Prendre une bouffée de lait avarié suffit à ruiner même l'appétit le plus vorace, mais si vous vous retrouvez coincé avec un carton, vous voudrez peut-être réfléchir à deux fois avant de le lancer.
Contrairement à la croyance populaire, le lait avarié peut avoir une place dans votre prochaine activité culinaire. Sans oublier que l'utilisation de lait avarié dans les recettes est un excellent moyen de réduire le gaspillage alimentaire.
Cet article explique ce qu'est le lait avarié, s'il est bon à boire et comment vous pouvez l'utiliser.
Qu'est-ce que le lait avarié?
Le lait avarié est le résultat d'une prolifération de bactéries qui compromet la qualité, la saveur et la texture du lait.
Depuis la fin des années 1800, la grande majorité du lait produit commercialement est pasteurisé. Le processus de pasteurisation tue bon nombre des souches de bactéries les plus nocives connues pour causer des maladies d'origine alimentaire, y compris E. coli, Listeria, et Salmonella.
Cependant, la pasteurisation n’élimine pas tous les types de bactéries. De plus, une fois que vous ouvrez un carton de lait, il est exposé à d’autres bactéries de l’environnement. Au fil du temps, ces petites communautés bactériennes peuvent se multiplier et éventuellement gâcher votre lait.
Signes que votre lait est gâté
Lorsque le lait commence à se gâter, il développe une odeur désagréable et rance. Le parfum est difficile à manquer et devient plus fort avec le temps.
Le goût commence également à changer, car la douceur naturelle du lait frais est rapidement remplacée par une saveur un peu acide ou aigre.
Avec suffisamment de temps, la texture et la couleur du lait gâté changeront également. Il peut commencer à développer une texture visqueuse et épaisse et une couleur jaune terne.
La vitesse à laquelle le lait se gâte dépend de nombreux facteurs, notamment le nombre de bactéries d'altération présentes, la température à laquelle le lait a été stocké et l'exposition à la lumière.
Si vous ne savez pas si votre lait est gâté, commencez par le renifler. S'il ne sent pas bon, essayez une petite gorgée avant de verser un grand verre ou de l'ajouter à vos céréales.
RésuméLe lait se gâte en raison d'une prolifération de bactéries qui compromet sa qualité. Vous savez que votre lait est gâté s'il a une odeur ou un goût désagréable ou s'il change de texture.
Légèrement différent du lait aigre
Les termes gâté et acide sont souvent utilisés de manière interchangeable pour décrire le lait qui a mal tourné, mais il peut y avoir une différence subtile entre les deux - selon à qui vous demandez.
Le lait avarié fait généralement référence au lait pasteurisé qui sent et déguste en raison de la croissance de bactéries qui ont survécu au processus de pasteurisation. La plupart de ces bactéries ne sont pas considérées comme bénéfiques pour la santé et pourraient vous rendre malade.
D'autre part, le lait aigre se réfère souvent spécifiquement au lait cru non pasteurisé qui a commencé à fermenter naturellement.
Tout comme le lait avarié, la fermentation du lait cru se produit en raison de diverses espèces de bactéries formant de l'acide lactique, dont un petit pourcentage sont considérés comme des probiotiques et peuvent offrir des avantages mineurs pour la santé.
Cela dit, les avantages potentiels du lait cru ne l'emportent pas sur ses risques. Il n'est généralement pas recommandé de consommer du lait cru sous quelque forme que ce soit - frais ou aigre - en raison du risque élevé de maladie d'origine alimentaire.
RésuméLe lait avarié fait généralement référence au lait pasteurisé qui a mal tourné, tandis que le lait aigre peut faire référence au lait cru qui a commencé à fermenter.
Risques de boire du lait avarié
La plupart des gens sont immédiatement étonnés par l'odeur et le goût nauséabonds du lait avarié, ce qui rend la décision de le boire relativement facile.
Cependant, même si vous pouvez dépasser le goût désagréable, boire du lait avarié n'est pas une bonne idée. Il peut provoquer une intoxication alimentaire pouvant entraîner des symptômes digestifs inconfortables, tels que des douleurs à l'estomac, des nausées, des vomissements et de la diarrhée.
Vous n’avez pas à vous inquiéter si vous ingérez accidentellement une petite gorgée de lait avarié, mais évitez de le boire en grandes quantités, voire en quantité modérée.
RésuméBoire du lait avarié peut causer des troubles digestifs, tels que des vomissements, des crampes abdominales et de la diarrhée.
Peut encore être utile dans la cuisine
Bien que vous ne devriez pas boire de lait avarié, il est loin d’être inutile.
Si votre lait est très vieux et a commencé à cailler, à devenir visqueux ou à moisir, il est préférable de le jeter. Pourtant, s'il est juste un peu décalé et légèrement acide, il existe plusieurs façons de l'utiliser.
Essayez d'utiliser du lait légèrement avarié dans l'une des applications culinaires suivantes:
- Produits de boulangerie. Remplacez le lait avarié par du lait ordinaire, du babeurre, du yogourt ou de la crème sure dans des recettes comme des biscuits, des crêpes, des scones et du pain de maïs.
- Soupes et ragoûts. Un peu de lait avarié peut aider à épaissir et à ajouter de la richesse aux soupes, ragoûts et casseroles.
- Vinaigrette. Utilisez du lait aigre pour faire des vinaigrettes crémeuses comme du ranch, du César ou du fromage bleu.
- Fabrication du fromage. Utilisez du lait aigre pour faire du cottage ou du fromage fermier maison.
- Attendrir. Utilisez du lait aigre pour mariner et attendrir la viande ou le poisson. Vous pouvez également y tremper des grains entiers non cuits pour les ramollir.
De plus, vous pouvez ajouter du lait avarié à des masques faits maison ou à un bain pour adoucir votre peau. Néanmoins, vous voudrez peut-être le mélanger avec des huiles essentielles ou d'autres ingrédients parfumés si vous trouvez l'odeur envahissante.
RésuméLe lait avarié peut remplacer le babeurre ou la crème sure dans les produits de boulangerie. Il peut également être utilisé pour attendrir les viandes ou ajouté à des soupes, des casseroles ou des vinaigrettes. Vous pouvez également l'utiliser dans certaines applications cosmétiques pour adoucir votre peau.
La ligne du bas
Le lait avarié est le résultat d'une prolifération de bactéries qui provoque des changements de goût, d'odeur et de texture.
Le boire peut vous rendre malade, mais cuisiner avec ce n’est pas le cas, tant que c’est juste un peu de mal.
Utiliser votre lait légèrement avarié de manière innovante peut également vous aider à réduire le gaspillage alimentaire.
La prochaine fois que vous remarquerez que le lait dans votre réfrigérateur commence à se détériorer, ne le jetez pas tout de suite. Essayez plutôt de l'utiliser dans les crêpes, les biscuits ou comme épaississant pour les soupes et les ragoûts.
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