Étant donné que le diabète est caractérisé par des taux élevés de sucre dans le sang, suivre une alimentation saine qui aide à gérer la glycémie est essentiel au traitement.
Cependant, cela peut être plus facile à dire qu'à faire, et les personnes atteintes de diabète peuvent avoir du mal à décider quels aliments manger et éviter.
Les champignons sont pauvres en glucides et en sucre et sont considérés comme ayant des propriétés antidiabétiques.
Cet article explique pourquoi les champignons sont un excellent choix si vous souffrez de diabète.
Nutrition
Il existe de nombreux types de champignons, y compris le champignon de Paris traditionnel ou blanc, le shiitake, le portobello et les pleurotes pour n'en nommer que quelques-uns.
Malgré leur apparence et leur goût variés, ils ont tous des profils nutritionnels similaires, caractérisés par une faible teneur en sucre et en matières grasses.
Une tasse (70 grammes) de champignons crus fournit ce qui suit:
- Calories: 15
- Glucides: 2 grammes
- Sucre: 1 gramme
- Protéine: 2 grammes
- Lipides: 0 grammes
- Vitamine B2 ou riboflavine: 22% de la valeur quotidienne (DV)
- Vitamine B3 ou niacine: 16% de la VQ
- Sélénium: 12% de la DV
- Phosphore: 5% de la DV
Les champignons sont riches en sélénium et en certaines vitamines B. Les vitamines B sont un groupe de huit vitamines hydrosolubles qui sont fortement liées à l’amélioration des fonctions cérébrales. Pendant ce temps, le sélénium est un antioxydant puissant qui joue un rôle clé dans la fonction thyroïdienne.
RésuméLes champignons sont un aliment faible en calories et en glucides qui peut être apprécié dans le cadre d'un régime adapté au diabète. Ils fournissent également de grandes quantités de sélénium et de certaines vitamines B.
Index glycémique et charge glycémique des champignons
L'index glycémique (IG) et la charge glycémique (GL) sont deux systèmes de classification qui aident à évaluer comment les aliments contenant des glucides affectent la glycémie.
Ce sont à la fois des stratégies populaires et largement utilisées dans le traitement de maladies chroniques comme le diabète.
La méthode IG classe les aliments sur une échelle de 0 à 100 et vous indique comment ils peuvent affecter votre glycémie en les classant en trois catégories:
- IG bas: 1–55
- IG moyen: 56–69
- IG élevé: 70–100
Les aliments à faible IG augmenteront probablement votre taux de sucre dans le sang à un rythme plus lent. En revanche, ceux qui ont un IG élevé les feront grimper.
Alternativement, les aliments peuvent être classés en fonction de leur GL, qui prend en compte l'IG d'un aliment, ainsi que sa teneur en glucides et la taille de la portion. Il est déterminé en multipliant l'IG par la teneur en glucides d'une portion spécifique et en divisant le résultat par 100.
Le système GL classe également les aliments en trois catégories:
- faible GL: 10 et moins
- GL moyen: 11–19
- GL élevé: 20 et plus
Comme pour l'IG, un GL bas vous indique qu'un aliment n'affecte que légèrement votre taux de sucre dans le sang, alors qu'un GL élevé indique un effet plus significatif.
Bien que les champignons soient techniquement des champignons, ils sont considérés comme des légumes blancs - comme les oignons et l'ail - avec un IG bas de 10-15 et un GL inférieur à 1 par tasse (70 grammes), ce qui signifie qu'ils n'augmenteront pas votre taux de sucre dans le sang. .
RésuméLes champignons sont considérés comme un aliment à faible IG et GL, ce qui signifie qu'ils n'augmenteront pas votre taux de sucre dans le sang.
Avantages potentiels pour les personnes atteintes de diabète
Les champignons peuvent bénéficier à certains types de diabète.
La recherche montre qu'une alimentation riche en légumes comme les champignons et autres aliments riches en vitamines peut aider à se protéger contre le diabète gestationnel, qui affecte environ 14% des grossesses dans le monde et affecte à la fois la mère et l'enfant.
Grâce à leur teneur élevée en vitamine B, les champignons peuvent également protéger contre la diminution de la fonction mentale et la démence chez les personnes âgées souffrant de carences en vitamine B, ainsi que chez les personnes atteintes de diabète qui prennent le médicament metformine pour contrôler leur glycémie.
En plus des vitamines B, les principaux composés bioactifs des champignons - les polysaccharides - peuvent avoir des propriétés antidiabétiques.
La recherche chez les animaux atteints de diabète de type 2 montre que les polysaccharides peuvent abaisser la glycémie, améliorer la résistance à l'insuline et réduire les lésions du tissu pancréatique.
De plus, la fibre soluble bêta-glucane - l'un des types de polysaccharides trouvés dans les champignons - ralentit la digestion et retarde l'absorption des sucres, contrôlant ainsi votre glycémie après un repas.
Les polysaccharides peuvent également abaisser le taux de cholestérol sanguin, ce qui à son tour peut réduire le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral associé à un diabète non géré.
Cela dit, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre comment les vitamines B et les polysaccharides contenus dans les champignons peuvent bénéficier aux personnes atteintes de diabète.
RésuméLes vitamines B et les polysaccharides des champignons peuvent aider à la gestion et à la prévention du diabète et de ses complications. Cependant, plus de recherches humaines sont nécessaires pour le confirmer.
Ajouter des champignons à votre alimentation
Compte tenu de la grande variété de champignons, il existe de nombreuses façons de les ajouter à votre alimentation, notamment en les mangeant crus, grillés, rôtis, sautés ou en sauce ou en soupe.
Si vous cherchez de nouvelles façons savoureuses de les ajouter à vos repas, essayez cette poêle à riz aux champignons et chou-fleur à faible teneur en glucides.
Pour cette recette, vous avez besoin des éléments suivants:
- 1,5 tasse (105 grammes) de champignons, tranchés
- 1,5 tasse (200 grammes) de riz au chou-fleur
- 1 tasse (30 grammes) d'épinards
- 1/4 tasse (40 grammes) d'oignon, haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de céleri, tranchée
- 1 petite gousse d'ail émincée
- 3 c. À soupe (45 ml) de bouillon de légumes
- Sel, poivre et sauce soja au goût
Placez une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Ajouter les oignons et le céleri et cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite l'ail et faites cuire quelques secondes.
Ensuite, ajoutez les champignons et faites revenir jusqu'à cuisson complète. Ajoutez ensuite le riz au chou-fleur et le reste des ingrédients - moins les épinards - et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Enfin, ajoutez les épinards et assaisonnez de sel et de poivre avant de servir.
Cette recette en sert deux et constitue un excellent ajout à votre déjeuner ou dîner.
RésuméLes champignons sont un ingrédient polyvalent et savoureux, et les ajouter à vos repas vous permet de profiter de leurs bienfaits.
La ligne du bas
Les champignons peuvent être consommés sans danger si vous êtes diabétique, car leur faible teneur en IG et en GL n'augmentera pas votre taux de sucre dans le sang.
En outre, leur teneur en vitamine B et en polysaccharides peut offrir des avantages supplémentaires pour la santé qui sont particulièrement pertinents pour les personnes atteintes de diabète, notamment un meilleur contrôle de la glycémie et du cholestérol.
Outre leurs propriétés antidiabétiques, les champignons peuvent ajouter de la saveur à vos plats sans glucides ni calories supplémentaires.
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