Pénicillium

Pénicillium est une moisissure qui est répandue presque partout dans le monde et se produit principalement dans et sur le sol. On le trouve également sur les plantes. En raison de la forme ramifiée de ses organes reproducteurs, il Moule à brosse appelé.

Les spores sont principalement de couleur vert clair. Le champignon est plus confortable dans des conditions chaudes et humides. Le Penicillium s'attaque particulièrement fréquemment au pain, au fromage, aux fruits (pommes, pêches, agrumes), aux confitures et aux jus de fruits. Certains de ses types sont utilisés pour fabriquer l'antibiotique pénicilline et pour raffiner des aliments tels que le fromage moulu (Camembert, Roquefort).

Parce qu'elles empêchent l'apparition de champignons concurrents, des espèces individuelles sont également utilisées dans la fabrication de saucisses. Le pénicillium peut provoquer de l'asthme et diverses réactions allergiques, telles que toux, éruption cutanée, éternuements et écoulement nasal, mais aussi bronchite et rhinite (inflammation de la muqueuse nasale).

De plus, de nombreux types de moisissures à brosse libèrent des mycotoxines, qui sont très toxiques dans leurs effets. Ces substances sont principalement absorbées par les humains par le biais d'aliments avariés.

Qu'est-ce que Penicillium?

Dans les climats frais et tempérés, le Penicillium peut être trouvé presque partout où la matière organique est décomposée. Ces types de moisissures sont particulièrement courants sur le sol de jardin et dans le feuillage. Ils sont généralement faciles à trouver dans les sous-sols humides, ainsi que sur les conduites d'eau, les matelas, le papier peint au plafond, les appuis de fenêtre et les meubles rembourrés. Penicillium aime aussi se déposer dans la poussière domestique, les déchets organiques et le foin. Dans des conditions idéales, le moule est capable de décomposer la cellulose. Plus de 200 types différents de moules à brosse sont connus.

Penicillium se caractérise par une croissance très rapide dans les colonies. Le vol des éperons s'étend d'avril à septembre. Le mycélium est initialement de couleur blanche, mais prend ensuite des tons verdâtres ou jaunâtres.

L'effet antibiotique de ces moisissures a été découvert lors d'expériences sur des cultures bactériennes à la fin des années 1920. La moisissure n'avait plus permis aux bactéries de se propager dans des conditions de laboratoire.

Occurrence, distribution et propriétés

Les moisissures sont absorbées par les humains à travers la peau, par inhalation ou avec le système gastro-intestinal. Seul un examen par un allergologue peut clarifier les causes d'éventuelles plaintes telles que diarrhée, maux de tête et démangeaisons cutanées. Cette approche gagne en importance car des traces d'allergènes fongiques peuvent de plus en plus se retrouver dans les produits nutritionnels en production industrielle. Ces résidus sont généralement inoffensifs pour les personnes en bonne santé, mais ils peuvent être très gênants pour les personnes allergiques. On estime qu'environ six pour cent des personnes en Europe centrale sont allergiques aux moisissures.

Avec un total d'environ 250 000 types de champignons différents, il est impossible de développer un test d'allergie pour chacun d'eux. Cependant, les réactions allergiques au Penicillium ont été scientifiquement prouvées. Il a été constaté que les agents pathogènes en question se trouvent principalement à l'intérieur, où ils peuplent principalement des denrées périssables et des déchets organiques. Les meilleures conditions pour cela se trouvent à une humidité de 80% et des températures comprises entre 20 et 25 ° C.

Les champignons peuvent être trouvés dans les aliments même s'ils ne présentent aucune trace de moisissure à l'extérieur. Les personnes allergiques développent les symptômes des agents pathogènes spéciaux, en particulier après avoir bu de l'alcool ou mangé du fromage, des aliments très salés et des aliments contenant de la levure.

Signification et fonction

La moisissure Penicillium chrysogenum est le fournisseur le plus connu de l'antibiotique pénicilline. À la fin du 19e siècle, on a découvert que les moisissures contiennent certains acides qui peuvent inhiber la croissance des organismes nuisibles. Le pathogène de l'anthrax a été le premier exemple de la mort de bactéries dans ce contexte.

La pénicilline a été et est raffinée à partir des microorganismes des champignons afin qu'elle soit disponible sous une forme chimiquement utilisable. Il a établi le grand succès des antibiotiques en médecine. La plupart des antibiotiques encore utilisés aujourd'hui ont des modèles naturels.

Maladies et affections

Les symptômes fréquemment récurrents d'une allergie au Penicillium sont un nez qui coule de longue durée ou toute l'année, un nez constamment bouché et une conjonctivite avec des yeux visiblement démangeaisons et larmoyants. Si les poumons sont affectés, cela devient perceptible sous la forme d'une toux sèche, d'une respiration sifflante, des voies respiratoires congestionnées et, dans des cas particuliers, d'asthme et d'un essoufflement aigu.

Dans la région gastro-intestinale, les allergies entraînent des douleurs abdominales fréquentes, des flatulences, des diarrhées, des vomissements répétés et des nausées permanentes. Sur la peau, la sensibilité allergique se manifeste par un eczéma, des démangeaisons, des papules (urticaire) ou une neurodermatite. En général, les réactions de défense contre la moisissure des brosses sous forme de migraines permanentes, de troubles du sommeil et de faiblesse générale attirent l'attention sur elles-mêmes. S'ils ne sont pas traités efficacement, ils présentent à long terme des inconvénients considérables dans le rythme de la vie quotidienne.

Si le médecin peut poser un diagnostic précis, le traitement le plus simple pour une allergie aux moisissures est d'éviter les aliments qui la provoquent, complètement ou temporairement. En même temps, des médicaments peuvent être administrés pour chasser les symptômes aigus. L'utilisation d'antihistaminiques et de préparations à base de cortisone est courante. Cependant, il ne traite pas la réaction allergique elle-même.

Si la cause des réactions allergiques au Penicillium ou à d'autres moisissures n'est pas déterminée avec précision, certains produits alimentaires ne doivent plus être consommés par précaution. Cela comprend les produits à base de levure, le fromage bleu, les jus de fruits, les boissons alcoolisées et tous les plats cuisinés. Il faut également faire très attention au vinaigre de fruits, aux raisins, aux produits de boulangerie industriels, aux produits contenant du malt, à la crème glacée et au ketchup de tomate.

Les moisissures se retrouvent également souvent dans les produits contenant du vinaigre comme la choucroute et les vinaigrettes. De même, les personnes allergiques doivent être prudentes lorsqu'elles consomment de la sauce soja et du bouillon de légumes. Enfin, l'acide citrique, très souvent utilisé comme additif dans les aliments, peut entraîner des symptômes allergiques. Ceci est produit à l'aide directe d'un moule. L'acide citrique est à son tour la matière première pour d'autres additifs tels que le E 380 (citrate de triammonium) et le E 1505 (citrate de triéthyle), qui peuvent également provoquer des symptômes allergiques.