Le sarrasin appartient à un groupe d'aliments communément appelés pseudo-céréales.
Les pseudo-céréales sont des graines qui sont consommées sous forme de céréales mais qui ne poussent pas sur des herbes. Les autres pseudo-céréales courants comprennent le quinoa et l'amarante.
Malgré son nom, le sarrasin n'est pas lié au blé et est donc sans gluten.
Il est utilisé dans le thé de sarrasin ou transformé en gruau, farine et nouilles. Le gruau, utilisé à peu près de la même manière que le riz, est l'ingrédient principal de nombreux plats traditionnels européens et asiatiques.
Le sarrasin est devenu populaire comme aliment santé en raison de sa haute teneur en minéraux et en antioxydants. Ses avantages peuvent inclure un meilleur contrôle de la glycémie.
Deux types de sarrasin, sarrasin commun (Fagopyrum esculentum) et le sarrasin de Tartarie (Fagopyrum tartaricum), sont les plus largement cultivées pour la nourriture.
Le sarrasin est principalement récolté dans l'hémisphère nord, en particulier en Russie, au Kazakhstan, en Chine et en Europe centrale et orientale.
Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur le sarrasin.
Apports nutritionnels
Les glucides sont le principal composant alimentaire du sarrasin. Des protéines et divers minéraux et antioxydants sont également présents.
La valeur nutritionnelle du sarrasin est considérablement plus élevée que celle de nombreuses autres céréales. La valeur nutritive de 3,5 onces (100 grammes) de sarrasin cru est:
- Énergie: 343
- Eau: 10%
- Protéines: 13,3 grammes
- Glucides: 71,5 grammes
- Sucre: 0 gramme
- Fibre: 10 grammes
- Lipides: 3,4 grammes
Crabes
Le sarrasin se compose principalement de glucides, qui représentent environ 20% du gruau bouilli en poids.
Ils se présentent sous la forme d’amidon, qui est la principale forme de stockage des glucides dans les plantes.
Le sarrasin a un score faible à moyen sur l'index glycémique (IG) - une mesure de la rapidité avec laquelle un aliment augmente la glycémie après un repas - et ne devrait pas provoquer de pics malsains de la glycémie.
Il a été démontré que certains des glucides solubles du sarrasin, tels que le fagopyritol et le D-chiro-inositol, aident à modérer l'augmentation de la glycémie après les repas.
Fibre
Le sarrasin contient une quantité décente de fibres que votre corps ne peut pas digérer. Ce nutriment est bon pour la santé du côlon.
En poids, les fibres représentent 2,7% du gruau bouilli et sont principalement composées de cellulose et de lignine.
La fibre est concentrée dans la cosse, qui recouvre le gruau. L'enveloppe est conservée dans de la farine de sarrasin noir, ce qui lui donne une saveur unique.
De plus, l'enveloppe contient de l'amidon résistant, qui résiste à la digestion et est donc classé dans la catégorie des fibres.
L'amidon résistant est fermenté par des bactéries intestinales dans votre côlon. Ces bactéries bénéfiques produisent des acides gras à chaîne courte (AGCC), comme le butyrate.
Le butyrate et d'autres AGCC servent de nutrition aux cellules qui tapissent votre côlon, améliorant la santé intestinale et diminuant votre risque de cancer du côlon.
Protéine
Le sarrasin contient de petites quantités de protéines.
En poids, les protéines composent 3,4% du gruau de sarrasin bouilli.
En raison de son profil d'acides aminés bien équilibré, la protéine du sarrasin est de très haute qualité. Il est particulièrement riche en acides aminés lysine et arginine.
Cependant, la digestibilité de ces protéines est relativement faible en raison des antinutriments comme les inhibiteurs de protéase et les tanins.
Chez les animaux, la protéine de sarrasin s'est avérée efficace pour abaisser le cholestérol sanguin, supprimer la formation de calculs biliaires et réduire le risque de cancer du côlon.
Comme les autres pseudo-céréales, le sarrasin est sans gluten et convient donc aux personnes intolérantes au gluten.
RÉSUMÉLe sarrasin est principalement composé de glucides. Il contient également une bonne quantité de fibres et d'amidon résistant, ce qui peut améliorer la santé du côlon. De plus, il offre de petites quantités de protéines de haute qualité.
Vitamines et mineraux
Le sarrasin est plus riche en minéraux que de nombreuses céréales courantes, telles que le riz, le blé et le maïs.
Cependant, le sarrasin n'est pas particulièrement riche en vitamines.
Parmi les deux principales variétés, le sarrasin de Tartarie contient généralement plus de nutriments que le sarrasin commun.
Les minéraux les plus abondants dans le sarrasin commun sont:
- Manganèse. Présent en grande quantité dans les grains entiers, le manganèse est essentiel pour un métabolisme sain, la croissance, le développement et les défenses antioxydantes de votre corps.
- Le cuivre. Souvent absent de l'alimentation occidentale, le cuivre est un oligo-élément essentiel qui peut être bénéfique pour la santé cardiaque lorsqu'il est consommé en petites quantités.
- Magnésium. Lorsqu'il est présent en quantité suffisante dans votre alimentation, ce minéral essentiel peut réduire votre risque de développer diverses maladies chroniques, telles que le diabète de type 2 et les maladies cardiaques.
- Le fer. Une carence en ce minéral important entraîne une anémie, une condition caractérisée par une capacité de transport d'oxygène réduite de votre sang.
- Phosphore. Ce minéral joue un rôle essentiel dans la croissance et l'entretien des tissus corporels.
Par rapport aux autres céréales, les minéraux contenus dans le gruau de sarrasin cuit sont particulièrement bien absorbés.
En effet, le sarrasin est relativement pauvre en acide phytique, un inhibiteur commun de l'absorption des minéraux que l'on trouve dans les céréales et les graines.
RÉSUMÉLe sarrasin est plus riche en minéraux que de nombreux autres pseudo-céréales et céréales. Il est riche en manganèse, en cuivre et en magnésium, mais pauvre en la plupart des vitamines.
Autres composés végétaux
Le sarrasin est riche en divers composés végétaux antioxydants, qui sont responsables de plusieurs de ses bienfaits pour la santé. En fait, il fournit plus d'antioxydants que de nombreuses autres céréales, telles que l'orge, l'avoine, le blé et le seigle.
Le sarrasin de Tartarie a une teneur en antioxydants plus élevée que le sarrasin commun.
Voici quelques-uns des principaux composés végétaux du sarrasin:
- Rutin. Principal polyphénol antioxydant du sarrasin, la rutine peut réduire votre risque de cancer et améliorer l'inflammation, la pression artérielle et votre profil lipidique sanguin.
- Quercétine. Présent dans de nombreux aliments végétaux, la quercétine est un antioxydant qui peut avoir divers effets bénéfiques sur la santé, notamment en réduisant le risque de cancer et de maladie cardiaque.
- Vitexin. Les études animales indiquent que la vitexine peut avoir un certain nombre d'avantages pour la santé. Cependant, une consommation excessive peut contribuer à une thyroïde hypertrophiée.
- D-chiro-inositol. Il s'agit d'un type unique de glucides solubles qui réduit la glycémie et peut bénéficier de la gestion du diabète. Le sarrasin est la source de nourriture la plus riche de ce composé végétal.
RÉSUMÉLe sarrasin est plus riche en antioxydants que de nombreuses céréales courantes. Ses composés végétaux comprennent la rutine, la quercétine, la vitexine et le D-chiro-inositol.
Avantages pour la santé du sarrasin
Comme les autres pseudo-céréales à grains entiers, le sarrasin est lié à un certain nombre d'avantages.
Contrôle amélioré de la glycémie
Au fil du temps, des taux élevés de sucre dans le sang peuvent entraîner diverses maladies chroniques comme le diabète de type 2.
Ainsi, il est important de modérer l'augmentation de la glycémie après les repas pour rester en bonne santé.
En tant que bonne source de fibres, le sarrasin a un IG faible à moyen. Cela signifie qu'il devrait être sans danger pour la plupart des personnes atteintes de diabète de type 2.
En fait, des études établissent un lien entre la consommation de sarrasin et la baisse de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.
Ceci est étayé par une étude sur des rats atteints de diabète, dans laquelle le concentré de sarrasin s'est avéré abaisser le taux de sucre dans le sang de 12 à 19%.
On pense que cet effet est dû au composé unique D-chiro-inositol. Des études indiquent que ce glucide soluble rend les cellules plus sensibles à l'insuline, l'hormone qui amène les cellules à absorber le sucre de votre sang.
De plus, certains composants du sarrasin semblent empêcher ou retarder la digestion du sucre de table.
Dans l'ensemble, ces propriétés font du sarrasin un choix sain pour les personnes atteintes de diabète de type 2 ou celles qui souhaitent améliorer leur équilibre glycémique.
Santé cardiaque
Le sarrasin peut également favoriser la santé cardiaque.
Il contient de nombreux composés sains pour le cœur, tels que la rutine, le magnésium, le cuivre, les fibres et certaines protéines.
Parmi les céréales et les pseudo-céréales, le sarrasin est la source la plus riche de rutine, un antioxydant qui peut avoir un certain nombre d'avantages.
La rutine peut réduire votre risque de maladie cardiaque en empêchant la formation de caillots sanguins et en diminuant l'inflammation et la pression artérielle.
Il a également été démontré que le sarrasin améliore votre profil lipidique sanguin. Un mauvais profil est un facteur de risque bien connu de maladie cardiaque.
Une étude menée auprès de 850 adultes chinois a lié la consommation de sarrasin à une baisse de la tension artérielle et à un profil lipidique sanguin amélioré, y compris des taux plus faibles de LDL (mauvais cholestérol) et des niveaux plus élevés de HDL (bon) cholestérol.
On pense que cet effet est causé par un type de protéine qui lie le cholestérol dans votre système digestif, empêchant son absorption dans votre circulation sanguine.
RÉSUMÉLe sarrasin peut modérer la glycémie, ce qui en fait un choix sain pour les personnes atteintes de diabète de type 2. De plus, il peut améliorer la santé cardiaque en améliorant la tension artérielle et votre profil lipidique sanguin.
Inconvénients potentiels
En plus de provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes, le sarrasin n'a aucun effet indésirable connu lorsqu'il est consommé avec modération.
Allergie au sarrasin
Une allergie au sarrasin est plus susceptible de se développer chez ceux qui consomment souvent et en grande quantité du sarrasin.
Un phénomène connu sous le nom de réactivité croisée allergique rend cette allergie plus fréquente chez les personnes déjà allergiques au latex ou au riz.
Les symptômes peuvent inclure des éruptions cutanées, un gonflement, une détresse digestive et, dans le pire des cas, un choc allergique grave.
RÉSUMÉLa consommation de sarrasin n'est pas associée à de nombreux effets néfastes sur la santé. Cependant, certaines personnes peuvent être allergiques.
La ligne du bas
Le sarrasin est une pseudo-céréale, un type de grain qui ne pousse pas sur les graminées mais qui est utilisé de la même manière que d’autres céréales.
Il est sans gluten, une bonne source de fibres et riche en minéraux et en divers composés végétaux, en particulier la rutine.
En conséquence, la consommation de sarrasin est liée à plusieurs avantages pour la santé, notamment un meilleur contrôle de la glycémie et la santé cardiaque.
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