'à ce qu'elle soit immergée. Laissez-les reposer pendant 10 minutes pour les réchauffer.
- Œufs frits. Placez les œufs au plat dans une poêle avec une petite quantité de beurre ou d'huile. Vous n’avez pas besoin de les retourner tant que vous les laissez chauffer d’un côté pendant 2 à 5 minutes.
- Œufs pochés. Faites mijoter une casserole d'eau et placez-y les œufs pochés pendant 1 à 2 minutes pour les réchauffer avant de les retirer délicatement.
- Oeufs au plat. Ceux-ci doivent être placés sur une plaque graissée qui a été préchauffée pendant 30 secondes. Faites chauffer l'œuf au micro-ondes pendant 30 secondes supplémentaires, puis laissez-le reposer pendant 1 minute pour éviter que le jaune n'explose.
RÉSUMÉAprès un stockage adéquat, la règle générale est que les plats d'œufs et d'œufs préalablement cuits doivent être réchauffés à 165 ° F (74 ° C) avant de les manger. Diverses méthodes de réchauffage fonctionnent mieux pour différents types d'œufs et de plats à base d'œufs.
La ligne du bas
Les œufs cuits et les plats à base d’œufs peuvent être consommés en toute sécurité comme restes s’ils sont initialement bien cuits, stockés correctement et réchauffés à une température adéquate pour tuer les germes et prévenir les maladies d’origine alimentaire.
Différentes méthodes de réchauffage fonctionnent mieux pour certains types d'œufs cuits et de plats à base d'œufs. Celles-ci comprennent le micro-ondes, l'ébullition, la friture ou la cuisson au four pour réchauffer la température interne à au moins 165 ° F (74 ° C) avant de manger.
Bien qu'il n'y ait aucune preuve suggérant que le réchauffage des plats à base d'œufs cuits affecte leur contenu nutritionnel, les œufs restants peuvent subir de légers changements de texture ou de saveur.
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