Les olives Kalamata sont un type d'olive nommé d'après la ville de Kalamata, en Grèce, où elles ont été cultivées pour la première fois.
Comme la plupart des olives, elles sont riches en antioxydants et en graisses saines et ont été associées à de multiples bienfaits pour la santé, y compris la protection contre les maladies cardiaques.
Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur les olives kalamata.
Origine et utilisations
Les olives Kalamata sont des fruits ovales violet foncé originaires de la région de Messénie en Grèce.
Ils sont catalogués comme des drupes, car ils ont une fosse centrale et une pulpe charnue. Malgré leur couleur violette et leur taille plus grande, elles sont souvent classées comme olives de table noires.
Bien qu’elles puissent être utilisées pour la production d’huile, elles sont principalement consommées sous forme d’olives de table. Comme la plupart des olives, elles sont naturellement amères, c'est pourquoi elles sont généralement séchées ou transformées avant d'être consommées.
La pratique de séchage à la grecque place les olives directement dans de la saumure ou de l'eau salée, où elles sont fermentées avec des levures pour éliminer partiellement ou entièrement leurs composés amers, améliorant ainsi le goût.
RésuméLes olives Kalamata sont violet foncé et proviennent de Grèce. Ils sont séchés dans de la saumure pour éliminer leurs composés amers et améliorer le goût.
Profil nutritionnel
Contrairement à la plupart des fruits, les olives kalamata sont riches en matières grasses et faibles en glucides.
Une portion de 5 olives kalamata (38 grammes) fournit:
- Calories: 88
- Glucides: 5 grammes
- Fibre: 3 grammes
- Protéine: 5 grammes
- Lipides: 6 grammes
- Sodium: 53% de la valeur quotidienne (DV)
Par rapport aux autres fruits, ils sont riches en matières grasses. Environ 75% des graisses sont des acides gras monoinsaturés (AGGM) sains pour le cœur, à savoir l'acide oléique - l'AGMI le plus couramment consommé, qui peut aider à prévenir les maladies cardiaques et soutenir le traitement du cancer.
De plus, les olives kalamata sont une bonne source de minéraux comme le fer, le calcium et le cuivre, qui peuvent réduire votre risque d'anémie, renforcer vos os et améliorer la fonction cardiaque, respectivement.
Ils fournissent également les vitamines liposolubles A et E. La vitamine A est essentielle au maintien d'une vision saine, tandis que la vitamine E est un antioxydant puissant qui peut améliorer la santé cardiaque.
Il convient également de garder à l'esprit que les olives prêtes à manger ont une teneur élevée en sodium, principalement due au processus de saumurage.
RésuméLes olives Kalamata sont riches en acide oléique, un type de MUFA lié à une meilleure santé cardiaque et à des propriétés anticancéreuses. Ils sont également une bonne source de fer, de calcium, de cuivre et de vitamines A et E.
Des bénéfices potentiels
Les olives Kalamata ont été associées à une variété d'avantages pour la santé grâce à leur teneur élevée en composés végétaux bénéfiques puissants.
Plein d'antioxydants
Les olives Kalamata contiennent une large gamme d'antioxydants, qui sont des molécules qui combattent les radicaux libres dans votre corps et réduisent votre risque de certaines maladies chroniques. Parmi eux, un groupe de composés végétaux appelés polyphénols se distingue.
Deux principaux types de polyphénols trouvés dans les olives sont l'oleuropéine et l'hydroxytyrosol.
L'oleuropéine représente environ 80% du contenu phénolique total des olives crues - c'est le composé responsable de leur goût amer. Au cours du traitement, la majeure partie de l'oleuropéine est dégradée en hydroxytyrosol et tyrosol.
L'oleuropéine et l'hydroxytyrosol possèdent de puissantes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires qui protègent contre les maladies cardiaques et peuvent prévenir les dommages à l'ADN induits par le cancer.
Peut favoriser la santé cardiaque
Les olives Kalamata sont riches en AGMI - à savoir l'acide oléique - qui sont liés à un risque plus faible de maladie cardiaque.
La recherche suggère que l'acide oléique peut réduire l'inflammation associée à l'obésité. Il peut également réduire l'athérosclérose ou l'accumulation de plaque dans vos veines, une condition qui peut entraîner une hypertension artérielle et un risque accru d'accident vasculaire cérébral.
De plus, l’acide oléique a un taux d’oxydation rapide, ce qui signifie qu’il est moins susceptible d’être stocké sous forme de graisse et plus susceptible d’être brûlé pour produire de l’énergie dans votre corps.
Cela dit, la recherche suggère que la teneur en antioxydants des olives peut avoir une influence encore plus forte que les AGMI sur la santé cardiaque.
Par exemple, des études montrent que l'oleuropéine et l'hydroxytyrosol ont des effets hypocholestérolémiants et hypotenseurs.
Ils inhibent également l'oxydation du LDL (mauvais cholestérol), un processus associé à l'accumulation de plaque.
Peut offrir des propriétés anticancéreuses
L'acide oléique et les antioxydants contenus dans les olives kalamata peuvent également protéger contre certains types de cancer.
Des études en éprouvette suggèrent que l'acide oléique peut réduire l'expression du gène du récepteur 2 du facteur de croissance épidermique humain (HER2), qui peut transformer une cellule saine en une cellule tumorale. Ainsi, il peut jouer un rôle dans la régulation de la progression du cancer.
De même, l'oleuropéine et l'hydroxytyrosol ont démontré des activités antitumorales qui bloquent la croissance et la propagation des cellules cancéreuses, ainsi que favorisent leur mort.
Des études animales suggèrent que ces deux antioxydants peuvent avoir un effet préventif sur le cancer de la peau, du sein, du côlon et du poumon, entre autres types de cancer.
De plus, une étude en éprouvette a déterminé que l’oleuropéine pouvait réduire l’effet toxique de la doxorubicine, un médicament anticancéreux, sur les cellules saines, sans lui faire perdre son effet anticancéreux.
Peut protéger les cellules nerveuses des dommages
De nombreuses maladies neurodégénératives qui provoquent la détérioration des cellules cérébrales, telles que la maladie de Parkinson et d’Alzheimer, résultent des effets néfastes des radicaux libres.
Étant donné que les antioxydants combattent les radicaux libres pour neutraliser leurs effets nocifs, les olives kalamata riches en antioxydants peuvent aider à se protéger contre ces conditions.
Des études sur des éprouvettes et des animaux ont montré que le polyphénol oleuropéine est un neuroprotecteur important, car il peut protéger contre la perte de cellules cérébrales associée à la maladie de Parkinson et réduire l'agrégation de la plaque d'amylose liée à la maladie d'Alzheimer.
Autres avantages potentiels
En raison de leur teneur en antioxydants, les olives kalamata peuvent offrir d'autres avantages pour la santé, tels que:
- Effets antimicrobiens et antiviraux. L'oleuropéine a des propriétés antimicrobiennes et antivirales et peut combattre certaines bactéries et certains virus, y compris l'herpès et le rotavirus.
- Amélioration de la santé de la peau. L'oleuropéine peut protéger contre les dommages cutanés causés par les rayons ultraviolets B (UVB).
Bien que cette recherche soit encourageante, elle s'est concentrée sur des études en éprouvette qui analysent uniquement des composants individuels.
Actuellement, aucune étude n'a évalué directement les effets de la consommation d'olives kalamata sur la santé cardiaque, le cancer et les maladies neurodégénératives. Par conséquent, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour valider ces effets.
RésuméL'acide oléique et les antioxydants contenus dans les olives kalamata, tels que l'oleuropéine et l'hydroxytyrosol, peuvent avoir des propriétés anticancéreuses et être bénéfiques pour votre cœur et votre santé mentale.
Sécurité et précautions
Les olives Kalamata subissent un processus de séchage pour améliorer leur goût.
Cela inclut de les immerger dans de la saumure ou de l'eau salée, ce qui augmente leur teneur en sodium. Un apport élevé en sodium est un facteur de risque d'hypertension artérielle.
En tant que tel, vous devez modérer votre consommation ou opter pour des alternatives à faible teneur en sel.
De plus, il existe des olives kalamata entières et dénoyautées. Bien qu'il n'y ait aucune différence nutritionnelle entre eux, les noyaux d'olives entières présentent un risque d'étouffement pour les enfants. Assurez-vous donc de ne leur servir que des variétés dénoyautées ou tranchées.
RésuméEn raison du saumurage, la consommation d'olives kalamata peut augmenter votre apport en sodium. Gardez également à l'esprit que les variétés entières présentent un risque d'étouffement pour les enfants.
Comment les ajouter à votre alimentation
Les olives Kalamata ont une saveur forte et acidulée qui peut rehausser plusieurs de vos recettes préférées.
Voici quelques idées pour les ajouter à votre alimentation:
- Mélangez-les avec des tomates en dés, du concombre et du fromage feta pour une salade de style méditerranéen.
- Ajoutez-les comme garniture sur une pizza, une salade ou des pâtes.
- Retirez leurs noyaux avant d'utiliser un robot culinaire pour les mélanger avec des câpres, de l'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge, de l'ail et du jus de citron pour une tapenade ou une tartinade maison.
- Dégustez-en une poignée dans le cadre d'une collation ou d'un apéritif santé.
- Hachez-les et mélangez-les avec de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre de pomme, du jus de citron et de l'ail écrasé pour une vinaigrette kalamata.
- Tranchez-les ou coupez-les en dés et ajoutez-les à la pâte à pain pour obtenir une miche de pain aux olives maison.
Vous pouvez trouver des olives kalamata entières ou dénoyautées dans les magasins, alors faites attention aux noyaux lorsque vous mangez ou cuisinez avec des olives entières.
RésuméLa forte saveur des olives Kalamata en fait un excellent ajout à de nombreux plats, tels que les salades, les pâtes, les pizzas et les vinaigrettes.
La ligne du bas
Originaires de Grèce, les olives kalamata sont un type d'olive violet foncé généralement plus gros que les olives noires ordinaires.
Ils regorgent de nutriments bénéfiques et de composés végétaux qui offrent des effets protecteurs contre certaines maladies cardiaques et mentales.
Cependant, étant donné que la plupart des recherches disponibles ont été menées dans des tubes à essai et n'ont examiné que leurs composants individuels, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre les avantages de la consommation d'olives kalamata.
Vous pouvez ajouter des olives kalamata à une multitude de recettes - méfiez-vous des noyaux si vous choisissez des olives entières plutôt que dénoyautées.
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