Avec l'augmentation des régimes alcalins et la prévalence du reflux acide, de nombreuses personnes évitent les aliments acides.
Cependant, il existe une différence entre les aliments acidifiants et les aliments à pH acide. Les aliments acidifiants sont ceux qui favorisent l'acidité de votre corps. À l'inverse, tous les aliments à pH bas (ou acide) ne favorisent pas un environnement acide dans votre corps.
Si cela semble déroutant, ne vous inquiétez pas. Cet article décrit les différences entre les aliments acidifiants et ceux à pH acide, ainsi que les raisons pour lesquelles certaines personnes évitent ces aliments.
Voici 6 aliments acides, expliqués.
1–4. Aliments acidifiants
Vous avez probablement entendu parler de régimes alcalins, dont on dit qu'ils favorisent un environnement non acide dans votre corps. Bien que ces régimes ne soient généralement pas basés sur des données scientifiques solides, vous souhaiterez peut-être quand même réduire votre consommation d’aliments acidifiants.
Votre corps a un pH sanguin étroitement contrôlé d'environ 7,4, ce qui est légèrement alcalin ou basique. Ce pH est maintenu grâce à des mécanismes tels que la respiration et la miction.
Cependant, le pH des différentes parties du corps varie considérablement. Par exemple, votre estomac a un pH très acide de 1,35 à 3,5 pour décomposer les aliments que vous mangez.
Bien que le pH sanguin soit étroitement régulé, le pH de votre urine change en fonction de la nécessité d’équilibrer le pH de votre corps et est modifié par ce que vous mangez.
Notamment, les aliments ont différentes charges potentielles d'acide rénal (PRAL), qui sont mesurées par l'excrétion d'acide dans l'urine ou la charge d'acide que les reins doivent excréter pour maintenir le pH de votre corps.
Charges d'acide alimentaire
En général, les aliments à forte teneur en acide alimentaire comprennent la viande, le fromage, les boissons gazeuses et les céréales transformées. À l'inverse, les fruits et légumes ont une faible charge d'acide alimentaire et ont tendance à être de nature alcaline ou basique.
Les régimes occidentaux ont tendance à être riches en protéines animales et autres aliments avec des PRAL élevés, tandis que faibles en fruits et légumes.
D'une part, les régimes à faible teneur en acide, tels que les régimes à base de plantes riches en légumes et en fruits, peuvent aider à promouvoir la santé des reins et du cœur. D'autre part, les régimes à forte teneur en acide peuvent avoir l'effet inverse.
De plus, des charges élevées d’acides alimentaires ont été associées à une augmentation de la glycémie, des taux d’obésité et des taux de la protéine C-réactive (CRP), marqueur inflammatoire.
Pour cette raison, il est judicieux de limiter les aliments à PRAL élevés et d'augmenter les aliments à faible PRAL, en particulier les légumes et les fruits.
Les éléments suivants font partie des aliments les plus populaires à forte teneur en acide alimentaire.
1. Boissons gazeuses
Les boissons gazeuses sont chargées d'acide phosphorique, qui est un contributeur majeur à la charge acide des régimes occidentaux.
L'excès de phosphore, en particulier sous forme d'acide phosphorique hautement absorbable, a été associé à des effets néfastes sur la santé.
De plus, la consommation de soude est liée à des problèmes rénaux, à une diminution de la densité minérale osseuse et au prédiabète, ce qui peut être en partie dû à la charge d'acide alimentaire de la soude.
2. Viande rouge et autres protéines animales
La viande rouge et la viande transformée sont parmi les aliments acidifiants les plus répandus dans le régime alimentaire occidental. La viande rouge est riche en protéines et en phosphore et augmente ainsi la charge d'acide alimentaire.
D'autres protéines animales comme la poule et les œufs contribuent en outre à une charge d'acide alimentaire élevée.
3. Grains transformés
Les régimes alimentaires occidentaux sont généralement riches en produits céréaliers raffinés comme les produits de boulangerie, la restauration rapide et le pain blanc, qui ont une charge d'acide alimentaire élevée.
Le remplacement des céréales raffinées par des fruits, des légumes et d'autres aliments alcalins peut aider à réduire la charge d'acide alimentaire.
4. Fromages et produits laitiers
Le fromage, le lait et la crème glacée sont riches en phosphore et contribuent à une charge d'acide alimentaire élevée.
Bien que les produits laitiers comme le fromage et le yogourt non sucré soient nutritifs, une alimentation riche en ces produits et pauvre en aliments végétaux peut contribuer à une charge d'acide alimentaire élevée.
Les produits laitiers sont une source concentrée de composés potentiellement acidifiants, notamment des acides aminés soufrés, du chlorure et du phosphore.
RésuméLes régimes occidentaux ont tendance à être riches en aliments comme la viande, le fromage, les céréales raffinées et les sodas, mais pauvres en légumes et en fruits. Ces facteurs contribuent à une charge d'acide alimentaire élevée, associée à plusieurs effets négatifs sur la santé.
5–6. Aliments à pH acide
Certains aliments ont un pH acide mais ne forment pas d'acide dans votre corps.
Par exemple, les agrumes et les tomates ont un pH acide mais des PRAL bas.
Cependant, les personnes atteintes de reflux gastro-œsophagien (RGO), qui se caractérise par des brûlures d'estomac et des régurgitations, peuvent éviter ces aliments. Le RGO affecte environ 20% de la population américaine et est généralement traité par des changements alimentaires et des médicaments.
Certains aliments, y compris ceux avec un pH acide, sont connus pour augmenter les symptômes du RGO. Ainsi, les personnes atteintes de cette maladie ont tendance à les éviter.
Les aliments suivants ont un pH acide.
5. Agrumes
Les agrumes, y compris les citrons, les limes, les pamplemousses et les oranges, ont un pH acide et sont connus pour exacerber les symptômes du RGO.
Les agrumes sont considérés comme réflexogènes, ce qui signifie qu'ils provoquent ou aggravent le reflux. En tant que tels, les National Institutes of Health (NIH) et l'American College of Gastroenterology (ACG) recommandent aux personnes atteintes de RGO d'éviter ou de réduire leur consommation d'agrumes.
Cependant, vous ne devriez pas couper les agrumes de votre alimentation à moins qu’ils n’aggravent les symptômes de reflux. Ces aliments sont riches en nutriments bénéfiques et sont associés à de nombreux avantages pour la santé.
6. Produits à base de tomates
Les produits à base de tomates comme la sauce tomate et la salsa sont parmi les coupables les plus courants des symptômes de reflux.
Le NIH et l'ACG recommandent également aux personnes atteintes de RGO d'éviter ou de réduire leur consommation de produits à base de tomates.
Gardez à l'esprit que les personnes atteintes de RGO peuvent mieux tolérer les tomates crues que les produits à base de tomates en conserve. Cela peut être dû au fait que certains produits à base de tomates cuites comme le ketchup, la pâte de tomate et la sauce tomate sont plus acides que les tomates fraîches.
Pourtant, les tomates sont très nutritives et une excellente source de lycopène, un puissant antioxydant lié à de nombreux avantages. Ainsi, vous ne devriez pas éviter les produits à base de tomates à moins que ces aliments n’exacerbent les symptômes de reflux.
RésuméLes tomates et les agrumes ont un pH acide et peuvent aggraver les symptômes de reflux. Cependant, ces aliments sont nutritifs et ne doivent pas être éliminés de votre alimentation à moins qu'ils ne provoquent ou aggravent le reflux.
Devriez-vous éviter ces aliments acides?
N'oubliez pas qu'il existe une différence entre les aliments à pH acide et ceux qui contribuent à une charge d'acide alimentaire élevée. Même si les aliments comme les citrons, les limes et la pâte de tomate ont un pH acide, ils sont considérés comme alcalins car ils ont de faibles PRAL.
Réduire les aliments riches en PRAL, tels que les sodas et les protéines animales, et les remplacer par des aliments à faible PRAL, tels que les légumes et les fruits, est bénéfique pour la réduction des maladies et la santé globale.
De plus, certaines recherches associent les régimes riches en PRAL à des effets indésirables comme les maladies cardiaques et rénales.
Gardez à l'esprit que ces résultats sont basés sur des régimes alimentaires très faibles en aliments végétaux et très riches en viande rouge, en aliments transformés et en soda.
Bien qu'il soit bénéfique de réduire votre consommation d'aliments acides, des produits comme le fromage, le yogourt et la viande rouge peuvent avoir leur place dans une alimentation saine. C’est la quantité de ces aliments et la qualité de votre régime alimentaire qui comptent le plus.
Si vous souffrez de RGO, couper les aliments à pH acide peut réduire les symptômes de reflux. Consultez votre professionnel de la santé pour obtenir des conseils sur les aliments à éliminer.
RésuméRéduire votre consommation de certains aliments acidifiants et augmenter votre consommation de produits frais peut améliorer votre santé. De même, éviter certains aliments avec un pH acide peut soulager les symptômes du RGO - mais seulement si vous souffrez de cette maladie.
La ligne du bas
Les régimes occidentaux ont tendance à être riches en aliments qui contribuent à une charge d'acide alimentaire élevée, ce qui peut nuire à votre santé. Réduire votre consommation de viande rouge, de céréales raffinées, de fromage et de soda tout en augmentant votre consommation de légumes et de fruits peut réduire la charge acide de votre alimentation.
Si vous souffrez de RGO, vous devrez peut-être couper les aliments à pH acide pour atténuer vos symptômes de reflux. Pourtant, bon nombre de ces aliments sont parfaitement sains pour les personnes sans RGO.
Si vous souhaitez réduire votre charge d'acide alimentaire ou contrôler votre reflux acide en supprimant les aliments acides, consultez votre professionnel de la santé pour obtenir des conseils.
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