Le lait enrichi est largement utilisé dans le monde pour aider les gens à obtenir des nutriments qui pourraient autrement manquer dans leur alimentation.
Il offre plusieurs avantages par rapport au lait non enrichi.
Cet article examine la fabrication du lait enrichi, ainsi que sa nutrition, ses avantages et ses inconvénients.
Comment c'est fait
Le lait enrichi est du lait de vache qui contient des vitamines et des minéraux supplémentaires qui ne se trouvent pas naturellement dans le lait en quantités significatives.
En règle générale, les vitamines D et A sont ajoutées au lait vendu aux États-Unis.
Cependant, le lait peut être enrichi de divers autres nutriments, notamment du zinc, du fer et de l'acide folique.
Comment ou si le lait est enrichi dépend de l'endroit où vous vivez et des nutriments qui peuvent manquer dans le régime alimentaire typique de votre pays. Alors que certains pays exigent la fortification du lait par la loi, ce n'est pas le cas aux États-Unis.
Pourtant, le lait enrichi est beaucoup plus courant que le lait non enrichi aux États-Unis.
En termes d'utilisations, le lait enrichi est utilisé de la même manière que les variétés non enrichies, comme pour boire ou cuisiner.
Pour fortifier le lait, du palmitate de vitamine A et de la vitamine D3 sont ajoutés. Ce sont les formes les plus actives et les plus absorbables de ces nutriments.
Comme ils sont résistants à la chaleur, ces composés peuvent être ajoutés au lait avant la pasteurisation et l’homogénéisation, qui sont des processus thermiques qui tuent les bactéries nocives et améliorent la durée de conservation.
D'autres nutriments comme les vitamines B doivent être ajoutés plus tard, car la chaleur peut les détruire. Cependant, le lait n'est généralement pas enrichi en vitamines B aux États-Unis.
résuméLe lait enrichi est un lait contenant des nutriments ajoutés. Aux États-Unis, le lait est souvent enrichi de vitamines A et D, bien que cela ne soit pas exigé par la loi.
Lait fortifié vs non enrichi
Le lait enrichi est une bonne source de vitamines A et D. De plus, le lait est naturellement riche en plusieurs autres vitamines et minéraux.
Le tableau ci-dessous compare les teneurs en éléments nutritifs de 8 onces (240 ml) de lait 2% enrichi et non enrichi:
Les laits enrichis et non enrichis sont très nutritifs.
Ils favorisent également la santé des os en raison de leur teneur élevée en calcium et en phosphore, les deux principaux minéraux qui composent les os. De plus, la vitamine D contenue dans le lait enrichi stimule l’absorption du calcium par votre corps.
De plus, près de 30% des calories du lait proviennent de protéines, dont votre corps a besoin pour développer des muscles sains et créer des composés qui aident à diriger les processus corporels.
résuméLes laits enrichis et non enrichis sont très nutritifs et particulièrement riches en vitamine B12, calcium et phosphore. Le lait enrichi aux États-Unis est également riche en vitamines A et D.
Avantages du lait enrichi
Comparé au lait non enrichi, le lait enrichi offre plusieurs avantages.
Comble les lacunes nutritionnelles de votre alimentation
L'enrichissement (ajout de nutriments dont un aliment manque) et l'enrichissement (réintroduction des nutriments perdus pendant le traitement) ont d'abord été développés pour prévenir les maladies de carence en nutriments comme le rachitisme, un affaiblissement des os dû à une carence en vitamine D.
L'enrichissement et l'enrichissement de la farine et du lait ont presque contribué à éradiquer les maladies de carence dans les pays développés.
En outre, l'enrichissement est une stratégie utile pour corriger d'autres carences en micronutriments qui peuvent ne pas être aussi graves mais qui peuvent tout de même être nocives.
Par exemple, la plupart des gens dans le monde consomment suffisamment de vitamine D pour prévenir le rachitisme, mais pas d'autres effets secondaires nocifs d'une carence en vitamine D, comme une diminution de l'immunité.
Une étude a révélé que les pays où l’utilisation du lait enrichi était largement répandue avaient des populations dont l’apport en vitamine D et les taux sanguins de vitamine D étaient plus élevés que les pays qui n’utilisaient pas largement le lait enrichi.
Favorise une croissance saine chez les enfants
Le lait enrichi aide à prévenir l'anémie ferriprive chez les enfants, un problème courant, en particulier dans les pays en développement. Dans ces régions, le lait est souvent enrichi de fer et d'autres nutriments, tels que le zinc et les vitamines B.
Une revue d'études portant sur plus de 5 000 enfants a révélé que le lait et les aliments céréaliers enrichis en fer, en zinc et en vitamine A réduisaient la survenue de l'anémie de plus de 50% chez les enfants de moins de 5 ans.
Dans une autre étude menée au Pakistan, le lait enrichi en acide folique a contribué à améliorer le statut en fer des tout-petits, par rapport au lait de vache non enrichi.
Une étude similaire au Royaume-Uni a noté que les tout-petits qui buvaient du lait enrichi consommaient plus de fer, de zinc, de vitamine A et de vitamine D et avaient des niveaux de vitamine D et de fer plus élevés que ceux qui buvaient du lait de vache non enrichi.
De plus, le lait enrichi peut améliorer la fonction cérébrale des enfants plus âgés.
Dans une étude menée auprès de 296 élèves chinois du secondaire, ceux qui buvaient du lait enrichi étaient moins susceptibles d'avoir une carence en riboflavine et en fer. De plus, ils ont montré une amélioration des performances scolaires et de la motivation par rapport à ceux qui buvaient du lait non enrichi.
Cependant, gardez à l'esprit que les nutriments dont le lait est enrichi dépendent des besoins régionaux de certaines populations. En règle générale, le lait aux États-Unis n'est pas enrichi en fer, en acide folique, en zinc ou en riboflavine.
Améliore la santé des os
Le lait enrichi peut aider à améliorer la santé des os. La consommation de lait et de produits laitiers, souvent enrichis, est associée à une densité minérale osseuse plus élevée ou à des os plus solides et plus épais.
Le lait est naturellement riche en calcium et en phosphore, et l'os est constitué d'une matrice de ces deux nutriments.
Par conséquent, même le lait non enrichi peut favoriser la santé des os en fournissant les matières premières nécessaires pour créer et renforcer vos os.
Cependant, le lait enrichi en vitamine D, en particulier, est excellent pour la santé des os, car ce nutriment aide votre corps à absorber plus de calcium.
Un apport adéquat en calcium est essentiel pour prévenir l'ostéoporose, une maladie caractérisée par des os fragiles et cassants. Le lait enrichi est un moyen peu coûteux et facilement accessible d'obtenir suffisamment de calcium et d'augmenter votre absorption de ce minéral important.
résuméLe lait enrichi aide à prévenir les carences en nutriments, à favoriser le développement sain des enfants et à augmenter la masse osseuse et la force.
Inconvénients potentiels
Bien que le lait enrichi soit très bénéfique, il y a certains inconvénients potentiels à prendre en compte.
Les chercheurs estiment qu'environ les deux tiers de la population mondiale sont intolérants au lactose et donc incapables de digérer correctement le sucre contenu dans les produits laitiers. Les personnes atteintes de cette maladie souffrent souvent de diarrhée et d'autres problèmes intestinaux après avoir consommé du lait ou des produits laitiers.
Si vous êtes intolérant au lactose ou si vous réagissez mal aux produits laitiers, vous devez éviter le lait enrichi ou choisir des produits sans lactose. Si vous avez une allergie au lait, vous devez éviter complètement les produits laitiers.
Cependant, vous pouvez choisir des substituts de lait non laitiers enrichis, tels que le lait de soja ou d'amande.
De plus, l'enrichissement ne signifie pas nécessairement qu'un aliment est sain.
Par exemple, le lait au chocolat peut être enrichi en vitamines A et D tout comme le lait blanc. Pourtant, il est souvent chargé de sucre et d’additifs et doit être consommé avec modération.
Enfin, choisir des laits enrichis sans matières grasses peut nuire à l’absorption des vitamines A et D. Ces vitamines sont liposolubles et ont besoin de matières grasses pendant leur digestion pour être pleinement absorbées.
résuméDe nombreuses personnes sont intolérantes au lactose et devraient soit éviter les produits laitiers, soit choisir des produits sans lactose. De plus, les aliments enrichis ne sont pas nécessairement sains et la consommation de lait sans gras peut empêcher votre corps d'absorber correctement les vitamines liposolubles.
La ligne du bas
Le lait enrichi contient des nutriments ajoutés.
Aux États-Unis, le lait est généralement enrichi en vitamines A et D. Cependant, selon l'endroit où vous vivez, le lait peut être enrichi avec d'autres nutriments ou laissé non enrichi.
L'enrichissement peut aider à combler les lacunes en nutriments, à prévenir les carences en fer chez les enfants et à augmenter la densité et la force osseuses.
Néanmoins, si vous êtes intolérant au lactose ou avez une allergie aux produits laitiers, vous devriez choisir des alternatives sans lactose ou non laitières.
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