La farine de coco est une alternative unique à la farine de blé.
Il est populaire parmi les amateurs de faible teneur en glucides et ceux qui ont une intolérance au gluten.
En plus de son profil nutritionnel impressionnant, la farine de noix de coco peut offrir plusieurs avantages. Ceux-ci incluent la promotion de la stabilité de la glycémie, une meilleure digestion, la santé cardiaque et même la perte de poids.
Cet article examine la farine de noix de coco, y compris sa nutrition, ses avantages et sa comparaison avec des produits similaires.
Qu'est-ce que la farine de noix de coco?
La farine de coco est fabriquée à partir de chair de coco séchée et moulue.
Il est originaire des Philippines, où il a d'abord été produit comme sous-produit du lait de coco.
Lors de la fabrication, les noix de coco sont d'abord fissurées et vidées de leur liquide. La viande de noix de coco est ensuite grattée, rincée, râpée et filtrée pour séparer les solides du lait. Ce produit est cuit à basse température jusqu'à ce qu'il soit sec avant d'être moulu en farine.
La poudre blanche résultante ressemble et se sent semblable aux farines faites à partir de céréales comme le blé et a un goût très doux.
RésuméLa farine de noix de coco est fabriquée à partir de chair de noix de coco séchée et moulue. De goût doux, sa texture est similaire à celle des autres farines.
La farine de coco est sans gluten
La farine de noix de coco ne contient pas de gluten, ce qui en fait une option pour les personnes souffrant de certaines conditions, telles que la maladie cœliaque, l'allergie au blé ou la sensibilité au gluten non cœliaque.
Le gluten est un groupe de protéines présentes dans les céréales, y compris le blé, l'orge et le seigle, et est difficile à décomposer pendant la digestion. Dans certains cas, le gluten peut déclencher une réponse immunitaire.
Les personnes intolérantes au gluten peuvent présenter des symptômes allant des gaz, des crampes ou de la diarrhée aux lésions intestinales et à la malabsorption des nutriments.
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'allergie au blé devraient éviter toutes les céréales contenant du gluten, tandis que celles qui sont sensibles au gluten peuvent choisir de réduire ou d'éliminer complètement cette protéine de leur alimentation.
La farine de coco offre une alternative au blé ou à d'autres farines contenant du gluten.
Il est également naturellement sans céréales, ce qui en fait un choix populaire pour ceux qui suivent un régime sans céréales, comme le régime paléo.
RésuméLa farine de coco est sans gluten. Cela en fait une excellente alternative pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, d'une allergie au blé ou d'une sensibilité au gluten non cœliaque.
Avantages de la farine de noix de coco
La farine de noix de coco a un profil nutritionnel diversifié et peut offrir une gamme d'avantages pour la santé.
Cela dit, peu d'études ont directement examiné la farine de noix de coco. Ses avantages potentiels sont basés sur la recherche sur ses nutriments ou ses composés bénéfiques.
Riche en nutriments et en graisses bénéfiques
La farine de noix de coco offre une variété de nutriments, y compris des graisses saines. Une portion de 1/4 tasse (30 grammes) contient:
- Calories: 120
- Glucides: 18 grammes
- Sucre: 6 grammes
- Fibre: 10 grammes
- Protéine: 6 grammes
- Lipides: 4 grammes
- Fer: 20% de la valeur quotidienne (DV)
En plus d'être très riche en fibres, la farine de coco fournit des triglycérides à chaîne moyenne (TCM) et du fer d'origine végétale.
Les MCT sont un type de graisse lié à plusieurs avantages, tels que la perte de poids, la protection contre les bactéries et les virus et l'amélioration de la santé du cerveau et du cœur.
Maintient la glycémie stable
La farine de noix de coco est riche en fibres, ce qui peut vous aider à contrôler votre glycémie.
Une portion de 1/4 tasse (30 grammes) fournit un énorme 40% de la VQ pour les fibres, soit 3 et 10 fois plus que la même quantité de farine de blé entier ou tout usage, respectivement.
Les aliments riches en fibres aident à réguler la glycémie en ralentissant la vitesse à laquelle le sucre pénètre dans votre circulation sanguine.
Cela est particulièrement vrai pour les aliments riches en fibres solubles, qui forment un gel lors de la digestion. La farine de coco contient de petites quantités de cette fibre.
Il se classe également au bas de l'indice glycémique (IG), ce qui signifie que le pain et les produits de boulangerie qui en sont issus sont moins susceptibles de faire grimper la glycémie.
Peut favoriser une digestion saine
La teneur élevée en fibres de la farine de noix de coco peut également être bénéfique pour votre digestion.
La plupart de ses fibres sont insolubles, ce qui ajoute du volume aux selles et aide à déplacer les aliments en douceur dans votre intestin, ce qui réduit le risque de constipation.
De plus, la farine de noix de coco contient de petites quantités de fibres solubles et fermentescibles, qui nourrissent les bactéries bénéfiques de votre intestin.
À leur tour, ces bactéries produisent des acides gras à chaîne courte (AGCC) comme l'acétate, le propionate et le butyrate, qui nourrissent tous vos cellules intestinales.
Les AGCC peuvent également réduire l'inflammation et les symptômes liés aux troubles intestinaux, tels que les maladies inflammatoires de l'intestin (MICI) et le syndrome du côlon irritable (SCI).
Peut améliorer la santé cardiaque
La farine de noix de coco peut également être bénéfique pour la santé cardiaque.
La recherche montre que la consommation quotidienne de 15 à 25 grammes de fibres de noix de coco peut aider à réduire le taux de cholestérol sanguin total de 11%, le LDL (mauvais cholestérol) de 9% et les triglycérides sanguins jusqu'à 22%.
De plus, la farine de noix de coco fournit de l’acide laurique, un type de graisse censé aider à tuer les bactéries responsables de l’accumulation de plaque dans vos artères. Cette plaque est associée à une maladie cardiaque.
Pourtant, d’autres études suggèrent que l’acide laurique peut n’avoir aucun effet sur le (mauvais cholestérol LDL), voire l’augmenter, de sorte que l’effet de l’acide laurique sur le cholestérol peut varier selon les individus.
Peut vous aider à perdre du poids
La farine de noix de coco peut vous aider à perdre du poids, car elle offre à la fois des fibres et des protéines, deux nutriments qui réduisent la faim et l'appétit.
En outre, la farine de noix de coco contient des TCM, qui sont moins susceptibles d’être stockés sous forme de graisse car ils se déplacent directement vers votre foie, où ils sont utilisés pour la production d’énergie.
Les TCM peuvent également réduire l'appétit et sont traités par votre corps différemment des graisses à chaîne plus longue que l'on trouve dans les aliments comme les olives et les noix. Cette différence peut vous aider à brûler un peu plus de calories.
Cependant, cet effet est probablement faible. Dans une revue de 13 études, le remplacement des graisses à chaîne plus longue par des TCM a aidé les participants à perdre seulement 1,1 livre (0,5 kg), en moyenne, sur 3 semaines ou plus.
Gardez à l'esprit que les effets de perte de poids des MCT nécessitent généralement de consommer des quantités beaucoup plus importantes que celles généralement disponibles dans la farine de noix de coco.
Peut tuer les virus et les bactéries nocifs
La farine de coco est riche en acide laurique, un type de graisse qui peut combattre certaines infections.
Une fois ingéré, l'acide laurique forme un composé connu sous le nom de monolaurine. Des recherches sur des éprouvettes montrent que l'acide laurique et la monolaurine peuvent tuer des virus, des bactéries et des champignons nuisibles.
Par exemple, ces composés semblent particulièrement efficaces contre les infections causées par Staphylococcus aureus bactéries et Candida albicans Levure .
Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires chez l'homme.
RésuméLa farine de noix de coco peut favoriser une glycémie stable et un cœur sain. De plus, il peut avoir des propriétés antibactériennes et faciliter la digestion et la perte de poids, bien que la recherche dans ces domaines soit limitée.
Utilisation de la farine de noix de coco
La farine de noix de coco peut être utilisée dans une variété de recettes, sucrées et salées.
Vous pouvez le remplacer par d'autres farines lorsque vous faites du pain, des crêpes, des biscuits, des muffins ou d'autres produits de boulangerie. N'oubliez pas que la farine de noix de coco a tendance à absorber plus de liquides que les autres farines. Pour cette raison, il ne peut pas être utilisé en remplacement individuel.
Pour de meilleurs résultats, commencez par remplacer 1/4 tasse (30 grammes) de farine de noix de coco pour chaque tasse (120 grammes) de farine tout usage. Vous pouvez également essayer d'augmenter la quantité totale de liquides de la quantité de farine de noix de coco que vous avez ajoutée.
Par exemple, si vous avez utilisé 1/4 tasse (30 grammes) de farine de noix de coco, assurez-vous de verser 1/4 tasse (60 ml) de liquide supplémentaire.
N'oubliez pas que la farine de noix de coco a tendance à être plus dense que les autres farines et ne se lie pas aussi facilement.
Les boulangers recommandent souvent de le mélanger avec d'autres farines ou d'ajouter 1 œuf pour chaque 1/4 tasse (30 grammes) de farine de noix de coco pour aider à donner à votre produit final une texture plus moelleuse.
Cette farine unique peut également être utilisée comme panure ou pour épaissir les soupes et les ragoûts. De plus, vous pouvez l’utiliser comme liant dans les recettes de hamburgers ou de pains végétariens, ainsi que pour faire des croûtes de pizza ou des wraps sans céréales.
RésuméLa farine de noix de coco peut être utilisée dans une variété de recettes, y compris les produits de boulangerie, les croûtes de pizza, les wraps, les soupes, les ragoûts, les hamburgers et les pains à la viande et aux légumes.
Comment se compare-t-il aux autres farines sans gluten?
La farine de noix de coco est souvent comparée à d'autres farines sans gluten, telles que les farines d'amande, de noisette, d'amarante et de pois chiche.
Bien que tous soient riches en nutriments, leurs profils nutritionnels varient considérablement.
Avec les farines de pois chiches et d'amarante, la farine de noix de coco est parmi les plus faibles en matières grasses et les plus riches en glucides.
À 6 grammes par 1/4 tasse (30 grammes), il offre un peu moins de protéines que les farines de pois chiche et d'amande, mais environ la même quantité que les farines de noisette et d'amarante.
Notamment, elle contient 2 à 3 fois plus de fibres que ces autres farines sans gluten. Son goût est également plus doux et constitue une alternative potentielle aux farines d’amande et de noisette pour les personnes allergiques aux noix.
De plus, la farine de noix de coco a tendance à être plus faible en acides gras oméga-6 - dont les gens ont tendance à trop consommer - que les autres farines sans gluten.
Ceci est important car on pense qu'une alimentation trop riche en acides gras oméga-6 et trop faible en acides gras anti-inflammatoires oméga-3 contribue à l'inflammation, ce qui peut augmenter le risque de maladie.
RésuméParmi les farines sans gluten, la farine de noix de coco est la plus riche en glucides et la plus faible en matières grasses. Néanmoins, il est beaucoup plus riche en fibres, plus faible en acides gras oméga-6 et plus doux en goût.
La ligne du bas
La farine de coco est une farine sans gluten fabriquée uniquement à partir de noix de coco.
Riche en fibres et en MCT, il peut favoriser une glycémie stable, une bonne digestion et la santé cardiaque. Il peut également stimuler la perte de poids et combattre certaines infections.
De plus, il est délicieux et polyvalent, ce qui en fait un choix judicieux lors du choix des substituts de farine.
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