Beaucoup de gens trouvent que les haricots sont un ajout délicieux et nutritif à leurs repas. Cependant, ce qui est souvent mal compris, c'est à quel groupe alimentaire ils appartiennent.
Comme les légumes, les haricots regorgent de fibres, de vitamines, de minéraux et de phytonutriments qui favorisent votre santé.
Cependant, contrairement à la plupart des légumes, les haricots offrent une quantité substantielle de protéines végétales.
Cet article vous indique si les haricots sont des légumes ou doivent être classés comme autre chose.
Techniquement, les haricots sont des légumineuses
Botaniquement, les haricots sont classés dans un groupe d'aliments végétaux appelés légumineuses.
Toutes les légumineuses font partie d'une famille de plantes à fleurs appelées Fabacées, aussi connu sous le nom Légumineuses. Ces plantes produisent des fruits et des graines à l'intérieur d'une gousse.
Les légumineuses étant uniques sur le plan nutritionnel, elles sont parfois considérées comme leur propre groupe alimentaire. Cependant, ils sont plus fréquemment classés avec d’autres aliments végétaux comme les légumes.
Le terme «haricot» fait référence à une catégorie de graines de légumineuses. Les autres catégories comprennent les lentilles, les lupins et les arachides.
Les variétés courantes de haricots comprennent:
- Haricots communs: haricots rouges, pinto, blancs et bleus
- Soja: edamame et produits comme le tofu et le lait de soja
- Pois chiches: également connus sous le nom de pois chiches et utilisés pour faire du houmous
- Pois: pois verts, verts cassés et jaunes cassés
RÉSUMÉLes haricots sont des aliments végétaux appelés légumineuses. Les haricots couramment consommés comprennent les haricots rouges, les haricots blancs, le soja et les pois chiches.
Souvent classé comme légume
Sur le plan nutritionnel, les haricots sont réputés pour être une riche source de protéines, de vitamines, de minéraux et de glucides, y compris des fibres solubles et insolubles.
Voici la teneur en éléments nutritifs d'une portion typique de 1 tasse (172 grammes) de haricots noirs cuits:
- Énergie: 227
- Glucides: 41 grammes
- Protéine: 15 grammes
- Lipides: 1 gramme
- Fibre: 15 grammes
- Folate: 64% de la valeur quotidienne (DV)
- Potassium: 13% de la DV
- Phosphore: 19% de la DV
- Magnésium: 29% de la DV
- Fer: 20% de la DV
Bien que la teneur exacte en éléments nutritifs des haricots varie en fonction du type de haricot et du sol dans lequel ils sont cultivés, la plupart sont particulièrement riches en acide folique, en fer, en magnésium, en fibres et en protéines.
Comme de nombreux légumes, les haricots sont riches en composés végétaux appelés phytonutriments, qui peuvent aider à prévenir les maladies chroniques. La recherche indique que la consommation régulière de haricots et d'autres légumineuses peut améliorer considérablement la qualité globale de votre alimentation.
En raison de leur composition nutritive et de leur teneur élevée en fibres, les haricots et autres légumineuses sont souvent classés dans le groupe des aliments végétaux.
Ils peuvent également être classés dans le sous-groupe «légumes féculents», aux côtés des pommes de terre et des courges, en raison de leur teneur en amidon relativement élevée par rapport à d'autres types de légumes.
RÉSUMÉLes haricots sont riches en nutriments avec une teneur élevée en fibres et en amidon. Ainsi, ils sont souvent considérés comme faisant partie du groupe des légumes. Ils peuvent en outre être classés comme «légume féculent», avec les pommes de terre et les courges.
Fait partie du groupe d'aliments protéinés
L'une des caractéristiques nutritionnelles les plus uniques des haricots est peut-être leur teneur en protéines.
Contrairement à d'autres types de légumes, les haricots sont souvent considérés comme faisant également partie du groupe alimentaire protéiné. En fait, les haricots sont un substitut populaire de la viande et d'autres sources de protéines d'origine animale dans les régimes végétariens et végétaliens.
Les haricots sont également l'une des sources de protéines les plus abordables, ce qui en fait une composante inestimable de l'approvisionnement alimentaire mondial.
Le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) compte les haricots comme faisant partie des groupes d'aliments végétaux et protéinés. S'ils sont utilisés pour les protéines, 1/4 tasse de haricots (43 grammes) équivaut à 1 once de viande (28 grammes) ou d'autres protéines d'origine animale.
Les haricots sont généralement classés comme une source de protéines de qualité inférieure par rapport aux protéines d'origine animale, car ils manquent d'un ou plusieurs acides aminés essentiels.
Essentiellement, cela signifie que, par rapport aux protéines d'origine animale, vous devez manger plus de portions de haricots - en combinaison avec d'autres sources de protéines d'origine végétale - pour répondre à vos besoins quotidiens en acides aminés et en protéines.
RÉSUMÉLes haricots sont également inclus dans le groupe des aliments protéinés car ils fournissent une quantité importante d'acides aminés. Ils sont souvent utilisés comme substitut de viande dans les régimes végétariens et végétaliens.
La ligne du bas
Bien que techniquement un groupe alimentaire distinct connu sous le nom de légumineuses, les haricots sont très similaires aux légumes en raison de leur teneur élevée en fibres, en vitamines, en minéraux et en phytonutriments bénéfiques pour la santé.
Pourtant, ils sont uniques à la plupart des légumes, car ils sont également très riches en protéines.
Essentiellement, les haricots peuvent être considérés comme une légumineuse, une protéine ou un légume.
Quelle que soit la catégorie dans laquelle vous les placez, la consommation régulière de haricots et d'autres légumineuses peut contribuer à une alimentation saine et équilibrée.
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