pepsine

pepsine est la principale enzyme digestive de l'estomac. Avec son aide, les protéines alimentaires sont divisées en soi-disant peptones. La pepsine n'est active que dans un environnement très acide et, avec l'acide gastrique, peut attaquer la muqueuse gastrique en cas de maladie.

Qu'est-ce que la pepsine

La pepsine est une enzyme gastrique qui pré-digère les protéines alimentaires de la bouillie. Ceux-ci sont décomposés par la pepsine dans l'environnement acide de l'estomac pour former ce que l'on appelle des peptones. L'enzyme n'est active que dans un environnement acide à un pH de 1,5 à 3.

Au-dessus d'un pH de 6, la pepsine est inactivée de manière irréversible. L'enzyme est également ajoutée à certains aliments pour faciliter la digestion. Le célèbre vin de pepsine ou Pepsi Cola contient également cette enzyme. La pepsine a été découverte par le physiologiste allemand Theodor Schwann dès 1836. Ce n'est qu'en 1930 que le chimiste américain John Howard Northrop a pu le présenter sous forme cristalline.

La pepsine est formée à partir de la forme inactive pepsinogène par l'action de l'acide gastrique. Aucune enzyme n'est requise pour cette réaction. C'est une autoprotéolyse. En séparant 44 acides aminés, la pepsine active est formée, qui se compose de 327 acides aminés et est une phosphoprotéine.

Fonction, effet et tâches

Le travail de la pepsine est de pré-digérer les protéines du chyme dans l'estomac. Les protéines individuelles sont divisées en chaînes polypeptidiques, appelées peptones. La pepsine est une soi-disant endopeptidase.

Contrairement aux exopeptidases, une endopeptidase sépare les molécules de protéines à l'intérieur de la chaîne polypeptidique. Le clivage a généralement lieu sur des acides aminés spécifiques. Avec la pepsine, la chaîne des acides aminés aromatiques est scindée. Le clivage a lieu principalement après l'acide aminé phénylalanine. Deux aspartates (acide aspartique) dans le centre fonctionnel sont responsables de l'action spécifique de l'enzyme. Les peptones qui en résultent sont déjà si courtes qu'elles ne peuvent plus être appelées protéines. Ils ont également perdu la capacité de former des structures secondaires, tertiaires ou quaternaires.

Cela signifie que la coagulation ne se produit plus et que les chaînes polypeptidiques restent solubles dans l'eau lorsqu'elles passent dans le duodénum. Dans l'intestin grêle, ils peuvent alors être facilement décomposés en acides aminés par les protéases du pancréas. Comme déjà mentionné, le précurseur de la pepsine est le pepsinogène inactif. Le pepsinogène est synthétisé dans les cellules de l'estomac et doit initialement rester inactif afin de ne pas attaquer les propres protéines de l'organisme. La pepsine n'est produite que par l'action de l'acide chlorhydrique dans l'estomac. Cependant, en formant un mucus alcalin, l'estomac se protège de la pepsine contre la digestion de la muqueuse gastrique. Le chyme circule plusieurs fois via le péristaltisme gastrique, par lequel seules les protéines sont converties en peptones.

Les graisses et les glucides épargnés de la pré-digestion par la salive migrent à travers l'estomac inchangés vers l'intestin grêle. Ce n'est qu'alors que ces composants alimentaires sont encore dégradés par les sécrétions digestives du pancréas. En plus du chyme, les bactéries sont également tuées dans l'environnement acide de l'estomac et leurs protéines sont décomposées par la pepsine. Cependant, il existe une bactérie qui peut survivre à ces conditions extrêmes et continuer d'exister dans l'estomac. C'est Helicobacter Pylori.

Lorsqu'il quitte l'estomac, les enzymes les plus basiques du pancréas gagnent en influence. L'enzyme pepsine est inactivée de manière irréversible par le pH élevé et peut maintenant également être décomposée par les protéases du pancréas.

Éducation, occurrence, propriétés et valeurs optimales

Tous les animaux avec un organe digestif semblable à un estomac produisent de la pepsine pour pré-digérer les protéines alimentaires. L'enzyme peut être obtenue à partir de l'estomac des animaux. Il est ajouté à certains aliments pour faciliter la digestion.

Le vin de pepsine et le Pepsi Cola contiennent également de la pepsine. La pepsine ne peut développer ses effets qu'avec l'acide gastrique. Un environnement acide est nécessaire pour qu'il fonctionne. La production du précurseur de la pepsine pepsinogène est stimulée par l'hormone gastrine. La formation de la gastrine est stimulée par l'étirement de l'estomac, par les protéines du chyme et par l'alcool ou la caféine.

Maladies et troubles

Malgré leur agressivité, l'acide gastrique et la pepsine ne peuvent pas attaquer la muqueuse gastrique. Cependant, si l'estomac est colonisé par la bactérie Helicobacter pylori, une inflammation chronique de la muqueuse gastrique ou même des ulcères gastriques ou duodénaux peuvent survenir.

Pour protéger la muqueuse gastrique, les cellules pariétales de l'estomac forment un mucus basique qui protège la muqueuse gastrique. Cependant, Helicobacter Pylori décompose la couche muqueuse protectrice de sorte que l'acide chlorhydrique dans l'estomac et l'enzyme pepsine peuvent attaquer directement la muqueuse gastrique. Cela conduit à un épaississement constant de la membrane muqueuse avec le développement d'une inflammation chronique ou même d'un ulcère. Les ulcères chroniques et l'inflammation peuvent également conduire à un cancer de l'estomac à long terme.

La maladie se manifeste par des brûlures d'estomac fréquentes et sévères, des douleurs d'estomac brûlantes et même des vomissements. Parfois, il y a aussi des vomissements de sang. Le traitement consiste à combattre Helicobacter pylori avec des antibiotiques. Cependant, toutes les maladies de l'estomac avec destruction de la muqueuse gastrique ne sont pas dues à la bactérie. Une formation accrue d'acides et de pepsine peut également être causée par des processus fonctionnels.

Si l'équilibre entre les sécrétions protégeant la membrane muqueuse et l'acide gastrique est perturbé par ces processus, un reflux peut également en résulter. Les processus hormonaux peuvent également conduire à cela. Dans le cadre du syndrome de Zollinger-Ellison, une tumeur neuroendocrine du pancréas, dite gastrinome, produit constamment trop de gastrine et donc trop d'acide gastrique et de pepsine.