La viande musculaire est riche en acide aminé méthionine mais relativement faible en glycine.
Dans la communauté de la santé en ligne, il y a eu beaucoup de spéculations selon lesquelles un apport élevé en méthionine - avec trop peu de glycine - peut favoriser la maladie en provoquant un déséquilibre dans votre corps.
Cet article examine en détail la méthionine et la glycine, ainsi que leurs effets potentiels sur la santé.
Que sont la méthionine et la glycine?
La méthionine et la glycine sont des acides aminés.
Ils constituent la structure des protéines, avec 20 autres acides aminés. Ils se trouvent dans les protéines alimentaires et ont de nombreuses fonctions importantes dans votre corps.
Méthionine
La méthionine est un acide aminé essentiel. Cela signifie que votre corps en a besoin pour fonctionner correctement mais ne peut pas le produire seul.
Vous pouvez répondre à vos besoins grâce à votre alimentation, car la méthionine se trouve en quantités variables dans la plupart des protéines alimentaires, en particulier les protéines animales.
Il est abondant dans les blancs d’œufs, les fruits de mer, la viande et certaines noix et graines.
Voici quelques exemples d'aliments riches en méthionine:
- Blancs d'œufs séchés: 2,8 grammes par 3,5 onces (100 grammes)
- Spiruline séchée: 1,2 gramme par 3,5 onces (100 grammes)
- Bœuf maigre: 1,1 gramme par 3,5 onces (100 grammes)
- Noix du Brésil: 1,1 gramme par 3,5 onces (100 grammes)
- Agneau maigre: 1,1 gramme par 3,5 onces (100 grammes)
- Bacon: 1,1 gramme par 3,5 onces (100 grammes)
- Fromage parmesan: 1,0 gramme par 3,5 onces (100 grammes)
- Poitrine de poulet: 0,9 gramme par 3,5 onces (100 grammes)
- Thon: 0,9 gramme par 3,5 onces (100 grammes)
L’une des principales fonctions de la méthionine est de servir de «donneur de méthyle», d’accélérer ou de maintenir les réactions chimiques dans votre corps.
Glycine
De même que la méthionine, la glycine se trouve en quantités variables dans la plupart des protéines alimentaires.
La source alimentaire la plus riche est le collagène, protéine animale, qui est la protéine la plus abondante chez l'homme et de nombreux animaux.
Cependant, la viande que vous achetez au supermarché ne fournit généralement pas beaucoup de collagène - à moins que vous ne préfériez des coupes moins chères.
On le trouve dans le tissu conjonctif, les tendons, les ligaments, la peau, le cartilage et les os - qui sont tous généralement associés à une viande de mauvaise qualité.
La glycine est également abondante dans la gélatine, une substance à base de collagène. La gélatine est couramment utilisée comme gélifiant dans la cuisine et la production alimentaire.
Les sources alimentaires de gélatine comprennent les desserts à la gélatine et les oursons en gélatine. C'est également un additif dans divers produits alimentaires, tels que le yogourt, le fromage à la crème, la margarine et la crème glacée.
Voici quelques exemples d'aliments riches en glycine:
- Gélatine sèche en poudre: 19,1 grammes par 3,5 onces (100 grammes)
- Collations de peau de porc: 11,9 grammes par 3,5 onces (100 grammes)
- Farine de sésame faible en gras: 3,4 grammes par 3,5 onces (100 grammes)
- Peau de poulet: 3,3 grammes par 3,5 onces (100 grammes)
- Blancs d'œufs séchés: 2,8 grammes par 3,5 onces (100 grammes)
- Bacon: 2,6 grammes par 3,5 onces (100 grammes)
- Bœuf maigre: 2,2 grammes par 3,5 onces (100 grammes)
- Seiche: 2,0 grammes par 3,5 onces (100 grammes)
- Agneau maigre: 1,8 gramme par 3,5 onces (100 grammes)
La glycine n'est pas un acide aminé essentiel. Cela signifie que vous n’avez pas besoin de l’obtenir de votre alimentation pour survivre. En fait, votre corps peut le produire à partir de la sérine, un acide aminé.
Pourtant, les preuves suggèrent que la synthèse de la glycine à partir de la sérine peut ne pas répondre à tous les besoins de votre corps pour cet acide aminé. C’est pourquoi vous devrez peut-être en consommer une certaine quantité par le biais de votre alimentation.
RÉSUMÉLa méthionine est un acide aminé essentiel, abondant dans les œufs, les fruits de mer et la viande. La glycine est un acide aminé non essentiel présent en grande quantité dans la peau, le tissu conjonctif, les ligaments, les tendons, le cartilage et les os.
Quel est le problème avec la méthionine?
La viande musculaire est relativement riche en méthionine, qui peut être transformée en un autre acide aminé: l'homocystéine.
Contrairement à la méthionine, l'homocystéine ne se trouve pas dans les aliments. Il se forme dans votre corps lorsque la méthionine alimentaire est métabolisée, principalement dans votre foie.
Une consommation excessive de méthionine peut entraîner une élévation des taux sanguins d’homocystéine, en particulier si vous êtes déficient en certains nutriments, tels que le folate.
L'homocystéine est très réactive dans votre corps. Un apport élevé en méthionine provenant de suppléments ou de protéines animales peut avoir des effets néfastes sur la fonction des vaisseaux sanguins.
Des taux sanguins élevés d'homocystéine ont été associés à plusieurs maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques.
Cependant, les preuves que l'homocystéine élevée, en soi, provoque des maladies cardiaques sont faibles.
En fait, des études montrent que la réduction des taux d'homocystéine avec du folate ou d'autres vitamines B après une crise cardiaque ne diminue pas la fréquence des événements récurrents dans le cœur ou le système circulatoire.
De plus, d'autres études suggèrent que les stratégies visant à réduire les niveaux d'homocystéine ont peu ou pas d'effets sur les événements cardiaques ou sur votre risque de décès.
RÉSUMÉDes quantités élevées de méthionine peuvent conduire à des niveaux élevés d'homocystéine. L'homocystéine a été associée à des maladies cardiaques et à d'autres affections chroniques. Pourtant, la question de savoir si cela les cause vraiment est une question de débat.
Maintien de l'équilibre de l'homocystéine
Votre corps a un système pour maintenir les niveaux d'homocystéine dans une fourchette saine.
Cela implique principalement le recyclage de l'homocystéine et sa transformation en acide aminé cystéine ou en méthionine.
Lorsque ce système échoue, les niveaux d'homocystéine augmentent. Les niveaux de méthionine peuvent également être faibles lorsque le recyclage de l'homocystéine est altéré.
Votre corps peut réduire les niveaux d'homocystéine de trois manières. Ils sont appelés reméthylation dépendante du folate, reméthylation indépendante du folate et trans-sulfuration.
Différents nutriments sont nécessaires pour que chacun d'entre eux fonctionne.
Reméthylation dépendante du folate
Ce processus reconvertit l'homocystéine en méthionine et aide à maintenir les niveaux de base d'homocystéine bas.
Trois nutriments sont nécessaires pour assurer le bon fonctionnement de ce système:
- Folate. Cette vitamine B est probablement le nutriment le plus important pour maintenir les niveaux d'homocystéine dans les limites normales.
- Vitamine B12. Les végétariens et les végétaliens sont souvent pauvres en vitamine B12, ce qui peut entraîner une augmentation des taux d'homocystéine.
- Riboflavine. Bien que la riboflavine soit également nécessaire pour faire fonctionner ce processus, les suppléments de riboflavine ont des effets limités sur les niveaux d'homocystéine.
Reméthylation indépendante des folates
Il s'agit d'une voie alternative qui transforme l'homocystéine en méthionine ou en diméthylglycine, en maintenant les niveaux de base d'homocystéine dans une plage saine.
Plusieurs nutriments sont nécessaires pour que cette voie fonctionne:
- Triméthylglycine ou choline. Aussi appelée bétaïne, la triméthylglycine se trouve dans de nombreux aliments végétaux. Il peut également être produit à partir de choline.
- Sérine et glycine. Ces deux acides aminés semblent également jouer un rôle dans ce processus.
Trans-sulfuration
Ce processus abaisse les niveaux d'homocystéine en le transformant en acide aminé cystéine. Il n'abaisse pas les niveaux de base d'homocystéine mais peut réduire le pic des niveaux d'homocystéine après les repas.
Les nutriments nécessaires pour maintenir ce processus en marche comprennent:
- Vitamine B6. Lorsque les personnes présentent une carence en acide folique et en riboflavine, des suppléments de vitamine B6 à faible dose peuvent réduire efficacement les taux d'homocystéine.
- Sérine et glycine. La sérine alimentaire peut également réduire les niveaux d'homocystéine après les repas. La glycine a des effets similaires.
Si ces systèmes ne fonctionnent pas efficacement, les niveaux d’homocystéine en circulation peuvent augmenter.
Cependant, les nutriments ne sont pas les seuls facteurs qui peuvent affecter les niveaux d'homocystéine.
L'âge, certains médicaments, des affections telles que les maladies du foie et le syndrome métabolique, et la génétique - comme le gène MTHFR - jouent également un rôle.
RÉSUMÉDans des circonstances normales, votre corps maintient les niveaux d'homocystéine dans une fourchette saine. Cela nécessite plusieurs nutriments, tels que le folate, la vitamine B12, la vitamine B6, la triméthylglycine, la sérine et la glycine.
Trop de viande musculaire augmente-t-elle les niveaux d'homocystéine?
Après avoir mangé un repas riche en protéines ou pris des suppléments de méthionine, l'homocystéine circulante augmente en quelques heures. Le niveau d'augmentation dépend de la dose.
Cependant, cette augmentation ne survient que temporairement après les repas et est parfaitement normale. D'autre part, une augmentation de votre niveau de base d'homocystéine est plus préoccupante.
Pour augmenter les niveaux de base d'homocystéine, une dose élevée de méthionine pure est nécessaire. Cette dose a été estimée équivalente à environ cinq fois l'apport quotidien normal de méthionine, soit environ 1 gramme par jour.
Inversement, des doses plus faibles n'augmentent pas les niveaux de base d'homocystéine.
En termes simples, les preuves manquent pour suggérer qu'une alimentation riche en viande musculaire augmente les niveaux de base d'homocystéine chez les personnes en bonne santé.
Bien que l'homocystéine soit un produit du métabolisme de la méthionine, l'apport alimentaire en méthionine n'est généralement pas la cause de niveaux élevés d'homocystéine de base.
Les causes sous-jacentes des niveaux élevés d’homocystéine impliquent l’incapacité du corps à le maintenir dans une fourchette saine. Il s'agit notamment des carences en nutriments, des habitudes de vie malsaines, des maladies et de la génétique.
RÉSUMÉUne dose élevée de méthionine supplémentaire peut augmenter les niveaux de base d'homocystéine. D'autre part, manger de la viande musculaire ne conduit qu'à une augmentation temporaire des niveaux d'homocystéine qui disparaît peu de temps après.
Quels sont les effets de la glycine?
La glycine peut réduire les niveaux d'homocystéine après des repas riches en protéines.
Cependant, il est actuellement inconnu si manger beaucoup de glycine a des effets sur les niveaux de base de l'homocystéine. D'autres études sont nécessaires.
Pourtant, les suppléments de glycine peuvent avoir d'autres avantages pour la santé.
Par exemple, il a été démontré qu'il diminue le stress oxydatif chez les personnes âgées, avec la cystéine. De plus, des études suggèrent que les suppléments de glycine améliorent la qualité du sommeil.
RÉSUMÉLa glycine alimentaire peut aider à réduire l'augmentation temporaire des taux d'homocystéine après un repas riche en protéines. La pertinence sanitaire de ceci n'est pas claire.
La ligne de fond
Il n'y a aucune preuve valable pour suggérer que la consommation de trop de méthionine à partir de la viande musculaire - ou d'autres sources alimentaires - provoque une augmentation nocive de l'homocystéine chez les personnes en bonne santé.
Cependant, cela peut dépendre de plusieurs facteurs. Par exemple, certaines personnes atteintes d'homocystinurie - une mutation génétique rare dans le gène MTHFR - peuvent répondre différemment.
Bien que la glycine semble jouer un rôle important dans la réduction de l'augmentation temporaire de l'homocystéine après un repas riche en protéines, sa pertinence pour la santé reste incertaine.
Plusieurs autres nutriments sont également importants pour maintenir les niveaux d'homocystéine sous contrôle, principalement le folate, la vitamine B12, la vitamine B6, la choline et la triméthylglycine.
Si vous mangez beaucoup d'aliments riches en méthionine, tels que des œufs, du poisson ou de la viande, assurez-vous de consommer également beaucoup de ces nutriments.
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