Les céréales complètes font partie de l'alimentation humaine depuis des dizaines de milliers d'années.
Mais les partisans de nombreux régimes modernes, tels que le régime paléo, affirment que la consommation de céréales est mauvaise pour la santé.
Alors qu'une consommation élevée de céréales raffinées est liée à des problèmes de santé tels que l'obésité et l'inflammation, les céréales complètes sont une autre histoire.
En fait, la consommation de grains entiers est associée à divers avantages, notamment un risque plus faible de diabète, de maladie cardiaque et d'hypertension artérielle.
Voici les 9 principaux avantages pour la santé de manger des grains entiers.
Que sont les grains entiers?
Les céréales sont les graines de plantes graminées appelées céréales. Certaines des variétés les plus courantes sont le maïs, le riz et le blé.
Certaines graines de plantes non graminées, ou pseudo-céréales, sont également considérées comme des grains entiers, y compris le sarrasin, le quinoa et l'amarante.
Les grains entiers se composent de trois parties:
- Fibre. C'est le dur, extérieur
coquille. Il contient des fibres, des minéraux et des antioxydants. - Endosperme. La couche intermédiaire du
le grain est principalement composé de glucides. - Germe. Ce
la couche interne contient des vitamines, des minéraux, des protéines et des composés végétaux.
Les grains peuvent être roulés, écrasés ou craquelés. Néanmoins, tant que ces trois parties sont présentes dans leur proportion d’origine, elles sont considérées comme des grains entiers.
Les grains raffinés ont eu le germe et le son enlevés, ne laissant que l'endosperme.
Bien que les céréales raffinées enrichies aient été ajoutées de vitamines et de minéraux, elles ne sont toujours pas aussi saines ou nutritives que les versions entières.
Les variétés courantes de grains entiers comprennent:
- gruau
- Popcorn
- Millet
- quinoa
- riz brun
- seigle entier
- riz sauvage
- baie de blé
- boulgour
- sarrasin
- freekeh
- orge
- sorgho
Les produits fabriqués à partir de ces aliments sont considérés comme des grains entiers. Ceux-ci incluent certains types de pain, de pâtes et de céréales pour le petit-déjeuner.
Lorsque vous achetez des produits transformés à base de grains entiers, lisez la liste des ingrédients pour vous assurer qu'ils sont entièrement fabriqués à partir de grains entiers et non d'un mélange de grains entiers et raffinés.
Gardez également un œil sur la teneur en sucre, en particulier dans le cas des céréales pour petit-déjeuner, qui sont souvent chargées en sucre ajouté. Voir «grains entiers» sur l'emballage ne signifie pas automatiquement que le produit est sain.
RÉSUMÉLes grains entiers contiennent les trois parties du grain. Il existe de nombreux types différents, y compris le blé entier et le maïs entier, l'avoine, le riz brun et le quinoa.
1. Riche en nutriments et en fibres
Les grains entiers fournissent de nombreux nutriments importants. Ceux-ci inclus:
- Fibre. Le son fournit la plupart des fibres des grains entiers.
- Vitamines. Les grains entiers sont particulièrement riches en vitamines B, y compris
niacine, thiamine et folate (3,
4). - Minéraux. Ils contiennent également une bonne quantité de minéraux, comme le zinc,
fer, magnésium et manganèse. - Protéine. Les grains entiers se vantent
plusieurs grammes de protéines par portion. - Les antioxydants. De nombreux
les composés contenus dans les grains entiers agissent comme des antioxydants. Ceux-ci incluent l'acide phytique,
lignanes, acide férulique et composés soufrés. - Usine
composés. Les grains entiers fournissent de nombreux types de composés végétaux qui jouent un
rôle dans la prévention des maladies. Ceux-ci comprennent les polyphénols, les stanols et les stérols.
Les quantités exactes de ces nutriments dépendent du type de grain.
Néanmoins, pour vous donner une idée de leur profil nutritionnel, voici les principaux nutriments contenus dans 1 once (28 grammes) d'avoine sèche:
- Fibre: 3 grammes
- Manganèse: 69% de la référence
Apport quotidien (RDI) - Phosphore: 15% du RDI
- Thiamine: 14% du RDI
- Magnésium: 12% du RDI
- Cuivre: 9% du RDI
- Zinc
et fer: 7% du RDI
RésuméLes grains entiers fournissent une variété de nutriments importants, notamment des vitamines, des minéraux, des protéines, des fibres et d'autres composés végétaux sains.
2. Réduisez votre risque de maladie cardiaque
L'un des plus grands avantages pour la santé des grains entiers est qu'ils réduisent le risque de maladie cardiaque, qui est la principale cause de décès dans le monde.
Un examen de 10 études a révélé que trois portions de 1 once (28 grammes) de grains entiers par jour peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque de 22%.
De même, une étude de 10 ans portant sur 17424 adultes a observé que ceux qui consommaient la plus forte proportion de grains entiers par rapport à leur apport total en glucides avaient un risque de maladie cardiaque 47% plus faible.
Les chercheurs ont conclu que les régimes alimentaires sains pour le cœur devraient inclure plus de grains entiers et moins de grains raffinés.
La plupart des études regroupent différents types de grains entiers, ce qui rend difficile de séparer les avantages des aliments individuels.
Pourtant, les pains et céréales à grains entiers, ainsi que le son ajouté, ont été spécifiquement liés à une réduction du risque de maladie cardiaque.
RésuméManger des grains entiers peut réduire votre risque de maladie cardiaque, surtout lorsqu'ils remplacent les grains raffinés.
3. Réduisez votre risque d'accident vasculaire cérébral
Les grains entiers peuvent également aider à réduire votre risque d'accident vasculaire cérébral.
Dans une analyse de 6 études portant sur près de 250 000 personnes, ceux qui mangeaient le plus de grains entiers avaient un risque d'accident vasculaire cérébral 14% plus faible que ceux qui en mangeaient le moins.
De plus, certains composés contenus dans les grains entiers, tels que les fibres, la vitamine K et les antioxydants, peuvent réduire votre risque d'accident vasculaire cérébral.
Les grains entiers sont également recommandés dans les régimes DASH et méditerranéens, qui peuvent tous deux contribuer à réduire votre risque d'accident vasculaire cérébral.
RésuméDans le cadre d'une alimentation saine pour le cœur, les grains entiers peuvent aider à réduire votre risque d'accident vasculaire cérébral.
4. Réduisez votre risque d'obésité
Manger des aliments riches en fibres peut vous aider à vous rassasier et à éviter de trop manger. C'est l'une des raisons pour lesquelles les régimes riches en fibres sont recommandés pour perdre du poids.
Les grains entiers et les produits fabriqués à partir de ceux-ci sont plus nourrissants que les grains raffinés, et la recherche suggère qu'ils peuvent réduire votre risque d'obésité.
En fait, manger 3 portions de grains entiers par jour était lié à une baisse de l'indice de masse corporelle (IMC) et à une diminution de la graisse du ventre dans une revue de 15 études portant sur près de 120 000 personnes.
Une autre étude examinant la recherche de 1965 à 2010 a révélé que les céréales à grains entiers et les céréales additionnées de son étaient associées à un risque d'obésité légèrement plus faible.
RésuméDes décennies de recherche suggèrent que les grains entiers sont liés à un risque moindre d'obésité.
5. Réduisez votre risque de diabète de type 2
Manger entier à la place des céréales raffinées peut réduire votre risque de diabète de type 2.
Un examen de 16 études a conclu que le remplacement des grains raffinés par des variétés entières et la consommation d'au moins 2 portions de grains entiers par jour pouvait réduire votre risque de diabète.
Cela s'explique en partie par le fait que les grains entiers riches en fibres peuvent également aider à contrôler le poids et à prévenir l'obésité, un facteur de risque de diabète.
De plus, des études ont lié la consommation de grains entiers à une baisse de la glycémie à jeun et à une amélioration de la sensibilité à l'insuline.
Cela pourrait être dû au magnésium, un minéral présent dans les grains entiers qui aide votre corps à métaboliser les glucides et qui est lié à la sensibilité à l'insuline.
RésuméLes fibres et le magnésium sont deux nutriments contenus dans les grains entiers qui aident à réduire votre risque de diabète de type 2.
6. Soutenir une digestion saine
La fibre contenue dans les grains entiers peut favoriser une digestion saine de diverses manières.
Premièrement, les fibres aident à donner du volume aux selles et réduisent le risque de constipation.
Deuxièmement, certains types de fibres dans les céréales agissent comme des prébiotiques. Cela signifie qu'ils aident à nourrir vos bactéries intestinales bénéfiques, qui sont importantes pour la santé digestive.
RésuméEn raison de leur teneur en fibres, les grains entiers aident à soutenir une digestion saine en donnant du volume aux selles et en nourrissant vos bactéries intestinales bénéfiques.
7. Réduire l'inflammation chronique
L'inflammation est à l'origine de nombreuses maladies chroniques.
Certaines preuves suggèrent que les grains entiers peuvent aider à réduire l'inflammation.
Dans une étude, les femmes qui mangeaient le plus de grains entiers étaient les moins susceptibles de mourir de maladies chroniques liées à l'inflammation.
De plus, dans une étude récente, les personnes ayant une alimentation malsaine ont remplacé les produits de blé raffiné par des produits de blé entier et ont constaté une réduction des marqueurs inflammatoires.
Les résultats de ces études et d'autres appuient les recommandations de santé publique visant à remplacer la plupart des grains raffinés par des grains entiers.
RésuméManger régulièrement des grains entiers pourrait aider à réduire l'inflammation, un facteur clé de nombreuses maladies chroniques.
8. Peut réduire votre risque de cancer
La recherche sur les grains entiers et le risque de cancer a donné des résultats mitigés, bien qu'ils soient prometteurs.
Dans une revue de 20 études, 6 ont montré un risque réduit de cancer, tandis que 14 n'ont indiqué aucun lien.
Les recherches actuelles suggèrent que les avantages anticancéreux les plus puissants des grains entiers sont contre le cancer colorectal, l’un des types de cancer les plus courants.
De plus, certains avantages pour la santé liés aux fibres peuvent aider à réduire votre risque de cancer. Ceux-ci incluent son rôle de prébiotique.
Enfin, d'autres composants des grains entiers, y compris l'acide phytique, les acides phénoliques et les saponines, peuvent ralentir le développement du cancer.
RésuméLes grains entiers peuvent aider à prévenir le cancer colorectal, l'un des types de cancer les plus courants. Pourtant, la recherche sur les effets anticancéreux des céréales complètes est mitigée.
9. Lié à un risque réduit de décès prématuré
Lorsque votre risque de maladie chronique est réduit, votre risque de mourir prématurément diminue également.
En fait, une étude a suggéré que la consommation de grains entiers réduisait spécifiquement le risque de mourir d'une maladie cardiaque, ainsi que de toute autre cause.
L'étude a utilisé les données de deux grandes études de cohorte, en ajustant pour d'autres facteurs susceptibles d'influencer les taux de mortalité, tels que le tabagisme, le poids corporel et les habitudes alimentaires globales.
Les résultats ont indiqué que chaque portion de 1 once (28 grammes) de grains entiers était associée à un risque de décès inférieur de 5%.
RésuméLes grains entiers sont liés à un risque plus faible de mourir prématurément, quelle qu'en soit la cause.
Les grains entiers ne conviennent pas à tout le monde
Bien que les grains entiers soient sains pour la plupart des gens, ils peuvent ne pas convenir à tout le monde en tout temps.
Maladie cœliaque et sensibilité au gluten
Le blé, l'orge et le seigle contiennent du gluten, un type de protéine auquel certaines personnes sont intolérantes ou allergiques.
Avoir une allergie au gluten, une maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten peut provoquer une gamme de symptômes, y compris la fatigue, l'indigestion et les douleurs articulaires.
Les grains entiers sans gluten, y compris le sarrasin, le riz, l'avoine et l'amarante, conviennent à la plupart des personnes atteintes de ces conditions.
Cependant, certains ont de la difficulté à tolérer tout type de grain et éprouvent une détresse digestive et d'autres symptômes.
Syndrome de l'intestin irritable
Certaines céréales, comme le blé, sont riches en glucides à chaîne courte appelés FODMAP. Ceux-ci peuvent provoquer des symptômes chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI), ce qui est très fréquent.
RésuméCertaines personnes ont du mal à tolérer les céréales. Le problème le plus connu est le gluten, qui affecte les personnes allergiques au gluten, la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten.
Comment incorporer des grains entiers à votre alimentation
Vous pouvez incorporer des grains entiers à votre alimentation de plusieurs façons.
La chose la plus simple à faire est peut-être de trouver des alternatives à grains entiers aux céréales raffinées dans votre alimentation.
Par exemple, si les pâtes blanches sont un aliment de base dans votre garde-manger, remplacez-les par des pâtes à 100% de blé entier ou d'autres pâtes à grains entiers. Faites de même pour les pains et les céréales.
Assurez-vous de lire la liste des ingrédients pour voir si un produit est fabriqué à partir de grains entiers.
Recherchez le mot «entier» devant les types de grains. Si on dit simplement «blé» au lieu de «blé entier», ce n’est pas tout.
Vous pouvez également expérimenter avec de nouveaux grains entiers que vous n'avez peut-être pas essayés auparavant, comme le quinoa.
Voici quelques idées pour ajouter des grains entiers à votre alimentation:
- Préparez une bouillie cuite à partir de flocons d'avoine ou d'autres céréales.
- Saupoudrer de gruau de sarrasin grillé sur des céréales ou du yogourt.
- Grignotez du maïs soufflé à l'air.
- Préparez de la polenta à partir de semoule de maïs à grains entiers.
- Remplacez le riz blanc par du riz brun ou par un grain entier différent
comme le quinoa ou le farro. - Ajoutez de l'orge aux soupes de légumes.
- Essayez d'utiliser des farines de grains entiers, comme de la farine à pâtisserie de blé entier,
en pâtisserie. - Utilisation
des tortillas de maïs moulues sur pierre plutôt que des tortillas blanches dans les tacos.
RésuméIl existe de nombreuses façons d'intégrer les grains entiers à votre alimentation. Le remplacement des grains raffinés par des grains entiers est un bon point de départ.
La ligne du bas
Les grains entiers offrent une variété d'avantages pour la santé.
La consommation régulière de grains entiers peut réduire votre risque de maladie cardiaque, de diabète de type 2 et d'obésité. Cela est particulièrement vrai lorsqu'ils remplacent les céréales raffinées de votre alimentation.
Les aliments riches en fibres comme les grains entiers améliorent également considérablement votre santé digestive, bien que les personnes intolérantes au gluten doivent éviter le blé, l'orge et le seigle.
Pour une santé et une longévité améliorées, pensez à ajouter des grains entiers à votre alimentation tous les jours. Les céréales pour petit-déjeuner saines à grains entiers, comme les flocons d'avoine coupés en acier, sont un choix populaire.
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