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La semoule est une farine grossière à base de blé dur, un type de blé dur.
Lorsqu'il est moulu en farine, le blé dur est connu sous le nom de semoule et utilisé partout dans le monde dans le pain, les pâtes et le porridge. Cette farine est plus foncée et plus dorée que la farine tout usage. Il a un arôme doux et terreux.
En plus de ses utilisations culinaires, la semoule est également bénéfique pour la gestion du poids, la santé cardiaque et votre système digestif.
Cet article passe en revue la nutrition, les avantages, les utilisations et les inconvénients de la semoule.
Nutrition de la semoule
La farine de semoule peut être enrichie, ce qui signifie que les fabricants de produits alimentaires ajoutent à nouveau les nutriments qui ont été perdus lors du traitement du grain de blé dur. La semoule enrichie contient des niveaux plus élevés de vitamines et de minéraux que les alternatives non enrichies.
Une portion de 1/3 tasse (56 grammes) de semoule non cuite et enrichie fournit:
- Calories: 198 calories
- Glucides: 40 grammes
- Protéine: 7 grammes
- Lipides: moins de 1 gramme
- Fibres: 7% de l'apport quotidien de référence (RDI)
- Thiamine: 41% du RDI
- Folate: 36% du RDI
- Riboflavine: 29% du RDI
- Fer: 13% du RDI
- Magnésium: 8% du RDI
La semoule est riche en protéines et en fibres, qui ralentissent la digestion et augmentent la sensation de satiété entre les repas.
Il est également riche en vitamines B comme la thiamine et le folate, qui jouent de nombreux rôles importants dans votre corps, notamment en aidant à convertir les aliments en énergie.
De plus, la semoule est une bonne source de fer et de magnésium. Ces minéraux favorisent la production de globules rouges, la santé cardiaque et le contrôle de la glycémie.
RésuméLa farine de semoule enrichie est nutritive et fournit des niveaux élevés de diverses vitamines B, fer, protéines et fibres.
Peut favoriser la perte de poids
La semoule est riche en plusieurs nutriments qui peuvent favoriser la perte de poids.
Pour commencer, un 1/3 de tasse (56 grammes) de semoule non cuite et enrichie fournit 7% de l'AJR pour les fibres - un nutriment qui manque à de nombreux régimes. Des études associent une alimentation riche en fibres à une perte de poids et à une diminution du poids corporel.
Il peut réduire la sensation de faim et empêcher une prise de poids future. Par exemple, une étude portant sur 252 femmes a révélé que chaque augmentation d'un gramme de fibres alimentaires par jour entraînait une perte de poids de 0,5 livre (0,25 kg) sur 20 mois.
La semoule est également riche en protéines, 1/3 tasse (56 grammes) de semoule non cuite fournissant plus de 7 grammes.
Il a été démontré que l'augmentation des protéines dans votre alimentation favorise la perte de poids. Par exemple, une revue de 24 études a noté qu'un régime riche en protéines - par rapport à un régime standard en protéines - entraînait une perte de poids supérieure de 1,7 livre (0,79 kg).
L'augmentation des protéines dans votre alimentation peut également aider à réduire la faim, à préserver la masse musculaire pendant la perte de poids, à augmenter la perte de graisse et à améliorer la composition corporelle.
RésuméLes aliments riches en protéines et en fibres, comme la semoule, peuvent augmenter la sensation de satiété et réduire la faim. À son tour, cela peut favoriser la perte de poids.
Soutient la santé cardiaque
Une alimentation riche en fibres peut réduire votre risque de maladie cardiaque. Un examen de 31 études a révélé que les personnes ayant un apport en fibres le plus élevé peuvent présenter un risque de maladie cardiaque jusqu'à 24% réduit, par rapport à celles dont l'apport en fibres est le plus faible.
Les fibres peuvent favoriser la santé cardiaque en abaissant le LDL (mauvais cholestérol), la pression artérielle et l'inflammation générale. Une petite étude de 3 semaines a observé que manger 23 grammes de fibres par jour à partir de grains entiers comme la semoule réduisait le cholestérol LDL de 5%.
De plus, la semoule contient d'autres nutriments sains pour le cœur comme le folate et le magnésium. Les régimes riches en ces nutriments aident à soutenir la santé cardiaque.
Une étude portant sur plus de 58 000 personnes a révélé que l'apport le plus élevé en folate - par rapport à l'apport le plus faible - était associé à une réduction de 38% du risque de maladie cardiaque.
De plus, des études indiquent que les régimes riches en magnésium favorisent la santé cardiaque globale. Par exemple, une étude portant sur plus d'un million de personnes a montré qu'une augmentation de 100 mg par jour du magnésium alimentaire réduisait le risque d'insuffisance cardiaque de 22% et le risque d'accident vasculaire cérébral de 7%.
RésuméLa semoule est riche en nutriments comme les fibres, l'acide folique et le magnésium, qui protègent tous votre cœur et peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque.
Peut améliorer le contrôle de la glycémie
La semoule peut améliorer le contrôle de la glycémie en raison de ses niveaux élevés de magnésium et de fibres alimentaires. Le maintien d'une glycémie saine est un facteur important pour réduire votre risque de diabète de type 2 et de maladie cardiaque.
Le magnésium peut améliorer le contrôle de la glycémie en augmentant la réponse de vos cellules à l’insuline, une hormone qui régule votre glycémie. En fait, les régimes riches en magnésium ont été associés à une réduction de 14% du risque de diabète dans certaines études.
La semoule est également riche en fibres, un nutriment essentiel pour le contrôle de la glycémie. Les fibres ralentissent l'absorption des glucides dans votre circulation sanguine, aidant à contrôler les pics de glycémie après un repas. Il peut également abaisser la glycémie à jeun chez les personnes atteintes de diabète.
De plus, les régimes riches en fibres peuvent réduire les taux d'hémoglobine A1c - une glycémie moyenne sur une période de 3 mois - chez les personnes atteintes de diabète jusqu'à 0,5%.
RésuméLa semoule est une excellente source de magnésium et de fibres - deux nutriments qui peuvent améliorer la glycémie et réduire le risque de diabète de type 2.
Riche en fer
Le fer est un minéral essentiel qui joue de nombreux rôles dans votre corps.
Certaines fonctions du fer comprennent:
- transporter de l'oxygène dans votre sang
- Synthèse d'ADN
- la croissance et le développement
- soutien du système immunitaire
La semoule est une excellente source de fer avec 1/3 de tasse (56 grammes) de semoule non cuite et enrichie fournissant 13% du RDI pour ce nutriment.
Sans suffisamment de fer alimentaire, votre corps ne peut pas produire suffisamment de globules rouges. En conséquence, une condition appelée anémie ferriprive peut se développer.
La carence en fer est la carence en micronutriments la plus courante dans le monde. L'augmentation de votre consommation d'aliments riches en fer peut réduire votre risque de carence et d'anémie subséquente.
Cependant, la semoule - comme d'autres plantes - contient du fer non hémique, qui n'est pas absorbé ainsi que le fer héminique présent dans les produits d'origine animale comme la viande, la volaille et le poisson.
Heureusement, l'ajout d'aliments riches en vitamine C comme les agrumes, les baies et les tomates aux repas avec de la semoule peut aider à augmenter l'absorption du fer non hémique.
RésuméLa semoule est une bonne source de fer non hémique. Le fer est un minéral essentiel pour le transport de l'oxygène, la prévention de l'anémie et le soutien de la croissance et du développement.
Soutient la santé digestive
L'amélioration de la digestion est l'un des nombreux avantages pour la santé des fibres alimentaires. Une portion de 1/3 tasse (56 grammes) de farine de semoule non cuite et enrichie contient plus de 2 grammes de fibres - soit 7% de la RDI pour ce nutriment.
Les fibres alimentaires offrent de nombreux avantages pour votre système digestif. Par exemple, il stimule la croissance de bonnes bactéries intestinales. Un équilibre sain des bactéries intestinales affecte de nombreux domaines de la santé tels que la digestion optimale, la santé immunitaire et le métabolisme.
De plus, l'apport en fibres favorise les selles régulières et peut aider à traiter la constipation. Par exemple, une étude de deux semaines a révélé que les personnes qui consommaient 5 grammes de fibres de grains entiers supplémentaires par jour avaient une amélioration de la constipation et moins de ballonnements.
RésuméLa teneur élevée en fibres de la semoule favorise la digestion en stimulant la croissance de bactéries intestinales bénéfiques et en favorisant des selles régulières.
Utilisations de la semoule
La semoule est riche en gluten - une protéine qui structure de nombreux types de pains, pâtes et autres produits de boulangerie. La texture dure et extensible de la semoule en fait l'un des meilleurs types de farine à utiliser pour faire des pâtes.
Voici quelques autres façons d'utiliser la semoule:
- Ajouter quelques cuillères à café à la pâte à pain pour une texture croustillante.
- Mélangez-le avec du lait bouillant, du miel et de l'extrait de vanille pour un délicieux dessert au lait ou des céréales chaudes.
- Remplacez la farine ordinaire par de la semoule pour ajouter un croustillant supplémentaire aux recettes de pâte.
- Utilisez-le pour épaissir un ragoût ou une sauce.
- Saupoudrez-le sur les pommes de terre avant de les rôtir pour plus de croquant.
Vous pouvez trouver de la semoule dans de nombreuses épiceries à côté de la farine tout usage et des céréales de spécialité. Il est également disponible en ligne.
La farine de semoule peut rancir si elle est laissée ouverte, il est donc préférable de conserver la semoule au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
RésuméLa texture grossière et extensible de la semoule en fait un excellent type de farine pour le pain, les pâtes et plus encore.
Considérations relatives à la santé
Il y a quelques facteurs à considérer avant d'ajouter de la semoule à votre alimentation.
Pour commencer, la semoule est riche en gluten - une protéine qui peut être nocive pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten. La maladie cœliaque touche environ 1,4% de la population mondiale.
On pense que 0,5 à 13% des personnes peuvent avoir une sensibilité au gluten non cœliaque (NCGS). Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou du NCGS devraient éviter de manger des aliments contenant du gluten comme la semoule.
De plus, comme la semoule est fabriquée en broyant du blé dur, elle peut être nocive pour les personnes allergiques au blé.
RésuméLa semoule est une céréale contenant du gluten, qui ne convient pas aux personnes souffrant de certains troubles du gluten ou à celles allergiques au blé.
La ligne du bas
La semoule est une farine à base de blé dur moulu. Il est riche en protéines, en fibres et en vitamines B et peut favoriser la perte de poids, la santé cardiaque et la digestion.
La plupart des gens peuvent profiter de la semoule sans problème, mais un petit pourcentage de la population peut ne pas la tolérer en raison de sa teneur en gluten ou en blé.
Si vous pouvez le tolérer, essayez d'ajouter de la semoule à votre alimentation. Sa teneur élevée en protéines est idéale pour améliorer la structure et la texture des recettes comme les pâtes et le pain.
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