Le sucre ajouté a été mis à l'honneur comme ingrédient à éviter dans l'alimentation moderne.
En moyenne, les Américains consomment environ 17 cuillères à café de sucre ajouté chaque jour.
La plupart de ces éléments sont cachés dans les aliments transformés, de sorte que les gens ne réalisent même pas qu’ils les mangent.
Tout ce sucre peut être un facteur clé dans plusieurs maladies majeures, notamment les maladies cardiaques et le diabète.
Le sucre porte de nombreux noms différents, il peut donc être difficile de déterminer la quantité réelle d'un aliment.
Cet article répertorie 56 noms différents pour le sucre.
Tout d'abord, expliquons brièvement ce que sont les sucres ajoutés et comment les différents types peuvent affecter votre santé.
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Qu'est-ce que le sucre ajouté?
Pendant le traitement, du sucre est ajouté aux aliments pour améliorer la saveur, la texture, la durée de conservation ou d'autres propriétés.
Le sucre ajouté est généralement un mélange de sucres simples tels que le saccharose, le glucose ou le fructose. D'autres types, tels que le galactose, le lactose et le maltose, sont moins courants.
La Food and Drug Administration (FDA) exige désormais que la quantité de sucre ajouté que contient un aliment ou une boisson soit inscrite sur l'étiquette de la valeur nutritive. L'étiquette doit également indiquer le pourcentage de la valeur quotidienne (VQ).
Pendant ce temps, les sucres et sirops à ingrédient unique, comme le sucre de table et le sirop d'érable, ont une étiquette de valeur nutritive légèrement différente.
Pour ces produits, l'étiquette inclura le pourcentage de VQ de sucre ajouté. Cette information peut également apparaître dans une note de bas de page au bas de l'étiquette avec la quantité de sucre ajouté.
RésuméLe sucre est couramment ajouté aux aliments transformés. La FDA a défini le «sucre» et exige que certains sucres soient étiquetés comme «sucres ajoutés» dans les produits alimentaires.
Glucose ou fructose - Est-ce important?
Bref oui. Le glucose et le fructose - même s’ils sont très communs et souvent trouvés ensemble - peuvent avoir des effets différents sur votre corps. Le glucose peut être métabolisé par presque toutes les cellules de votre corps, tandis que le fructose est métabolisé presque entièrement dans le foie.
Des études ont démontré à plusieurs reprises les effets néfastes d'une consommation élevée de sucre.
Ceux-ci incluent la résistance à l'insuline, le syndrome métabolique, la stéatose hépatique et le diabète de type 2.
En tant que tel, il faut éviter de manger des quantités excessives de tout type de sucre.
RésuméLe sucre ajouté porte de nombreux noms et la plupart des types sont constitués de glucose ou de fructose. Éviter les apports excessifs en sucre dans votre alimentation quotidienne est une stratégie de santé importante.
1. Sucre / saccharose
Le saccharose est le type de sucre le plus courant.
Souvent appelé «sucre de table», c'est un glucide naturellement présent dans de nombreux fruits et plantes.
Le sucre de table est généralement extrait de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Il se compose de 50% de glucose et 50% de fructose, liés ensemble.
Le saccharose se trouve dans de nombreux aliments. Quelques-uns d'entre eux incluent:
- la crème glacée
- Des bonbons
- des pâtisseries
- biscuits
- un soda
- jus de fruits
- fruits en conserve
- viande transformée
- céréales du petit-déjeuner
- ketchup
RésuméLe saccharose est également connu sous le nom de sucre de table. Il se produit naturellement dans de nombreux fruits et plantes, et il est ajouté à toutes sortes d'aliments transformés. Il se compose de 50% de glucose et 50% de fructose.
2. Sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS)
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est un édulcorant largement utilisé, en particulier aux États-Unis.
Il est produit à partir d'amidon de maïs via un processus industriel. Il se compose à la fois de fructose et de glucose.
Il existe plusieurs types de HFCS contenant des quantités variables de fructose.
Les deux variétés les plus couramment utilisées dans les aliments et les boissons sont:
- HFCS 55. Il s'agit du type de HFCS le plus courant. Il contient 55% de fructose, près de 45% de glucose et de l'eau.
- HFCS 42. Cette forme contient 42% de fructose et le reste est du glucose et de l'eau.
Le HFCS a une composition similaire à celle du saccharose (50% de fructose et 50% de glucose).
Le SHTF se trouve dans de nombreux aliments et boissons, en particulier aux États-Unis. Ceux-ci inclus:
- un soda
- pains
- biscuits
- Des bonbons
- la crème glacée
- Gâteaux
- Barres de céréales
RésuméLe sirop de maïs à haute teneur en fructose est produit à partir d'amidon de maïs. Il se compose de quantités variables de fructose et de glucose, mais la composition est essentiellement la même que celle du saccharose ou du sucre de table.
3. Nectar d'agave
Le nectar d'agave, également appelé sirop d'agave, est un édulcorant très populaire produit à partir de la plante d'agave.
Il est couramment utilisé comme une alternative «saine» au sucre, car il n'augmente pas la glycémie autant que de nombreuses autres variétés de sucre.
Cependant, le nectar d'agave contient environ 70 à 90% de fructose et 10 à 30% de glucose.
Il est utilisé dans de nombreux «aliments santé», tels que les barres de fruits, les yaourts sucrés et les barres de céréales.
RésuméLe sirop ou le sirop d'agave est produit à partir de la plante d'agave. Il contient 70 à 90% de fructose et 10 à 30% de glucose.
4–37. Autres sucres avec glucose et fructose
La plupart des sucres et édulcorants ajoutés contiennent à la fois du glucose et du fructose.
Voici quelques exemples:
- sucre de betterave
- mélasse
- cassonade
- sirop beurré
- cristaux de jus de canne
- sucre de canne
- caramel
- sirop de caroube
- sucre en poudre
- sucre de coco
- sucre de confiserie (sucre en poudre)
- sucre de dattes
- sucre demerara
- Cristaux de Floride
- jus de fruit
- concentré de jus de fruits
- sucre d'or
- sirop de sucre roux
- sucre de raisin
- chéri
- sucre glace
- sucre inverti
- sirop d'érable
- mélasse
- sucre muscovado
- sucre de panela
- rapadura
- sucre brut
- sirop de raffineur
- sirop de sorgho
- sucanat
- sucre de mélasse
- sucre turbiné
- sucre jaune
RésuméCes sucres contiennent tous des quantités variables de glucose et de fructose.
38–52. Sucres avec glucose
Ces édulcorants contiennent du glucose pur ou du glucose combiné à des sucres autres que le fructose. Ces autres sucres peuvent inclure d'autres sucres tels que le galactose:
- malt d'orge
- sirop de riz brun
- sirop de maïs
- extrait sec de sirop de maïs
- dextrine
- dextrose
- malt diastatique
- éthyl maltol
- glucose
- solides de glucose
- lactose
- sirop de malt
- maltodextrine
- maltose
- sirop de riz
RésuméCes sucres sont constitués de glucose, seul ou en combinaison avec des sucres autres que le fructose.
53–54. Sucres avec fructose uniquement
Ces deux édulcorants ne contiennent que du fructose:
- fructose cristallin
- fructose
RésuméLe fructose pur est simplement appelé fructose ou fructose cristallin.
55–56. Autres sucres
Il y a quelques sucres ajoutés qui ne contiennent ni glucose ni fructose. Ils sont moins sucrés et moins courants, mais ils sont parfois utilisés comme édulcorants:
- D-ribose
- galactose
RésuméLe D-ribose et le galactose ne sont pas aussi sucrés que le glucose et le fructose, mais ils sont également utilisés comme édulcorants.
Il n’est pas nécessaire d’éviter les sucres naturels
Il n’ya aucune raison d’éviter le sucre naturellement présent dans les aliments entiers.
Les fruits, les légumes et les produits laitiers contiennent naturellement de petites quantités de sucre, mais aussi des fibres, des vitamines, des minéraux et d'autres composés bénéfiques.
Les effets négatifs sur la santé d'une consommation élevée de sucre sont dus à la quantité massive de sucre ajouté qui est présente dans l'alimentation occidentale.
Le moyen le plus efficace de réduire votre consommation de sucre est de manger principalement des aliments entiers et peu transformés.
Cependant, si vous décidez d'acheter des aliments emballés, soyez à l'affût des nombreux noms différents du sucre.
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