Du épinards aux fraises d'un an est un légume ancien fascinant, au goût extrêmement savoureux et très décoratif. Les feuilles triangulaires et délicatement dentées poussent sur les tiges presque nues, avec des fruits rouge sang entre les deux.
Les épinards à la fraise d'un an avec ses fruits rouge vif peuvent décorer les boîtes de balcon, les pots, les parterres de fleurs ou les bordures de chemin pendant des semaines. Ces vieux légumes ont été oubliés car les feuilles doivent être cueillies à la main car la tige principale ne peut pas être tondue.
Ce que vous devez savoir sur les épinards aux fraises épicées
L'épinard à la fraise d'un an est un ancien légume de jardin de ferme du genre de la famille des pieds d'oie. Ses fruits, qui ressemblent à des fraises des bois, se mangent crus. Ils ne goûtent rien comme les fraises, mais, bien qu'ils aient un goût juteux et sucré, ils ont un arôme plutôt fade et rappellent le goût des mûres. Avec la plantation et la récolte d'épinards à la fraise d'un an, il y a un grand changement dans le potager ainsi que dans la cuisine.
Parce que les épinards aux fraises séculaires ne sont pas très exigeants, ils sont plus connus comme plante ornementale. L'épinard à la fraise séculaire a été cultivé comme légume en Europe pendant des siècles, il est aujourd'hui à nouveau un ajout savoureux au potager. Dans le passé, ces légumes fascinants se trouvaient dans chaque jardin de cottage.
Ses feuilles ressemblant à des épinards sont également préparées comme les épinards et ont un goût similaire. Malheureusement, ces vieux légumes sont un peu difficiles à travailler, car chaque feuille doit être arrachée de la tige. Les variétés d'épinards d'aujourd'hui ont remplacé ce beau légume car elles peuvent être récoltées à la machine, ce qui est beaucoup plus facile et plus rapide à faire.
L'épinard fraise d'un an est encore principalement cultivé comme plante ornementale, car son aspect attrayant, avec sa jolie fausse oreille, est un régal pour les yeux. Il pousse à l'état sauvage au bord des routes et même sur les tas de gravats. Les épinards à la fraise d'un an sont originaires du sud de l'Europe et de l'Orient. Bien que cette plante ait une apparence très frappante, elle n'est enregistrée dans aucun des registres des plantes médiévales.
L'épinard à la fraise, âgé d'un an, a été mentionné pour la première fois au 17ème siècle comme mélange sauvage à baies par le botaniste Carolus Clusius dans son ouvrage "Rariorum Plantarum Historia". Selon lui, les épinards aux fraises séculaires venaient d'Espagne et traversaient ensuite les différents jardins botaniques pour se rendre dans des jardins privés, où ses feuilles étaient ensuite utilisées comme légumes d'épinards.
Au 19ème siècle, il n'est plus répertorié comme culture cultivée et est rarement trouvé en culture. Les épinards à la fraise d'un an poussent à l'état sauvage en Europe en Espagne, en France, en Italie, dans les Balkans, dans le sud de la Scandinavie, en Finlande et dans le sud de la Russie. En Amérique du Nord, les épinards à la fraise d'un an sont communs dans les montagnes Rocheuses.
Il aime pousser sur les berges humides et ombragées des rivières et des lacs qui ont un sol riche en nutriments. En Europe, il est semé entre mars et juillet. Son entretien est similaire à celui des épinards normaux. Une bonne irrigation régulière favorise sa croissance rapide et donc la première récolte a lieu après dix à douze semaines.
Les jeunes feuilles peuvent ensuite être récoltées en permanence jusqu'à la floraison, qui peut aller jusqu'à 2 kg pour une plante solitaire. Les épinards à la fraise d'un an peuvent être récoltés jusqu'à la fin de l'automne, ce qui signifie qu'ils sont récoltés d'environ mai à fin septembre. Là où elle a poussé une fois, elle reviendra sûrement d'elle-même au printemps suivant, car cette plante annuelle pousse d'elle-même sans aucun problème et est très forte.
Les épinards aux fraises séculaires sont presque impossibles à distinguer des vrais épinards au début de leur croissance. Avec ses tiges dressées et ramifiées, la plante peut atteindre 60 à 80 cm de hauteur. Ses feuilles inférieures ont une forme dentelée allongée et mesurent jusqu'à 7 cm de long. Les fleurs forment des boules sphériques en forme de framboise qui sont pollinisées par le vent.
Lorsque la fraise épinard séculaire continue de croître, ses fleurs deviennent rouge vif, d'où proviennent les fruits, appelés "fausses baies". En apparence, la baie ressemble à une framboise et peut être utilisée comme belle décoration de plats en plus de la consommation.
Cette vieille plante utile était un légume populaire au menu de l'écrivain Johann Gottfried Herder, il y a aujourd'hui un jardin reconstruit à Weimar, dans lequel on trouve également les épinards aux fraises séculaires. Les avis sont encore partagés sur le goût de ce vieux légume. Certains la décrivent comme délicatement sucrée avec un arôme délicieux, d'autres pensent que son goût rappelle la betterave et la trouvent fade et terreuse. D'autres encore perçoivent un goût fin de noisettes.
Importance pour la santé
Les jeunes feuilles de la fraise épinard séculaire étaient utilisées pour traiter les maladies de carence telles que le scorbut, car ses feuilles sont plus riches en vitamine C que les épinards. Ses feuilles déchiquetées et réduites en pulpe ont un léger effet laxatif, et les Indiens d'Amérique du Nord utilisaient les feuilles cuites pour soulager les maux de dents.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
L'épinard à la fraise d'un an contient de nombreux ingrédients importants tels que le carotène, le potassium, le calcium, le magnésium, le sodium, le phosphore, les protéines et les vitamines A, B1, B2 et K, mais surtout beaucoup de vitamine C.
En outre, les épinards à la fraise séculaire contiennent de l'acide oxalique et des saponines, qui non seulement lui donnent un goût amer, mais produisent également ce goût et cette sensation typiques lorsqu'ils sont consommés, ce qui est particulièrement désagréable pour les enfants.
L'acide oxalique réduit l'absorption du calcium, c'est pourquoi il est conseillé de manger beaucoup de calcium avec ces légumes, par exemple une sauce à la crème ou cuit avec du fromage.
Intolérances et allergies
L'acide oxalique dans les épinards à la fraise peut être problématique pour les personnes souffrant de problèmes rénaux, d'arthrite ou de rhumatisme, il vaut mieux que ce groupe de personnes préfère l'éviter ou ne mange que de petites quantités de feuilles. Parce qu'à partir d'environ 600 mg, il inhibe l'absorption du calcium et du fer et pourrait favoriser la formation de calculs rénaux.
Conseils d'achat et de cuisine
Ces beaux légumes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une bonne semaine. Il est préférable de l'envelopper dans une pellicule plastique ou dans un chiffon humide. Il est également bon pour la congélation, mais il doit être blanchi au préalable.
Conseils de préparation
Les fruits des épinards à la fraise d'un an peuvent être utilisés ainsi que les feuilles. Les jeunes feuilles peuvent être utilisées crues dans les salades ou préparées comme des épinards. Les beaux fruits rouges sont décoratifs dans les salades, si vous ne les aimez pas, vous pouvez les utiliser comme décoration.
Selon une légende, un berger du Tyrol avait retourné contre lui une déesse de la nature parce qu'il n'avait renoncé à rien de sa nourriture. Afin de la réconcilier à nouveau, il lui a préparé un repas à partir de beignets, de fromage à la crème, de vieilles fraises épinards et d'églantier. Cela semble un peu étrange - mais cela peut avoir un goût assez tentant - l'essayer ne peut pas être faux.
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