le Herbe de glace est une plante comestible de la famille des fleurs de midi. L'herbe, qui vient d'Afrique, peut également être cultivée en Europe et est généralement préparée sous forme de salades. Cependant, il peut également être utilisé comme plante médicinale pour lutter contre la fièvre ou pour soigner la peau.
Ce que vous devez savoir sur l'herbe de glace
L'herbe glacée a le nom latin Mesembryanthemum crystallinum. La plante accrocheuse doit son nom commun «herbe de glace» à la conception de la surface de ses feuilles et de ses tiges. Parce que les parties vertes luxuriantes de la plante herbacée semblent en fait à l'observateur comme si elles étaient couvertes de milliers de minuscules cristaux de glace.
Cette apparence est due à l'accumulation de dépôts de sel à la surface des feuilles et des tiges de l'herbe de glace lorsque l'humidité s'évapore. La plante comestible, assez peu connue en Europe, est également vendue sous les noms de Kristallkraut ou Eisblume et est originaire d'Afrique du Sud. Aujourd'hui, cependant, il peut également être trouvé dans toute la Méditerranée et peut même être cultivé comme plante annuelle dans les régions plus au nord.
Le fait qu'elle prospère également sous les latitudes tempérées est due à un avantage génétique: contrairement à la plupart des autres plantes, qui ont en moyenne deux ensembles de chromosomes, l'herbe de glace a plus de 120 ensembles de chromosomes. Cela signifie que l'herbe de glace, qui est classée comme plante rampante, peut s'adapter à une grande variété de circonstances.
Puisqu'elle est très résistante grâce à sa résilience et son adaptabilité, elle est également connue sous le nom de «plante de vie». Cependant, l'herbe de glace est très exigeante à cultiver et nécessite un sol limono-sableux aussi riche en nutriments que possible et un emplacement ensoleillé. Dans des conditions optimales, il a une très longue période de récolte, qui s'étend d'avril à septembre. Afin de préserver les ingrédients précieux, il doit être récolté le plus tôt possible avant d'être consommé. Pour ce faire, les feuilles de l'herbe de glace sont coupées avec un couteau tranchant - la plante elle-même reste dans le sol. Il forme à nouveau des pousses fraîches peu après la récolte. Côté goût, l'herbe glacée séduit les amateurs de salades copieuses et de légumes. Il a un goût légèrement salé à aigre - et son goût rappelle un peu les épinards.
Importance pour la santé
L'herbe glacée contribue à une alimentation saine car elle contient de nombreux ingrédients précieux. Les salades ou accompagnements de légumes aux herbes glacées sont particulièrement recommandés pour les personnes soucieuses de l'équilibre acido-basique de leur corps.
L'herbe glacée est généralement un enrichissement pour la cuisine végétarienne ou végétalienne. Elle est également appréciée pour accompagner les plats de poisson ou de viande. La plante comestible polyvalente fournit à l'organisme des minéraux et des vitamines importants, entre autres. L'herbe glacée est particulièrement précieuse lorsqu'elle est traitée fraîche. En plus d'être utilisée dans les aliments, l'herbe de glace peut également être utilisée d'une manière bénéfique pour la santé de différentes manières: par exemple, mettre de l'herbe de glace est un remède maison contre la fièvre. Pour ce faire, les feuilles de la plante doivent être écrasées. Ils sont ensuite placés dans des endroits où le pouls est pris - par exemple sur l'intérieur du poignet ou du cou.
Un petit bandage maintient le remède antipyrétique naturel en place. L'utilisation de l'herbe de glace sous forme d'extraits pour les soins de la peau est également connue de la médecine traditionnelle. À cette fin, un extrait alcoolisé ou un thé est fabriqué à partir d'herbe de glace et frotté sur la peau. Cela peut aider contre diverses maladies de la peau et peut également être utilisé pour les peaux généralement sensibles. En raison de cet effet, l'herbe de glace est utilisée dans de nombreux cosmétiques aujourd'hui.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
L'herbe de glace est particulièrement caractérisée par une forte proportion de sels minéraux dans ses feuilles. Les sels de magnésium et de sodium en particulier peuvent être trouvés en abondance dans cette culture. La concentration de ces substances est plus élevée, plus le sol dans lequel l'herbe de glace est cultivée est riche en nutriments.
En plus des minéraux, il est également apprécié par les connaisseurs pour sa proportion de protéines et de graisses de haute qualité et de vitamines précieuses. La valeur nutritionnelle de l'herbe à glace est à peu près la même que celle des épinards de Nouvelle-Zélande. Celui-ci a une valeur calorifique d'environ 21 kcal pour 100 g. Les ingrédients précieux prennent tout leur sens lorsque l'herbe glacée est préparée en salade ou légèrement cuite à la vapeur.
Intolérances et allergies
Il n'y a généralement aucune réaction allergique connue à l'herbe de glace. Cependant, comme il s'agit d'un produit naturel, ils ne peuvent jamais être exclus. En général, cependant, l'herbe de glace est considérée comme bien tolérée - et même bénéfique pour la santé. Par exemple, la crème aux extraits d'herbes glacées est utilisée spécifiquement pour soigner et apaiser la peau sensible.
Conseils d'achat et de cuisine
Étant donné que l'herbe de glace est plus saine, plus elle est fraîche sur la table, elle ne doit être récoltée que peu de temps avant la préparation. Des études montrent que l'herbe de glace semée au printemps devrait être récoltée après environ 10 à 13 semaines. Parce qu'alors, il est le plus riche en substances vitales.
Afin d'intégrer fermement la précieuse plante comestible dans votre propre programme nutritionnel, il est donc conseillé de cultiver vous-même l'herbe glacée. Cela peut être fait dans un lit de jardin ensoleillé ou dans un grand pot sur le balcon. Puisque la plante repousse immédiatement après que les feuilles ont été coupées, il y a toujours de l'herbe de glace fraîche disponible tout au long de l'été. Cependant, si vous achetez les feuilles dans les magasins, par exemple sur un marché bio bien approvisionné, vous devez les utiliser le plus rapidement possible. Pour une conservation plus longue, il est recommandé de mettre la plante comestible au réfrigérateur. Il peut y être stocké pendant un certain temps - mais pas plus de quatre jours.
En cuisine, l'herbe glacée est traitée de la même manière que tous les autres types de salade: après un rinçage complet, il suffit de la cueillir et de l'assaisonner avec une vinaigrette ou une vinaigrette pour la préparer à manger. Les herbes glacées destinées à la cuisson peuvent également être conservées congelées.
Conseils de préparation
L'herbe glacée est préférée pour la préparation de salades car elle a des feuilles et des tiges fermes et juteuses. Son goût légèrement salé et aigre le distingue des autres types de salade. En combinaison avec une vinaigrette à base de citron, par exemple, il est extrêmement savoureux. Une autre option savoureuse est de combiner une salade de chou glacé avec des oignons pour faire un plat copieux.
Dans la gastronomie française, la plante a acquis une place ferme sous le nom de "ficoide glaciale". Il est de préférence servi en accompagnement de plats de poisson ou de créations aux fruits de mer. En plus d'être utilisée comme salade, l'herbe glacée est également très appropriée comme plat d'accompagnement de légumes. Il est simplement cuit brièvement à la vapeur pour préserver ses précieux minéraux et nutriments. Dans cette forme de préparation, l'herbe de glace est très similaire aux épinards - elle peut donc être traitée de la même manière.
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