Les bretzels sont une collation populaire dans le monde entier.
C'est un pain cuit à la main qui a généralement la forme d'un nœud torsadé et qui est apprécié pour sa saveur salée et son croquant unique.
Bien qu'ils soient moins caloriques que les autres grignotines courantes comme les croustilles, de nombreuses personnes se demandent si les bretzels sont sains.
Cet article explique ce que sont les bretzels et explique s'ils sont sains.
Que sont les bretzels?
Les bretzels sont une collation cuite au four généralement à base de farine de blé. Ils se présentent sous de nombreuses formes et tailles différentes, mais prennent généralement la forme d'un nœud torsadé.
Selon la légende, le nœud de bretzel classique a été inventé par un moine qui a cuit ses bretzels dans cette forme pour représenter les bras de prière.
Les bretzels sont disponibles en variétés molles et dures et ont un aspect brun brillant.
Les bretzels mous sont gros et ont une texture moelleuse. Ils sont généralement servis individuellement avec une trempette.
Pendant ce temps, les bretzels durs sont petits et croquants et peuvent être mangés à la poignée. Ils sont disponibles dans la plupart des épiceries et dépanneurs, ce qui en fait un choix de collation facile.
Pour que les bretzels obtiennent leur aspect brillant et brun foncé, ils doivent être traités avec une solution d'hydroxyde de sodium avant la cuisson. Cette solution provoque une réaction chimique à la surface de la pâte qui rend les bretzels bruns et brillants lors de la cuisson.
RésuméLes bretzels sont une collation populaire dans le monde entier. Ils sont disponibles en deux variétés: durs et mous. Pour obtenir leur aspect brun et brillant, ils sont traités avec une solution qui provoque une réaction chimique unique lors de la cuisson.
Apports nutritionnels
Les bretzels sont riches en glucides et faibles en gras et en protéines, mais ils contiennent des fibres et des vitamines B.
Le tableau ci-dessous fournit des informations nutritionnelles pour les bretzels mous et durs. L'apport quotidien de référence (AJR) se réfère aux recommandations actuelles sur l'apport nutritionnel.
Les bretzels tendres et durs sont fabriqués à partir de farine de blé, qui est principalement composée de glucides. Votre corps décompose les glucides en sucres qu'il utilise comme énergie.
Comme les autres aliments à base de blé, les bretzels contiennent des fibres. Il a été démontré que les fibres améliorent la santé intestinale et les symptômes digestifs tels que la constipation.
Une étude observationnelle portant sur 62 036 femmes a révélé que celles qui consommaient au moins 20 grammes de fibres par jour étaient beaucoup moins susceptibles de souffrir de constipation que les femmes qui n'en mangeaient que 7 grammes ou moins par jour.
Néanmoins, les bretzels ne contiennent qu'une petite quantité de fibres.
Cependant, étant donné que la plupart de la farine de blé est enrichie de nutriments supplémentaires, les bretzels contiennent des vitamines B, telles que la thiamine, la riboflavine et la niacine. Ces vitamines aident votre corps à convertir les aliments en sucres qui peuvent être utilisés comme énergie.
RésuméLes bretzels sont principalement constitués de glucides, car leur ingrédient principal est la farine de blé. Ils contiennent également de petites quantités de fibres et de vitamines B.
Moins de calories que les autres collations salées
Les bretzels durs contiennent 27% moins de calories qu'une portion égale de collations frites comme les croustilles.
Cela dit, il y a quelques choses à garder à l'esprit lorsque vous mangez des bretzels.
La taille des portions compte
Une portion standard de bretzels durs est de 1 once (28 grammes), ce qui peut être difficile à mesurer avec précision. En gros, une seule portion de bretzels durs devrait remplir une main en coupe.
Cependant, les chercheurs ont constaté que les gens ont tendance à sous-estimer la quantité qu'ils mangent. Une étude portant sur 32 adultes en bonne santé a révélé que les participants sous-estimaient d'environ 10% la quantité de nourriture qu'ils mangeaient.
Pour mesurer une portion avec précision, il peut être judicieux d'utiliser une balance alimentaire, au moins jusqu'à ce que vous ayez une meilleure compréhension des portions standard.
De plus, de nombreux bretzels mous sont trop gros pour être une collation.Un bretzel mou moyen (115 grammes) contient plus du triple du nombre de calories dans une portion de 1 once (28 grammes) de bretzels durs. Les bretzels mous contiennent généralement 300 à 500 calories.
En raison de leur teneur en calories, il peut être préférable de diviser les bretzels mous avec d'autres personnes ou de les diviser en deux ou trois portions de collation.
Les garnitures, les arômes et les trempettes ajoutent des calories
Il existe de nombreuses variétés de bretzels.
Bien que les principales variétés soient assez simples, certaines sont remplies de beurre de cacahuète ou de fromage, tandis que d'autres sont recouvertes de bonbons. Beaucoup sont même servis avec une trempette.
Ces extras ajoutent tous du sucre, de la graisse et des calories à votre portion.
Par exemple, un bretzel doux à la cannelle et au sucre de la célèbre chaîne de bretzels Auntie Anne contient 470 calories, tandis que le bretzel original en contient 340. De plus, les sauces à tremper vont de 45 à 170 calories par portion.
De plus, une portion de 1 once (28 grammes) de bretzels durs enrobés de chocolat contient 130 calories, comparativement à 109 calories pour une portion de 1 once (28 grammes) de bretzels durs nature. C'est 16% de calories en plus pour moins de bretzels.
Les calories peuvent s'accumuler rapidement lorsque vous ajoutez des extras à vos bretzels. Si vous comptez les calories, votre meilleur choix est d’en consommer les plus dures.
RésuméUne portion de bretzels durs est d'environ 1 once (28 grammes). Les bretzels mous sont généralement gros et contiennent plus de calories que les bretzels durs. L'ajout d'extras comme des sauces à tremper ajoute des calories.
Inconvénients
Bien qu'ils puissent être légèrement plus sains que d'autres grignotines comme les croustilles, il y a certains inconvénients à manger trop de bretzels.
Composé de glucides simples
Malheureusement, les bretzels sont des calories vides, ce qui signifie qu’ils ne contiennent pas beaucoup de nutriments par rapport à leur teneur en calories.
Ils sont riches en sel et faits de farine de blé raffinée, que votre corps décompose rapidement.
La farine de blé raffinée, également appelée farine blanche, est fabriquée à partir de blé dont la partie externe du grain a été enlevée. Ce processus supprime la plupart de ses fibres et nutriments.
Votre corps décompose facilement la farine blanche en sucres car elle contient très peu de fibres, ce qui ralentit généralement la digestion.
L'indice glycémique (IG) mesure la rapidité avec laquelle différents aliments peuvent augmenter la glycémie. Le glucose, le sucre que votre corps utilise pour produire de l'énergie, a un IG de 100. Il a l'effet le plus rapide sur votre glycémie.
Les bretzels ont un IG de 80, ce qui signifie qu'ils sont un aliment à IG élevé et peuvent augmenter votre glycémie très rapidement.
Une étude a comparé la consommation de bretzels à la consommation de noix mélangées. Il a révélé que ceux qui mangeaient des bretzels avaient augmenté leur taux de sucre dans le sang après avoir mangé, tandis que ceux qui mangeaient des noix mélangées n’avaient pas subi de changements dans la glycémie.
Une alimentation à IG élevé a également été associée à un risque accru de diabète de type 2.
Une étude observationnelle menée auprès de 64 227 femmes a révélé que celles qui suivaient le régime à IG le plus élevé étaient 21% plus susceptibles de développer un diabète de type 2 que celles qui suivaient le régime à IG le plus bas.
Les bretzels à base de farine de blé entier seraient un choix plus sain que les bretzels à base de farine blanche. Ils ont un IG inférieur et ne devraient donc pas augmenter votre glycémie aussi rapidement.
Riche en sel
Les bretzels traditionnels sont saupoudrés de gros grains de sel avant la cuisson. Ce gros sel ajoute du croquant et des éclats de saveur à la collation autrement douce.
Les bretzels durs peuvent également contenir du sel supplémentaire comme agent de conservation pour les aider à rester frais. En fait, ils peuvent contenir deux fois plus de sel qu'une portion égale de croustilles.
De plus, les arômes et les trempettes peuvent cacher de grandes quantités de sel, même s’ils n’ont pas un goût très salé.
Bien que tout le monde n'ait pas besoin de surveiller sa consommation de sel, environ 25% des personnes en bonne santé sont considérées comme sensibles au sel. Cela signifie que leur corps ne peut pas se débarrasser efficacement de l'excès de sel, ce qui peut entraîner une hypertension artérielle.
Il a été démontré que l'hypertension artérielle augmente le risque de décès par insuffisance cardiaque jusqu'à 30%.
Les bretzels non salés seraient une option plus saine pour les personnes sensibles au sel.
RésuméLes bretzels ne sont pas très sains. Ils sont riches en sel et composés de glucides simples, ce qui fait augmenter rapidement votre glycémie. Les bretzels de blé entier ou non salés sont les choix les plus sains.
La ligne du bas
Les bretzels sont une collation amusante et facile qui peut être appréciée de différentes manières.
Les bretzels durs contiennent moins de calories que les collations frites comme les croustilles, mais ils ne sont pas très nutritifs.
Bien qu'ils contiennent de petites quantités de fibres et de vitamines B, ils sont riches en sel et peuvent provoquer une augmentation rapide de votre glycémie.
Néanmoins, les bretzels sont un régal savoureux qui peut être apprécié avec modération.
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