Les feuilles de laurier sont une herbe courante que de nombreux cuisiniers utilisent pour préparer des soupes et des ragoûts ou des viandes braisées.
Elles donnent une saveur subtile et herbacée aux plats, mais contrairement aux autres herbes culinaires, il est généralement recommandé d’enlever les feuilles de laurier avant de servir un plat.
Certaines personnes pensent que c'est parce qu'elles sont toxiques lorsqu'elles sont consommées. Ce n’est pas tout à fait vrai, mais il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous pourriez ne pas vouloir manger de feuilles de laurier.
Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur les feuilles de laurier.
Qu'est-ce qu'une feuille de laurier?
Les feuilles de laurier, également connues sous le nom de laurier ou de laurier sucré, proviennent du Laurus nobilis plante, un arbuste ligneux originaire de la Méditerranée.
Ils sont connus pour leur arôme et leur saveur subtils, qui proviennent de leurs huiles essentielles. Ils deviennent plus savoureux en vieillissant, et cette saveur est extraite avec de la vapeur et de la chaleur.
Les feuilles peuvent être amères si vous en mordez une, mais lorsque vous les ajoutez à une recette à cuisson lente, comme une soupe ou un ragoût, elles confèrent à votre plat une saveur et un arôme riches, à base de plantes et boisés.
Les feuilles de laurier ressemblent aux feuilles de l'arbuste à feuilles persistantes connu sous le nom de laurier anglais ou cerisier. Cependant, les plantes sont très différentes et ces dernières peuvent être toxiques si elles sont consommées.
Les feuilles de laurier culinaire sont ovales et mesurent environ 7,6 cm de long. Ils sont profondément veinés et ont des bords lisses mais ondulés. Brillantes et vert foncé lorsqu'elles sont fraîches, les feuilles de laurier prennent davantage une couleur olive lorsqu'elles sont séchées.
résuméLes feuilles de laurier sont une herbe méditerranéenne utilisée pour préparer des soupes, des ragoûts ou d'autres aliments mijotés lentement. Ils n’ont pas un goût particulièrement bon si vous les mangez nature, mais si vous les utilisez pendant la cuisson, ils peuvent ajouter une belle saveur d’herbes à votre plat.
Raison principale pour les supprimer
Fait intéressant, des études en laboratoire sur les huiles essentielles des feuilles de laurier ont montré qu'elles pouvaient être toxiques pour certains agents pathogènes nocifs, y compris certaines souches de bactéries et de champignons.
Cependant, ils ne sont pas toxiques pour les humains et très sûrs pour cuisiner. Ils sont également utilisés depuis longtemps dans la médecine traditionnelle pour leurs propriétés antimicrobiennes et autres bienfaits pour la santé.
Techniquement, ils peuvent être mangés. Cependant, leurs feuilles très rigides et coriaces ne se ramollissent pas avec la cuisson et leurs bords peuvent même être tranchants.
Ainsi, ils peuvent présenter un risque d'étouffement si vous les avalez.
Il y a également des rapports de personnes ayant une feuille de laurier coincée dans la gorge ou l'œsophage, ainsi que des rapports faisant état d'une feuille de laurier causant une perforation intestinale.
Vous pouvez les écraser, mais ils auront probablement encore une texture granuleuse. C’est la raison principale pour laquelle la plupart des recettes suggèrent de les utiliser entières et de retirer les feuilles de laurier avant de servir le plat.
Si vous oubliez et essayez accidentellement de manger un morceau de feuille de laurier entier ou gros, il serait peut-être préférable de le recracher.
résuméLes feuilles de laurier sont parfaitement sûres à cuisiner, mais en raison de leur texture, elles sont presque impossibles à mâcher. Le plus grand danger de manger des feuilles de laurier est que vous pourriez vous étouffer ou en coincer une quelque part dans votre système digestif.
Comment cuisiner avec des feuilles de laurier
Les feuilles de laurier sèchent très bien, et comme leur saveur s’intensifie plusieurs semaines après avoir été cueillies et séchées, c’est ainsi qu’elles sont généralement vendues. Cependant, vous pouvez parfois les trouver frais dans le département des produits.
Si vous souhaitez expérimenter les feuilles de laurier, la façon la plus simple de les utiliser est simplement de mélanger une ou deux feuilles entières dans une soupe, un ragoût ou un liquide à braiser. Laissez mijoter avec de la viande, des légumes ou du bouillon, et il infusera la nourriture avec une douce saveur d'herbes.
Vous pouvez également ajouter une feuille de laurier entière à la saumure pour mariner lorsque vous préparez des légumes marinés.
En les laissant entiers, ils sont plus faciles à voir et à retirer avant de servir le plat. Si vous utilisez de plus petits morceaux de feuilles de laurier, essayez de les mettre dans un infuseur à thé pour un retrait plus facile.
Les feuilles de laurier sont également un ingrédient classique d'un mélange d'assaisonnement appelé «bouquet garni».qui est français pour «bouquet garni». C’est un paquet d’herbes qui est attaché avec une ficelle et ajouté à un bouillon ou à une sauce pour rehausser la saveur.
Si vous ne voulez pas vous inquiéter d’ingérer accidentellement une feuille de laurier, ou si vous voulez l’utiliser dans un mélange d’épices, achetez plutôt une feuille de laurier moulue et utilisez-la comme toute autre épice séchée en poudre.
Quelle que soit la manière dont vous décidez de les utiliser, ne les stockez pas trop longtemps.
Les feuilles de laurier séchées se conservent environ 12 mois. Si vous en trouvez des fraîches ou si vous cultivez les vôtres, vous pouvez les sécher et les conserver dans un contenant hermétique. Alternativement, vous pouvez congeler les feuilles fraîches jusqu'à 1 an.
résuméL'ajout de feuilles de laurier fraîches ou séchées à votre liquide de cuisson peut rehausser la saveur de votre plat. Utilisez-les entiers et retirez-les avant de servir, ou achetez plutôt de la poudre de laurier moulue.
La ligne du bas
Que vous les appeliez feuilles de laurier, laurier ou laurier doux, cette herbe méditerranéenne est un ingrédient commun dans les soupes, les ragoûts ou les viandes braisées.
Il est recommandé de retirer les feuilles entières ou les morceaux de feuilles avant de manger. Cependant, ce n’est pas parce qu’ils sont toxiques, mais plutôt parce qu’ils peuvent constituer un risque d’étouffement.
Si vous craignez d'en avaler une par accident, mettez l'herbe dans un infuseur à thé ou faites un bouquet de bouquet garni avec des feuilles de laurier et d'autres herbes fraîches, car l'une ou l'autre des options les rend plus faciles à enlever.
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