Souvent décrit comme le cousin au goût fumé de la tequila, le mezcal est un type unique de boisson alcoolisée qui fait des vagues dans l’industrie mondiale des alcools.
Originaire du Mexique, le mezcal a récemment connu un énorme regain de popularité et il ne montre aucun signe de ralentissement.
En 2017, environ 3 millions de litres de mezcal ont été exportés vers 60 pays différents. La moitié de cette quantité est allée aux États-Unis.
La popularité de Mezcal est souvent attribuée à l'enthousiasme de la génération du millénaire pour la culture des cocktails artisanaux. Il apporte un nouveau profil de saveur passionnant à la sélection bien établie de spiritueux qui ornent les menus de cocktails depuis des générations.
Cet article donne un aperçu du mezcal, y compris en quoi il diffère de la tequila et quelques façons de le boire.
Qu'est-ce que le mezcal?
Le mezcal est un type de boisson alcoolisée distillée à base de cœurs cuits et fermentés, ou piñas, d'agaves.
Le mot mezcal est enraciné dans la langue aztèque et se traduit vaguement par «agave cuit au four». Cela fait allusion au processus de production que l'agave subit lors de sa transformation en cet esprit savoureux.
L'agave est une grande plante succulente à fleurs qui prospère dans les climats désertiques du Mexique et du sud-ouest des États-Unis. Il existe plus de 200 espèces d'agave, mais toutes ne contiennent pas suffisamment de sucre fermentescible pour être transformées en mezcal.
Le mezcal peut être fabriqué à partir de plus de 30 types d'agave différents, mais la grande majorité est faite à partir d'une variété connue sous le nom de Agave espadin. Ce type particulier d'agave est principalement cultivé à Oaxaca, au Mexique, une région connue comme la patrie du mezcal.
RésuméLe mezcal est un alcool distillé fabriqué à partir de plantes d'agave cuites et fermentées.
Le mezcal et la tequila ne sont pas les mêmes
Le mezcal et la tequila sont souvent confondus, car ce sont tous deux des spiritueux mexicains fabriqués à partir d'ingrédients similaires. La tequila est un type de mezcal, mais le mezcal n'est pas toujours de la tequila.
Bien que les deux spiritueux soient fabriqués à partir d'agave, ils diffèrent par leur saveur, leurs méthodes de production et leur origine.
Viennent de différentes régions
La grande majorité du mezcal provient de l'État mexicain d'Oaxaca, mais il peut être produit dans l'une des régions suivantes:
- Oaxaca
- Durango
- Guanajuato
- San Luis Potosi
- Tamaulipas
- Michoacan
- Puebla
- Zacatecas
- Guerrero
D'autre part, la tequila a plus de limites quant à l'endroit où elle peut être produite. Selon la loi mexicaine, la tequila ne peut être produite que dans ces cinq régions du Mexique:
- Jalisco
- Nayarit
- Guanajuato
- Tamaulipas
- Michoacan
Les variations climatiques peuvent affecter la saveur et la qualité de la boisson finale. Ainsi, les produits sont uniques, selon d’où ils viennent.
Fabriqué à travers différents processus
Le mezcal et la tequila sont fabriqués selon des méthodes de production distinctes.
Les deux spiritueux utilisent une méthode de base de cuisson, de fermentation et de distillation des cœurs d'agave, mais les similitudes s'arrêtent là.
La tequila ne peut être fabriquée qu'à partir de plantes d'agave bleu. Le mezcal peut être fabriqué à partir de n'importe quel nombre d'espèces d'agave, y compris la variété bleue.
Lors de la fabrication de la tequila, les cœurs d'agave bleu sont généralement cuits dans des fours industriels hors sol ou des autoclaves avant d'être fermentés et distillés.
Pour le mezcal, le processus de cuisson traditionnel se déroule dans de grandes fosses souterraines bordées de roche volcanique. Ce «four» souterrain est alimenté par du bois brûlant et recouvert de terre, ce qui permet aux cœurs d'agave de fumer et de cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts pour la fermentation.
Ils ont des saveurs différentes
Que vous vous considériez comme un connaisseur de spiritueux mexicains ou que vous savouriez simplement un cocktail occasionnel, vous conviendrez probablement que la différence la plus évidente entre la tequila et le mezcal est la saveur.
Certaines différences de saveur peuvent être attribuées au lieu de fabrication de chaque spiritueux et au climat dans lequel l'agave a été cultivé. Leurs processus de production uniques et le vieillissement ou non de la liqueur influencent également grandement le goût.
Au niveau le plus élémentaire, la tequila a tendance à avoir une saveur douce et sucrée, tandis que le mezcal est souvent décrit comme salé et fumé. La qualité fumée est généralement attribuée aux fours souterrains utilisés pour cuire l'agave.
RésuméIl existe plusieurs différences entre le mezcal et la tequila, notamment le goût et la manière et l’endroit où ils sont produits.
Comment bois-tu du mezcal?
Au Mexique, le mezcal est traditionnellement consommé pur. Il peut être servi avec une pincée de sel de chili et une tranche d'orange sur le côté pour compléter et rehausser sa saveur naturelle.
Les aficionados du mezcal insistent sur le fait que c'est la seule façon de vraiment profiter et de savourer toute sa saveur.
Cependant, dans d'autres pays, en particulier aux États-Unis, le mezcal occupe une place centrale en tant qu'ingrédient de cocktail artisanal. Vous le trouverez dans des recettes à la mode et innovantes, ainsi que dans des versions remixées de classiques comme l'ancien, les margaritas, les negronis et les palomas.
Que vous soyez un traditionaliste ou un nouveau venu dans le monde du mezcal, vous trouverez probablement une méthode de préparation qui correspond à votre goût. N'oubliez pas de boire de manière responsable.
RésuméTraditionnellement, le mezcal est consommé directement avec du sel de chili et une tranche d'orange. La culture des cocktails artisanaux modernes utilise cette boisson dans une variété de recettes classiques et nouvelles.
La ligne du bas
Le mezcal est un spiritueux distillé qui a récemment connu une forte augmentation de popularité.
Bien qu’elle soit souvent confondue avec la tequila parce qu’elles sont toutes les deux du Mexique et fabriquées à partir de plantes d’agave, les similitudes s'arrêtent là. Ils sont fabriqués dans différentes régions en utilisant des méthodologies distinctes et ont des profils de saveur uniques.
Il est traditionnellement consommé seul, mais il se fait également un nom dans le monde des cocktails artisanaux.
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