Lutéine

Lutéine appartient au groupe des substances des caroténoïdes et est connu comme un Vitamine oculaire connu. Il est produit exclusivement dans les plantes, où il agit comme un composant important des chloroplastes. Dans l'organisme végétal, il sert de molécule collectrice d'énergie afin d'utiliser efficacement l'énergie solaire dans la photosynthèse.

Qu'est-ce que la lutéine?

La lutéine est un caroténoïde et, avec la zéaxanthine, est l'une des xanthophylles. Il contient 40 atomes de carbone, 56 atomes d'hydrogène et deux atomes d'oxygène. Il existe 10 doubles liaisons conjuguées et une simple double liaison entre les atomes de carbone.

Un cycle cyclohexanol contenant trois groupes méthyle est lié à chaque extrémité de la chaîne carbonée. Les deux cycles ont également des groupes hydroxyle. Par conséquent, la molécule de lutéine n'appartient pas aux molécules de provitamine A (bêta-carotène). Malgré les groupes hydroxyle, la lutéine est lipophile. Les doubles liaisons conjuguées déterminent les propriétés de la lutéine et des xanthophylles associées. Ils produisent la couleur jaune orangé, de sorte que la lutéine est également commercialisée comme colorant alimentaire sous le nom E 161b.

Les doubles liaisons conjuguées sont caractérisées par l'alternance de liaisons simples et doubles. Cela permet aux doubles liaisons d'interagir les unes avec les autres, ce qui conduit à une meilleure distribution d'énergie et, surtout, à une meilleure absorption d'énergie par la molécule. Par exemple, la lutéine absorbe la lumière dans le spectre bleu et ultraviolet à ondes courtes, de sorte que la photosynthèse améliore le rendement énergétique des plantes et protège les yeux des animaux et des humains.

Dans le même temps, les molécules de lutéine absorbent également l'énergie de l'oxygène singulet fortement excité et ont ainsi un effet antioxydant. Ainsi, vous êtes capable d'intercepter les radicaux libres (oxygène excité).

Fonction, effet et tâches

Ces propriétés de la lutéine la rendent idéale pour des effets protecteurs, en particulier au niveau des yeux. Il a été constaté qu'une concentration élevée de caroténoïdes dans la rétine réduit considérablement le risque de développer une dégénérescence maculaire (DMLA). La tache jaune sur la rétine s'appelle la macula.

Il contient beaucoup de nerfs optiques et, pour les protéger, aussi beaucoup de lutéine et de zéaxanthine. Cependant, avec l'âge, la macula dégénère. Il y a deux raisons à cela. D'une part, les cellules sont lentement détruites par l'influence du rayonnement à ondes courtes et à haute énergie de la lumière bleue et ultraviolette. D'autre part, le stress oxydatif constant avec la formation de radicaux libres conduit également à la dégradation de la rétine. Par conséquent, la dégénérescence maculaire croissante liée à l'âge est un processus de vieillissement normal, qui, cependant, peut être arrêté par certains mécanismes de protection.

La lutéine, associée à la zéaxanthine associée, protège les yeux. Les deux xanthophylles absorbent à la fois la lumière bleue à ondes courtes et neutralisent en même temps l'oxygène agressif fortement excité. En raison de l'effet des doubles liaisons conjuguées, l'énergie absorbée peut être bien répartie dans la molécule. L'énergie de la lutéine et de la zéaxanthine stimulées est convertie en énergie thermique et n'a donc plus d'effet néfaste sur la macula.

Plusieurs études ont prouvé l'effet protecteur de la lutéine. Les résultats étaient particulièrement clairs avec un AMD déjà avancé. C'est là que le ralentissement des processus destructeurs pourrait être le mieux démontré. La lutéine est toujours associée à la zéaxanthine, qui a une structure chimique similaire.

Éducation, occurrence, propriétés et valeurs optimales

Comme déjà mentionné, la lutéine n'est synthétisée que dans les plantes, où elle est un composant clé des chloroplastes. Il agit ici comme un collecteur d'énergie, ce qui contribue à une utilisation efficace de l'énergie solaire. Contrairement à la chlorophylle verte, elle n'est pas décomposée lorsque l'intensité lumineuse est réduite. C'est pourquoi les feuilles deviennent jaune-orange en automne.

L'organisme animal et humain est alimenté en lutéine exclusivement par l'alimentation. Certains organismes jaunissent lorsque cette substance s'accumule à certains endroits. Les pattes et les griffes des poulets n'ont qu'une couleur jaune en raison de l'enrichissement en lutéine. La couleur jaune du jaune d'oeuf est également produite par la lutéine. Cependant, avec la zéaxanthine, la lutéine est particulièrement importante en raison de son accumulation dans la rétine dans la tache jaune, car c'est là qu'elle développe son effet protecteur le plus important contre la macula. Une alimentation riche en lutéine a du sens pour protéger les yeux. Les parties vertes de la plante et les feuilles contiennent une quantité particulièrement importante de lutéine. La couleur jaune des fleurs est également largement causée par la lutéine.

Le chou frisé, le persil, les épinards, le brocoli, la laitue, les pois, les choux de Bruxelles et les haricots verts contiennent beaucoup de lutéine. L'absorption dans l'organisme a lieu dans le cadre de la digestion des graisses et a lieu dans l'intestin grêle. La lutéine est émulsionnée par les acides biliaires et préparée pour être absorbée par l'intestin grêle. Les graisses sont nécessaires pour favoriser l'absorption de la lutéine, mais les acides gras saturés conviennent mieux que les acides insaturés. Les humains dépendent d'un apport constant de lutéine car elle ne peut pas être synthétisée dans le corps humain. Un approvisionnement continu en lutéine est une condition préalable à une protection efficace des yeux contre la DMLA.

Maladies et troubles

Les troubles de santé aigus causés par la lutéine ne sont pas connus, car la quantité ingérée par les aliments ne serait pas non plus suffisante. Les caroténoïdes peuvent rendre le cancer plus susceptible de se développer. Des années de recherche ont conduit à l'hypothèse qu'une augmentation continue des concentrations de lutéine augmente le risque de cancer du poumon chez les femmes.

Cependant, la signification statistique n'est pas suffisante pour en faire une déclaration claire. Un manque de lutéine a des effets bien plus importants sur la santé. Pour les raisons évoquées ci-dessus, la lutéine et la zéaxanthine jouent un rôle essentiel dans le processus visuel. Une carence chronique en lutéine conduit donc rapidement à une cécité complète.