patate douce

le patate douce est très populaire grâce à son goût sucré et à son utilisation polyvalente. Malgré son nom, le tubercule n'est que de loin lié à la pomme de terre conventionnelle. La plante vient à l'origine d'Amérique latine et d'Amérique centrale; mais aujourd'hui, il est également cultivé en Afrique et dans certains pays du sud de l'Europe.

Ce que vous devez savoir sur la patate douce

La patate douce est aussi sous les noms Pommes de terre, Liseron tubéreux et Pomme de terre blanche connu. La plante utile appartient à la famille des liserons. Il est au mieux éloigné de la pomme de terre, une plante de morelle, également originaire d'Allemagne.

Avec la pomme de terre et le manioc, la patate douce est les trois plantes alimentaires les plus couramment produites pour les tubercules et les racines. Elle est cultivée en Amérique centrale et latine depuis l'époque précolombienne; Mais il est également connu en Afrique, en Chine et en Israël. Les pays du sud de l'Europe comme l'Espagne, le Portugal et l'Italie cultivent également des patates douces aujourd'hui. Au total, environ 120 millions de tonnes de patates douces sont cultivées et commercialisées chaque année. La plante elle-même est vivace et développe peu ou même pas de fleurs, qui ne s'ouvrent que quelques heures tôt le matin et se fanent à nouveau le matin.

Les plants de patates douces portent rarement des fruits. Le tubercule lui-même pousse sous terre et peut être sphérique, en forme de poire ou en forme de fuseau. La taille varie de quelques centimètres à 30 cm; en conséquence, le poids varie considérablement de moins de 100 g à plusieurs kilogrammes. Étant donné que divers pigments végétaux se déposent dans le tubercule pendant la croissance, il existe des patates douces blanches, jaunes, oranges, violettes et roses. En plus du tubercule lui-même, les feuilles de la patate douce peuvent également être consommées. Dans les pays d'origine de la pomme de terre, ils sont servis comme des légumes ressemblant à des épinards.

Comme le nom de la pomme de terre l'indique, le tubercule a un goût très sucré par rapport à une pomme de terre conventionnelle et rappelle davantage une citrouille. La douceur provient d'une teneur en sucre comparativement élevée, qui est d'environ 4,2 g pour 100 g de patates douces (la même quantité de maïs doux contient environ 3,2 g de sucre). Dans certains types, il y a également une petite quantité de cyanure d'hydrogène, qui est inoffensive pour les consommateurs adultes, car elle est réduite par chauffage pendant la préparation.

Importance pour la santé

Même si les patates douces contiennent une quantité comparativement élevée de sucre, on leur attribue à juste titre un effet positif sur la santé humaine. Par exemple, ils contiennent de nombreuses vitamines et nutriments dont l'organisme a besoin pour fonctionner correctement.

Des études ont montré que la consommation régulière du tubercule peut aider à réguler la glycémie et le cholestérol. La consommation de patates douces peut également avoir un effet positif sur la pression artérielle. Les ingrédients, dont certains se trouvent en fortes concentrations dans la pomme de terre, peuvent aider à prévenir des maladies telles que le cancer, la maladie d'Alzheimer, les rhumatismes ou la cataracte. Comme ils sont également riches en fibres, la consommation régulière du tubercule peut faciliter la digestion et non seulement prévenir la constipation, mais aussi le cancer du côlon.

Les substances végétales secondaires et les vitamines se combinent dans la pomme de terre pour soutenir efficacement le système immunitaire. Puisqu'elles sont également riches en acide folique naturel, les femmes qui souhaitent avoir des enfants peuvent également bénéficier de leur consommation, car l'acide folique est essentiel à la structure et au développement du tissu embryonnaire.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Les patates douces contiennent des niveaux élevés de vitamine A et de bêta-carotène. Le premier est bénéfique pour la croissance et la fonction de la peau, des muqueuses, des cellules sanguines et du métabolisme, ainsi que pour le processus visuel. En tant que substance végétale secondaire, le bêta-carotène a un effet protecteur sur les cellules et peut, par exemple, inhiber le cancer. Même si la patate douce a une teneur élevée en sucre, comme déjà mentionné, elle contient également une teneur en eau comparativement élevée allant jusqu'à 78%.

La teneur en matière grasse est similaire à celle des pommes de terre conventionnelles à environ 0,1 g pour 100 g. En revanche, la teneur en protéines est légèrement inférieure à 1,6 g (à titre de comparaison: les pommes de terre contiennent environ 2,0 g de protéines pour 100 g). 20 g de glucides font de la patate douce un aliment attractif pour les sportifs et les culturistes. En outre, de nombreuses vitamines et minéraux peuvent être trouvés dans le tubercule. La teneur en riboflavine, sodium et zinc, qui sont présents à une concentration remarquablement élevée, doit également être soulignée.

Intolérances et allergies

Pour les personnes allergiques, il y a une bonne nouvelle à ce stade: il n'y a aucune preuve de réactions allergiques aux patates douces. Ce fait est dû au fait que le tubercule contient très peu d'allergènes. Pour les personnes qui ne tolèrent pas les pommes de terre conventionnelles, par exemple, la patate douce est souvent une alternative bienvenue et il n'y a guère d'intolérances associées à la patate douce. En raison de la teneur élevée en sucre, les diabétiques ne doivent pas utiliser trop souvent le tubercule populaire.

Conseils d'achat et de cuisine

Les patates douces sont alors prêtes à manger et contiennent un maximum d'ingrédients et de goût si elles sont uniformément colorées. Ils doivent avoir une consistance ferme et ne pas avoir de points de pression ou de parties molles.

Il est vrai que les tubercules peuvent facilement être stockés dans un endroit sec pendant plusieurs mois sans être endommagés; cependant, il est conseillé de ne pas le laisser plus de deux semaines afin de conserver tous les ingrédients. La conservation au réfrigérateur n'est pas recommandée: une température ambiante de 18-22 ° C est suffisante. La peau de la patate douce est comestible et peut être utilisée dans de nombreuses recettes. Pour ce faire, le tubercule ne doit être lavé à l'avance qu'à l'eau courante.

Alternativement, il peut être pelé et bouilli comme une pomme de terre conventionnelle. Après l'épluchage, la patate douce peut rapidement se décolorer, mais cela est inoffensif. En moyenne, les patates douces entières mettent entre 30 et 45 minutes à cuire.

Conseils de préparation

Les patates douces peuvent être utilisées de nombreuses façons dans la cuisine. Ils ont bon goût en purée, frites ou pommes de terre sautées, par exemple, et accompagnent sainement les plats de légumes et de viande. Le tubercule convient aussi bien comme insert pour les soupes et ragoûts que comme ingrédient pour les gratins, le pain et même les gâteaux.

Combinées avec des trempettes légères ou copieuses avec de la choucroute, par exemple, les batatas apportent un changement bienvenu dans la vie quotidienne de la cuisine. En tant que chips de légumes, elles constituent une alternative de collation faible en gras aux chips de pomme de terre. Contrairement aux pommes de terre, les patates douces peuvent également être consommées crues. Les tubercules, très appréciés des enfants de tous âges en raison de leur goût sucré, conviennent également comme nourriture pour bébé.