piment

Comme piment est le nom donné à l'épice nommée d'après la plante du même nom. Son goût rappelle un jeu de girofle, de cannelle, de muscade et de poivre, c'est pourquoi il est également connu sous le nom de Viergewürz. D'autres noms sont Clou de girofle, Poivre jamaïcain ou Tous les assaisonnements.

Présence et culture du piment de la Jamaïque

piment est obtenu à partir des fruits semi-mûrs du piment de la Jamaïque, qui est une plante à feuilles persistantes que l'on trouve principalement dans les Caraïbes. L'arbre atteint entre six et douze mètres. Ses petits fruits, qui ne dépassent pas huit millimètres et contiennent chacun deux graines, deviennent rouges lorsqu'ils sont complètement mûrs - à ce stade, cependant, ils ont déjà perdu une grande partie de leur arôme. Une grande partie de la récolte mondiale de piment de la Jamaïque provient de la Jamaïque.

Depuis sa découverte par Christophe Colomb, l'épice est également connue en Europe, mais a d'abord été confondue avec le poivre en raison de sa netteté poivrée et de son apparence similaire. Les fruits encore verts sont récoltés pour la production de piment de la Jamaïque. Ceux-ci sont séchés puis broyés pour produire une épice adaptée à la préparation des aliments. L'huile de piment de la Jamaïque est également utilisée dans la production; ceci est fait à partir des graines du fruit.

Effet et application

Alors que l'huile de piment de la Jamaïque ne convient pas à la consommation, elle est utilisée, par exemple, dans la production de parfum. Il a un parfum épicé-poivré qui est utilisé comme note aromatique, en particulier dans les parfums pour hommes. Cependant, comme l'huile contient de nombreux phénols, la substance est assez irritante pour la peau et ne peut être utilisée qu'à l'état de traces. Le méthyleugénol contenu est également cancérigène, c'est pourquoi il faut s'abstenir d'utiliser de manière excessive l'huile de piment de la Jamaïque et surtout sa consommation.

L'épice, en revanche, n'est pas nocive pour la santé, mais, en plus de son goût intense, possède également une variété de pouvoirs de guérison attribués. L'eugénol contenu dans les grains est la substance qui donne au piment de la Jamaïque son goût aromatique. La proportion de cette huile est la plus élevée dans le piment de Jamaïque, c'est pourquoi elle a le goût le plus intense.

Le piment de la Jamaïque provenant d'autres zones de culture ne contient souvent qu'une part de 10 à 15% d'eugénol, tandis que le piment de la Jamaïque vaut environ 60%. Si vous achetez les grains entiers et les broyez peu de temps avant utilisation, l'arôme est mieux conservé jusqu'à la consommation. La préparation des grains de piment de la Jamaïque est facile à faire avec un moulin à poivre ou un mortier.

Les grains peuvent également être écrasés avant le traitement ultérieur, selon le plat le Poivre de Jamaïque est en train d'être utilisé. L'épice aromatique est particulièrement appréciée des produits de boulangerie de Noël. Le piment de la Jamaïque est une épice largement utilisée dans la cuisine jamaïcaine et caribéenne. Non seulement les grains de piment de la Jamaïque y sont utilisés: les gens y transforment également les feuilles et le bois de l'arbre à piment de la Jamaïque.

En Jamaïque, par exemple, vous faites griller avec le bois du piment de la Jamaïque. En Allemagne, le piment de la Jamaïque est également utilisé dans la production de saucisses; En général, l'épice poivrée se marie bien avec la viande et les sauces noires. Une combinaison avec des feuilles de laurier et du genévrier, comme cela est courant dans la cuisine d'Europe occidentale, donne un goût épicé qui se marie bien avec des plats copieux et affine de nombreux plats.

Importance pour la santé, le traitement et la prévention

En naturopathie, on dit que le piment de la Jamaïque a un effet positif sur les troubles gastriques et intestinaux. En fait, il stimule la digestion et l'écoulement de la salive car l'amylase, une enzyme digestive, est activée plus intensément par le piment de la Jamaïque. Dans la cavité buccale, le piment de la Jamaïque est également efficace contre la carie dentaire grâce à ses substances antibactériennes telles que le phellandrène.

Le piment de la Jamaïque peut également soulager les douleurs abdominales et les gaz. L'épice a un effet légèrement anesthésiant, ce qui peut soulager les problèmes d'estomac. Pour y parvenir, cependant, il ne doit pas être combiné avec de la nourriture lourde. Le piment de la Jamaïque peut également vous aider à perdre du poids, car il stimule la digestion et purifie l'organisme: les substances qu'il contient sont diurétiques, ce qui signifie que les substances toxiques sont excrétées plus rapidement.

Un apport hydrique suffisant est important ici afin d'éviter les effets secondaires négatifs. D'autres substances contenues dans le piment de la Jamaïque telles que la cinéale ou le phellandren ont des effets anti-inflammatoires, et l'eugénol qu'il contient est un bon support contre les infections bactériennes qui provoquent le rhume ou la grippe gastro-intestinale, mais aussi contre les champignons, qui provoquent une variété de plaintes dans le corps humain, surtout en hiver mener.

Les asthmatiques signalent un soulagement de leurs symptômes et le piment de la Jamaïque peut favoriser la guérison ou au moins atténuer les symptômes de maladies respiratoires telles que la toux. Malgré les nombreux effets positifs du piment de la Jamaïque, il doit être utilisé avec parcimonie: les céréales fraîchement moulues en particulier ont un goût si intense qu'une pointe de couteau suffit pour assaisonner les aliments.

Les experts déconseillent d'utiliser l'huile de piment de la Jamaïque sur la peau, par exemple avec des compresses ou comme huile de massage. Bien que la substance stimule la circulation sanguine, elle est également extrêmement irritante pour la peau et est également suspectée d'être cancérigène. Si le piment de la Jamaïque est inclus dans la nourriture, ces effets secondaires ne s'appliquent pas.