le lupin est une belle plante à regarder au bord des routes et au bord des routes, mais aussi dans les jardins à la maison. Outre le rôle majeur qu'elle joue dans l'agriculture, elle revêt également une importance croissante pour la santé.
Occurrence et culture du lupin
Lupins, parfois aussi Haricots de loup ou Haricots aux figues appelés, appartiennent aux légumineuses et, à l'intérieur de celle-ci, à la sous-famille des papillons. Le nom est dérivé du latin "lupus" (loup), probablement à cause des gousses velues et gris-loup des graines. Le lupin est originaire principalement d'Amérique du Nord et de la région méditerranéenne, selon l'espèce dont il s'agit. Les types de lupins les plus connus sont les lupins bleus, blancs et jaunes.
Il y a aussi la forme cultivée rouge. Les lupins préfèrent les sols légers et limoneux avec beaucoup de soleil. Ils sont pérennes et peuvent atteindre des hauteurs d'environ 1,50 mètre. Les feuilles sont disposées comme des doigts. De juin à août, selon la couleur du lupin, des fleurs en forme de papillon apparaissent sur des raisins de 20 à 60 centimètres de long. Au début de l'automne, les graines se forment à partir des fleurs en gousses de quatre à six centimètres de long. La plante a des racines profondes qui peuvent atteindre un à deux mètres de profondeur dans le sol. Parce qu'il peut former de l'azote dans les tubercules des racines, il est également souvent utilisé pour l'amélioration du sol et la fertilisation.
Effet et application
Les graines de lupins sauvages et de lupins de jardin contiennent des substances amères toxiques, notamment la lupinine et la spartenine. Le lupinin peut provoquer une paralysie respiratoire mortelle et l'épargne peut provoquer un collapsus circulatoire. Dans l'histoire, cependant, les lupins ont toujours joué un rôle important dans la nutrition des humains et des animaux, et en partie en médecine. Les Egyptiens cultivaient déjà la plante et donnaient les graines du lupin aux pharaons comme objets funéraires.
Dans la Grèce antique, les médecins utilisaient la digestibilité facile des graines pour le traitement. En temps de guerre et de difficultés, les graines de lupin constituaient une source importante de protéines. La capacité du lupin en tant qu'engrais pour le sol était appréciée dans le passé et l'est encore aujourd'hui car il peut lier l'azote dans le sol. En phytothérapie, les lupins ne jouent pas un rôle aussi important car ils ont une teneur fluctuante en principes actifs, mais ils sont encore plus importants en nutrition.
Cependant, les alcaloïdes amers sont dangereux pour les humains et les animaux. Pour rendre les graines aptes à la nutrition, elles étaient arrosées pour filtrer les toxines. Dans les années 1920, la culture de lupins à faible toxicité a commencé à désamorcer ce problème, car la protéine, en particulier les lupins bleus, a un effet bénéfique sur la réduction des taux élevés de cholestérol et de lipides sanguins.
Les tests scientifiques n'ont pas encore montré l'ampleur de cet effet. Aujourd'hui, il existe déjà des variétés sans alcaloïdes, ce qui signifie que les substances amères ne sont plus extraites. Contrairement aux autres légumineuses, les lupins ne sont pas toxiques même lorsqu'ils sont crus. En raison de leur faible teneur en purine, ils conviennent également comme nutrition pour les maladies rhumatismales. Parce qu'ils sont sans gluten et sans lactose, ils sont également tolérés par les personnes intolérantes au gluten et au lactose.
De plus, ils ont un faible indice glycémique, n'augmentent pas la glycémie et conviennent donc également aux diabétiques. Les lupins sont déjà utilisés de nombreuses façons en nutrition: pour les produits laitiers, le tofu, les hamburgers végétaliens, les saucisses et autres aliments à base de plantes, et comme farine dans les produits de boulangerie.
En raison de leur goût neutre, ils peuvent être utilisés pour toutes les saveurs du sucré au salé. D'un point de vue écologique également, le lupin est une bonne alternative au soja, qui est tombé en discrédit en raison de l'augmentation du génie génétique et de la déforestation des forêts tropicales. Les lupins poussent même sur des sols arides et sableux.
Importance pour la santé, le traitement et la prévention
Des recherches ont montré depuis longtemps que les graines protéinées de lupins sont une véritable alternative au soja. Particulièrement remarquable est leur teneur élevée en protéines avec près de 40 pour cent de protéines, qui peuvent suivre le soja sans aucun problème. Il contient tous les acides aminés essentiels, ainsi que de la vitamine A, de la vitamine B1 et des minéraux importants tels que le calcium, le fer, le magnésium et le potassium.
Cependant, il n'a pas encore été possible de fournir des preuves de la vitamine B12. Semblable au soja, les lupins contiennent également des phytoestrogènes, mais à des concentrations beaucoup plus faibles. Néanmoins, ceux-ci font l'objet de recherches car, selon des études scientifiques, les phytoestrogènes jouent un rôle important dans la prévention du cancer du sein, du cancer de la prostate, des maladies cardiovasculaires et de l'ostéoporose.
La fibre alimentaire des lupins est également bénéfique pour la santé avec 15 pour cent de la graine. Ils assurent une bonne digestion dans les intestins et aident ainsi à prévenir le cancer du côlon. Des études montrent également une réduction du taux de cholestérol. En plus des fibres alimentaires, la teneur élevée en protéines de la plante contribue à l'effet hypocholestérolémiant, comme l'ont montré des recherches à l'Université de Halle.
Les graines de lupin contiennent moins de matières grasses que le soja (quatre à sept pour cent) et sont riches en acides gras mono- et poly-saturés. En raison de leur faible indice glycémique, ils peuvent également être utilisés par les diabétiques. Le risque d'allergie est cependant comparable à celui du soja. Les personnes allergiques aux arachides réagissent aux composants du lupin à un degré particulièrement élevé et aussi fréquemment. En France, l'intolérance a augmenté car la farine de lupin peut être mélangée à d'autres farines de céréales en quantités illimitées. En raison du risque d'allergies, les produits contenant des lupins sont soumis à un étiquetage dans l'UE depuis 2007.
