Intoxication alimentaire

UNE Intoxication alimentaire (intoxication alimentaire) est une intoxication alimentaire qui semble non comestible ou toxique pour la digestion humaine en raison d'infections, de bactéries, de germes et d'agents pathogènes, ainsi que de métaux lourds.

Qu'est-ce que l'intoxication alimentaire?

Un aliment ou aussi Intoxication alimentaire est causée par l'ingestion d'aliments contaminés ou empoisonnés. Souvent, l'aliment a expiré à sa date de péremption ou il est infecté par des bactéries.

Diverses maladies peuvent survenir avec une intoxication alimentaire, qui peut entraîner la maladie et la mort. Savoir de quel type d'intoxication alimentaire il s'agit est donc important pour agir rapidement.

Cependant, l'intoxication alimentaire doit être différenciée de l'allergie alimentaire. Les signes typiques d'intoxication alimentaire sont généralement des douleurs à l'estomac, des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Dans tous les cas, un médecin doit être consulté pour écarter les complications.

causes

À Intoxication alimentaire Les métaux tels que le zinc, le cuivre, le cadmium ou le plomb jouent souvent un rôle. Ces poisons peuvent être trouvés dans l'émaillage ou la glaçure des ustensiles de cuisine, par exemple. Souvent, les aliments acides dissolvent ces métaux des casseroles et poêles, qui sont ensuite absorbés directement par les aliments. Lorsque la nourriture est consommée, il en résulte une intoxication alimentaire. Les métaux aluminium, acier au chrome-nickel et nickel ont été classés comme inoffensifs par des tests officiels en tant que déclencheurs d'intoxication alimentaire.

En plus des poisons chimiques, il existe également des poisons naturels qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire. Ceux-ci comprennent les poisons du poisson, des baies ou des champignons (voir empoisonnement aux champignons.

L'intoxication alimentaire bactérienne est la plus courante. La cause est une infection bactérienne par des germes et des micro-organismes. Ces bactéries se trouvent principalement dans le lait et les produits laitiers. Les œufs, les salades, les glaces molles et l'eau potable sont également contaminés, en particulier dans les zones de vacances du sud (voir Empoisonnement à Salmonella). La multiplication des germes est en outre favorisée par les températures chaudes. Mais même sous nos latitudes, une brèche dans la chaîne du froid alimentaire suffit pour être infectée par la salmonelle.

La contamination par l'agent pathogène Clostridia, Shigella ou bacilles est moins souvent responsable d'une intoxication alimentaire. Des infections mortelles telles que la tuberculose, le choléra et l'anthrax peuvent continuer à se propager par des aliments pourris et infectés.

Symptômes, maux et signes

En examinant les symptômes d'une intoxication alimentaire, une distinction doit être faite entre les deux formes de cette intoxication. Les symptômes sont différents et cela dépend du fait que le poison a été ingéré directement ou qu'une infection se produit par des bactéries ingérées. Pourtant, il y a quelques symptômes que presque toutes les formes d'intoxication alimentaire ont en commun.

Dans la plupart des cas, cela entraîne de graves nausées accompagnées de vomissements.Les crampes abdominales et les douleurs intenses sont également fréquentes. Des crampes dans d'autres parties du corps peuvent survenir. Les selles se transforment généralement en diarrhée aqueuse, parfois mélangée à du sang. Le processus peut être aigu ou, avec un certain retard, accompagné de fièvre. La plupart des symptômes d'intoxication alimentaire aiguë sont très graves, mais pas particulièrement durables.

Les autres symptômes dépendent des toxines ingérées. Par exemple, certains champignons ou plantes provoquent des hallucinations, mais ont moins d'effet sur le tractus gastro-intestinal. Le poison du poisson-globe conduit à la paralysie et peut entraîner un arrêt respiratoire.

Les infections alimentaires - c'est-à-dire les infections causées par des agents pathogènes présents dans les aliments - entraînent généralement des symptômes qui durent plusieurs jours. Ceux-ci sont principalement concentrés dans le tractus gastro-intestinal et entraînent des diarrhées et des crampes. Des nausées et des vomissements peuvent également survenir pendant des jours.

Évolution de la maladie

UNE Intoxication alimentaire peut survenir quelques minutes à quelques heures après avoir mangé. Des symptômes gastro-intestinaux typiques surviennent généralement.

Les signes typiques d'intoxication alimentaire comprennent la diarrhée, les vomissements et les crampes abdominales. Une toxine métabolique, Clostridium botulinum, provoque l'une des pires intoxications alimentaires.

Cette bactérie provoque une intoxication alimentaire classique, qui se produit souvent par la viande ou la saucisse infectée. Ces toxines botuliques font partie des poisons biologiques les plus violents.

Ils conduisent souvent à une paralysie respiratoire centrale et donc à la mort. Un sérum anti-toxique de botulisme doit être pris immédiatement, ce qui neutralise les intoxications alimentaires.

Complications

Une diarrhée et des vomissements sévères en cas d'intoxication alimentaire entraînent un manque de liquides et d'électrolytes si les liquides perdus ne sont pas remplacés par des boissons ou des infusions appropriées. Le début de la déshydratation est indiqué par une somnolence, des étourdissements et une peau sèche et des muqueuses. Si elle n'est pas traitée, elle peut entraîner des crampes, des reins et une insuffisance circulatoire.

Les bébés et les personnes âgées sont particulièrement à risque. En tant que séquelle d'une intoxication alimentaire bactérienne, une inflammation des articulations, des méninges et une inflammation de la paroi interne du cœur (endocardite) peuvent survenir. En fonction de l'agent pathogène, d'autres complications sont possibles: une infection à Clostridium botulinum est souvent associée à des troubles visuels, des difficultés de déglutition et une paralysie, sans traitement, un arrêt cardiaque et respiratoire peut en résulter.

Les Listeria sont particulièrement dangereuses pour les personnes immunodéprimées et les femmes enceintes, elles peuvent entraîner une intoxication sanguine (septicémie) et provoquer des fausses couches ou des mortinaissances. Les infections à Salmonella ne sont généralement pas compliquées, mais dans environ 5% des cas, les agents pathogènes pénètrent dans la circulation sanguine et se déposent dans les organes internes ou le système squelettique.

Le résultat peut être des abcès du poumon, des reins ou du foie ainsi qu'une inflammation des articulations et des os. La bactérie Campylobacter jejuni est considérée comme la cause du syndrome de Guillain-Barré, dans lequel des troubles sensoriels surviennent en raison d'une inflammation du tractus nerveux. Le syndrome de Reiter, caractérisé par une inflammation des articulations, de la conjonctive et des voies urinaires, est une complication rare de l'intoxication alimentaire.

Quand devriez-vous aller chez le médecin?

Si une intoxication alimentaire est suspectée, un médecin doit toujours être appelé. Ceci est particulièrement nécessaire si les symptômes apparaissent quelques heures après avoir mangé du poisson ou de la volaille crus. Si d'autres symptômes se développent, tels que fièvre ou diarrhée, un avis médical est nécessaire. Si vous avez du sang dans vos selles ou si vous avez de graves problèmes circulatoires, rendez-vous à l'hôpital le plus proche. Une intoxication alimentaire peut entraîner de graves complications si elle n'est pas traitée tôt. C'est pourquoi les premiers symptômes doivent être clarifiés.

Consultez votre médecin au plus tard après la persistance des symptômes pendant un à deux jours. Les nourrissons doivent être emmenés chez le médecin si la diarrhée et / ou les vomissements persistent pendant plus de six heures. Les petits enfants doivent être examinés par un médecin après 10 à 12 heures au plus tard avec des symptômes persistants. Les femmes enceintes et les personnes âgées ou immunodéprimées doivent également être examinées par un médecin si les symptômes mentionnés apparaissent. Après la guérison, un autre contrôle doit avoir lieu pour s'assurer que la maladie a été complètement guérie.

Traitement et thérapie

Tout comme les causes d'un Intoxication alimentaire peuvent être très diverses, il faut donc adopter des thérapies différentes pour le traitement des intoxications alimentaires. En cas de symptômes tels que diarrhée et vomissements, la perte de liquide doit d'abord être compensée. La thérapie peut être soutenue par l'administration supplémentaire d'antibiotiques, si cela est jugé nécessaire par le médecin.

Avec le butolisme, cependant, une antitoxine doit être administrée. De plus, la lutte contre le choc fait partie de la thérapie de cette intoxication alimentaire. Dans les cas extrêmes, tels que l'empoisonnement aux champignons par le chapeau mortuaire, un échange sanguin peut être nécessaire.

Afin de prévenir les intoxications alimentaires, une bonne hygiène alimentaire et un traitement correct de l'eau potable sont essentiels. Ces deux éléments peuvent réduire les intoxications alimentaires. Dans le cas du lait, une attention particulière doit être portée aux produits pasteurisés. Un stockage correct des aliments est également important. Cela comprend un refroidissement ininterrompu.

Un autre facteur crucial pour éviter les intoxications alimentaires est de prêter attention à la date de péremption des aliments. De même, les aliments surgelés puis décongelés ne doivent pas être recongelés.

Dans les pays tropicaux comme l'Inde, une attention particulière doit être portée à l'hygiène de l'eau potable et des aliments. Les estomacs des touristes européens ne sont généralement pas habitués à la nourriture dans ces pays. Même avec une bonne nourriture, des symptômes tels que la diarrhée peuvent survenir sans qu'une intoxication alimentaire n'en soit la cause. Renseignez-vous sur une trousse de premiers soins préventifs auprès de votre médecin de famille.

Perspectives et prévisions

Même si l'intoxication alimentaire est très inconfortable pour le patient affecté, dans la plupart des cas, elle se déroule sans complications majeures. Surtout si la maladie ne se manifeste que par la diarrhée et qu'il n'y a pas d'autres symptômes tels que fièvre ou diarrhée sanglante, les chances de guérison sont très bonnes. Les symptômes typiques disparaissent après seulement quelques jours.

Le pronostic est bien sûr meilleur si le manque de liquides dû à la diarrhée est compensé par un apport hydrique suffisant. Afin d'éviter une éventuelle carence en électrolytes, les enfants et les personnes âgées en particulier doivent boire beaucoup, sinon un séjour hospitalier peut être nécessaire.

Si l'intoxication alimentaire peut être attribuée au pire empoisonnement (par exemple le botulisme dû à des produits carnés contaminés), le pronostic est parfois défavorable. C'est particulièrement le cas si les symptômes ne sont pas reconnus précocement et traités en conséquence. S'il n'y a pas de traitement opportun pour une intoxication alimentaire grave telle que le botulisme, le pire des cas peut être une paralysie respiratoire avec la mort des agents pathogènes du botulisme dans un délai de trois à six jours. Mais même avec un diagnostic et un traitement précoces, le taux de mortalité est toujours d'environ 10%.

L'empoisonnement causé par le poison d'un poisson-globe a un taux de mortalité d'environ 60 pour cent. L'intoxication à la salmonelle, en revanche, est plus inoffensive, mais elle peut entraîner des complications, en particulier chez les personnes âgées.

Suivi

L'intoxication alimentaire est une infection parfois grave du tractus gastro-intestinal par divers agents pathogènes. Selon le type de germes, la gravité de la maladie et la durée de l'intoxication alimentaire, l'estomac et les intestins sont également touchés quelques semaines à quelques mois après la maladie. C'est pourquoi il est si important d'avoir un suivi adéquat, qui se concentre en particulier sur la sélection des aliments, leur préparation et le respect des normes d'hygiène.

Afin de reconstruire la flore intestinale affectée après une intoxication alimentaire, les patients peuvent, par exemple, prendre une cure avec des bactéries lactiques. Le médecin doit toujours être consulté après une intoxication alimentaire guérie, si des douleurs à l'estomac et aux intestins ou d'autres troubles digestifs tels que diarrhée et vomissements réapparaissent.

Comme le système immunitaire est affaibli par une intoxication alimentaire, la sensibilité aux germes est augmentée et une intoxication alimentaire peut se reproduire plus rapidement. Les personnes touchées peuvent également faire examiner un échantillon de selles par le médecin pour des soins de suivi, ce qui permet de détecter la présence de certains agents pathogènes.

En général, les soins de suivi en cas d'intoxication alimentaire consistent à éviter les aliments à forte teneur en germes pendant au moins quelques semaines. Par exemple, les patients doivent éviter le poisson cru et la viande crue. Le médecin peut également déterminer si une gastrite s'est développée après l'intoxication alimentaire, qui doit être traitée en conséquence.

Tu peux le faire toi-même

Si une intoxication alimentaire est suspectée, un médecin doit d'abord être consulté. Certaines mesures et remèdes maison aident à guérir rapidement la maladie.

Tout d'abord, il est conseillé de boire suffisamment - de préférence de l'eau plate ou du thé. L'équilibre minéral est le mieux équilibré avec les solutions électrolytiques de la pharmacie. Alternativement, vous pouvez utiliser des bananes, des pommes râpées, du bouillon ou des biscottes. Le yogourt probiotique peut également être essayé.

La nourriture aide le corps à former des micro-organismes et régule également le tractus intestinal. Un remède efficace à la maison est le jus de papaye, qu'il vaut mieux boire avec des graines et plusieurs fois par jour. Ou tout à fait classique: du lait chaud au miel. Le repos au lit s'applique également. En cas d'intoxication alimentaire, le corps a besoin de beaucoup de sommeil et de repos, car ce n'est qu'alors qu'il peut excréter les toxines rapidement et sans complications.

Divers remèdes naturopathiques accélèrent ce processus: la préparation homéopathique Eupatorium perfolatium, le zinc ou l'argent colloïdal. On dit également que votre propre urine aide en cas d'intoxication alimentaire. Cependant, l'utilisation de ces agents doit toujours être effectuée en consultation avec le médecin. Le médecin peut donner d'autres conseils pour guérir rapidement les intoxications alimentaires.