La crème à fouetter épaisse a une variété d'utilisations culinaires. Vous pouvez l'utiliser pour faire du beurre et de la crème fouettée, ajouter du crémeux au café ou aux soupes, et bien plus encore.
La crème à fouetter épaisse est pleine de nutriments mais aussi très riche en calories.
Cet article décrit tout ce que vous devez savoir sur la crème à fouetter épaisse, y compris ses utilisations, sa teneur en nutriments, ses avantages et ses inconvénients.
Qu'est-ce que la crème à fouetter épaisse?
La crème à fouetter épaisse est la partie riche en matières grasses du lait cru.
Le lait cru frais se sépare naturellement en crème et en lait. La crème monte vers le haut en raison de sa teneur en matières grasses. Il est ensuite écrémé avant un traitement ultérieur.
Pour faire de la crème à fouetter épaisse, cette crème crue est pasteurisée et homogénéisée. Cela implique de chauffer et d'appliquer des niveaux élevés de pression à la crème pour tuer les agents pathogènes, allonger la durée de conservation et améliorer la stabilité.
De nombreux types de crème à fouetter épaisse contiennent également des additifs qui aident à stabiliser la crème et à empêcher la graisse de se séparer.
L'un de ces additifs est la carraghénine, qui est extraite d'algues. Un autre est le caséinate de sodium, la forme additive alimentaire de la caséine protéique du lait.
Utilisations de la crème à fouetter épaisse
La crème à fouetter épaisse peut être utilisée de différentes manières dans la fabrication des aliments et la cuisine à domicile.
Fouetter ou baratter de la crème à fouetter épaisse provoque l'agglutination de ses molécules de graisse.
Après quelques minutes de fouettage, cette propriété fait que la crème liquide se transforme en crème fouettée. Après quelques minutes supplémentaires de barattage, la crème fouettée se transforme en beurre.
Le babeurre, un autre produit laitier populaire, est le liquide qui reste après que la crème à fouetter épaisse a été barattée en beurre.
La crème à fouetter épaisse est également utilisée pour ajouter du crémeux au café, aux produits de boulangerie, aux soupes et à d'autres recettes. De nombreuses personnes suivant un régime riche en graisses, comme le régime cétogène, l'utilisent pour ajouter des graisses supplémentaires à leurs repas et boissons.
RésuméLa crème à fouetter épaisse est obtenue en écrémant la crème riche en matières grasses à partir de lait frais. Il sert à faire du beurre et de la crème fouettée et ajoute du crémeux au café et à de nombreux autres plats.
Nutrition de la crème à fouetter épaisse
La crème à fouetter épaisse est principalement grasse, elle est donc riche en calories. Il est également riche en choline, en vitamines liposolubles et en certains minéraux. Une demi-tasse (119 grammes) contient:
- Calories: 400
- Protéine: 3 grammes
- Lipides: 43 grammes
- Glucides: 3 grammes
- Vitamine A: 35% de l'apport quotidien de référence (AJR)
- Vitamine D: 10% du RDI
- Vitamine E: 7% du RDI
- Calcium: 7% du RDI
- Phosphore: 7% du RDI
- Choline: 4% du RDI
- Vitamine K: 3% du RDI
Les graisses contenues dans la crème à fouetter épaisse sont principalement des graisses saturées, qui ont longtemps été considérées comme contribuant au développement de maladies cardiaques.
Cependant, les recherches actuelles ne montrent pas de lien étroit entre l'apport en matières grasses laitières et les maladies cardiaques. En fait, de nouvelles recherches suggèrent que la consommation de graisses saturées peut aider à se protéger contre les maladies cardiaques.
La crème à fouetter épaisse contient également de la choline et des vitamines A, D, E et K, qui jouent toutes un rôle essentiel dans votre santé.
Par exemple, la vitamine A est essentielle pour la santé oculaire et la fonction immunitaire, tandis que la choline est essentielle au développement précoce du cerveau et au métabolisme.
De plus, la crème à fouetter épaisse contient du calcium et du phosphore, deux minéraux nécessaires à la santé des os.
Crème à fouetter épaisse vs crème à fouetter
Différents types de crème sont classés en fonction de leur teneur en matières grasses.
La crème à fouetter épaisse et la crème à fouetter ne doivent pas être confondues avec le même produit. La crème à fouetter épaisse et la crème épaisse contiennent au moins 36% de matière grasse laitière.
En revanche, la crème à fouetter légère, parfois appelée crème à fouetter, est légèrement plus légère et contient 30 à 35% de matière grasse laitière.
En raison de sa faible teneur en matières grasses, la crème fouettée légère produit une crème fouettée plus aérée, tandis que la crème fouettée épaisse produit une crème fouettée plus riche.
La moitié-moitié est un autre produit à base de crème, comprenant la moitié de la crème et la moitié du lait. Il contient 10 à 18% de matière grasse laitière et est principalement utilisé dans le café.
RésuméLa crème à fouetter épaisse est riche en calories et doit contenir au moins 36% de matières grasses. Il est riche en nutriments, tels que la vitamine A, la choline, le calcium et le phosphore. D'autres produits à base de crème, y compris la crème légère, la crème à fouetter et moitié-moitié, sont plus faibles en gras.
Avantages et inconvénients
La crème à fouetter épaisse regorge de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé. Cependant, il est très calorique et peut contribuer à la prise de poids si vous en consommez trop.
Vous trouverez ci-dessous certains des avantages et des inconvénients de la crème à fouetter épaisse.
Avantages de la crème à fouetter épaisse
La crème à fouetter épaisse et d'autres produits laitiers riches en matières grasses contiennent plusieurs vitamines et minéraux bénéfiques pour la santé, y compris les vitamines liposolubles A, D, E et K.
En fait, les produits laitiers riches en matières grasses contiennent plus de vitamines liposolubles que leurs homologues faibles en gras et sans gras.
De plus, votre corps absorbe mieux les vitamines liposolubles lorsqu'elles sont consommées avec de la graisse, comme la graisse contenue dans la crème à fouetter épaisse.
Certaines études ont également montré que les produits laitiers riches en matières grasses sont associés à une diminution du risque d'obésité, de diabète de type 2 et de maladies cardiaques.
Une étude portant sur plus de 1 300 participants a observé que ceux qui déclaraient la consommation la plus élevée de produits laitiers entiers gras étaient significativement moins susceptibles d'être obèses que ceux qui déclaraient la consommation la plus faible. Ils avaient également beaucoup moins de graisse abdominale.
Une étude de 13 semaines menée auprès de 36 adultes a comparé le régime alimentaire à faible teneur en matières grasses pour arrêter l'hypertension (DASH) à une version riche en matières grasses du régime contenant 40% de matières grasses et de produits laitiers entiers.
Les chercheurs ont noté que les deux régimes réduisaient l'hypertension artérielle, mais que le régime riche en graisses avait l'avantage supplémentaire de réduire les lipoprotéines de très basse densité (VLDL) nocives, tout en maintenant les lipoprotéines de haute densité (HDL) protectrices du cœur.
En outre, la crème à fouetter épaisse semble être plus saine pour vous que plusieurs produits à faible teneur en matières grasses hautement raffinés qui servent de substituts à la crème, tels que les crèmes à café et la garniture fouettée.
Par rapport aux aliments entiers, ces produits sont moins rassasiants et ont un plus grand impact sur votre glycémie. Une consommation élevée de ces aliments raffinés a également été liée à l'obésité.
Inconvénients de la crème à fouetter épaisse
La crème à fouetter épaisse est très riche en calories, contenant 400 calories par 1/2 tasse (119 grammes). Par conséquent, il peut être facile de consommer un excès de calories si vous l'utilisez souvent.
Les alternatives à faible teneur en calories comprennent les laits moitié-moitié, le lait entier et les laits de noix.
Étonnamment, on estime que plus de 65% des personnes peuvent être intolérantes au lactose et doivent donc éviter la crème à fouetter épaisse, ainsi que d’autres produits laitiers.
De plus, certaines recherches montrent que les produits laitiers peuvent contribuer à la production de mucus chez de nombreuses personnes, même celles qui ne sont pas allergiques ou intolérantes.
Une étude portant sur plus de 100 adultes présentant une production excessive de mucus nasal a révélé que le fait de ne pas avoir de produits laitiers contribuait à réduire le problème.
Ceux qui ont suivi un régime sans produits laitiers pendant six jours ont signalé beaucoup moins de symptômes de production excessive de mucus que ceux qui sont allés sans produits laitiers pendant seulement deux jours, puis ont réintroduit les produits laitiers dans leur alimentation.
Cependant, c'est un domaine de débat. Certains chercheurs n'ont trouvé aucun lien entre la consommation de produits laitiers et la production de mucus.
La consommation de produits laitiers a également été associée à un risque accru de certains cancers.
Par exemple, une revue portant sur plus de 8 000 personnes a révélé que ceux qui consommaient le plus de produits laitiers étaient 20% plus susceptibles d'avoir un cancer de l'estomac que ceux qui consommaient le moins de produits laitiers.
De plus, de nombreuses crèmes à fouetter épaisses contiennent des additifs, tels que la carraghénine et le caséinate de sodium. Ceux-ci ont été liés à des lésions intestinales lorsqu'ils sont consommés à fortes doses dans des études sur des animaux et des éprouvettes.
Enfin, l'homogénéisation - un processus basé sur la chaleur ou la pression qui empêche la graisse de se séparer dans la crème - peut vous empêcher de profiter de certains des avantages du lait cru.
Un examen récent suggère que la consommation de produits laitiers crus peut aider à prévenir les maladies auto-immunes comme l'asthme et les allergies.
RésuméLa crème à fouetter épaisse est riche en matières grasses et riche en vitamines liposolubles, mais elle est également riche en calories. La consommation de produits laitiers riches en matières grasses semble avoir certains avantages pour la santé. Cependant, environ 65% des personnes peuvent ne pas être capables de très bien tolérer les produits laitiers.
Est-ce sain?
La crème à fouetter lourde est riche en calories mais également riche en graisses saines et en plusieurs vitamines et minéraux. Il est généralement utilisé en petites quantités, comme dans le café ou les recettes qui nécessitent un peu de crémeux, il est donc peu probable qu'il ajoute des calories importantes à votre alimentation.
Néanmoins, si vous suivez un régime hypocalorique, vous pouvez utiliser une alternative hypocalorique, comme le lait de noix ou moitié-moitié, ou limiter votre consommation quotidienne de crème à fouetter épaisse à une petite quantité.
La majorité des personnes peuvent être intolérantes au lactose et devraient éviter la crème à fouetter épaisse et d'autres produits laitiers pour une santé optimale.
De plus, certaines personnes peuvent ressentir une augmentation de la production de mucus après avoir mangé des produits laitiers. Si cela s'applique à vous, évitez la crème à fouetter épaisse.
Cependant, si vous pouvez tolérer les produits laitiers et utiliser de la crème à fouetter épaisse en petites quantités, cela peut faire partie de votre alimentation saine.
Enfin, la crème épaisse biologique nourrie à l'herbe est un meilleur choix, car les produits laitiers nourris à l'herbe sont plus riches en nutriments comme les graisses saines et les antioxydants que les produits laitiers élevés de manière conventionnelle.
RésuméDans l'ensemble, si vous pouvez tolérer les produits laitiers et utiliser de la crème à fouetter épaisse en petites quantités, c'est un choix sain. Cependant, vous voudrez peut-être l'éviter si vous avez une intolérance au lactose, si vous suivez un régime hypocalorique ou si vous présentez une production excessive de mucus.
La ligne du bas
La crème à fouetter épaisse est un ajout riche aux recettes ou au café et peut être utilisée pour faire de la crème fouettée et du beurre.
Les produits laitiers riches en matières grasses comme la crème à fouetter épaisse regorgent de nutriments, y compris des vitamines liposolubles, que certaines études ont liées à une diminution du risque de maladies telles que les maladies cardiaques et l'obésité.
Cependant, la crème à fouetter épaisse est très riche en calories et la majorité de la population ne peut tolérer les produits laitiers.
Si vous pouvez tolérer les produits laitiers et utiliser de la crème à fouetter épaisse en petites quantités, cela peut faire partie de votre alimentation saine.
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