Chayote

le Chayote est un grimpeur comestible d'Amérique latine qui appartient à la famille des cucurbitacées. Leurs fruits de la taille d'un poing sont en forme de poire et sont également appelés chayote. Le légume hypocalorique est maintenant cultivé dans de nombreux pays subtropicaux et tropicaux du monde entier et y est utilisé pour une variété de plats traditionnels.

Ce que vous devez savoir sur la chayote

La chayote appartient à la famille des citrouilles et est donc étroitement liée aux citrouilles, aux melons et aux concombres. La plante vivace a une croissance extrêmement rapide et, dans de bonnes conditions, forme des pousses de plusieurs mètres de long, qui grimpent vers le haut à toutes les possibilités d'escalade appropriées.

En plus des feuilles de la taille d'une main, il y a des fleurs mâles et femelles sur ces pousses. Les fruits qui émergent après la fécondation ont généralement la forme d'une poire et atteignent généralement la taille du poing d'un homme. Certains types de chayote ont une forme et une taille similaires à celles des mangues. Cependant, la surface présente des sillons allongés même lorsqu'elle est fraîche. La peau du fruit de la chayote peut aller d'une nuance relativement claire de vert à un riche vert foncé. À quelques exceptions près, la peau de la chayote est très lisse. Seules les variétés vert très foncé ont parfois des épines courtes et généralement molles. La pulpe de la chayote est également verdâtre. Il a juste un léger goût propre, qui rappelle le concombre ou les pommes de terre.

Des variantes plus fortes peuvent également avoir un goût de noisette ou comme le chou-rave.Au milieu de la chayote, contrairement aux autres fruits de la famille des citrouilles, il y a un seul noyau allongé qui n'est comestible que dans une mesure limitée. Dans des conditions appropriées, il germe très rapidement et sans intervention humaine. Cependant, la chayote n'est pas résistante au gel. La chayote provient à l'origine des régions subtropicales d'Amérique centrale et était déjà utilisée comme légume par les Aztèques et les Mayas. Comme il est extrêmement facile à entretenir, il peut maintenant être trouvé dans toutes les régions tropicales et subtropicales du monde.

Elle est particulièrement répandue au Brésil, en Inde, en Indonésie et aux Philippines, mais aussi en Australie et occasionnellement dans la région méditerranéenne. La plupart du temps, les structures en bois sont utilisées comme aides à l'escalade pour leur culture, ce qui permet à la chayote mûre d'être cueillie par le bas pendant la récolte. De tels échafaudages en bois, rappelant les pergolas, sont également populaires dans les jardins privés, car ils fournissent également de l'ombre aux personnes ou à d'autres cultures cultivées en dessous. De plus, la culture de la chayote nécessite peu d'efforts, car elle ne nécessite aucune autre mesure de soin en dehors de la récolte. Une seule plante de chayote porte jusqu'à 300 fruits par an.

En plus des fruits réels, toutes les autres parties de la plante chayote sont également comestibles. Dans de nombreux plats traditionnels, des feuilles et des pousses de chayote sont disponibles en plus des fruits. En Europe, cependant, seuls les fruits de la chayote sont généralement disponibles.

Importance pour la santé

Dans la phytothérapie traditionnelle d'Amérique centrale et d'Asie du Sud-Est, les feuilles de la chayote sont principalement utilisées. Ceux-ci sont séchés et transformés en thé. Cela a un effet diurétique et peut soulager les symptômes des calculs rénaux.

Les fruits de la chayote sont également bénéfiques pour la santé. Avec un très faible nombre de calories, ils contiennent une forte proportion de vitamines et d'oligo-éléments ainsi que d'antioxydants. En conséquence, la consommation de chayote a un effet positif sur le renouvellement cellulaire et sur l'ensemble du système cardiovasculaire. Grâce à sa faible teneur en glucides et à son grand effet de satiété, la chayote est particulièrement adaptée à la nutrition en cas de diabète existant. La chayote peut également être utilisée sans hésitation pour réduire les régimes alimentaires. La perte de poids est soutenue par les propriétés drainantes et diurétiques de la chayote.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Avec seulement 22 kcal pour 100 grammes, la chayote est exceptionnellement faible en calories, même pour un légume. Comme les concombres et les melons qui lui sont liés, le fruit est principalement constitué d'eau. La teneur en graisses et en glucides, par contre, est extrêmement faible.

Les glucides disponibles se présentent principalement sous forme de fibres. La chayote, en revanche, est très riche en vitamines, notamment en vitamine C et en provitamine A. La chayote contient également des minéraux essentiels tels que le calcium, le potassium et le fer ainsi que divers acides aminés.

Intolérances et allergies

La chayote est un légume très léger qui est généralement extrêmement digestible. Il n'y a pas d'allergies ou d'intolérances connues à la chayote. Cependant, la chayote contient de petites quantités de fructose, d'histamine et d'acide salicylique. Toute personne connue pour souffrir d'une intolérance correspondante devrait consulter son médecin avant de consommer de la chayote.

Conseils d'achat et de cuisine

Chayote est disponible dans le commerce sous une variété de noms. Selon la zone de culture, le fruit peut également être appelé Pepinello, Mirliton, Chow Chow ou Xuxu être trouvé dans le supermarché. Puisque les chayotes sont cultivées dans les régions subtropicales et tropicales, elles sont disponibles toute l'année.

Les fruits sont généralement récoltés non mûrs et mûrissent pendant le transport et le stockage. Lorsque vous magasinez, vous devez vous assurer que la chayote est toujours ferme et que la coque est lisse et rebondie. C'est un signe de fraîcheur. Les encoches irrégulières et allongées sur la surface ne disent rien sur le degré de fraîcheur. Si les fruits de la chayote ne doivent pas être utilisés immédiatement, ils peuvent facilement être conservés dans le compartiment à légumes du réfrigérateur.

Là, ils restent frais pendant une semaine ou deux. La chayote en tranches, par contre, doit être enveloppée dans du papier d'aluminium et préparée dans les trois jours. Avant la préparation, la chayote doit être pelée et son noyau retiré. Comme le fruit dégage un jus collant, il est logique de le faire sous l'eau courante.

Conseils de préparation

La chayote a un goût légèrement sucré, mais est généralement préparée comme légume. Les fruits verts conviennent particulièrement aux ragoûts et ragoûts copieux et fortement épicés. Grâce à son goût subtil, la chayote est un excellent ajout à divers plats de viande. Si la chayote est coupée en deux et le cœur enlevé, elle peut également être remplie de viande, de légumes ou de fruits de mer et cuite au four. La chayote riche en eau peut également être préparée sous forme de fruit cru ou de salade. Les plats à base de germes de chayote sont particulièrement sophistiqués.

Puisque les noyaux de chayote germent très facilement, il est possible de les cultiver vous-même dans la cuisine à la maison. Puisque la chayote vient d'Amérique centrale, mais qu'elle est également cultivée en Inde, en Asie du Sud-Est et en Méditerranée depuis plusieurs siècles, il existe une variété de recettes traditionnelles de la chayote. Les légumes légers sont très polyvalents et peuvent donc facilement être utilisés pour modifier les plats européens classiques. Ceci est particulièrement recommandé dans le cadre de régimes de réduction ou de régimes pauvres en glucides ainsi qu'en cas de diabète existant.