Le bouillon d'os est devenu très populaire récemment, en particulier chez les personnes soucieuses de leur santé. En effet, on pense qu’il présente de nombreux avantages pour la santé.
Bien que les recherches sur le bouillon d’os lui-même soient limitées, de nombreuses preuves suggèrent que sa consommation peut être très bénéfique.
Cet article examine de plus près le bouillon d'os, comment le préparer et ses avantages potentiels.
Qu'est-ce que le bouillon d'os?
Le bouillon d'os est fait en faisant mijoter les os et le tissu conjonctif des animaux.
Ce bouillon hautement nutritif est couramment utilisé dans les soupes, les sauces et les sauces. Il a également récemment gagné en popularité en tant que boisson santé.
Le bouillon d'os remonte à la préhistoire, lorsque les chasseurs-cueilleurs transformaient des parties d'animaux autrement non comestibles comme des os, des sabots et des jointures en un bouillon qu'ils pouvaient boire.
Vous pouvez préparer un bouillon d'os en utilisant des os de n'importe quel animal - porc, bœuf, veau, dinde, agneau, bison, buffle, chevreuil, poulet ou poisson.
La moelle et les tissus conjonctifs comme les pieds, les sabots, les becs, les gésiers ou les nageoires peuvent également être utilisés.
RésuméLe bouillon d'os est fait en faisant bouillir des os d'animaux et du tissu conjonctif. Ce bouillon riche en nutriments est utilisé pour les soupes, les sauces et les boissons santé.
Comment faire du bouillon d'os
Faire du bouillon d'os est très simple.
Il existe de nombreuses recettes en ligne, mais la plupart des gens n’utilisent même pas de recette.
Tout ce dont vous avez vraiment besoin est une grande casserole, de l'eau, du vinaigre et des os.
Pour commencer, voici une recette simple que vous pouvez suivre:
Ingrédients
- 1 gallon (4 litres) d'eau
- 2 c. À soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 2 à 4 livres (environ 1 à 2 kg) d'os d'animaux
- Sel et poivre au goût
instructions
- Placez tous les ingrédients dans une grande casserole ou une mijoteuse.
- Porter à ébullition.
- Réduire à ébullition et cuire de 12 à 24 heures. Plus il cuit longtemps, meilleur sera son goût et plus nutritif.
- Laisser refroidir le bouillon. Filtrez-le dans un grand récipient et jetez les solides.
Afin de préparer le bouillon le plus nutritif, il est préférable d’utiliser une variété d’os - os à moelle, queue de bœuf, jointures et pieds. Vous pouvez même mélanger et assortir les os dans le même lot.
L'ajout de vinaigre est important car il aide à extraire tous les nutriments précieux des os et dans l'eau, ce qui est finalement ce que vous consommerez.
Vous pouvez également ajouter des légumes, des herbes ou des épices à votre bouillon pour en rehausser la saveur.
Les ajouts courants comprennent l'ail, l'oignon, le céleri, la carotte, le persil et le thym. Ceux-ci peuvent être ajoutés immédiatement à la première étape.
Comme vous pouvez le voir, le bouillon d'os est incroyablement facile à préparer. Les sections suivantes répertorient six raisons pour lesquelles vous voudrez peut-être l'essayer.
RésuméLe bouillon d'os est fait en faisant mijoter des os dans de l'eau et du vinaigre. Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients pour créer plus de saveur.
1. Il contient de nombreuses vitamines et minéraux importants
En général, le bouillon d'os est très nutritif.
Cependant, la teneur en éléments nutritifs dépend des ingrédients que vous utilisez, car chacun apporte quelque chose de différent à la table.
Les os d'animaux sont riches en calcium, magnésium, potassium, phosphore et autres oligo-éléments - les mêmes minéraux nécessaires pour construire et renforcer vos propres os.
Les arêtes de poisson contiennent également de l'iode, qui est essentiel pour la fonction thyroïdienne et le métabolisme sains.
Le tissu conjonctif vous donne de la glucosamine et de la chondroïtine, des composés naturels présents dans le cartilage et connus pour favoriser la santé des articulations. .
La moelle osseuse fournit de la vitamine A, de la vitamine K2, des minéraux comme le zinc, le fer, le bore, le manganèse et le sélénium, ainsi que des acides gras oméga-3 et oméga-6.
Toutes ces parties animales contiennent également la protéine collagène, qui se transforme en gélatine une fois cuite et donne plusieurs acides aminés importants.
Au fur et à mesure que les ingrédients mijotent, leurs nutriments sont libérés dans l'eau sous une forme que votre corps peut facilement absorber.
Beaucoup de gens ne consomment pas suffisamment de ces nutriments dans leur alimentation, alors boire du bouillon d'os est un bon moyen d'en obtenir plus.
Malheureusement, il est impossible de connaître la quantité exacte de chaque nutriment contenu dans le bouillon car chaque lot d’os est si différent.
RésuméLe bouillon d'os est riche en minéraux qui aident à construire et à renforcer vos os. Il contient également de nombreux autres nutriments sains, notamment des vitamines, des acides aminés et des acides gras essentiels.
2. Cela peut être bénéfique pour le système digestif
Les scientifiques ont découvert que votre état de santé général dépend fortement de la santé de votre tractus intestinal.
Non seulement le bouillon d'os est facile à digérer, mais il peut également aider à la digestion d'autres aliments.
La gélatine présente dans le bouillon d'os attire et retient naturellement les liquides. C'est pourquoi un bouillon bien préparé se congèle au réfrigérateur.
La gélatine peut également se lier à l'eau de votre tube digestif, ce qui aide les aliments à se déplacer plus facilement dans votre intestin.
Il a également été démontré qu'il protège et guérit la muqueuse du tube digestif chez le rat. On pense qu’il a le même effet chez l’homme, mais des recherches supplémentaires doivent être menées pour montrer son efficacité.
Un acide aminé dans la gélatine appelé glutamine aide à maintenir la fonction de la paroi intestinale et est connu pour prévenir et guérir une maladie connue sous le nom de «fuites intestinales».
L'intestin qui fuit, qui est associé à plusieurs maladies chroniques, se produit lorsque la barrière entre votre intestin et la circulation sanguine est altérée.
Des substances que votre corps ne laisse normalement pas pénétrer dans votre circulation sanguine, ce qui entraîne une inflammation et d’autres problèmes.
Pour toutes ces raisons, boire du bouillon d’os peut être bénéfique pour les personnes souffrant de fuites intestinales, du syndrome du côlon irritable (SCI) ou d’une maladie inflammatoire de l’intestin (MII), comme la colite ulcéreuse ou la maladie de Crohn.
RésuméLa gélatine contenue dans le bouillon d'os favorise une digestion saine. Il peut être bénéfique pour les personnes souffrant de fuites intestinales, ainsi que de maladies intestinales irritables et inflammatoires.
3. Cela peut aider à combattre l'inflammation
Les acides aminés présents dans le bouillon d'os, y compris la glycine et l'arginine, ont de puissants effets anti-inflammatoires.
L'arginine, en particulier, peut être particulièrement bénéfique pour lutter contre l'inflammation chronique.
Une étude animale montre que l'administration d'arginine par voie orale à des souris asthmatiques réduisait l'inflammation des voies respiratoires et améliorait les symptômes de l'asthme.
Une autre étude chez le rat suggère que la supplémentation en arginine pourrait aider à combattre l'inflammation chez les personnes obèses, mais des recherches supplémentaires doivent être effectuées chez l'homme pour étayer ces résultats.
Bien qu'une certaine inflammation soit nécessaire, l'inflammation chronique peut entraîner un certain nombre de maladies graves.
Celles-ci comprennent les maladies cardiaques, le diabète, le syndrome métabolique, la maladie d'Alzheimer, l'arthrite et de nombreux types de cancer.
Pour cette raison, il est important de manger beaucoup d’aliments anti-inflammatoires.
RésuméLes acides aminés contenus dans le bouillon d'os peuvent aider à combattre l'inflammation. Pour cette raison, le manger peut aider à se protéger contre les maladies.
4. Il a été démontré que ses nutriments améliorent la santé des articulations
Le collagène est la principale protéine présente dans les os, les tendons et les ligaments.
Pendant le processus de cuisson, le collagène des os et du tissu conjonctif est décomposé en une autre protéine appelée gélatine.
La gélatine contient des acides aminés importants qui favorisent la santé des articulations.
Il contient de la proline et de la glycine, que votre corps utilise pour construire son propre tissu conjonctif. Cela comprend les tendons, qui relient les muscles aux os, et les ligaments, qui relient les os les uns aux autres.
Le bouillon d'os contient également de la glucosamine et de la chondroïtine, qui sont des composés naturels présents dans le cartilage.
Plusieurs études ont montré que la glucosamine et la chondroïtine peuvent aider à réduire les douleurs articulaires et à atténuer les symptômes de l'arthrose.
RésuméLes acides aminés contenus dans le bouillon d'os aident à soutenir la santé des articulations et leur consommation peut aider à atténuer les symptômes de l'arthrose.
5. Il est favorable à la perte de poids
Le bouillon d'os est généralement très faible en calories, mais il peut toujours satisfaire la faim.
Des études ont montré que manger régulièrement de la soupe peut augmenter la sensation de satiété et peut être associé à une diminution du poids corporel et de la graisse du ventre.
De plus, le bouillon d’os est riche en protéines, ce qui peut aider à améliorer le contrôle de l’appétit, à augmenter la perte de poids et à maintenir la masse musculaire maigre.
De plus, une étude sur 53 hommes a également révélé que, combiné à un entraînement en résistance, le collagène aidait à augmenter la masse musculaire et à réduire la graisse corporelle.
RésuméIl a été démontré que la gélatine contenue dans le bouillon d'os contribue à favoriser la sensation de satiété. En consommer régulièrement peut réduire l'apport calorique et entraîner une perte de poids au fil du temps.
6. Il peut améliorer le sommeil et la fonction cérébrale
L'acide aminé glycine, présent dans le bouillon d'os, peut vous aider à vous détendre. Plusieurs études ont montré que la glycine aide à favoriser le sommeil.
Une étude a révélé que la prise de 3 grammes de glycine avant le coucher améliorait considérablement la qualité du sommeil chez les personnes qui ont des difficultés à dormir.
Prendre de la glycine avant de se coucher a aidé les participants:
- s'endormir plus vite
- maintenir un sommeil plus profond
- se réveiller moins de fois au cours de la nuit
Cette étude a également révélé que la glycine aidait à réduire la somnolence diurne et à améliorer la fonction mentale et la mémoire.
Par conséquent, boire du bouillon d'os pourrait avoir des avantages similaires.
RésuméIl a été démontré que la glycine favorise le sommeil. Le prendre avant le coucher peut aider à améliorer la qualité du sommeil, la fonction mentale et la mémoire.
Conseils d'utilisation du bouillon d'os
Voici quelques conseils supplémentaires pour préparer et consommer du bouillon d'os.
Où trouver des os
Au lieu de jeter les restes d'os et de carcasses de repas à la poubelle, gardez-les pour faire du bouillon.
Vous pouvez récupérer les os dans un sac et les conserver dans votre congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire.
Cependant, si vous n'êtes pas quelqu'un qui achète et mange généralement des poulets entiers et de la viande avec os, vous vous demandez peut-être où trouver des os d'animaux pour faire du bouillon.
Vous pouvez les demander à votre boucher ou au marché fermier local. Le département des viandes de la plupart des épiceries en a souvent aussi.
La meilleure partie est qu’ils sont très bon marché à l’achat. Votre boucher peut même vous les donner gratuitement.
Faites de votre mieux pour trouver des os de poulet au pâturage ou de bœuf nourri à l'herbe, car ces animaux seront les plus sains et vous offriront un maximum d'avantages pour votre santé.
Comment le conserver
Bien qu’il soit plus facile de préparer du bouillon en grandes quantités, il ne peut être conservé en toute sécurité au réfrigérateur que pendant 5 jours maximum.
Pour aider votre bouillon à durer plus longtemps, vous pouvez le congeler dans de petits contenants et réchauffer des portions individuelles au besoin.
À quelle fréquence le boire
Malheureusement, il n’y a pas de réponse simple à cela. De nombreuses personnes recommandent de boire 1 tasse (237 ml) de bouillon d'os par jour pour un maximum d'avantages pour la santé.
Certains valent mieux que rien, alors que ce soit une fois par semaine ou une fois par jour, buvez-le aussi souvent que vous le pouvez.
Vous pouvez boire du bouillon d'os seul, mais tout le monde n'aime pas la texture et la sensation en bouche.
Heureusement, il existe d'autres façons d'en profiter. Il peut être utilisé comme base pour les soupes, ou pour faire des sauces et des sauces.
Voici une recette simple de sauce tomate à base de bouillon d’os.
Ingrédients
- 2 tasses (473 ml) de bouillon d'os
- 2 boîtes de concentré de tomates bio
- 2 c. À soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 c. À thé (2,5 ml) d'origan, haché
- 1/2 c. À thé (2,5 ml) de basilic, haché
- 2 gousses d'ail émincées
- Sel et poivre au goût
instructions
- Placer tous les ingrédients dans une casserole moyenne.
- Chauffer à feu moyen-vif pendant 4 à 6 minutes, en remuant de temps à autre.
- Réduire à feu doux et couvrir pour laisser mijoter la sauce pendant 5 minutes de plus.
- Servez sur des pâtes ou un pain de viande, ou incluez-le dans une variété de recettes.
RésuméProcurez-vous des os auprès de votre boucher ou du marché fermier local pour préparer votre bouillon. Une seule tasse par jour offre de bons avantages pour la santé.
La ligne du bas
Le bouillon d'os contient de nombreux nutriments importants, dont certains sont connus pour avoir d'incroyables bienfaits pour la santé.
Cependant, la recherche sur le bouillon d'os lui-même est encore en émergence.
Ce que l’on sait avec certitude, c’est que le bouillon d’os est très nutritif et qu’il est possible que l’ajout de ce bouillon à votre alimentation vous procure de nombreux avantages pour la santé.
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