Bien que les pattes de poulet soient souvent jetées comme déchet, elles font partie de la cuisine courante dans divers endroits du monde, notamment au Mexique, en Afrique du Sud, en Asie, en Jamaïque et à Trinidad, où vous pouvez les trouver comme nourriture de rue ou plat de fête.
Les pattes de poulet sont louées pour leurs bienfaits pour la santé, qui sont principalement attribués à leur teneur élevée en collagène. Pourtant, ils sont également régulièrement frits et servis avec des sauces, vous pouvez donc vous demander s'ils sont sains.
Cet article passe en revue tout ce que vous devez savoir sur les pattes de poulet, y compris leurs avantages, leurs inconvénients et certaines façons populaires de les préparer.
Nutrition des pieds de poulet
Les pattes de poulet sont principalement constituées de tissu conjonctif - peau, cartilage, tendons et os. Cependant, ils sont toujours assez nutritifs et fournissent une bonne quantité de vitamines et de minéraux.
Une portion de 2 pattes de poulet (70 grammes) fournit:
- Calories: 150
- Protéine: 14 grammes
- Lipides: 10 grammes
- Glucides: 0,14 gramme
- Calcium: 5% de la valeur quotidienne (DV)
- Phosphore: 5% de la DV
- Vitamine A: 2% de la DV
- Folate (vitamine B9): 15% de la DV
Environ 70% de leur teneur totale en protéines est du collagène, une protéine structurelle qui donne forme, force et résistance à votre peau, vos tendons, vos muscles, vos os et vos ligaments.
Les pattes de poulet sont également une bonne source de folate (vitamine B9), qui facilite la synthèse de l'ADN et aide à prévenir les anomalies congénitales.
Leur teneur en matières grasses provient principalement de la peau, qui est généralement retirée pour la cuisson. Cependant, les pattes de poulet sont souvent frites ou servies avec de la sauce, ce qui peut augmenter considérablement leur teneur en glucides, en matières grasses et en calories.
RésuméLes pattes de poulet fournissent une bonne quantité de protéines sous forme de collagène, ainsi que des graisses et des vitamines et minéraux.
Les pattes de poulet ont-elles des avantages pour la santé?
Les bienfaits potentiels pour la santé des pattes de poulet sont en grande partie liés à leur teneur élevée en collagène.
Peut améliorer la santé et l'apparence de la peau
Les preuves suggèrent que l'apport en collagène peut améliorer l'hydratation, la rugosité, l'élasticité et la densité de votre peau.
Une étude de 6 mois menée auprès de 105 femmes atteintes de cellulite modérée a révélé que l'ingestion régulière de collagène réduisait considérablement la cellulite et l'ondulation de la peau par rapport au groupe témoin.
En outre, dans une revue de 11 études portant sur 805 personnes, l'apport en collagène a montré des résultats prometteurs à court et à long terme pour la cicatrisation des plaies et le vieillissement cutané.
De plus, les études sur les animaux indiquent que le collagène peut augmenter l'hydratation de la peau et réduire la formation de rides causées par l'irradiation aux ultraviolets B (UVB), qui est un type de rayons ultraviolets qui provoque des coups de soleil.
Le collagène peut agir en augmentant les niveaux d’acide hyaluronique, une molécule qui retient l’eau et qui est censée aider à prévenir le vieillissement cutané.
Peut aider à réduire les douleurs articulaires
Le collagène dans les pattes de poulet peut soulager les douleurs articulaires.
La recherche suggère que le collagène peut stimuler la régénération tissulaire pour réduire les symptômes de l'arthrose. Ce type d'arthrite porte ou décompose votre cartilage, ce qui permet aux os de se frotter les uns contre les autres et de causer de la douleur, de l'enflure et des difficultés à bouger.
Une étude de 3 mois menée auprès de 191 personnes souffrant d'arthrose du genou a conclu qu'une dose quotidienne de collagène dérivé du cartilage de poulet réduisait considérablement les marqueurs de douleur, de raideur et de dysfonctionnement physique.
Une étude de 12 semaines menée auprès de 139 athlètes souffrant de douleurs au genou a trouvé des résultats similaires. Ceux qui ont pris 5 grammes de collagène par jour ont connu des améliorations significatives de l'intensité de la douleur pendant l'activité et un besoin réduit de traitement supplémentaire.
Peut aider à prévenir la perte osseuse
L'apport en collagène peut améliorer la formation et la densité osseuses chez les femmes ménopausées.
Une étude d'un an portant sur 102 femmes a révélé que la prise de 5 grammes de peptides de collagène - une forme de collagène dégradé - par jour augmentait la densité minérale osseuse et la synthèse tout en diminuant la dégradation osseuse, par rapport à un groupe témoin.
De même, dans une étude portant sur 39 femmes, celles qui prenaient un supplément de collagène ont montré une perte de densité minérale osseuse significativement moindre que le groupe témoin.
Les chercheurs pensent que le collagène peut fournir ces effets car il est un constituant majeur de la masse osseuse.
Autres bénéfices
En raison de leur teneur élevée en collagène, les pattes de poulet sont également associées aux avantages suivants:
- Aide à contrôler la glycémie. Une étude animale a déterminé que les protéines de pattes de poulet peuvent aider à améliorer la glycémie en stimulant le glucagon-like peptide-1 (GLP-1), une hormone qui active la production d'insuline.
- Favorise la santé cardiaque. Le collagène est un composant essentiel des artères et des veines, aux côtés de l'élastine. La recherche suggère qu'un bon rapport élastine / collagène est essentiel pour prévenir les maladies cardiaques.
RésuméLa plupart des bienfaits pour la santé des pattes de poulet sont dus à leur teneur élevée en collagène, ce qui peut améliorer la santé de la peau, des articulations, des os et du cœur.
Inconvénients potentiels des pattes de poulet
Les inconvénients des pattes de poulet comprennent les méthodes de préparation courantes, la propreté générale et les risques d'étouffement.
Les gras trans
Les pattes de poulet sont souvent servies frites, ce qui peut annuler l'un de leurs avantages potentiels.
Les aliments frits sont riches en acides gras trans (AGT), une graisse insaturée malsaine connue pour nuire à la santé cardiaque.
Plus précisément, le TFA peut augmenter les marqueurs de l'inflammation, le cholestérol total, les triglycérides et le (mauvais) cholestérol LDL tout en diminuant le (bon) cholestérol HDL. À son tour, cela augmente votre risque d'athérosclérose ou d'accumulation de plaque dans vos veines et de crises cardiaques.
En outre, le TFA est lié à un risque accru de cancer de la prostate et du sein.
Propreté et risques d'étouffement
Lorsque vous achetez des pattes de poulet, assurez-vous de les inspecter attentivement. Ceux qui semblent sales ou qui ont la peau brûlée à l'ammoniaque indiquent une mauvaise gestion de l'hygiène.
Vous devez jeter ou éviter les brûlures à l'ammoniac, qui ressemblent à des callosités envahies par la végétation et sont souvent causées par le poulet debout sur ses propres excréments.
Si les pieds que vous achetez semblent sales, lavez-les soigneusement pour enlever la saleté.
Enfin, les pattes de poulet sont constituées de plusieurs petits os, qui présentent un risque d'étouffement pour les enfants et les adultes.
RésuméLes pattes de poulet sont souvent frites, une méthode de cuisson qui peut augmenter votre risque de maladie cardiaque et de certains cancers. Faites attention à leur hygiène et à leurs petits os lorsque vous les achetez et les mangez.
Utilisations et préparation
Les pattes de poulet sont principalement utilisées pour préparer des soupes et des ragoûts et peuvent être servies comme collation, entrée ou plat d'accompagnement. Cependant, vous pouvez trouver d'innombrables recettes en ligne allant d'une soupe classique à une salade de pieds de poulet, des brochettes ou des hors-d'œuvre frits.
Si vous ne les avez jamais mangés auparavant, essayez de préparer un bouillon d'os de pattes de poulet, une préparation qui peut être un moyen sain, nourrissant et subtil de les y pénétrer.
Recette
Voici une recette multi-cuiseurs facile pour vous aider à démarrer.
Ingrédients
- 10 pattes de poulet
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe (15 grammes) de sel de mer
- eau filtrée
- légumes et herbes pour la saveur (facultatif)
Pas
Si vos pattes de poulet ont la couche externe de peau, elles devront d'abord être blanchies pour les retirer. Pour ce faire, placez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 à 30 secondes, puis mettez-les dans de l'eau froide. Retirez et jetez la peau extérieure.
Placez les pieds dans votre multicuiseur et ajoutez de l'eau filtrée jusqu'à ce qu'ils soient complètement couverts. Ajoutez le vinaigre, le sel, les herbes et les légumes. Portez-le à ébullition, puis réduisez la température à ébullition.
À l'aide d'une cuillère, écumez toute mousse ou écume qui se forme sur le dessus. Faites-le cuire toute la nuit, puis filtrez les pieds, les légumes et les herbes du bouillon.
Savourez le bouillon tout de suite ou versez-le dans des bocaux en verre et réfrigérez-le jusqu'à 1 semaine ou congelez-le jusqu'à 6 mois.
Sinon, essayez cette recette de style dim-sum et mangez-les comme vous le feriez pour une wingette de poulet ou un plat - la partie centrale d'une aile de poulet.
Les pattes de poulet non cuites dureront jusqu'à 2 jours si elles sont réfrigérées ou 9 mois si elles sont congelées.
RésuméLes pattes de poulet peuvent être préparées de différentes manières, bien que le bouillon d'os soit l'une des façons les plus saines et les plus subtiles de les essayer si vous êtes nouveau.
La ligne du bas
Les pattes de poulet sont constituées de peau, de cartilage, de tendons et d'os. Même sans fournir beaucoup de viande, ils sont riches en collagène - la protéine la plus abondante de votre corps.
Cette teneur en collagène peut aider à soulager les douleurs articulaires, à améliorer la santé de la peau et à prévenir la perte osseuse.
Bien que les pattes de poulet soient souvent frites, les utiliser pour un bouillon d'os est une méthode de préparation plus saine. Faites attention à leurs petits os, qui peuvent présenter un risque d'étouffement.
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