Saccharose

Saccharose est le terme latin pour sucre. L'organisme humain absorbe le saccharose principalement par le biais du sucre alimentaire. Cependant, c'est également une substance endogène qui est produite lors de la dégradation enzymatique ou de l'hydrolyse acide.

Qu'est-ce que le saccharose

L'organisme humain absorbe le saccharose à travers le sucre contenu dans les aliments. Le saccharose est optiquement dans le sens des aiguilles d'une montre et appartient aux sucres non réducteurs.

Il se produit également lors de la dégradation enzymatique des polysaccharides ou par l'hydrolase acide dans l'estomac. Le saccharose est l'un des aliments les plus importants utilisés pour fabriquer et sucrer les aliments. D'autres synonymes sont Sucre de canne et Sucre de betterave.

Effet pharmacologique

Saccharose, également appelé Sucre de table est un disaccharide composé de deux molécules, le fructose et le glucose. Lors de la digestion, le saccharose est décomposé par les disaccharidases dans l'intestin, ce qui entraîne une absorption très rapide des deux molécules. Le fructose est connu sous le nom de sucre simple et de sucre de fruit, qui est un composant naturel des fruits et légumes. L'organisme humain a besoin de plus de temps pour digérer ce sucre naturel en raison des fibres et autres phytoprotéines contenues dans les fruits et légumes.

Le glucose est familièrement appelé sucre de raisin. En tant que monosaccharide, le glucose est un glucide. Les cristaux blancs ne sont pas aussi sucrés que le saccharose et le fructose. Le sang humain contient de 0,08 à 0,11% de glucose. C'est un carburant important pour le cerveau. Si le taux de sucre dans le sang augmente, une hyperglycémie est présente. Le glucose est excrété dans l'urine et sous sa forme extrême peut entraîner une perte d'eau dangereuse et donc des problèmes circulatoires. Ce danger est particulièrement présent chez les diabétiques. L'hormone insuline produite par le pancréas neutralise cette augmentation de la glycémie.

Le sucre de table est un produit métabolique important présent dans toutes les plantes contenant de la chlorophylle et utilisé pour transporter les glucides dans les tissus conducteurs. Ce glucide au goût sucré se trouve dans de nombreux aliments. C'est un composant de la betterave à sucre (12 à 20%) et de la canne à sucre (12 à 26%), dont il est de préférence obtenu. Ce produit sucré se retrouve en moindre proportion dans le mil et le maïs sucré (10 à 18%).

Les produits raffinés sont du sucre blanc pur, tandis que le sucre de canne brunâtre contient encore des résidus de sirop. C'est du caramel, un produit de décomposition brunâtre du sucre. La différence entre ces deux types de sucre n'est pas pertinente pour l'utilisation par l'organisme humain. Par hydrolase dans l'estomac à l'aide d'acides ou d'enzymes, le saccharose est divisé en D-fructose et D-glucose dans un rapport 1: 1. Ce rapport est connu sous le nom de sucre inverti.

Le saccharose est l'un des aliments les plus importants dans l'industrie alimentaire et dans les cuisines domestiques. Il est utilisé sous forme de sucre de table ou de produits raffinés pour sucrer les aliments et les boissons. Ce produit sucré a un degré élevé de douceur (préférence sucrée). Pour cette raison, le saccharose a été remplacé par du glucose, du maltose et du lactose dans de nombreux aliments pour nourrissons. Les nourrissons intolérants au fructose sont particulièrement exposés aux aliments à forte teneur en saccharose.

Cette intolérance est héritée comme un trouble métabolique autosomique récessif. Les personnes touchées tolèrent mal ou pas du tout le sucrose domestique. Cette intolérance est due à une carence enzymatique dans l'intestin grêle. L'enzyme responsable de la dégradation du saccharose et du maltose est présente, mais ne fonctionne pas correctement car elle perd le contact avec la membrane cellulaire. Les produits de sucre atteignent l'intestin grêle et de là dans le gros intestin. À ce stade, les bactéries les transforment en eau et en dioxyde de carbone, ce qui peut entraîner des crampes d'estomac, des malaises, de la diarrhée et des vomissements.

Application médicale et utilisation

Les pays industrialisés ont une consommation particulièrement élevée de produits sucriers. Les chercheurs ont maintenant pu établir un lien entre la consommation de sucre et des maladies telles que les caries dentaires, l'obésité, les crises cardiaques et l'artériosclérose.

Les diabétiques ne sont autorisés à consommer que de petites quantités d'aliments contenant du saccharose. Vous pouvez utiliser des édulcorants et des substituts de sucre. Au lieu de remplacer les valeurs calorifiques élevées provoquées par le saccharose, des charges peuvent être utilisées. Ce sont des substances qui augmentent le volume des aliments sans augmenter significativement les valeurs énergétiques. Ils diluent la valeur calorifique des aliments et ne sont pas utilisés en termes de calories, bien qu'ils occupent les intestins et l'estomac.

À des concentrations plus élevées, le saccharose agit comme un conservateur car il élimine l'eau des aliments tels que les produits de boulangerie et les fruits.

Risques et effets secondaires

Comme presque tous les aliments contiennent des niveaux plus ou moins élevés de sucre, cela peut rapidement conduire à une consommation excessive de sucre, associée à de nombreuses maladies telles que l'obésité (surpoids), la carie dentaire, les problèmes cardiaques, le durcissement des artères et le diabète. La carie dentaire est la maladie la plus souvent associée à la consommation de sucre. La plaque se forme à travers les produits de dégradation et la salive, qui forment un terreau optimal pour les bactéries buccales. Les produits de dégradation du sucre sont convertis en acides organiques qui attaquent l'émail des dents et la dentine en dessous. Chaque apport renouvelé de sucre augmente la concentration de plaque et de bactéries qui finissent par décomposer les dents affectées.

L'obésité (surpoids) est causée par la forte concentration de glucides dans le sucre. Avec une consommation excessive de sucre, l'organisme humain convertit l'excès en graisse, qui est stockée dans les tissus comme matière de réserve. Un grand nombre d'aliments contiennent des sucres cachés, ce qui signifie que la teneur en sucre n'est pas immédiatement apparente. De nombreux consommateurs ne savent pas, par exemple, que même les soupes, les pâtes à tartiner, la viande et les sauces contiennent du sucre, bien qu'ils aient tendance à ne pas y associer ces aliments salés. Mais les boissons gazeuses, les boissons énergisantes et les jus de fruits supposés sains contiennent également du sucre. La boisson sucrée la plus connue est le Coca Cola. Un litre contient 106 grammes de sucre. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande que le sucre ne représente pas plus de 10 pour cent de l'apport énergétique quotidien, qui est cependant souvent dépassé étant donné le grand nombre d'aliments sucrés.