Ajwain

Ajwain est une plante herbacée aromatique et médicinale annuelle. Ajwain a sa principale importance dans le nord de l'Inde et de l'arabe ainsi que dans les régions d'Asie centrale, où les fruits secs, rappelant les graines de céleri, sont appréciés comme épice et leurs propriétés antibactériennes et fongicides sont utilisées. Le composant principal des huiles essentielles du fruit d'ajwain est le thymol, qui, en plus de son acuité brûlante considérable, rappelle le goût du thym.

Occurrence et culture d'ajwain

Ajwain (Tractyspermum copticum) est une plante herbacée annuelle à petites feuilles pennées de la famille des ombellifères (Apiacées) et atteint une hauteur de 50 à 80 centimètres. Le nom Ajwain a son origine en sanskrit indien et signifie quelque chose comme «grec». En Allemagne, l'ajwain est également souvent appelé cumin royal.

Les petits fruits à fissure ellipsoïdale, jusqu'à deux millimètres de taille, présentent des nervures longitudinales bien visibles et sont quelque peu similaires en apparence aux graines de céleri. Les fruits contiennent une huile essentielle avec une forte proportion de thymol, qui se caractérise par son effet fongicide et bactéricide et un goût agréable à la fois.

Le thymol est également utilisé dans les sociétés industrielles occidentales comme additif dans certains produits tels que les bains de bouche et les dentifrices et est généralement produit de manière synthétique à ces fins. Ajwain est cultivé à une échelle limitée depuis plusieurs milliers d'années. On pense que son origine est dans la Méditerranée orientale, peut-être aussi dans l'Égypte ancienne.

Là, l'huile essentielle a longtemps été utilisée pour embaumer les momies en raison de ses propriétés fongicides et bactéricides associées à une odeur agréable. Aujourd'hui, l'aire de répartition comprend principalement les régions du nord de l'Inde et l'Iran. Les fruits Ajwain se trouvent également dans les pays arabes en tant que composant de certains mélanges d'épices.

Effet et application

Les fruits d'Ajwain sont appréciés pour leurs ingrédients essentiels, qui sont en grande partie constitués de thymol.Les fruits ajwain sont souvent appelés à tort graines ou même fruits de livèche, bien qu'il n'y ait pas de relation ou de relation avec la livèche. Le thymol est un monoterpène qui se trouve également dans le thym, l'origan et la sarriette. Le thymol a un fort effet désinfectant, fongicide et bactéricide.

La formule chimique est C10H14O, ce qui signifie que le thymol se compose exclusivement des éléments carbone et hydrogène, qui sont pratiquement partout sur notre planète, et d'un seul atome d'oxygène. Dans la cuisine indienne, l'ajwain est principalement recherché comme épice chaude avec une saveur similaire au thym, qui convient particulièrement pour assaisonner les féculents, les pommes de terre et les légumineuses.

Parce que les arômes contenus sont plus solubles dans la graisse que dans l'eau, il est conseillé de saisir les fruits ajwain dans l'huile ou la graisse pour dissoudre les arômes et leur permettre de passer dans l'huile. En raison de son arôme puissant et dominant et de sa netteté, qui peut être adoucie par la cuisson, l'ajwain est rarement utilisé comme seul condiment, mais il est généralement utilisé dans le cadre de mélanges d'épices standardisés.

Dans les mélanges tels que Berbere ou Chat Masala, qui sont particulièrement bien connus en Inde et dans les pays arabes, l'ajwain est l'un des ingrédients les plus importants. Le mélange d'épices Berbere vient probablement d'Ethiopie et crée un lien entre les préférences indiennes et arabes. Chat Masala est un mélange d'épices purement indien qui est principalement utilisé pour affiner les salades, les desserts et divers chutneys.

Le mélange d'épices Panch Phoran est largement utilisé au Bihar et au Népal. C'est une variante du mélange bengali aux cinq épices. Le soi-disant «beurre parfumé», produit en Inde, mérite une mention spéciale. C'est du beurre aromatisé à l'ajwain, ce qui lui donne un parfum et une saveur particuliers.

Importance pour la santé, le traitement et la prévention

Les ingrédients des fruits ajwain séchés ne sont pas seulement caractérisés par leur arôme et leur goût vif brûlant, mais ont également un fort effet désinfectant, antifongique et antibactérien. En médecine ayurvédique, l'ajwain est utilisé comme plante médicinale pour soulager l'indigestion et faire baisser la fièvre.

De toute évidence, les propriétés antibactériennes et fongicides des ingrédients favorisent la régénération d'une flore intestinale saine après une infection par des germes ayant conduit à des problèmes digestifs. Selon les instructions de l'Ayurveda, une cuillerée de fruit d'ajwain est mâchée puis lavée avec de l'eau chaude après quelques minutes. Cela présente l'avantage que les effets bactéricides et fongicides des ingrédients peuvent se développer dans la cavité buccale.

L'eau dite d'Omam est un remède qui se propage en Inde contre le rhume, la toux, les brûlures d'estomac et les maux de tête. C'est de l'eau distillée dans laquelle des fruits ajwain ont été trempés et qui se boit par gorgées. L'effet de l'eau Omam peut être augmenté si les fruits ajwain sont préalablement torréfiés puis trempés.

En médecine conventionnelle, le thymol, principal ingrédient actif du fruit d'ajwain, est utilisé contre l'inflammation et les infections fongiques de la peau et des muqueuses, mais aussi contre les rhumes et les catarrhes bronchiques. Le thymol fait donc partie de nombreux remèdes contre le rhume. Il s'est avéré particulièrement efficace contre les moisissures infectieuses et les levures.

Par exemple, le thymol se trouve en tant qu'ingrédient actif dans les capsules vaginales et dans les agents pour le traitement des champignons de la cavité buccale. Lors du traitement au thymol, il convient de noter qu'une dose trop élevée peut provoquer des maux de tête et des vomissements. En raison de son effet bactéricide et fongicide et de la saveur agréable de thym, le thymol est souvent ajouté aux bains de bouche et aux dentifrices. Le thymol, cependant, provient principalement de la production industrielle-synthétique.