Intoxication à la salmonelle (salmonellose)

UNE Empoisonnement à la salmonelle s'appelle aussi en médecine salmonellose ou Entérite à Salmonella désigné. Comme son nom l'indique, cette maladie est un empoisonnement ou une inflammation du tractus gastro-intestinal par des bactéries salmonelles. Les symptômes sont similaires à ceux de la grippe gastro-intestinale et peuvent donc facilement être sous-estimés. Un traitement médical est fortement recommandé, en particulier pour les enfants et les personnes âgées.

Qu'est-ce que la salmonellose?

Pendant la saison chaude, le nombre de maladies augmente encore et encore Empoisonnement à la salmonelle. L'intoxication à la salmonelle, également connue sous le nom de salmonellose, est la maladie infectieuse d'origine alimentaire la plus courante en Allemagne.

Le tractus gastro-intestinal est perturbé par la pénétration des salmonelles. Ces bactéries en forme de bâtonnet se présentent sous la forme de nombreuses espèces. Environ 120 espèces différentes provoquent une intoxication à la salmonelle chez l'homme. L'intoxication par Salmonella montre un tableau clinique différent selon le type de bactérie. Les bactéries pénètrent dans le corps par la nourriture avariée.

Cependant, toutes les bactéries ingérées ne conduisent pas à une grave intoxication à la salmonelle. En revanche, une durée de maladie relativement courte d'un à deux jours est très courante.

causes

Ce qui est certain, c'est que la cause du Empoisonnement à la salmonelle est une infection causée par des aliments avariés. A des températures appropriées, les salmonelles trouvent un bon terrain de reproduction, en particulier dans la volaille, la viande, les plats aux œufs et les produits laitiers. Certaines espèces ne peuvent pas être détruites même en cuisinant.

Les salmonelles sont également viables pendant plusieurs mois. Même lorsque les aliments sont congelés, ils ne meurent pas et peuvent encore causer une intoxication à la salmonelle après la décongélation. Ils se multiplient très rapidement et pénètrent donc dans l'organisme en grande quantité lorsqu'ils mangent des aliments infectés.

L'acide gastrique détruit un grand nombre de salmonelles avec son effet germicide. Il y a moins d'acide gastrique chez les enfants ou les personnes âgées. Par conséquent, ces groupes en particulier sont à risque et souffrent d'une grave intoxication à la salmonelle même avec un faible nombre de salmonelles. Lors d'une intoxication à Salmonella, les bactéries migrent dans les intestins et se déposent dans la muqueuse intestinale. Ils les endommagent en excrétant des toxines bactériennes. La maladie peut éclater au bout de quelques heures seulement.

Symptômes, maux et signes

La salmonellose se manifeste de différentes manières chez chaque personne. La gravité des symptômes dépend de la force du système immunitaire. La maladie commence généralement par des nausées et des vomissements soudains. Le patient souffre de maux de tête et de crampes abdominales extrêmes. De plus, il y a une diarrhée aqueuse, qui est très douloureuse.

Comme la bactérie attaque l'intestin et y provoque une inflammation (entérite), du sang peut également apparaître dans les selles en raison de la muqueuse intestinale endommagée. La fièvre survient chez environ 50% des personnes touchées. La diarrhée fait perdre au corps de grandes quantités de liquides, ce qui peut entraîner un manque d'électrolytes. Cela se manifeste par une sensation générale de faiblesse et de peau sèche.

La bouche et les muqueuses sont également sèches. Si la carence en liquides et électrolytes n'est pas compensée, des palpitations, des spasmes musculaires et une conscience trouble peuvent survenir. Habituellement, les symptômes disparaissent après quelques jours et le patient se rétablit. Dans de rares cas, la maladie peut être grave.

Si les bactéries atteignent d'autres organes via la circulation sanguine, elles y provoquent de graves infections. Des abcès peuvent se développer sur les poumons, le foie ou les reins, les articulations, les méninges, la paroi interne du cœur ou les voies urinaires peuvent également être infectées. En conséquence, une septicémie à Salmonella potentiellement mortelle avec collapsus circulatoire et insuffisance organique est possible.

Évolution de la maladie

le Empoisonnement à la salmonelle commence par des symptômes généraux tels que malaise, nausées et vomissements.

Il y a aussi des crampes abdominales et de la diarrhée. Une intoxication sévère à la salmonelle s'accompagne de diarrhée et de fièvre. Si la salmonellose est sévère, elle peut également entraîner des frissons. Les personnes touchées se sentent gravement malades en peu de temps.

La perturbation de la fonction intestinale crée une déficience de l'équilibre hydrique et de l'équilibre électrolytique du corps. L'intoxication à la salmonelle peut également affecter la fonction cardiaque et le contrôle de la température.

Cela peut entraîner une baisse de la pression artérielle et même un effondrement. Alors que les personnes en bonne santé et plus jeunes se rétablissent après quelques heures d'inconfort, l'intoxication à la salmonelle peut également être mortelle chez les enfants et les personnes âgées.

Complications

Si l'intoxication à la salmonelle est traitée correctement, les complications surviennent rarement. Le risque de séquelles négatives est surtout chez les personnes qui souffrent d'un système immunitaire affaibli. Il s'agit principalement des enfants et des seniors. En Allemagne, cependant, les décès dus aux complications de Salmonella sont très rares.

L'un des plus grands dangers de la salmonellose est la grande perte de liquide. Cela peut à son tour déclencher un collapsus ou une défaillance circulatoire. La perte de liquide est principalement due à des vomissements prolongés ou à une diarrhée persistante. Le manque de liquide peut être reconnu par des muqueuses sèches dans la bouche, une langue sèche, une peau sèche et ridée et une quantité réduite d'urine.

Comme le plasma sanguin s'épaissit, le risque de caillots sanguins (thrombose) augmente. Cela crée également un risque d'obstruction des vaisseaux sanguins. Si le patient souffre de lésions rénales antérieures, il existe un risque d'insuffisance rénale.

Si les salmonelles pénètrent dans la circulation sanguine, la salmonellose peut se propager plus loin dans le corps. Cela augmente le risque d'inflammation du foie (hépatite), d'inflammation de la vésicule biliaire (cholécystite), de méningite, de pneumonie, d'inflammation cardiaque (endocardite), d'inflammation des vertèbres (spondylite) ou d'inflammation osseuse (ostéomyélite).

Une arthrite réactive, une maladie des articulations, peut également survenir. Dans le pire des cas, une septicémie potentiellement mortelle (empoisonnement du sang) se produit. Une autre complication potentiellement mortelle est le développement d'ulcères intestinaux, qui déclenchent une perforation intestinale.

Quand devriez-vous aller chez le médecin?

Si des symptômes tels que nausées et vomissements, diarrhée et maux de tête apparaissent soudainement, vous pouvez être infecté par la salmonelle. Une visite chez le médecin est recommandée si les symptômes ne disparaissent pas du repos au lit et du repos. Si vous avez une fièvre sévère ou si vous remarquez une défécation douloureuse avec du sang et du mucus, une visite médicale immédiate est recommandée. L'intoxication par Salmonella se produit souvent en relation avec la consommation d'aliments avariés.

Si les symptômes se développent après avoir consommé des œufs, de la viande, du poisson, de la crème glacée au lait et d'autres produits périssables, le médecin de famille doit être consulté. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli, ainsi que les enfants et les personnes âgées, nécessitent un traitement rapide. Les signes de déshydratation tels qu'une diminution du débit urinaire et une bouche sèche doivent être immédiatement clarifiés.

Si vous ressentez les symptômes typiques de la bactériémie, tels qu'une forte fièvre et des palpitations, vous devez appeler les services d'urgence. Le patient a besoin d'un traitement hospitalier pour éviter des complications potentiellement mortelles. L'intoxication par Salmonella peut être traitée par un médecin de famille ou un gastro-entérologue. Si cela se produit à temps, on peut s'attendre à une évolution positive de la maladie. La plupart des patients sont à nouveau largement asymptomatiques après trois à quatre jours. Le médecin de famille doit être informé de tout symptôme persistant.

Traitement et thérapie

Traiter un Empoisonnement à la salmonelle vise principalement à compenser la perte de fluide et à renforcer à nouveau l'équilibre minéral. La personne malade doit boire suffisamment de liquides. Cela peut être légèrement sucré ou légèrement salé.

Le critère est que le liquide doit avoir au plus un goût de liquide lacrymal. Si le corps est déjà très déshydraté, une solution électrolytique de la pharmacie peut également aider. En cas de vomissements sévères lors d'une intoxication à la salmonelle, le patient ne peut ingérer le liquide qu'en petites quantités. Pendant le traitement de l'intoxication par Salmonella, les fonctions circulatoires du patient doivent être étroitement surveillées. Afin de soulager les intestins, le patient ne reçoit que des aliments légers, tels que des soupes claires, des biscottes ou des pommes râpées. Cela stimule également à nouveau l'activité intestinale naturelle.

L'administration de médicaments contre les nausées et les vomissements ainsi que des médicaments contre la constipation peut atténuer quelque peu l'évolution de la maladie. Les antibiotiques peuvent également être utilisés en cas d'intoxication grave à la salmonelle. Cependant, cela signifie que Salmonella prend plus de temps à éliminer de l'organisme et que l'évolution de la maladie est retardée.

Suivi

L'intoxication à la salmonelle irrite souvent le système nerveux intestinal. Par conséquent, dans les soins de suivi, il faut veiller à éviter une nouvelle irritation des cellules nerveuses ou au moins à réduire le risque. Les personnes qui travaillent dans la vente ou la fabrication d'aliments et qui sont infectées par la salmonelle doivent s'abstenir de leur travail jusqu'à ce que la salmonellose se soit calmée.

Le régime alimentaire est un élément important des soins de suivi en cas d'intoxication par Salmonella. Cela comprend la consommation régulière de liquides à de courts intervalles. Il devrait continuer pendant deux à trois jours après la disparition des symptômes. Le patient prend deux à trois gorgées d'eau tiède toutes les 10 à 15 minutes. Boire un consommé traditionnel ou un thé comme la camomille, le fenouil, l'anis ou le carvi est également considéré comme utile.

Environ trois à quatre jours après l'amélioration des symptômes, seuls les aliments légers contenant de petites portions doivent être consommés. Des carottes cuites, du riz, de petites quantités de bananes et des flocons d'avoine à la coque sans son sont recommandés. À partir du quatrième jour, les plats contenant des protéines, comme le poulet cuit, peuvent être servis à nouveau. Par contre, évitez la viande rouge, le sucre, les saucisses, les produits laitiers, les boissons sucrées, les pâtisseries, les noix et les produits à base de grains entiers pendant les dix premiers jours. Il peut également être judicieux de donner un probiotique contenant des souches bactériennes bénéfiques qui renforcent la flore intestinale.

Tu peux le faire toi-même

Si une intoxication à la samonelle est suspectée, un médecin ou l'hôpital le plus proche doit être consulté immédiatement. En tant que mesure d'auto-assistance contre la diarrhée souvent angoissante, les remèdes naturels capables de lier les toxines dans l'intestin ont fait leurs preuves. La terre curative, qui se consomme dissoute dans l'eau, est particulièrement efficace. Ces préparations sont disponibles en vente libre dans les pharmacies et les drogueries. Un effet similaire est attribué aux graines de puces et aux cosses de psyllium, qui sont principalement vendues dans les magasins d'aliments naturels et les supermarchés biologiques.

Une diarrhée et des vomissements sévères rendent le corps très déshydraté. Il est donc important que les personnes touchées s'assurent de disposer d'un approvisionnement adéquat en fluides et en minéraux. Le bouillon de légumes est particulièrement adapté car la teneur élevée en sel aide le corps à stocker l'eau dans le corps. Dans les cas sévères ou en cas de diarrhée persistante, il peut également être utile de prendre des compléments alimentaires, notamment une préparation multi-minérale. De plus, les personnes touchées doivent y aller doucement et, si possible, rester au lit afin que le corps puisse se remettre de l'infection le plus rapidement possible.

Puisque Salmonella est très contagieuse, il est également important d'assurer une hygiène accrue. En aucun cas, la personne infectée ne doit préparer de la nourriture pour la famille. Les tasses, assiettes et couverts ne doivent pas être partagés avec d'autres personnes et doivent être nettoyés avec de l'eau d'au moins 60 degrés Celsius. Il existe également un risque d'infection par frottis lors du partage de serviettes ou d'autres articles d'hygiène.