Le sumac est un ingrédient populaire dans les cuisines méditerranéenne et moyen-orientale. De plus, les gens l'utilisent en thérapeutique dans les pratiques de phytothérapie.
Cet article explore tout ce que vous devez savoir sur le sumac, y compris ce qu'il est, ses bienfaits potentiels pour la santé et comment l'utiliser.
Qu'est-ce que le sumac?
Le sumac est une variété d'arbuste à fleurs qui appartient à une famille de plantes connues sous le nom de Anacardiacées. Son nom scientifique est Rhus coriaria. Les autres membres communs de cette famille comprennent les plants de cajou et de manguier.
Sumac prospère dans les climats subtropicaux et tempérés et pousse dans le monde entier, y compris dans diverses parties de la Méditerranée, de l'Asie et de l'Afrique.
Il existe plus de 200 espèces différentes de sumac, qui appartiennent toutes au genre Rhus. Pourtant, Rhus coriaria - ou sumac syrien - est la variété que les gens cultivent le plus fréquemment pour la cuisine et la phytothérapie.
Le sumac se caractérise par les grosses grappes denses de fruits rouge vif de la taille d'un pois qu'il produit.
Les gens peuvent infuser les fruits frais pour faire du thé, mais le plus souvent, ils les sèchent et les poudrent pour les utiliser comme supplément à base de plantes ou assaisonnement culinaire.
L'épice sumac ne doit pas être confondue avec le sumac empoisonné.
Bien que le sumac vénéneux soit apparenté, il est nettement différent. Le sumac vénéneux produit des fruits de couleur blanche et peut provoquer des réactions allergiques similaires à celles du sumac vénéneux ou du chêne vénéneux.
RésuméLe sumac est un arbuste à fleurs connu scientifiquement sous le nom de Rhus coriaria. Les gens utilisent ses baies rouges comme épice culinaire et suppléments à base de plantes.
Des bénéfices potentiels
Le sumac est probablement mieux connu comme épice culinaire. Les gens l'utilisent également dans les pratiques de la phytothérapie traditionnelle depuis des siècles.
Les preuves scientifiques sur les effets du sumac chez les humains font défaut. Cependant, les premières recherches suggèrent qu'il pourrait avoir des avantages potentiels pour la santé.
Contient des nutriments importants
Le profil nutritionnel complet du sumac reste largement inconnu, mais certaines recherches suggèrent qu'il contient une foule de nutriments bénéfiques. Ceux-ci comprennent les fibres, les graisses saines et certaines vitamines essentielles.
Une analyse de 2014 a révélé que le sumac séché nutritionnellement est composé d'environ 71% de glucides, 19% de matières grasses et 5% de protéines.
La majorité de la graisse du sumac provient de deux types particuliers de graisse appelés acide oléique et acide linoléique.
L'acide oléique est un type de gras monoinsaturés généralement associé à la santé cardiaque. Il s'agit également de la matière grasse principale présente dans d'autres aliments à base de plantes courants, notamment les olives et les avocats.
L'acide linoléique est un type de graisse polyinsaturée essentielle qui participe au maintien de la santé de la peau et des membranes cellulaires.
Une analyse chimique réalisée en 2004 sur des fruits de sumac frais a révélé que plus de 14% d'entre eux sont constitués de fibres, un nutriment qui soutient la santé digestive.
Il existe très peu de données sur la teneur précise en micronutriments du sumac, mais certaines recherches suggèrent qu'il contient au moins des traces de plusieurs nutriments essentiels, y compris les vitamines C, B6, B1 et B2.
Riche en antioxydants
Le sumac est riche en plusieurs composés antioxydants. Les experts pensent que cela pourrait être la principale raison du vaste potentiel thérapeutique du sumac.
Le sumac contient un large éventail de composés chimiques dotés d'une puissante activité antioxydante, notamment des tanins, des anthocyanes et des flavonoïdes.
Les antioxydants agissent pour protéger vos cellules contre les dommages et réduire le stress oxydatif dans le corps.
Il existe également des preuves que les antioxydants contenus dans les aliments comme le sumac peuvent jouer un rôle dans la réduction de l'inflammation. Ils peuvent aider à prévenir les maladies inflammatoires, telles que les maladies cardiaques et le cancer.
Peut favoriser une glycémie équilibrée
Certaines recherches suggèrent que le sumac peut être un outil efficace pour gérer la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
Une étude réalisée en 2014 auprès de 41 personnes atteintes de diabète a évalué l'impact d'une dose quotidienne de 3 grammes de sumac sur la glycémie et les niveaux d'antioxydants.
À la fin de l'étude de 3 mois, le groupe qui a reçu le supplément de sumac avait considérablement amélioré la glycémie moyenne et les niveaux d'antioxydants par rapport à ceux qui prenaient un placebo.
Une autre étude similaire a demandé à un groupe de 41 personnes atteintes de diabète de prendre une dose de 3 grammes de poudre de sumac chaque jour pendant 3 mois.
Le groupe sumac a connu une réduction de 25% de l'insuline circulante, ce qui suggère que leur sensibilité à l'insuline peut avoir augmenté à la suite du supplément de sumac.
À ce stade, les scientifiques doivent faire plus de recherches pour déterminer comment le sumac peut le mieux s'intégrer dans un plan de soins pour la gestion du diabète.
Peut soulager les douleurs musculaires
Une étude de 2016 a donné à 40 personnes en bonne santé une boisson au sumac ou un placebo pour étudier le potentiel du sumac à soulager les douleurs musculaires.
À la fin de l'étude de 4 semaines, le groupe qui a reçu la boisson au sumac a signalé significativement moins de douleurs musculaires induites par l'exercice par rapport au groupe qui a reçu la boisson placebo.
Le groupe sumac a également connu des augmentations significatives des niveaux d'antioxydants en circulation. Les auteurs de l'étude ont suggéré que cela pourrait avoir causé le soulagement de la douleur observé.
Bien que ces résultats soient prometteurs, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre comment les gens peuvent utiliser le sumac pour soulager les douleurs musculaires ou soutenir les performances physiques dans des populations plus importantes.
RésuméSumac contient une variété de nutriments et d'antioxydants qui peuvent jouer un rôle dans la réduction de la glycémie et le soulagement des douleurs musculaires.
Inconvénients potentiels et précautions de sécurité
Sumac a de bons antécédents en matière de sécurité, sans aucun effet indésirable signalé dans la recherche clinique disponible.
Cela dit, comme le sumac est lié aux noix de cajou et à la mangue, les personnes allergiques à ces aliments peuvent vouloir éviter le sumac pour éviter toute réaction allergique potentielle.
Parce que le sumac peut abaisser la glycémie, il n'est pas non plus recommandé si vous prenez des médicaments qui abaissent la glycémie.
De plus, il est très important de ne pas confondre le sumac avec le sumac vénéneux.
Sumac empoisonné, ou Vernix Toxicodendron, produit des fruits de couleur blanche, par opposition aux fruits de couleur rouge produits par la plante de sumac comestible.
Le sumac toxique peut provoquer une inflammation de l'urticaire et des démangeaisons sur la peau. Les gens ne devraient jamais l'ingérer.
Parce qu'il peut être difficile pour des personnes non formées de faire la différence entre le sumac et le sumac empoisonné, ne cherchez pas votre propre sumac.
RésuméSumac est généralement sans danger mais peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Ne le confondez pas avec le sumac empoisonné.
Comment utiliser
Le sumac est une épice distinctive que vous pouvez utiliser dans les aliments ou comme phytothérapie.
Utilisations culinaires
Les gens utilisent le plus souvent le sumac comme épice.
Comme beaucoup d'autres épices culinaires, le sumac peut rehausser la saveur et la couleur d'une variété de plats. Il est particulièrement apprécié dans les cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée.
Le sumac a une riche couleur rouge, un parfum d'agrumes et une saveur acidulée distincte semblable au jus de citron. Les gens l'utilisent parfois pour faire une boisson aigre-douce connue sous le nom de limonade au sumac.
Une fois séché et moulu, le sumac a une texture grossière et granuleuse. Le sumac moulu est idéal pour ajouter de l'acidité, de la luminosité et de la couleur à de nombreux plats, y compris les viandes et légumes grillés, les céréales, les produits de boulangerie et les desserts.
Les gens l'utilisent fréquemment pour rehausser la saveur des épices, des sauces et des vinaigrettes. C'est un ingrédient clé du mélange d'assaisonnement méditerranéen classique connu sous le nom de za'atar.
Suppléments à base de plantes
Sumac est disponible dans le commerce sous forme de supplément à base de plantes. Les gens le prennent généralement sous forme de capsule, mais vous pouvez également le prendre sous forme de thé ou de teinture.
En raison du manque de données, il n’existe pas de dose clairement établie pour l’utilisation du sumac à des fins médicales. Cela dit, la recherche clinique a démontré que des doses allant jusqu'à 3 grammes par jour sont sans danger.
Lorsque vous achetez un supplément nutritionnel ou à base de plantes, vous devez opter pour ceux dont la pureté et la puissance ont été testées par des organisations tierces, telles que NSF International ou U.S. Pharmacopoeia.
Consultez toujours votre fournisseur de soins de santé avant d'ajouter des suppléments de sumac à votre régime de bien-être pour vous assurer qu'ils sont sûrs et appropriés pour vous.
RésuméVous pouvez utiliser le sumac pour rehausser la saveur de vos plats préférés ou le prendre en complément.
La ligne du bas
Le sumac est une plante qui pousse partout dans le monde. Il se caractérise par ses grandes grappes de fruits rouges.
Les gens sèchent et poudrent ces baies pour les utiliser comme phytothérapie ou épice culinaire.
Le sumac est riche en une variété de nutriments et de composés antioxydants. Les premières recherches suggèrent qu'il pourrait être bénéfique pour le contrôle de la glycémie et le soulagement des douleurs musculaires induites par l'exercice. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Vous trouverez probablement du sumac dans l'allée des épices ou des suppléments de votre épicerie locale. Utilisez-le dans la cuisine pour augmenter l'acidité des viandes, des céréales et des légumes.
Si vous prévoyez de l’utiliser à des fins médicales, consultez votre professionnel de la santé pour vous assurer qu’il vous convient.
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