Bette à carde

Bette à carde est un type de légume. Botaniquement, c'est un navet. Cependant, ce n'est pas sa racine qui est consommée, mais ses feuilles - un peu comme les épinards crus en salade ou cuits ou cuits à la vapeur. Avec Stil-Mangold, par contre, les tiges sont préparées et consommées comme des asperges. Manger ces légumes à feuilles savoureux peut aider à prévenir diverses maladies.

Présence et culture de la bette à carde

Du Bette à carde est la forme cultivée de la betterave sauvage. Il est lié à la betterave fourragère, à la betterave sucrière et à la betterave. En termes d'apparence, la bette à carde, avec ses feuilles jusqu'à trente centimètres de long, rappelle les épinards, tandis que la bette à carde a des tiges comestibles qui sont cuites comme des asperges. Ils sont également utilisés dans la cuisine comme substitut de la tige de navet ou du chou.

La bette à carde existe en de nombreuses variétés différentes. La couleur de ses feuilles peut varier du jaune pâle aux tons vert clair et foncé au rouge foncé. Ses feuilles peuvent être à la fois lisses et bouclées. Comme tant de variétés anciennes, la bette à carde a connu une carrière incroyable ces dernières années, du légume presque oublié au nouveau «en légume». Il est resté longtemps à l'ombre des épinards, maintenant il reprend le menu. Les gourmets et les gourmets apprécient particulièrement le goût épicé et prononcé de la blette.

Il est cultivé depuis environ quatre mille ans. Au XVIIe siècle, la bette à carde était même l'un des types de légumes les plus populaires en Allemagne. Depuis longtemps remplacée par les épinards, la bette à carde est actuellement cultivée à très petite échelle en Allemagne, où elle est en saison de juin à octobre environ. Au printemps, nous l'importons principalement d'Espagne, d'Italie ou de France, car la région méditerranéenne offre à la plante qui aime le soleil des conditions de croissance idéales.

Effet et application

Les feuilles de blettes ne doivent être achetées que fraîches car elles ne se conservent pas longtemps. S'il n'est pas possible de le préparer immédiatement, il peut être enveloppé dans un chiffon humide et conservé au réfrigérateur. Cela le gardera frais pendant un jour ou deux. Stil-Mangold, d'autre part, reste frais pendant environ une semaine dans un chiffon humide. La bette à carde peut être congelée si elle est brièvement blanchie, trempée et légèrement pressée au préalable.

Mangold est diversifié dans la cuisine. Il peut être frit, cuit à la vapeur ou cuit au four. Comme les jeunes épinards, la bette à carde peut également être consommée crue en salade. Légèrement blanchi, il a également fière allure dans une salade tiède. Avec la bette à carde, les feuilles, y compris les côtes et les tiges, sont utilisées; avec la bette à carde, les feuilles et les styles sont séparés pendant la cuisson. C'est parce que les feuilles cuisent plus vite que les tiges. Ceux-ci doivent être pelés avant la cuisson pour éliminer les fibres tenaces. Ils ont besoin d'environ huit minutes pour cuire dans une casserole.

Trois minutes plus tard, les feuilles sont ajoutées, ce qui ne prend que cinq minutes. Pour que la bette à carde ne brunisse pas une fois cuite, elle doit être blanchie dans de l'eau salée, puis immédiatement éteinte en la plongeant dans de l'eau glacée. La bette à carde et la bette à carde doivent être soigneusement lavées avant le traitement, car il y a beaucoup de sable dans les rainures des feuilles et entre les tiges.

De nombreux gourmets sont convaincus que la bette à carde a meilleur goût à la vapeur, car c'est là que son arôme intense de noix émerge le plus. La bette à carde est mieux cuite à la vapeur dans de l'huile d'olive ou du beurre avec l'ajout d'un oignon et de l'ail. Pour ce faire, ses feuilles sont coupées en fines lanières. La bette à carde cuite à la vapeur ne doit pas être maintenue au chaud, car des nitrates nocifs pourraient se former. Les grandes feuilles de la bette à carde sont également idéales pour la farce ou comme enveloppement.

Importance pour la santé, le traitement et la prévention

La bette à carde est riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments tels que le fer, le phosphore, l'acide folique, le magnésium, l'iode, le sodium, le potassium et le calcium. Il contient également beaucoup de protéines. La vitamine K qu'elle contient favorise la coagulation du sang et la formation osseuse dans le corps humain et renforce les dents. Les blettes contiennent trente-huit milligrammes de vitamine C par cent grammes.

Cela contribue à la fraîcheur physique et mentale et renforce le système immunitaire. La vitamine C est particulièrement précieuse dans les situations de stress ou de rhume. En combinaison avec de la vitamine E et d'autres pigments végétaux, il peut contrer divers déclencheurs du cancer - par exemple en interceptant les radicaux libres nocifs. La bette à carde est également riche en vitamine A, contient des vitamines B1, B2 et du bêta-carotène.

Mangold contient également des substances bioactives - appelées «substances végétales secondaires» - dont on pense qu'elles ont un effet de prévention des maladies. Par exemple, comme les épinards et le chou frisé, la plante contient de grandes quantités de pigments végétaux du groupe des caroténoïdes. Ceux-ci protègent les cellules humaines et les muqueuses. De plus, ils sont considérés comme une prévention efficace du cancer. Dans la médecine traditionnelle populaire, la bette à carde est une plante médicinale naturelle populaire. Pendant des siècles, il a été considéré comme particulièrement bénéfique pour l'agitation ou la nervosité. Il agit contre les troubles de la concentration, tonifie le cerveau et active la fraîcheur mentale. Il a également été utilisé avec succès contre la constipation, car il a un effet détoxifiant sur l'intestin et élimine divers troubles digestifs.

Mangold a également été en mesure de soulager les maladies de la peau. La bette à carde peut stimuler la respiration cellulaire et réduire les taux de graisse dans le sang. Comme les épinards et la rhubarbe, la bette à carde contient également de l'acide oxalique. Les personnes souffrant de problèmes rénaux ne doivent donc pas consommer de bette à carde. Cependant, les légumes à feuilles sont totalement sans danger pour les personnes en bonne santé.