Les feuilles de taro sont les feuilles en forme de cœur de la plante taro (Colocasia esculenta), couramment cultivé dans les régions subtropicales et tropicales.
Bien que généralement connues pour sa racine comestible et féculente, les feuilles du taro servent également d'aliment de base dans diverses cuisines.
Bien que la consommation de feuilles de taro cuites puisse offrir certains avantages pour la santé, il est important de noter que les feuilles crues sont toxiques avant la cuisson.
Cet article passe en revue la nutrition, les avantages et les utilisations courantes des feuilles de taro.
Profil nutritionnel
Avec une faible teneur en calories et en fibres, les feuilles de taro servent de complément nutritif à une alimentation bien équilibrée.
Une portion de 1 tasse (145 grammes) de feuilles de taro cuites fournit:
- Calories: 35
- Glucides: 6 grammes
- Protéine: 4 grammes
- Lipides: moins de 1 gramme
- Fibre: 3 grammes
- Vitamine C: 57% de la valeur quotidienne (DV)
- Vitamine A: 34% de la DV
- Potassium: 14% de la DV
- Folate: 17% de la DV
- Calcium: 13% de la DV
- Fer: 10% de la DV
- Magnésium: 7% de la DV
- Phosphore: 6% de la DV
RésuméLes feuilles de taro sont un légume à feuilles vertes hypocalorique riche en potassium, en acide folique et en vitamines C et A.
Des bénéfices potentiels
En raison de leur profil nutritionnel favorable, les feuilles de taro peuvent offrir plusieurs avantages potentiels pour la santé.
Peut aider à prévenir la maladie
Les aliments contenant des niveaux élevés d'antioxydants peuvent aider à réduire les molécules potentiellement nocives appelées radicaux libres.
Les radicaux libres, lorsqu'ils ne sont pas contrôlés, peuvent favoriser l'inflammation dans le corps, ce qui peut contribuer à diverses conditions, telles que le cancer, les maladies auto-immunes et les maladies cardiaques.
Les feuilles de taro sont une excellente source de vitamine C et de polyphénols, deux composés antioxydants courants.
Ainsi, consommer régulièrement des feuilles de taro cuites peut aider à réduire les radicaux libres dans votre corps, contribuant ainsi à la prévention des maladies.
Complément sain à une alimentation équilibrée
Les feuilles de taro sont un ingrédient nutritif et polyvalent qui s'intègre parfaitement dans n'importe quel régime.
En raison de leur faible teneur en glucides et en matières grasses, ils sont très faibles en calories, ce qui en fait un excellent aliment pour aider à promouvoir un poids corporel sain.
Ils sont également une bonne source de fibres: une portion de 1 tasse (145 grammes) de feuilles cuites en fournit 3 grammes.
De plus, ils ont une teneur élevée en eau, 92,4% étant constitués d'eau.
Il a été démontré que des teneurs élevées en fibres et en eau facilitent la gestion du poids en favorisant une sensation de satiété avec les repas, ce qui vous fait manger moins.
Étant donné que les feuilles de taro sont assez nutritives et faibles en calories, le remplacement des aliments plus caloriques par des feuilles de taro peut vous aider à atteindre ou à maintenir un poids corporel sain.
Peut améliorer la santé cardiaque
En général, une alimentation riche en fruits et légumes riches en nutriments a été associée à une amélioration de la santé cardiaque encore et encore.
Les feuilles de taro appartiennent à une catégorie de légumes appelée légumes à feuilles foncées, qui comprend également des légumes comme les épinards, le chou frisé et la bette à carde.
La consommation régulière de légumes-feuilles foncés a été associée à une réduction allant jusqu'à 15,8% du risque de maladie cardiaque selon une étude de 2016.
Ils fournissent également une bonne source de nitrates alimentaires qui aident à promouvoir une pression artérielle saine.
Par conséquent, inclure les feuilles de taro dans le cadre d'un régime alimentaire nutritif global peut aider à promouvoir la santé cardiaque.
RésuméLes feuilles de taro sont faibles en calories, riches en fibres et riches en micronutriments. Cela contribue à plusieurs avantages potentiels pour la santé, tels que la promotion d'un poids corporel sain, l'amélioration de la santé cardiaque et la prévention des maladies.
Les feuilles crues sont toxiques
Il y a une précaution majeure à prendre en compte lors de la consommation de feuilles de taro: leur toxicité lorsqu'elles sont consommées crues.
Les feuilles de taro ont une teneur élevée en oxalate, un composé naturel présent dans de nombreuses plantes.
Certaines personnes peuvent devoir éviter les aliments contenant de l'oxalate si elles présentent un risque de calculs rénaux, car les oxalates peuvent contribuer à leur formation.
Alors que de nombreux aliments contiennent des oxalates, tels que les épinards, les haricots, les produits à base de soja et les betteraves, la quantité est trop petite pour avoir des effets toxiques.
Les jeunes feuilles de taro contiennent plus d'oxalates que les feuilles plus anciennes, bien qu'elles soient toutes les deux toxiques lorsqu'elles sont crues.
Il est également important de noter que certaines personnes ressentent une sensation de démangeaison lors de la manipulation de feuilles crues, il peut donc être conseillé de porter des gants.
Pour désactiver les oxalates toxiques dans les feuilles de taro, ils doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils ramollissent, ce qui ne prend que quelques minutes à ébullition ou 30 minutes à une heure lors de la cuisson.
Une autre méthode pour éliminer les oxalates nocifs des feuilles de taro consiste à les faire tremper dans l'eau pendant 30 minutes à toute la nuit.
Les données suggèrent que des temps de trempage plus longs, ainsi que l'ébullition par opposition à la cuisson au four, entraînent l'élimination de plus d'oxalates.
Une fois ces étapes terminées, les feuilles de taro peuvent être consommées sans danger pour la plupart des gens.
Néanmoins, les personnes à haut risque de calculs rénaux devraient éviter complètement les feuilles de taro en raison de leur teneur élevée en oxalate.
RésuméLes feuilles de la plante de taro contiennent des niveaux élevés d'oxalates qui peuvent être toxiques lorsqu'ils sont consommés crus. Il est important de les cuire correctement pour éviter les effets secondaires nocifs.
Comment les manger
Bien que traditionnellement consommées par les cultures des régions tropicales et subtropicales, les feuilles de taro sont maintenant disponibles sur les marchés spécialisés du monde entier.
En fonction de la région, plusieurs recettes sont utilisées pour les préparer.
Les feuilles de taro cuites ont une saveur douce de noisette avec de légères notes métalliques. Il est donc préférable de les servir dans un plat pour maximiser leur profil de saveur.
À Hawaï, les feuilles sont également appelées Luau feuilles. Ici, ils sont utilisés pour faire un plat appelé lau lau dans lequel divers aliments sont enveloppés dans les feuilles et cuits.
Dans certaines régions de l'Inde, les feuilles de taro sont utilisées pour faire un plat appelé alu wadi, dans lequel les feuilles sont recouvertes d'une pâte d'épices, enroulées et cuites à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.
Aux Philippines, les feuilles de taro sont cuites avec du lait de coco et des épices parfumées pour créer un plat appelé Laing.
Les feuilles peuvent être ajoutées aux soupes, ragoûts et casseroles, ce qui en fait un légume polyvalent.
Enfin, les feuilles de taro peuvent être cuites et consommées nature comme d’autres légumes-feuilles, comme les épinards et le chou frisé, bien qu’il soit important de les cuire suffisamment pour réduire leur teneur en oxalate.
RésuméBien que cultivées dans des climats plus chauds, les feuilles de taro sont maintenant disponibles dans le monde entier sur certains marchés. Les feuilles peuvent être utilisées pour préparer un certain nombre de plats traditionnels ou peuvent être cuites et consommées seules.
La ligne du bas
Les feuilles de taro sont un vert feuillu nutritif semblable aux épinards, couramment cultivés dans les régions subtropicales et tropicales.
Ils sont riches en plusieurs micronutriments importants, tels que la vitamine C, la vitamine A, le folate et le calcium, ainsi que des antioxydants qui combattent les maladies.
Leur teneur élevée en fibres et leur faible teneur en calories en font un excellent aliment pour améliorer la santé cardiaque et favoriser le bien-être général.
Alors que les feuilles peuvent être toxiques lorsqu'elles sont consommées crues, les feuilles de taro cuites peuvent être un ajout polyvalent et nutritif à votre alimentation.
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