La morue est un poisson à chair blanche feuilletée et à la saveur douce.
Il regorge de protéines, de vitamines B et de minéraux.
Cependant, contrairement à de nombreux autres types de fruits de mer, la morue n'est pas souvent présentée comme un aliment santé, vous vous demandez peut-être si elle est bonne pour vous.
Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur la morue, y compris son contenu nutritionnel et ses bienfaits pour la santé.
Qu'est-ce que la morue?
La morue est un poisson populaire et largement récolté en raison de sa chair blanche et feuilletée et de son goût doux.
Plusieurs espèces de poissons du genre Gadus sont considérés comme de la morue, y compris les variétés de morue de l'Atlantique, du Pacifique et du Groenland.
Cependant, le terme «morue» est également utilisé dans les magasins pour une variété d'autres espèces de poissons qui ne font pas partie de ce genre.
Pour cette raison, il peut être difficile de connaître le type exact de poisson que vous obtenez lorsque vous achetez de la morue, à moins que l’étiquette ne comporte une identification claire.
RésuméBien qu'il existe plusieurs types de morue, ce nom est également utilisé pour certains poissons qui peuvent ou non être directement liés à la morue. En général, la morue a une chair molle et blanche qui en fait un produit de la mer populaire.
Contenu nutritif
La morue contient plusieurs nutriments importants dont votre corps a besoin.
Les informations nutritionnelles énumérées ci-dessous concernent la morue de l'Atlantique et du Pacifique. Gardez à l'esprit que la teneur exacte en éléments nutritifs des poissons étiquetés «morue» peut varier, car certains peuvent être des espèces entièrement différentes.
Riche en protéines maigres
La morue est riche en protéines mais pauvre en calories, en matières grasses et en glucides.
Une portion de 3 onces (85 grammes) de morue franche cuite ne contient que 90 calories et environ 1 gramme de matières grasses. Cependant, il contient 19 grammes de protéines.
De même, la même portion de morue du Pacifique cuite fournit environ 85 calories, moins de 1 gramme de matières grasses et 20 grammes de protéines.
Une bonne source de certaines vitamines B
Les vitamines B ont de nombreuses fonctions essentielles dans votre corps, y compris la métabolisation des nutriments et la libération d'énergie provenant des aliments.
La morue de l'Atlantique et du Pacifique sont de bonnes sources de plusieurs vitamines B.
Une portion de 3 onces (85 grammes) de morue cuite fournit plus de 30% de l'apport quotidien de référence (AJR) pour la vitamine B12 pour les adultes.
En plus d'autres fonctions vitales, la vitamine B12 aide à former des globules rouges et de l'ADN.
De plus, ces poissons sont de bonnes sources de vitamine B6 et de niacine, toutes deux nécessaires à des centaines de réactions chimiques importantes dans votre corps.
Riche en phosphore et sélénium
En plus de sa teneur en vitamines, la morue fournit plusieurs minéraux importants, dont le phosphore et le sélénium.
Le phosphore est un composant essentiel des os et des dents. Il joue également un rôle dans le bon fonctionnement de certaines vitamines B.
Pendant ce temps, le sélénium aide à fabriquer et à protéger votre ADN.
La morue contient environ 20% ou plus du RDI pour le phosphore dans une portion de 3 onces (85 grammes).
Ce poisson est également une source particulièrement bonne de sélénium, avec une seule portion de 3 onces (85 grammes) donnant souvent 40% ou plus de la RDI pour les adultes.
Ainsi, la morue contribue grandement à répondre à vos besoins en minéraux.
RésuméLa morue fournit généralement une source maigre de protéines, plusieurs vitamines B et plusieurs minéraux importants pour votre corps.
Avantages potentiels pour la santé
Il y a plusieurs avantages potentiels à ajouter de la morue à votre alimentation.
Peut favoriser la santé cardiaque et un poids santé
La consommation de poisson est associée à une variété d'avantages pour la santé, y compris un risque de maladie cardiaque plus faible et un soutien de la fonction cérébrale.
Cependant, il est important de noter que la morue et les autres poissons maigres contiennent moins d'acides gras oméga-3 que les poissons gras comme le saumon.
Ces graisses sont présumées responsables de nombreux bienfaits pour la santé.
Néanmoins, la morue est riche en nutriments, ce qui signifie qu'elle contient de nombreux nutriments bénéfiques en relativement peu de calories. Ainsi, les poissons maigres comme la morue peuvent toujours favoriser une bonne santé et peuvent même être favorables à la perte de poids.
Comme mentionné précédemment, la morue est également une bonne source de protéines de haute qualité.
Faible en mercure
L'exposition au mercure est un problème potentiel pour la santé associé à la consommation de poisson.
Les sources d'eau peuvent être contaminées par le mercure, un métal lourd toxique, qui s'accumule dans les poissons. Lorsque les humains mangent ces poissons, le mercure peut entraîner des problèmes de santé.
Dans les cas graves, l'intoxication au mercure chez l'homme peut entraîner des lésions cérébrales, ce qui peut être particulièrement préoccupant chez les femmes qui allaitent ou enceintes en raison de dommages potentiels pour l'enfant en développement.
Chez les poissons, les niveaux les plus élevés de mercure se trouvent souvent chez les espèces qui ont une durée de vie plus longue et qui sont relativement élevées dans la chaîne alimentaire.
Les poissons les plus riches en mercure comprennent le requin, l'espadon, le maquereau royal, le poisson-tuile, l'hoplostète orange et le marlin. Les poissons communs comme le thon, le flétan et le bar contiennent également du mercure.
La morue contient moins de mercure que ces poissons, ce qui en fait un meilleur choix pour ceux qui cherchent à éviter les toxines.
Huile de foie de morue
Certains sous-produits de la morue sont utilisés dans les compléments alimentaires. Le plus populaire d'entre eux est l'huile de foie de morue.
L'huile de foie de morue est une excellente source de vitamine D et donne des concentrations plus élevées d'acides gras oméga-3 que les filets de morue.
RésuméLa consommation de poisson est associée à une meilleure santé et à une réduction du risque de maladie. Bien que la morue ne contienne pas les quantités élevées d'acides gras oméga-3 que l'on trouve dans les poissons gras, elle est relativement faible en mercure et peut constituer un élément nutritif d'une alimentation saine.
Inconvénients potentiels
Bien que la morue puisse faire partie d'un régime alimentaire nutritif, elle peut également présenter certains inconvénients.
Bien que ces précautions méritent d'être prises en compte, elles ne devraient pas nécessairement vous décourager de manger de la morue.
Teneur en oméga-3 inférieure à celle du poisson gras
La morue ne possède pas les niveaux élevés d'acides gras oméga-3 que les poissons gras possèdent.
Ces acides gras importants peuvent être responsables de certains des bienfaits du poisson pour la santé.
Pour cette raison, il peut être préférable de consommer régulièrement du poisson gras en plus du poisson maigre comme la morue.
Parasites
Comme de nombreux autres poissons, la morue peut héberger des parasites si elle est consommée crue sans avoir été préalablement congelée.
Les parasites dans les aliments peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire et des symptômes désagréables tels que la diarrhée, des douleurs abdominales et des douleurs musculaires.
Cependant, la consommation de morue entièrement cuite ou préalablement congelée supprime ce problème.
La surpêche
La morue franche a connu des déclins dramatiques de sa population en raison de la surpêche. La consommation de ce type de morue peut accroître la demande de pêche supplémentaire.
La morue franche est maintenant considérée comme une espèce vulnérable, ce qui signifie qu'elle est susceptible de devenir en voie de disparition si les circonstances qui menacent sa survie ne s'améliorent pas.
RésuméBien qu'il existe plusieurs problèmes de santé et d'environnement liés à la consommation de morue, ceux-ci n'indiquent pas que le cabillaud devrait être évité complètement. La morue durable et correctement préparée peut être un élément sûr et nutritif de votre alimentation.
Comment le préparer
La morue peut être préparée de plusieurs façons, y compris la cuisson, la cuisson au four, la cuisson au gril et la friture à la poêle.
Bien qu'il soit important de cuire complètement la morue, en particulier si elle n'a pas été congelée auparavant, une trop grande cuisson peut la faire sécher et devenir coriace.
Il est souvent recommandé de faire cuire la morue à la chaleur humide pour éviter le dessèchement. Pour ce faire, enveloppez le poisson dans du papier aluminium avant la cuisson.
Les temps de cuisson varient en fonction de la méthode, mais la morue est cuite de manière appropriée lorsque la chair devient opaque et s'écaille facilement lorsqu'elle est grattée doucement avec une fourchette.
Une grande variété d'assaisonnements - y compris le citron, l'huile d'olive, le poivre, le sel et l'ail - peut rehausser le goût de la morue.
RésuméLa morue peut être préparée de nombreuses façons et sa chair douce absorbe facilement les épices. Pour éviter qu'elle ne sèche, enveloppez la morue dans du papier d'aluminium pendant la cuisson.
La ligne de fond
La morue est à la fois un poisson nutritif et savoureux chargé de protéines maigres, de vitamines et de minéraux.
Bien que plus faible en oméga-3 que les poissons gras, la morue peut tout de même faire partie d'une alimentation saine.
La morue contient moins de mercure que certains fruits de mer, y compris les poissons populaires comme le thon, et peut être préparée de plusieurs façons.
Si vous souhaitez ajouter quelque chose de nouveau à votre assiette, la morue est facile à préparer à la maison.
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