Le blanc Flétan porte également le nom d'Hippoglossus hippoglossus et appartient à l'ordre des poissons plats (Pleuronectiformes), dans lesquels il est considéré comme une espèce particulièrement grande. Il peut atteindre trois mètres de haut et peser jusqu'à 400 kilogrammes. Le flétan n'est pas seulement un mets délicat, il est également sain.
Ce que vous devez savoir sur le flétan
Le flétan peut vivre jusqu'à 50 ans. Le flétan est parfois mal classé dans la famille du beurre, mais appartient en fait aux mottes.
Les deux yeux de flétan sont généralement du côté droit, c'est pourquoi ils sont également connus sous le nom de poisson plat à œil droit. Ils ont des sommets marbrés, tandis que leur dessous est gris-blanc. La queue d'un flétan est faiblement bordée et a la forme d'un triangle. La saison de frai en mer du Nord se situe entre février et mai. En Islande, il évolue entre juin et août.
Cependant, le flétan blanc est l'une des espèces en voie de disparition et ne possède que de petits stocks. Il en va de même pour son plus proche parent, le flétan noir. Dans l'intervalle, cependant, les poissons sont élevés avec succès, ce qui assouplit la situation dans les eaux et réduit le risque de surpêche.
Comme le flétan blanc est difficile à attraper dans la nature, il y a un avantage supplémentaire à le reproduire. Les poissons qui se sont conservés pendant environ quatre ans dans de bonnes conditions ont un équilibre nutritionnel optimal.
Pendant ce temps, ils prennent du poids et ont meilleur goût. Le WWF a déclaré que le flétan reproducteur était le seul à être recommandé. Le flétan est populaire en raison de sa chair ferme. Il est facile à couper en filets et sa consistance rappelle un peu le veau. Son goût est extrêmement doux et il goûte agréablement comme la mer. L'espèce de poisson est proposée toute l'année. Le flétan n'est donc pas saisonnier. La couleur de la viande est claire à presque blanche.
Le poisson provient à l'origine de l'Atlantique ouest et est. Comme il préfère les eaux froides, on le trouve principalement dans le nord comme le Canada, le Groenland, la Norvège et l'Islande.
Importance pour la santé
Le flétan est extrêmement sain en raison de son contenu nutritionnel équilibré. Il est faible en gras et en calories, mais riche en protéines. Les acides gras oméga-3 contenus sont particulièrement importants pour les vaisseaux sanguins, le cerveau et le cœur. Ce faisant, il aide à garder le corps en bonne santé.
De plus, il renforce le système immunitaire et stimule l'activité cérébrale. Cela augmente les performances et a également un effet positif sur le métabolisme. De plus, on dit que le flétan favorise la santé des os. Cela devrait se traduire par une posture saine et bonne. Les ingrédients actifs contenus abaissent également le taux de cholestérol, combattent les maladies cardiovasculaires et inhibent l'inflammation. Les graisses positives ne peuvent pas rivaliser avec les graisses animales.
Alors que le poisson est essentiellement classé comme sain, les graisses animales sont pour la plupart nocives. Le flétan ou d'autres types de poissons comme le saumon ou le hareng doivent être servis deux fois par semaine afin de profiter des effets positifs sur le corps.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
100 grammes de poisson ne contiennent qu'environ 95 calories et 1,6 gramme de graisse. La même quantité de flétan contient également 20 grammes de protéines, sans fibres ni glucides. Au lieu de cela, il contient 490 microgrammes des acides gras oméga-3 mentionnés ci-dessus. Il s'agit d'un contenu relativement élevé. Il en va de même pour les minéraux comme le fer, le sélénium et l'iode. Cependant, le flétan a les valeurs les plus élevées pour la teneur en vitamine E. 100 grammes contiennent 850 microgrammes de vitamine.
Intolérances et allergies
Le flétan joue un rôle allergique comme le font d'autres types de poissons. Dans les pays à forte consommation de poisson en particulier, les réactions allergiques sont plus fréquentes qu'en Europe. Avec l'âge, cependant, l'intolérance s'affaiblit et devient moins importante. Selon les experts, la plupart des personnes allergiques sont principalement allergiques à certains types de poissons, mais elles sont généralement intolérantes à d'autres types.
La puissance allergique des allergies aux poissons est assez élevée. Cela signifie que dans les cas graves, ils peuvent entraîner un choc anaphylactique. La consommation du poisson n'est même pas absolument nécessaire. Pour certaines personnes, respirer les vapeurs pendant la cuisson suffit à provoquer les réactions. Les symptômes typiques sont ceux qui rappellent l'urticaire ou la neurodermatite. Les allergies aux poissons affectent généralement la peau et la respiration en particulier. Des syndromes allergiques oraux avec brûlures et enflures sévères dans la région de la bouche peuvent survenir. Un inconfort dans le tractus gastro-intestinal peut survenir, ainsi que des crises d'asthme, un essoufflement et une forte sensation de peur.
L'anaphylaxie provoque un gonflement sévère du visage et de la gorge. Ceux-ci bloquent les voies respiratoires et font chuter la tension artérielle, c'est pourquoi une aide médicale est nécessaire immédiatement. La résistance à la chaleur des allergènes mérite également d'être mentionnée. Peu importe si le poisson a été chauffé, cuit au four ou frit. À cela s'ajoute l'alimentation fréquente des porcs et des poulets avec de la farine de poisson. Les personnes allergiques doivent donc également faire attention au poulet et au porc, car des allergènes peuvent encore être trouvés ici aussi. Le flétan appartient à la classe des poissons d'eau salée, qui sont généralement moins bien tolérés que les poissons d'eau douce comme le brochet, la truite ou le sandre.
Il existe des allergies croisées, par exemple au flétan, au thon, au maquereau et à la plie.
Conseils d'achat et de cuisine
Dans certains cas, des supermarchés bien approvisionnés vendent des filets de flétan blanc. Ceux-ci sont alors congelés et un peu moins chers que les poissons frais du revendeur. Le type de poisson est l'un des plus chers qui soient.
Par conséquent, le flétan frais en particulier doit être consommé le jour de l'achat, car il ne dure pas longtemps. Le poisson doit être conservé au réfrigérateur jusqu'à la préparation. La raison en est la sensibilité des poissons et l'inconfort que les poissons avariés peuvent causer. Cependant, lorsqu'il est congelé, le flétan blanc peut être conservé au congélateur jusqu'à un an. Pour préparer, il suffit de rincer brièvement les filets et de les éponger. Ensuite, le poisson peut être assaisonné et préparé selon la recette.Les filets congelés doivent être décongelés au réfrigérateur. Sinon, la viande peut devenir sèche.
Conseils de préparation
Les types de préparation typiques sont la cuisson ou le grillage du flétan. Beaucoup de gens préfèrent le poisson frit avec un peu de sel et de poivre. Rien de plus n'est nécessaire pour faire ressortir le meilleur goût possible du poisson. Le flétan peut également être utilisé dans les soupes de poisson. Il est utilisé dans la cuisine asiatique et méditerranéenne. Le flétan est polyvalent et peut être utilisé pour des plats de poisson sophistiqués ainsi que pour des recettes plus rustiques.
