Le sucre ajouté est l'un des pires aspects de l'alimentation moderne.
Il est composé de deux sucres simples, le glucose et le fructose. Bien que certains fructose de fruits soient tout à fait fins, de grandes quantités de sucre ajouté peuvent avoir des effets néfastes sur la santé.
Pour cette raison, de nombreuses personnes évitent le fructose et utilisent à la place des édulcorants à faible teneur en fructose - comme le sirop de riz brun.
Aussi appelé sirop de malt de riz ou simplement sirop de riz, le sirop de riz brun est essentiellement composé de glucose.
Cependant, vous vous demandez peut-être s'il est plus sain que les autres édulcorants.
Cet article vous indique si le sirop de riz brun est bon ou mauvais pour votre santé.
Qu'est-ce que le sirop de riz brun?
Le sirop de riz brun est un édulcorant dérivé du riz brun.
Il est produit en exposant le riz cuit à des enzymes qui décomposent les amidons et les transforment en sucres plus petits, puis en filtrant les impuretés.
Le résultat est un sirop épais et sucré.
Le sirop de riz brun contient trois sucres: le maltotriose (52%), le maltose (45%) et le glucose (3%).
Cependant, ne vous laissez pas berner par les noms. Le maltose n'est que deux molécules de glucose, tandis que le maltotriose est composé de trois molécules de glucose.
Par conséquent, le sirop de riz brun agit comme du glucose à 100% à l'intérieur de votre corps.
RÉSUMÉLe sirop de riz brun est fabriqué en décomposant l'amidon du riz cuit, le transformant en sucres faciles à digérer.
Contenu nutritif
Bien que le riz brun soit très nutritif, son sirop contient très peu de nutriments.
Il peut contenir de minuscules quantités de minéraux comme le calcium et le potassium - mais c'est négligeable par rapport à ce que vous obtenez de la nourriture entière.
Gardez à l'esprit que ce sirop est très riche en sucre.
Ainsi, le sirop de riz brun fournit suffisamment de calories mais pratiquement pas de nutriments essentiels.
RÉSUMÉComme la plupart des sucres raffinés, le sirop de riz brun contient beaucoup de sucre et presque pas de nutriments essentiels.
Glucose vs fructose
Il y a un débat en cours sur les raisons pour lesquelles le sucre ajouté est malsain.
Certains pensent que c'est simplement parce qu'il ne contient pratiquement pas de vitamines et de minéraux et que cela peut être mauvais pour vos dents.
Cependant, les preuves suggèrent que son fructose est particulièrement nocif.
Bien sûr, le fructose n'augmente pas autant la glycémie que le glucose. En conséquence, c'est mieux pour les personnes atteintes de diabète.
Mais alors que le glucose peut être métabolisé par chaque cellule de votre corps, le fructose ne peut être métabolisé qu'en quantités significatives par votre foie.
Certains scientifiques émettent l'hypothèse qu'une consommation excessive de fructose pourrait être l'une des causes sous-jacentes du diabète de type 2.
Un apport élevé en fructose a été associé à une résistance à l'insuline, à une stéatose hépatique et à une augmentation des taux de triglycérides.
Étant donné que le glucose peut être métabolisé par toutes les cellules de votre corps, il ne devrait pas avoir les mêmes effets négatifs sur la fonction hépatique.
Cependant, la teneur élevée en glucose du sirop de riz brun est son seul attribut positif.
Gardez à l'esprit que rien de tout cela ne s'applique aux fruits, qui sont des aliments sains. Ils contiennent de petites quantités de fructose - mais aussi beaucoup de nutriments et de fibres.
RÉSUMÉIl n'y a pas de fructose dans le sirop de riz brun, il ne devrait donc pas avoir les mêmes effets négatifs sur la fonction hépatique et la santé métabolique que le sucre ordinaire.
Index glycémique élevé
L'index glycémique (IG) est une mesure de la rapidité avec laquelle les aliments augmentent la glycémie.
Les preuves suggèrent que manger beaucoup d'aliments à IG élevé peut provoquer l'obésité.
Lorsque vous mangez des aliments à IG élevé, les taux de sucre dans le sang et d'insuline montent en flèche avant de s'effondrer, entraînant faim et fringales.
Selon la base de données GI de l'Université de Sydney, le sirop de riz a un indice glycémique de 98, ce qui est extrêmement élevé.
Il est beaucoup plus élevé que le sucre de table (IG de 60 à 70) et plus élevé que presque tous les autres édulcorants sur le marché.
Si vous mangez du sirop de riz, il est fort probable que cela entraîne des pics rapides de sucre dans le sang.
RÉSUMÉLe sirop de riz brun a un indice glycémique de 98, ce qui est plus élevé que presque tous les autres édulcorants sur le marché.
Contenu en arsenic
L'arsenic est un produit chimique toxique souvent présent à l'état de traces dans certains aliments, y compris le riz et les sirops de riz.
Une étude a examiné la teneur en arsenic du sirop de riz brun biologique. Il a testé des sirops isolés, ainsi que des produits édulcorés avec du sirop de riz, y compris des préparations pour nourrissons.
Des niveaux importants d'arsenic ont été identifiés dans ces produits. Les formules avaient 20 fois les concentrations totales d'arsenic de celles non édulcorées avec du sirop de riz.
Cependant, la Food and Drug Administration (FDA) affirme que ces quantités sont trop faibles pour être nocives.
Néanmoins, il est probablement préférable d’éviter complètement les préparations pour nourrissons édulcorées avec du sirop de riz brun.
RÉSUMÉDes quantités importantes d'arsenic ont été trouvées dans les sirops de riz et les produits édulcorés avec eux. C'est une source potentielle de préoccupation.
La ligne de fond
Aucune étude humaine n'existe sur les effets sur la santé du sirop de riz brun.
Cependant, son IG élevé, son manque de nutriments et le risque de contamination par l'arsenic sont des inconvénients importants.
Même s'il est sans fructose, le sirop de riz semble surtout nocif.
Vous feriez peut-être beaucoup mieux d'adoucir vos aliments avec des édulcorants naturels à faible teneur en calories qui n'augmentent pas la glycémie.
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