Les couennes de porc sont une collation croustillante et savoureuse à base de peau de porc frite.
Ils ont longtemps été une collation populaire dans le sud des États-Unis et sont un aliment de base dans de nombreuses cultures à travers le monde, y compris au Mexique, où ils sont connus sous le nom de chicharrones.
Les amateurs de régimes céto et faibles en glucides apprécient les couennes de porc comme substitut à faible teneur en glucides des croustilles ou des bretzels.
Mis à part la popularité, vous vous demandez peut-être si manger de la peau de porc frite est bon pour vous.
Cet article examine comment les couennes de porc sont fabriquées et si elles sont saines.
Comment les couennes de porc sont-elles fabriquées?
La peau de porc est considérée comme un sous-produit comestible de la transformation du porc. Les peaux sont congelées et vendues à des entreprises qui produisent des couennes de porc à grande échelle.
Pour faire des couennes de porc, la peau de porc est d'abord bouillie pour ramollir et rendre toute graisse sous la peau. Une fois refroidi, toute graisse supplémentaire est grattée, de sorte que seule la couche externe de la peau reste.
Ensuite, la peau est coupée en lanières ou en petits morceaux et déshydratée à très basse température jusqu'à ce qu'elle soit dorée, séchée et cassante. Cela peut prendre plusieurs heures ou toute une nuit, selon l'équipement de déshydratation utilisé.
Enfin, la peau de porc séchée est frite à haute température, autour de 400 ° F (204 ° C) jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et croustillante.
Les écorces soufflées sont généralement assaisonnées de sel et de poivre ou de n'importe quel nombre de combinaisons de saveurs. Les saveurs populaires de couenne de porc comprennent le barbecue, le sel et le vinaigre ou la cannelle-sucre.
RÉSUMÉLes couennes de porc sont préparées en faisant bouillir, en séchant, puis en faisant frire la peau d'un porc jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et croustillante. Les peaux de porc utilisées pour fabriquer les couennes de porc sont un sous-produit comestible de la transformation du porc.
Nutrition des couennes de porc
Les couennes de porc croustillantes sont riches en protéines et en matières grasses. Ils ne contiennent pas de glucides, ce qui les rend attrayants pour ceux qui suivent un régime faible en glucides. Cependant, ils sont très pauvres en vitamines ou minéraux bénéfiques.
Un sac de taille moyenne à portion individuelle contenant 2 onces (57 grammes) fournit:
- Énergie: 310
- Protéine: 35 grammes
- Lipides: 18 grammes
- Glucides: 0 gramme
- Fibre: 0 grammes
- Sodium: 1040 mg
En tant que collation transformée, les couennes de porc se distinguent par leur teneur élevée en sodium. Un sac individuel de taille moyenne fournit près de la moitié de la limite quotidienne recommandée pour le sodium. Les agences de santé publique et les US Dietary Guidelines conseillent de limiter le sodium à 2300 mg par jour.
Certaines marques de couenne de porc contiennent également des colorants artificiels, des exhausteurs de goût comme le glutamate monosodique (MSG) et des conservateurs.
RÉSUMÉLes couennes de porc sont une collation sans glucides, riche en protéines et en matières grasses. Cependant, la plupart des marques sont également très riches en sodium et certaines contiennent des colorants artificiels, des exhausteurs de goût et des conservateurs.
Problèmes de santé potentiels
Manger trop de grignotines transformées peut causer ou contribuer à des problèmes de santé, surtout si elles sont riches en calories, en sodium ou les deux, comme c'est le cas avec les couennes de porc.
Les grignotines salées et sucrées sont considérées comme des aliments ultra-transformés, ce qui signifie qu’elles sont fabriquées industriellement, prêtes à manger et souvent riches en sel, en sucre et en matières grasses.
Une étude menée auprès de près de 16 000 adultes a révélé que ceux qui consommaient le plus de calories provenant d'aliments hautement transformés avaient un indice de masse corporelle (IMC) plus élevé et plus de graisse abdominale.
L'excès de graisse stockée dans la région abdominale, ou graisse viscérale, est liée à la résistance à l'insuline. Chez les personnes atteintes de cette maladie, le corps ne répond pas correctement à l'hormone insuline, ce qui peut augmenter les taux d'insuline et de sucre dans le sang et éventuellement conduire au diabète et aux maladies cardiaques.
Une alimentation riche en sodium peut également augmenter la tension artérielle, ce qui peut contribuer aux maladies cardiaques, aux accidents vasculaires cérébraux et aux maladies rénales.
Une étude sur la prévention de la pression artérielle qui a suivi plus de 3000 adultes pendant 20 ans a révélé que ceux qui préféraient les aliments riches en sodium avaient le plus grand risque de décès de toutes causes.
Environ la moitié des graisses présentes dans les couennes de porc sont des graisses saturées, dont on pense qu'elles contribuent aux maladies cardiaques, car elles peuvent augmenter le taux de cholestérol. Pourtant, toutes les graisses saturées n'ont pas le même effet sur votre corps.
Les deux principaux types de graisses saturées dans les couennes de porc sont l'acide stéarique et l'acide palmitique. Des études sur l'acide stéarique ont montré qu'il avait un effet neutre sur les taux de cholestérol. Cependant, l'acide palmitique peut augmenter le cholestérol en fonction de votre alimentation globale.
RÉSUMÉÉtant donné que les couennes de porc sont riches en calories, en sodium et en graisses saturées, leur consommation fréquente peut contribuer à la prise de poids et à l'hypertension artérielle - deux facteurs qui peuvent augmenter votre risque de diabète et de maladie cardiaque.
Recommandations
Si vous souhaitez inclure des couennes de porc dans votre alimentation, il est préférable de les consommer avec modération.
Au lieu de les grignoter hors du sac, essayez de les utiliser comme garniture croustillante ressemblant à du bacon sur des légumes rôtis ou une salade. De cette façon, vous pouvez profiter de leur saveur tout en minimisant votre apport calorique et en sodium.
Lorsque vous achetez des couennes de porc, il est également judicieux de comparer les marques. Recherchez-en un qui est plus faible en sodium et sans arômes ni colorants artificiels. Sachez cependant que si vous mangez suffisamment, ils apporteront encore pas mal de calories à votre alimentation.
La plupart des couennes de porc sont fabriquées à partir de peaux de porcs élevés dans des fermes porcines conventionnelles à grande échelle. Cependant, certaines fermes porcines biologiques plus petites fabriquent des couennes de porc.
Si vous êtes préoccupé par les pratiques d'élevage porcin conventionnelles, recherchez des marques fabriquées à partir de porcs biologiques élevés au pâturage.
RÉSUMÉSi vous aimez manger des couennes de porc, essayez de les manger avec modération et comparez les marques afin de pouvoir en choisir une sans additifs indésirables.
La ligne du bas
Les couennes de porc sont une collation savoureuse, sans glucides et riche en protéines à base de peau de porc frite.
Ils ont un bon nombre de calories et sont assez riches en graisses saturées malsaines. De plus, une portion de couenne de porc fournit près de la moitié de la quantité de sodium que vous devriez manger en une journée.
Si vous voulez manger des couennes de porc, recherchez des marques plus faibles en sodium et sans ingrédients artificiels. De plus, comme pour tous les aliments transformés, dégustez-les avec modération comme gâterie occasionnelle.
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