Blanc d'oeuf (protéine)

Blancs d'oeufs, aussi Protéines appelé, décrivent un troisième groupe de nutriments indispensables en plus des glucides et des graisses. Ils servent moins de source d'énergie, mais plutôt des éléments de base irremplaçables pour le corps humain.

Qu'est-ce que le blanc d'oeuf (protéine)?

Blancs d'oeufs sont des matériaux de construction vitaux et complexes pour l'organisme humain. Les macromolécules constituées d'acides aminés assument des fonctions importantes, par exemple dans la structure cellulaire ou comme moyen de transport.

Les protéines du corps humain sont constituées de 21 acides aminés différents. Combinés les uns aux autres dans différents types, une structure protéique est créée, qui détermine la fonction respective dans le corps. Les acides aminés peuvent être divisés en acides aminés essentiels et non essentiels. Le corps peut produire ce dernier lui-même. Les huit acides aminés essentiels, par contre, doivent être absorbés avec de la nourriture car ils assument des fonctions vitales dans le métabolisme.

Les protéines animales ressemblent plus aux protéines humaines qu'aux protéines végétales, c'est pourquoi elles sont plus importantes en nutrition. La structure spatiale et la structure de surface des protéines jouent également un rôle important dans le mode d'action.

Signification et fonction

Le corps peut sortir Protéines construire toute une gamme de tissus importants. Beaucoup de ces substances sont responsables d'importants processus métaboliques. La régulation de la division cellulaire ou le contrôle de certains gènes incombe par exemple aux protéines.

Le type de protéine le plus courant se trouve dans les enzymes et les hormones. Avec leur aide, presque tous les processus métaboliques vitaux sont contrôlés et maintenus. Les protéines sont en grande partie responsables de la structure et de la structure du corps. En tant que protéines dites structurales, elles déterminent la structure d'une cellule. Ils donnent aux os, au tissu conjonctif et à la peau leur structure et finalement leur apparence.

Dans les muscles, grâce aux myosines et aux actines, ils assurent les contractions des muscles et donc la capacité à bouger. Ils jouent un autre rôle important dans les fonctions de protection et de défense du corps.

Ils font partie intégrante des anticorps et donc une matière première vitale dans la défense contre les substances nocives et les agents pathogènes. Sous forme de fibrinogène et de thrombine, ils apportent une contribution significative à la protection de l'organisme lors de la coagulation sanguine.

En tant que moyen de transport tel que l'hémoglobine ou la myoglobine, ils prennent en charge le transport de diverses substances telles que le fer, l'oxygène ou les vitamines. En revanche, elles ont une fonction moins importante en tant que substances de réserve. Si le corps n'est pas suffisamment alimenté en nourriture, les protéines peuvent également être converties en énergie. Les protéines étant présentes en grande quantité dans les muscles, la rate et le foie, le corps attaque rapidement les muscles en cas d'apport insuffisant.

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Dangers, troubles, risques et maladies

La diversité des tâches de protéine rend un approvisionnement adéquat vital. Dans les pays industrialisés, un sous-approvisionnement est très rare. Les symptômes de carence ne peuvent survenir qu'avec une alimentation fortement réduite en protéines. Les besoins quotidiens normaux d'environ 10 g par kilogramme de poids corporel sont généralement couverts par l'alimentation quotidienne.

Cependant, dans les régions où la famine est sévère, il existe souvent une carence en protéines. Si le corps manque de protéines, cela se remarque initialement dans une diminution des performances. La concentration diminue, la fatigue et la faiblesse musculaire augmentent. La perte de cheveux et la dégradation musculaire se produisent souvent. Un manque de protéines est également responsable d'un processus de vieillissement plus rapide.

Si le corps manque de protéines importantes, le système immunitaire est affaibli à long terme, car suffisamment d'anticorps ne peuvent plus se former. La susceptibilité aux infections augmente et le corps est également affaibli. En cas de carence protéique massive, une rétention d'eau, appelée œdème, se produit.

En raison de leur croissance, les enfants ont un besoin accru de protéines, tout comme les femmes enceintes et allaitantes. Une carence en protéines a souvent pour effet un retard de croissance. Dans les cas graves, la maladie de carence en protéines kwashiorkor se produit. Les enfants qui souffrent de cette maladie ont souvent un estomac enflé dû à un œdème.

Si le corps n'a pas les acides aminés essentiels, cela peut finalement entraîner la mort, car des processus métaboliques importants ne peuvent plus être effectués. Certains dommages indirects, tels qu'un retard de croissance, sont irréparables. D'un autre côté, le moment où l'offre excédentaire comporte des risques pour la santé n'a pas encore été suffisamment clarifié et documenté.