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Le beurre est un produit laitier qui est généralement fabriqué en barattant du lait de vache pour séparer les composants gras solides et protéiques.
C'est un aliment polyvalent qui est utilisé comme tartinade et comme ingrédient dans la pâtisserie et la cuisine. Il existe plusieurs types de beurres, y compris salés, non salés, biologiques, aromatisés et importés, qui conviennent à différents usages.
Avec une telle variété de beurres sur le marché, vous vous demandez peut-être quel type de beurres correspond le mieux à vos besoins.
Les marques de cette liste répondent aux critères suivants et sont considérées comme:
- fait avec un minimum d'ingrédients nutritifs pour la plupart
- sans conservateurs ni colorants artificiels inutiles ou en excès
- largement accessible, sauf pour certains beurres de spécialité
Voici les 12 meilleures marques de beurre pour chaque utilisation.
Une note sur les achats et les prix en ligne
Certains vendeurs proposent du beurre à l'achat en ligne. Cela peut être une option pratique tant que la livraison le jour même est garantie. La commande en ligne peut ne pas être disponible dans toutes les régions, vous devrez donc peut-être rechercher des produits localement.
Les prix des produits ci-dessous varient de 0,19 USD à 1,45 USD l'once (28 grammes), bien que les prix puissent varier en fonction du fournisseur, de la taille du produit et d'autres facteurs.
Guide de tarification
- $ = moins ou à 0,60 $ l'once (28 grammes)
- $$ = plus de 0,60 $ l'once (28 grammes)
Meilleurs beurres pour la cuisson
Beurre non salé Land O'Lakes
Prix: $
Le beurre non salé Land O’Lakes est un incontournable pour de nombreux boulangers amateurs, car il est connu pour produire des résultats constants et est disponible presque partout.
Il a une saveur assez douce, ce qui le rend idéal pour les produits de boulangerie qui n'ont pas besoin d'une forte saveur de beurre.
De plus, le beurre Land O’Lakes contient 80% de matières grasses, ce qui signifie qu’il contient plus d’eau et moins de matières grasses que certaines marques européennes et importées qui peuvent contenir jusqu’à 84% de matières grasses.
On pense qu'une teneur en eau plus élevée dans le beurre est la meilleure pour les pâtes légères, les choux à la crème, les croûtes à tarte, les biscuits et certains biscuits - mais tous les boulangers ne sont pas d'accord.
Si vous achetez Land O’Lakes pour votre prochaine session de pâtisserie, n'oubliez pas de choisir des produits non salés, sauf indication contraire dans la recette. Le beurre salé peut changer le goût et la texture des produits de boulangerie.
Beurre non salé de style européen Plugrá
Prix: $$
Plugrá est un beurre de style européen spécialement conçu pour produire des produits de boulangerie de qualité supérieure.
Sa teneur en matière grasse est de 82%, ce qui est légèrement supérieur à celui du Land O’Lakes et de la plupart des beurres américains, mais inférieur à celui des autres styles et marques européens.
On pense que la composition de Plugrá fournit la quantité idéale d'humidité et de graisse pour les pâtisseries et autres produits de boulangerie. En fait, c'est la marque préférée de nombreux pâtissiers et écoles de boulangerie.
Alors que les produits de boulangerie à base de Plugrá peuvent être un cran au-dessus de ceux à base d'autres beurres, cette marque n'est pas aussi abordable ni aussi largement disponible que Land O’Lakes.
Plugrá est peut-être le meilleur choix pour les produits de boulangerie plus avancés qui le demandent spécifiquement, mais pour les biscuits ou les brownies de tous les jours, Land O’Lakes est toujours une bonne option.
Meilleur beurre à tartiner
Beurre salé Organic Valley
Prix: $
Comme indiqué sur son étiquette, ce produit est un beurre primé, et pour cause.
Fabriqué en petits lots dans une ferme du Wisconsin à partir de lait biologique élevé au pâturage, le beurre salé Organic Valley est de haute qualité.
Il a une sensation en bouche crémeuse et une saveur riche et légèrement acidulée avec un soupçon de sel qui se marie parfaitement avec une tranche de pain grillé.
Même s'il est plus cher que les beurres de table classiques, vous n'avez pas besoin d'en utiliser beaucoup pour profiter de la riche saveur. De plus, comme le sel agit comme un agent de conservation naturel, le beurre salé peut résister à la croissance des bactéries et durer plus longtemps que le beurre non salé.
Ces qualités en font le meilleur choix pour s'approvisionner et toujours à portée de main pour l'épandage quotidien. Même si vous optez pour la version non salée, elle reste délicieuse.
Meilleurs beurres nourris à l'herbe
Kerrygold
Prix: $
Kerrygold est l'une des marques de beurre les plus connues et les meilleures nourries à l'herbe. Il est fabriqué à partir de lait produit par des vaches qui paissent dans les champs irlandais et mangent principalement de l'herbe.
Des études suggèrent que le lait nourri à l'herbe est plus riche en certains nutriments, y compris les acides gras anti-inflammatoires oméga-3, que le lait de vaches nourries au maïs et aux céréales.
Le lait nourri à l'herbe peut également contenir plus de vitamine K2, ce qui est important pour la santé des os.
De plus, la composition du régime alimentaire des vaches nourries à l'herbe peut entraîner des changements dans le goût, la couleur et la texture des beurres produits à partir de leur lait.
Par exemple, Kerrygold a une couleur jaune plus profonde que les beurres typiques. Cela est probablement dû à la quantité plus élevée de bêta-carotène dans l'alimentation à base d'herbe des vaches. Le bêta-carotène est un pigment rouge-orange qui se transforme en vitamine A dans votre corps.
Kerrygold est connu pour son goût riche et sa texture crémeuse. Il a un goût délicieux tartiné sur du pain grillé, arrosé de légumes ou de maïs soufflé et dans les produits de boulangerie.
Les variétés salées ou non salées de Kerrygold sont largement disponibles.
Achetez du Kerrygold salé ou non salé en ligne.
Beurre de pâturage Vital Farms
Prix: $ - $$
Cette marque de beurre nourri à l'herbe est produite à partir du lait de vaches qui paissent dans les pâturages du sud des États-Unis.
Il contient 85% de matières grasses, soit environ 5% de plus que la teneur en matières grasses de la plupart des beurres américains, et a donc une saveur incroyablement riche.
La variété salée de mer est une option particulièrement délicieuse à tartiner et à utiliser au quotidien, mais elle est également non salée.
Semblable au Kerrygold, le beurre Vital Farms a une couleur jaune plus foncée et contient probablement plus de certains nutriments que les beurres non nourris à l'herbe. Cependant, il est généralement plus cher et peut être un peu plus difficile à trouver.
Meilleur beurre biologique
Horizon biologique
Prix: $
Certifié biologique par le ministère de l'Agriculture des États-Unis, Horizon Organic est fabriqué à partir de lait de vaches qui reçoivent une alimentation 100% biologique sans pesticides de synthèse.
Les vaches laitières biologiques ne reçoivent pas d'hormones de croissance, d'antibiotiques inutiles ou d'organismes génétiquement modifiés (OGM).
Ces pratiques peuvent produire un lait plus sain et être meilleures pour l’environnement - bien qu’elles soient encore sujettes à débat.
Par exemple, certaines études suggèrent que le lait biologique contient 62% plus d'acides gras oméga-3 que le lait conventionnel, qui sont des nutriments essentiels qui aident à combattre l'inflammation dans votre corps qui peut entraîner des maladies.
Pour les consommateurs qui privilégient les produits laitiers biologiques, le beurre biologique Horizon est un excellent choix. Il est disponible dans la plupart des épiceries et se décline en variétés salées, non salées et tartinables.
Meilleurs beurres importés
Beurre légèrement salé Lurpak
Prix: $$
Le Lurpak, un type de beurre danois, est l'un des beurres importés de la plus haute qualité disponible aux États-Unis.
Alors que la plupart des beurres salés sont fabriqués à partir de crème et de sel, Lurpak contient également des bactéries lactiques ou des cultures lactiques. L'ajout de ces bactéries au beurre entraîne une fermentation, ce qui contribue à un goût plus acidulé et plus vif.
Lurpak est connu pour son goût distinct de beurre «de culture» et sa riche sensation en bouche qui donne l'impression d'être fait maison. Vous pouvez l'étaler sur du pain grillé ou l'utiliser pour faire frire, arroser et cuire au four.
Recherchez Lurpak dans les magasins spécialisés ou dans l'allée importée de votre supermarché.
Beurre Bordier (Le Beurre Bordier)
Prix: indisponible en ligne
Bordier est un beurre artisanal français, produit par Jean Yves-Bordier en Bretagne, très apprécié des chefs et gourmets.
Son goût est si riche qu’il est souvent décrit comme un ingrédient principal plutôt que comme un condiment. Bordier est classiquement associé aux radis, mais il peut être utilisé de plusieurs façons.
La saveur exceptionnelle, la texture crémeuse et la variété de couleurs du beurre Bordier sont le résultat de la lenteur du processus de culture et de barattage, ainsi que des différences saisonnières dans les herbes et les aliments dont les vaches paissent.
Manger du beurre Bordier est un régal incroyable. Il est très difficile à trouver aux États-Unis et en ligne, mais il peut être importé par certains magasins d’alimentation gastronomique.
Meilleurs beurres de spécialité
Quatrième et coeur Ghee
Prix: $$
Fourth and Heart Ghee est un type spécial de beurre classé comme beurre clarifié.
Le ghee est fabriqué en faisant fondre du beurre et en écrémant les solides du lait afin qu'il ne reste que la matière grasse.
Ce processus réduit la teneur en lactose, ce qui en fait une option appropriée pour les personnes intolérantes au lactose et un produit de longue conservation qui peut durer jusqu'à un an.
Le ghee a un point de fumée plus élevé que le beurre ordinaire, il peut donc être utilisé dans la cuisson à haute température sans se dégrader et se transformer en acides gras trans malsains.
Fourth and Heart Ghee, en particulier, est une marque de haute qualité fabriquée à partir de lait de vaches nourries à l'herbe. C'est un excellent choix pour la friture, mais peut également être utilisé pour tartiner, arroser et cuire au four.
Vous pouvez trouver les produits Fourth and Heart dans les magasins d'aliments naturels et spécialisés, ainsi que dans certaines grandes épiceries.
Beurre de lait de chèvre Meyenberg
Prix: $$
Bien que le beurre soit généralement fabriqué à partir de lait de vache, il existe une variété de beurres de spécialité fabriqués à partir du lait d’autres mammifères.
Le beurre au lait de chèvre Meyenberg a un goût acidulé semblable au fromage de chèvre et une texture crémeuse qui ressemble au beurre de vache.
Bien que ce ne soit pas le cas pour tout le monde, certaines personnes intolérantes au lait de vache sont capables de mieux tolérer les produits laitiers de chèvre et les trouvent plus faciles à digérer.
De plus, le beurre de lait de chèvre fond rapidement et constitue une excellente option pour arroser et cuisiner.
Beurre de culture à l'érable et au sel de mer Vermont Creamery
Prix: $$
Le beurre de culture à l'érable et au sel de mer du Vermont Creamery a les mêmes qualités délicieuses que le beurre ordinaire ainsi qu'un goût sucré et salé ajouté.
Ce produit contient 86% de matière grasse, fait de cultures de bactéries et édulcoré avec du sirop d'érable frais du Vermont.
En conséquence, il est incroyablement riche et crémeux, légèrement acidulé et légèrement sucré.
Utilisez-le comme tartinade sur des toasts, des muffins ou des gaufres, ou versez-le sur des légumes racines rôtis.
Bien que la société qui fabrique ce beurre sucré soit basée au Vermont, elle en distribue largement à travers les États-Unis et se trouve dans certaines grandes chaînes d'épicerie.
Meilleur beurre végétalien
Tartinade au beurre d'huile d'olive Earth Balance
Prix: $
Même si le beurre est traditionnellement fabriqué à partir de lait de mammifères, il existe plusieurs substituts de beurre végétaliens sans produits d'origine animale.
La tartinade au beurre d'huile d'olive Earth Balance est l'une des meilleures options sur le marché, en fonction des ingrédients, du goût et de la disponibilité. Il imite le goût et la texture du beurre ordinaire et peut être utilisé sur des toasts et en cuisine.
En outre, il est principalement composé d'huiles végétales et fournit plus de 20% de la valeur quotidienne (VQ) d'acide alpha-linolénique (ALA) dans 1 cuillère à soupe (14 grammes). L'ALA est un acide gras oméga-3 qui a été associé à une diminution du risque de maladie cardiaque.
Cette pâte à tartiner est également faite sans soja, qui peut être un ingrédient commun dans les substituts végétaliens, et est une option appropriée pour les personnes allergiques au soja.
Comment choisir le bon beurre
La meilleure marque de beurre pour vous dépend de vos besoins de cuisson, de vos préférences gustatives et de vos considérations alimentaires.
Bien que le beurre ne soit pas nécessairement un aliment santé et ne doit pas être utilisé en excès, vous pouvez toujours choisir un beurre de haute qualité fabriqué avec un minimum d'ingrédients.
En général, choisissez des marques qui contiennent un minimum d'ingrédients et ne contiennent pas d'additifs inutiles. Pour la plupart des beurres, cela signifie uniquement de la crème, du sel et des cultures lactiques.
Si vous surveillez votre apport en sodium, optez pour du beurre non salé afin de contrôler la teneur en sel de vos repas.
Pour les beurres qui peuvent contenir plus de nutriments, recherchez des variétés nourries à l'herbe et biologiques que vous pouvez utiliser pour la propagation et la cuisson. Si vous avez besoin de beurre pour la cuisson, n'oubliez pas de tenir compte de la teneur en matières grasses.
Pour une gâterie spéciale, essayez l'un des beurres importés ou de spécialité de la liste.
La ligne du bas
Il existe plusieurs marques et variétés de beurre qui diffèrent en fonction de la teneur en matières grasses, des ingrédients, de la texture, du goût, des pratiques agricoles et de production et de leur prix abordable.
Vous pouvez choisir entre du beurre salé ou non salé, de style européen, de culture, importé, nourri à l'herbe, biologique et même végétalien.
Pour faire le meilleur choix, tenez compte de votre prix et si vous en avez besoin pour cuisiner, tartiner ou cuire au four. Si vous êtes intéressé par des options légèrement plus saines et de meilleure qualité, explorez les variétés nourries à l'herbe ou biologiques.
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