Les aliments en conserve sont souvent considérés comme moins nutritifs que les aliments frais ou surgelés.
Certaines personnes affirment qu'elles contiennent des ingrédients nocifs et devraient être évitées. D'autres disent que les aliments en conserve peuvent faire partie d'une alimentation saine.
Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur les conserves.
Qu'est-ce que la nourriture en conserve?
La mise en conserve est une méthode de conservation des aliments pendant de longues périodes en les emballant dans des contenants hermétiques.
Canning a été développé pour la première fois à la fin du 18e siècle comme un moyen de fournir une source de nourriture stable aux soldats et aux marins en guerre.
Le processus de mise en conserve peut varier légèrement selon le produit, mais il y a trois étapes principales. Ceux-ci inclus:
- Traitement. Les aliments sont pelés, tranchés, hachés, dénoyautés, désossés, décortiqués ou cuits.
- Scellage. Les aliments transformés sont scellés dans des boîtes.
- Chauffage. Les canettes sont chauffées pour tuer les bactéries nocives et empêcher leur détérioration.
Cela permet aux aliments d'être stables et sûrs à consommer pendant 1 à 5 ans ou plus.
Les aliments en conserve courants comprennent les fruits, les légumes, les haricots, les soupes, les viandes et les fruits de mer.
RésuméLa mise en conserve est une méthode utilisée pour conserver les aliments pendant de longues périodes. Il y a trois étapes principales: le traitement, le scellage et le chauffage.
Comment la mise en conserve affecte-t-elle les niveaux de nutriments?
Les aliments en conserve sont souvent considérés comme moins nutritifs que les aliments frais ou surgelés, mais la recherche montre que ce n'est pas toujours vrai.
En fait, la mise en conserve préserve la plupart des nutriments d’un aliment.
Les protéines, les glucides et les graisses ne sont pas affectés par le processus. La plupart des minéraux et des vitamines liposolubles comme les vitamines A, D, E et K sont également conservés.
En tant que telles, des études montrent que les aliments riches en certains nutriments maintiennent leurs niveaux élevés de nutriments après avoir été mis en conserve.
Pourtant, comme la mise en conserve implique généralement une chaleur élevée, les vitamines hydrosolubles comme les vitamines C et B peuvent être endommagées.
Ces vitamines sont sensibles à la chaleur et à l'air en général, de sorte qu'elles peuvent également être perdues pendant les méthodes normales de traitement, de cuisson et de stockage utilisées à la maison.
Cependant, alors que le processus de mise en conserve peut endommager certaines vitamines, les quantités d'autres composés sains peuvent augmenter.
Par exemple, les tomates et le maïs libèrent plus d'antioxydants lorsqu'ils sont chauffés, ce qui fait des variétés en conserve de ces aliments une source encore meilleure d'antioxydants.
Mis à part les changements dans les niveaux de nutriments individuels, les aliments en conserve sont de bonnes sources de vitamines et de minéraux importants.
Dans une étude, les personnes qui mangeaient 6 articles en conserve ou plus par semaine avaient des apports plus élevés de 17 nutriments essentiels, par rapport à ceux qui en mangeaient 2 ou moins par semaine.
RésuméCertains niveaux de nutriments peuvent diminuer à la suite du processus de mise en conserve, tandis que d'autres peuvent augmenter. Dans l'ensemble, les aliments en conserve peuvent fournir des niveaux de nutriments comparables à ceux de leurs homologues frais ou congelés.
Les aliments en conserve sont abordables, pratiques et ne se gâtent pas facilement
Les aliments en conserve sont un moyen pratique et pratique d'ajouter des aliments plus riches en nutriments à votre alimentation.
La disponibilité d'aliments sains et de qualité fait défaut dans de nombreuses régions du monde, et la mise en conserve permet aux gens d'avoir accès à une grande variété d'aliments tout au long de l'année.
En fait, presque tous les aliments peuvent être trouvés dans une boîte aujourd'hui.
De plus, comme les aliments en conserve peuvent être conservés en toute sécurité pendant plusieurs années et nécessitent souvent un temps de préparation minimal, ils sont incroyablement pratiques.
De plus, ils ont tendance à coûter moins cher que les produits frais.
RésuméLes aliments en conserve sont une source pratique et abordable de nutriments essentiels.
Ils peuvent contenir des traces de BPA
Le BPA (bisphénol-A) est un produit chimique souvent utilisé dans les emballages alimentaires, y compris les canettes.
Des études montrent que le BPA présent dans les aliments en conserve peut migrer de la doublure de la boîte vers l’aliment qu’elle contient.
Une étude a analysé 78 aliments en conserve et a trouvé du BPA dans plus de 90% d'entre eux. En outre, la recherche a clairement montré que la consommation d'aliments en conserve est l'une des principales causes d'exposition au BPA.
Dans une étude, les participants qui ont consommé 1 portion de soupe en conserve par jour pendant 5 jours ont connu une augmentation de plus de 1000% des niveaux de BPA dans leur urine.
Bien que les preuves soient mitigées, certaines études humaines ont lié le BPA à des problèmes de santé tels que les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et la dysfonction sexuelle masculine.
Si vous essayez de minimiser votre exposition au BPA, manger beaucoup d'aliments en conserve n'est pas la meilleure idée.
RésuméLes aliments en conserve peuvent contenir du BPA, un produit chimique qui a été associé à des problèmes de santé tels que les maladies cardiaques et le diabète de type 2.
Ils peuvent contenir des bactéries mortelles
Bien que ce soit extrêmement rare, les aliments en conserve qui n’ont pas été traités correctement peuvent contenir des bactéries dangereuses appelées Clostridium botulinum.
La consommation d'aliments contaminés peut provoquer le botulisme, une maladie grave qui peut entraîner la paralysie et la mort si elle n'est pas traitée.
La plupart des cas de botulisme proviennent d'aliments qui n'ont pas été mis en conserve correctement à la maison. Le botulisme des aliments en conserve dans le commerce est rare.
Il est important de ne jamais manger de boîtes de conserve qui sont bombées, bosselées, fissurées ou qui fuient.
RésuméLes aliments en conserve qui n’ont pas été traités correctement peuvent contenir des bactéries mortelles, mais le risque de contamination est très faible.
Certains contiennent du sel, du sucre ou des conservateurs ajoutés
Du sel, du sucre et des conservateurs sont parfois ajoutés pendant le processus de mise en conserve.
Certains aliments en conserve peuvent être riches en sel. Bien que cela ne pose pas de risque pour la santé de la plupart des gens, cela peut être problématique pour certains, comme ceux qui souffrent d'hypertension.
Ils peuvent également contenir du sucre ajouté, ce qui peut avoir des effets néfastes.
L'excès de sucre a été associé à un risque accru de nombreuses maladies, notamment l'obésité, les maladies cardiaques et le diabète de type 2.
Une variété d'autres conservateurs naturels ou chimiques peuvent également être ajoutés.
RésuméDu sel, du sucre ou des conservateurs sont parfois ajoutés aux aliments en conserve pour améliorer leur saveur, leur texture et leur apparence.
Comment faire les bons choix
Comme pour tous les aliments, il est important de lire l’étiquette et la liste des ingrédients.
Si la consommation de sel vous préoccupe, choisissez l'option «faible en sodium» ou «sans sel ajouté».
Pour éviter le sucre supplémentaire, choisissez des fruits en conserve dans de l'eau ou du jus au lieu du sirop.
Le drainage et le rinçage des aliments peuvent également réduire leur teneur en sel et en sucre.
De nombreux aliments en conserve ne contiennent aucun ingrédient ajouté, mais la seule façon de le savoir avec certitude est de lire la liste des ingrédients.
RésuméTous les aliments en conserve ne sont pas créés égaux. Il est important de lire l’étiquette et la liste des ingrédients.
La ligne du bas
Les aliments en conserve peuvent être une option nutritive lorsque les aliments frais ne sont pas disponibles.
Ils fournissent des nutriments essentiels et sont incroyablement pratiques.
Cela dit, les aliments en conserve sont également une source importante de BPA, qui peut causer des problèmes de santé.
Les aliments en conserve peuvent faire partie d'une alimentation saine, mais il est important de lire les étiquettes et de choisir en conséquence.
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