Les restes de nourriture peuvent être une aubaine pour votre budget et votre temps. Ils sont également un excellent moyen de réduire le gaspillage alimentaire.
S'il est judicieux d'être économe, manger des restes de nourriture restés trop longtemps dans ou hors du réfrigérateur peut présenter un risque pour votre santé.
Vous vous demandez peut-être combien de temps ces aliments peuvent se conserver en toute sécurité.
Cet article examine combien de temps il est sécuritaire de manger des restes, y compris comment savoir si un aliment est gâté.
Types de restes d'aliments
La durée de conservation des aliments dépend de quelques facteurs, notamment une préparation sûre, un stockage adéquat et le type d'aliment.
Le fait que vos restes soient des légumes sautés ou des galettes de poisson a une incidence sur la durée de conservation en toute sécurité dans votre réfrigérateur.
En effet, certains aliments sont plus susceptibles d'abriter des agents pathogènes tels que des bactéries ou des toxines qui pourraient vous rendre malade.
Cependant, les restes mélangent souvent des groupes d'aliments. Dans ces cas, une bonne règle de base est de savoir quel ingrédient du plat se gâte en premier. Par exemple, un riz aux fruits de mer durerait aussi longtemps que ses fruits de mer - ce qui est un élément à risque plus élevé que le riz, comme décrit ci-dessous.
En cas de doute, il est plus sûr de jeter les restes dans les 3 jours.
Aliments à faible risque
Fruits et légumes
Tous les fruits et légumes crus doivent être soigneusement lavés à l'eau claire avant d'être consommés - et plus tôt vous pourrez les manger, mieux ce sera.
Les fruits frais soigneusement lavés et coupés se conservent généralement environ 3 à 5 jours avant de commencer à perdre de leur fraîcheur.
Une fois cuits, les restes de légumes conservés dans un contenant hermétique se conservent généralement de 3 à 7 jours au réfrigérateur. Les légumes en conserve cuits comme les haricots ou autres légumineuses durent généralement de 7 à 10 jours avec un stockage approprié.
Les fruits et légumes avec une teneur en eau plus élevée, tels que les tomates, le concombre et les fraises, perdent leur fraîcheur plus rapidement que ceux à faible teneur en eau comme le chou frisé, les pommes de terre et les bananes.
Cela peut accélérer ou ralentir l'horloge en ce qui concerne la durée de conservation des aliments avant de les manger.
Pain
Le pain est un autre élément à faible risque.
Le pain fait maison peut durer environ 3 jours à température ambiante, tandis que le pain du commerce peut être consommé en toute sécurité pendant environ 5 à 7 jours - à moins que vous ne voyiez de la moisissure. Le pain moisi ne doit jamais être mangé.
Le stockage des pains au réfrigérateur permet de prolonger leur durée de conservation d'environ 3 à 5 jours, même s'ils perdent de la qualité à mesure qu'ils y restent.
Aliments à risque moyen
Les pâtes et les céréales cuites comme l'orge et le quinoa se conservent jusqu'à 3 jours lorsqu'elles sont correctement stockées.
Si vous les congelez après les avoir cuits, ils dureront généralement 3 mois avant de commencer à perdre leur fraîcheur.
Les desserts et les sucreries durent généralement environ 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Aliments à risque plus élevé
Les aliments qui présentent un risque plus élevé d'intoxication alimentaire sont ceux qui sont plus riches en protéines et en humidité, deux caractéristiques qui permettent à certains microbes de se développer.
Riz cuit
Une exception à cette règle décrite ci-dessus est le riz, qui peut transporter des spores de Bacillus cereus. Cette bactérie produit des toxines qui peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire.
Conservez et refroidissez le riz dans l'heure qui suit sa cuisson et consommez-le dans les 3 jours.
Viande et volaille
La viande hachée et la volaille qui ont été cuites à une température sécuritaire peuvent durer au réfrigérateur environ 1 à 2 jours tant qu’elles sont conservées à une température inférieure ou égale à 41 ° F (5 ° C).
Les autres viandes et volailles, comme les steaks, les filets, les côtelettes et les rôtis, durent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Si vous les décongelez avant de les cuire, assurez-vous de le faire au réfrigérateur - jamais sur le comptoir. Après décongélation, faites cuire dans les 2 jours.
Vous pouvez également décongeler en utilisant le micro-ondes, mais assurez-vous d'utiliser les aliments tout de suite.
La charcuterie ouverte doit être consommée dans les 3 à 5 jours suivant l'ouverture. De même, les salades de charcuterie froides, comme la salade aux œufs, au thon ou au poulet, doivent être consommées dans les 3 à 5 jours.
Crustacés, œufs, soupes et ragoûts
Les œufs sont un autre aliment à risque plus élevé, car ils pourraient transmettre la bactérie Salmonella. Les œufs durs décortiqués doivent être consommés dans les 7 jours suivant leur cuisson et leur réfrigération.
Les crustacés et les poissons sont délicats, car ils peuvent héberger de nombreux agents pathogènes ou toxines comme l'histamine qui pourraient vous rendre malade. Consommez les restes de fruits de mer dans les 3 jours.
Les soupes et les ragoûts, avec ou sans viande ou poisson, durent généralement 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Restaurant vs repas faits maison
Tenez compte du fait que lorsque vous manipulez des restes de restaurants, vous ne saurez pas à quel point les ingrédients étaient frais avant leur utilisation.
Vous devriez manger ces restes plus tôt que vous pourriez consommer leurs équivalents faits maison - dans les 3 à 4 jours.
Cependant, si le repas restant contient des ingrédients crus comme du poisson cru ou des légumes, consommez-le dans les 24 heures.
résuméCertains restes sont plus risqués à conserver que d'autres et ne se conservent pas aussi longtemps au réfrigérateur. En cas de doute, jetez les restes dans les 3 jours. Les restes de restaurant avec du poisson ou des légumes crus doivent être consommés dans les 24 heures.
Comment savoir si la nourriture a mal tourné
Vous devez inspecter vos aliments en les observant pour détecter des signes de détérioration et en les sentant.
Tout d'abord, recherchez les changements de texture ou l'apparence de moisissure, qui peuvent se présenter dans une variété de couleurs, y compris du duvet blanc, vert, orange-rouge, rose ou noir. Cela indique que la nourriture a mal tourné et doit être jetée.
Si vous voyez de la moisissure, ne la sentez pas, car cela pourrait causer des problèmes respiratoires.
Les aliments comme les charcuteries qui développent un film visqueux doivent également être jetés.
Si vos restes sentent le rance, ils ne sont plus bons à manger. De même, si la nourriture est décolorée, elle peut ne plus être saine ou agréable à manger.
Cependant, si vous prenez une bouchée de vos restes et que vous réalisez que la saveur est quelque peu altérée, jetez-les immédiatement et, si possible, crachez ce que vous n’avez pas avalé.
N'oubliez pas que la nourriture peut se gâter avant même que vous ne puissiez le voir en la regardant ou en la sentant - suivez donc les instructions ci-dessus.
résuméTout d'abord, regardez vos restes et notez tout changement de texture ou d'apparence. Si vous voyez de la moisissure, ne sentez pas la nourriture - jetez-la. Les aliments qui sentent rance ou qui ont un goût étrange doivent être jetés.
Conseils pour un stockage adéquat
Les bactéries se développent entre 40 ° F (4 ° C) et 140 ° F (60 ° C). Cette plage de température est connue sous le nom de «zone de danger».
Pour garder les aliments hors de la zone de danger, réfrigérez ou congelez les restes dans les 2 heures. Si vous êtes à l'extérieur et que les températures sont supérieures à 32 ° C (90 ° F), vous devez réfrigérer ou congeler dans l'heure.
Il est préférable de conserver les aliments chauds dans des contenants plus petits, moins profonds et hermétiques. Cela permettra aux aliments de refroidir plus rapidement et plus uniformément.
Bien que la réfrigération ralentisse la croissance de la plupart des bactéries, il est important de garder à l'esprit que certains microbes aiment Listeria monocytogenes peut encore se développer à des températures réfrigérées.
Pour cette raison, il est important de garder à l’esprit la durée pendant laquelle vous avez conservé un certain article dans votre réfrigérateur. Il peut être utile d'étiqueter votre nourriture avec la date et l'heure auxquelles vous avez préparé le plat pour la première fois lorsque vous le stockez, ainsi que la date à laquelle il doit être jeté.
Un autre conseil utile est de tenir compte de l’ordre dans lequel vous stockez les articles dans votre réfrigérateur.
Conservez les aliments prêts à manger sur l'étagère du haut, ainsi que les aliments crus. Pendant ce temps, conservez les viandes crues vers le bas du réfrigérateur. Cela empêchera la viande ou la volaille non cuites de dégouliner de jus qui pourraient contaminer vos restes.
Réchauffez les aliments à au moins 165 ° F (74 ° C) pour les sortir de la zone de danger. Les sauces et les sauces doivent être réchauffées jusqu'à ébullition.
résuméStocker correctement les restes peut prolonger leur durée de conservation et vous éviter de tomber malade. Les bonnes pratiques comprennent la réfrigération rapide, l'étiquetage et le réchauffage des aliments à au moins 165 ° F (74 ° C) lorsque vous êtes prêt à les manger.
Risques de manger des aliments avariés
Les deux principales causes de maladies d'origine alimentaire sont la cuisson incorrecte des aliments à une température interne sûre et le fait de laisser les aliments à des températures dangereuses.
De nombreux types d'agents pathogènes peuvent être trouvés dans les aliments courants et provoquer une intoxication alimentaire, notamment:
- Listeria monocytogenes: charcuterie, œufs mal cuits, fruits et légumes mal lavés, fruits de mer fumés
- Ciguatoxine: poissons tropicaux et subtropicaux, comme le mérou et le vivaneau rouge
- Bacillus cereus: riz, haricots, pommes de terre, pâtes, viandes, légumes et poisson
- Staphylococcus aureus: charcuteries, salades froides, garniture pâtissière, puddings, sandwichs
- Salmonella: œufs, fruits, légumes, beurres de noix, viandes et volailles
- Escherichia coli: viandes insuffisamment cuites, fruits et légumes mal lavés (en particulier les légumes-feuilles), produits laitiers non pasteurisés
Cependant, les restes sont particulièrement exposés à ces agents pathogènes, car leurs spores flottent librement dans l'air et se posent sur la nourriture. Cela permet le développement de moisissures, qui peuvent produire des mycotoxines qui peuvent provoquer des nausées, des vomissements, de la diarrhée ou une combinaison de ces symptômes.
Ceux à risque plus élevé
Les personnes enceintes doivent être particulièrement vigilantes pour bien cuire, conserver et réchauffer les aliments. Ils sont particulièrement vulnérables aux intoxications alimentaires, en particulier Listeria. Listeria peut traverser le placenta et nuire à un bébé en développement.
Les personnes de plus de 65 ans ou celles qui sont immunodéprimées doivent également faire très attention à la préparation et à la conservation des aliments en toute sécurité. Cela comprend ceux qui vivent avec les conditions suivantes:
- VIH
- le sida
- sclérose en plaques
- La maladie de Crohn
- cancer
RÉSUMÉ
Les agents pathogènes peuvent se développer dans toutes sortes d'aliments et vous exposer à un risque d'intoxication alimentaire. Les femmes enceintes ou dont le système immunitaire est affaibli doivent être particulièrement prudentes.
La ligne du bas
La durée de conservation d'un aliment dépend de quelques facteurs, notamment sa préparation, son stockage et la facilité avec laquelle il se gâte.
Essayez de conserver vos restes de nourriture dans les 1 à 2 heures suivant leur préparation. Réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit bouillant ou à plus de 165 ° F (74 ° C).
Les femmes enceintes, âgées de plus de 65 ans ou dont le système immunitaire est affaibli doivent être particulièrement vigilantes quant à leurs restes, car elles sont les plus à risque de développer une intoxication alimentaire.
Si jamais vous avez un doute, jetez vos restes dans les 3 jours - ou même plus tôt, s'ils ont l'air ou sentent mauvais.
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