Aperçu
Les vinaigres sont des liquides polyvalents utilisés pour la cuisson, la conservation des aliments et le nettoyage.
Certains vinaigres - en particulier le vinaigre de cidre de pomme - ont gagné en popularité dans la communauté de la santé alternative et auraient un effet alcalinisant sur le corps.
Cependant, il est bien connu que les vinaigres sont acides, ce qui laisse de nombreuses personnes se demander si les vinaigres sont acides ou alcalins.
Cet article explique si le vinaigre est un acide (acide) ou une base (alcaline) et s'il est important pour votre santé.
Qu'est-ce que le pH?
Pour comprendre si quelque chose est acide (acide) ou basique (alcalin), vous devez comprendre ce qu'est le pH.
Le terme pH est l'abréviation de «potentiel d'hydrogène».
En termes simples, le pH est une échelle qui mesure à quel point quelque chose est acide ou alcalin.
L'échelle de pH va de 0 à 14:
- 0,0–6,9 est acide
- 7.0 est neutre
- 7.1–14.0 est alcalin (également appelé basique)
Le corps humain est légèrement alcalin avec un pH compris entre 7,35 et 7,45.
Si le pH de votre corps tombe en dehors de cette plage, cela peut avoir des conséquences graves, voire mortelles, car les processus internes peuvent mal fonctionner ou s’arrêter complètement.
Il est important de noter que le pH de votre corps ne change que dans certains états pathologiques et n’est pas affecté par votre alimentation.
RésuméLe pH est une mesure de l'acidité ou de l'alcalinité de quelque chose. Il est mesuré sur une échelle de 0 à 14. Votre corps est légèrement alcalin avec un pH de 7,35 à 7,45.
Le vinaigre est-il acide ou alcalin?
Le vinaigre vient de l'expression française «vin aigre», qui signifie vin aigre.
Il peut être fabriqué à partir de presque tout ce qui contient du sucre, y compris des fruits, des légumes et des céréales. Les levures fermentent d'abord le sucre en alcool, qui est ensuite transformé en acide acétique par des bactéries.
L'acide acétique rend le vinaigre légèrement acide, avec un pH typique de 2–3.
Les personnes suivant un régime alcalin s'inquiètent souvent de la façon dont les aliments affectent le pH de leur corps. C’est pourquoi de nombreux promoteurs utilisent des bandelettes de test de pH urinaire pour tester leurs niveaux de pH.
Comme la plupart des aliments acides, les recherches montrent que le vinaigre rend votre urine plus acide.
Le vinaigre de cidre de pomme est produit de la même manière que les autres vinaigres, en utilisant des levures et des bactéries d'acide acétique. La différence est qu'il est fabriqué à partir de pommes, tandis que le vinaigre blanc est fabriqué à partir d'alcool dilué, par exemple.
Bien que le vinaigre de cidre de pomme contienne plus de nutriments alcalins, tels que le potassium, le calcium et le magnésium, par rapport au vinaigre blanc, il ne suffit pas pour le rendre alcalinisant.
Il est plus probable que son association avec les pommes, qui sont alcalinisantes, explique pourquoi certaines personnes pensent que le vinaigre de cidre de pomme est alcalin.
RésuméLe vinaigre est légèrement acide avec un pH de 2–3. Le vinaigre de cidre de pomme est légèrement plus alcalin que le vinaigre pur car il contient plus de nutriments alcalins. Cependant, il est toujours acide.
Le pH des aliments est-il important?
Ces dernières années, le régime alcalin est devenu une tendance santé.
Il est basé sur l’idée que différents aliments peuvent modifier le pH de votre corps.
Les partisans croient qu'une alimentation riche en aliments acides peut rendre votre corps plus acide et donc plus vulnérable aux maladies et aux maladies au fil du temps.
À l'inverse, on pense que la consommation d'aliments plus riches en alcalins permet de traiter de nombreuses maladies, telles que:
- Ostéoporose. Les partisans du régime alcalin croient que lorsque le pH de votre corps est acide, il utilise des minéraux de vos os pour neutraliser l'acidité. Cependant, des études montrent qu'il n'y a pas de lien entre les deux.
- Les cancers. Les environnements acides sont connus pour favoriser la croissance des cellules cancéreuses, de sorte que les partisans pensent que les aliments acides peuvent favoriser le cancer. Cependant, les preuves montrent qu'il n'y a pas de lien entre l'acidose induite par l'alimentation et le cancer.
- Perte musculaire. Il a été démontré que certaines conditions comme l'acidose métabolique favorisaient la perte musculaire. Cependant, certains partisans pensent que les aliments acides peuvent avoir un effet similaire sur la perte musculaire.
- Désordres digestifs. Manger des aliments moins acides peut soulager l'inconfort digestif. Bien que cela soit vrai, il ne traite pas les troubles intestinaux plus compliqués.
Cependant, aucune preuve ne montre que les aliments affectent négativement les niveaux de pH sanguin chez les personnes en bonne santé.
Si le pH de votre corps se situe en dehors de la fourchette saine, cela pourrait avoir des conséquences fatales. C’est pourquoi votre corps a mis en place de nombreux mécanismes pour réguler étroitement son équilibre de pH.
Bien qu'il ait été démontré que certains aliments affectent le pH de votre urine, cela ne se produit que parce que votre corps élimine l'excès d'acides dans votre urine pour maintenir votre équilibre de pH.
De plus, votre pH urinaire peut être influencé par d'autres facteurs que votre alimentation. Cela en fait un mauvais indicateur de la santé de votre corps et du pH global.
RésuméAucune preuve ne confirme que le pH des aliments affecte le pH interne de votre corps. De plus, les changements du pH urinaire sont un mauvais indicateur de la santé, car de nombreux facteurs en dehors de votre alimentation peuvent affecter le pH de votre urine.
Autres avantages du vinaigre
Bien que les vinaigres n'affectent pas votre pH, une consommation régulière peut avoir d'autres avantages.
Voici quelques avantages du vinaigre:
- Peut tuer les bactéries nocives. Les propriétés acides du vinaigre en font un excellent agent nettoyant et désinfectant. Il est également utilisé comme agent de conservation naturel des aliments pour empêcher les bactéries comme E. coli de gâter la nourriture.
- Peut réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque. Plusieurs études animales ont montré que le vinaigre peut abaisser la tension artérielle, le cholestérol, les triglycérides et d'autres facteurs de risque de maladie cardiaque.
- Peut augmenter la sensibilité à l'insuline. Il a été démontré que les vinaigres augmentent la sensibilité à l'insuline et abaissent la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
- Peut favoriser la perte de poids. Des études ont montré que les vinaigres, y compris le vinaigre de cidre de pomme, peuvent aider à perdre du poids en freinant la faim et en réduisant l'apport calorique.
RésuméLa consommation ou l'utilisation régulière de vinaigre peut être bénéfique pour votre cœur, votre taux de sucre dans le sang et votre poids, ainsi que potentiellement protéger contre le cancer.
La ligne du bas
En raison des nutriments alcalins, le vinaigre de cidre de pomme peut rendre le pH de votre urine légèrement alcalin. Pourtant, tous les vinaigres ont un pH acide, ce qui les rend acides.
Cependant, le pH des aliments n’affecte pas le pH de votre corps, car des mécanismes internes maintiennent les niveaux de votre corps sous contrôle strict pour assurer un bon fonctionnement.
Le seul moment où le pH de votre corps tombe en dehors de cette plage est au cours de certains états pathologiques.
Cependant, les vinaigres présentent de nombreux autres avantages qui en font un excellent complément à votre alimentation.
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