De l'andouille cajun au chorizo en passant par la bratwurst, les saucisses sont appréciées dans de nombreuses cultures à travers le monde.
Bien que chaque type varie dans ses ingrédients, la plupart sont une combinaison de viande hachée, de graisse et d'épices. En conséquence, de nombreuses saucisses sont riches en protéines et souvent considérées comme faibles en glucides.
Cependant, vous serez peut-être surpris de constater que certaines saucisses contiennent également des sources de glucides à partir d'ingrédients ajoutés tels que des arômes et des liants.
Cet article examine la teneur en glucides de différents types de saucisses.
Bases de la saucisse
La saucisse est un produit de viande généralement fabriqué à partir de viande rouge, comme le bœuf et le porc, ou de volaille, y compris le poulet et la dinde.
Bien qu’ils soient riches en protéines, ils sont souvent également riches en matières grasses, car les matières grasses aident à garder la viande humide pendant la cuisson.
Par exemple, 3,5 onces (100 grammes) de saucisse de porc contient environ:
- Énergie: 268
- Lipides: 18 grammes
- Graisses saturées: 7 grammes
- Protéine: 27 grammes
En plus de la viande et des sous-produits de viande, les saucisses contiennent souvent des arômes supplémentaires d'ingrédients tels que des herbes, des épices, des légumes et des fruits. Le mélange est ensuite broyé et façonné en maillons à l'aide d'un boyau ou de galettes.
Le contenu des saucisses varie en fonction de la viande ou de la combinaison de viandes utilisées, ainsi que des ingrédients ajoutés. Aux États-Unis, le contenu des saucisses est réglementé par la Food and Drug Administration (FDA).
Voici quelques exemples de normes pour différentes étiquettes de produits:
- Saucisses de petit déjeuner. Ils sont fabriqués à partir de viande et de sous-produits de viande et ne contiennent pas plus de 50% de matières grasses en poids.
- Saucisses de porc frais. Ceux-ci ne peuvent pas inclure les sous-produits de porc et ne contiennent pas plus de 50% de matières grasses en poids.
- Produits de saucisses italiennes. Ces saucisses salées ou non salées comprennent au moins 85% de viande, ou une combinaison de viande et de graisse. La teneur totale en matière grasse ne peut pas dépasser 35% du produit fini.
Les saucisses italiennes doivent également contenir du sel, du poivre, du fenouil et / ou de l'anis et pas plus de 3% d'eau. D'autres ingrédients, tels que l'ail, l'oignon ou le paprika, sont facultatifs.
Comme les saucisses sont conservées par des méthodes telles que la salaison, le salage, le fumage et le séchage, elles sont considérées comme de la viande transformée.
En conséquence, il y a une certaine inquiétude quant à leur consommation, car la consommation de viande transformée a été liée à un risque accru de plusieurs maladies chroniques.
RésuméLes saucisses sont des produits carnés à base de viande hachée ou de volaille et de divers arômes. La combinaison d'ingrédients varie selon le type de saucisse. Pourtant, aux États-Unis, les ingrédients pour des étiquettes de saucisses spécifiques sont strictement réglementés.
Sources de glucides dans les saucisses
Étant donné que les saucisses sont principalement constituées de viande hachée et de sous-produits de viande, tous les glucides trouvés dans les aliments proviennent d'ingrédients ajoutés tels que des arômes et des liants.
De nombreuses saucisses contiennent des épices, qui apportent très peu de glucides. Cependant, certaines variétés sont naturellement aromatisées à l'aide de fruits, de sucre ou de fromage, qui contiennent tous des quantités variables de glucides.
Les autres sources de glucides courantes comprennent les agents liants. Des ingrédients comme la chapelure et la farine de pomme de terre contribuent à la consistance et empêchent la viande de devenir friable.
D'autres liants courants comprennent la farine de lentille, la farine de soja, le gluten de blé vital et le sirop de maïs. Certains de ces ingrédients sont plus riches en glucides que d'autres.
Par exemple, le sirop de maïs contient environ 30 grammes de glucides pour 2 cuillères à soupe (30 grammes), tandis que le gluten de blé vital ne contient que 4 grammes de glucides par 1/4 tasse (30 grammes).
Dans l'ensemble, le type de liant (s) et la quantité et le type d'arômes utilisés affectent la teneur finale en glucides du produit.
RésuméLes saucisses sont souvent riches en protéines et en matières grasses, mais peuvent également contenir des glucides en raison d'ingrédients ajoutés, tels que des arômes naturels et des agents liants.
Combien de glucides contiennent différents types de saucisses?
Comme le type d'arômes et d'additifs peut varier selon le produit, la meilleure façon de savoir combien de glucides se trouve dans la saucisse que vous cherchez à acheter est de lire l'étiquette nutritionnelle.
Cependant, la liste ci-dessous comprend les types courants de saucisses et une quantité approximative de glucides qui peuvent être trouvés dans 3,5 onces (100 grammes) de chacun:
- Saucisse andouille: 3 grammes
- Saucisse de boeuf: 0 gramme
- Bratwurst: 3 grammes
- Saucisses de petit-déjeuner (porc ou dinde): 1 gramme
- Galettes de boeuf à la saucisse du petit déjeuner: 3 grammes
- Saucisse de poulet: 4 grammes
- Chorizo: 2 grammes
- Saucisse italienne: 4 grammes
- Saucisse polonaise (Kielbasa): 5 grammes
- Saucisse de porc: 0 gramme
- Salami: 6 grammes
- Saucisse de dinde: 3 grammes
- Saucisse de Vienne (Frankfurter): 2 grammes
Comme vous pouvez le voir, la plupart des saucisses contiennent de petites quantités de glucides, le salami étant le plus élevé, car il contient souvent du sirop de maïs et de l'amidon de maïs comme liants.
Même les saucisses aromatisées comme la saucisse de poulet aux pommes de Johnsonville, qui contient des pommes séchées, du sirop de maïs et du sirop de canne, ne contient que 6 grammes de glucides par 3,5 onces (100 grammes).
Ainsi, malgré la présence d'ingrédients ajoutés, la saucisse est toujours une option globale à faible teneur en glucides.
RésuméMême avec des ingrédients contenant des glucides supplémentaires, les saucisses sont généralement faibles en glucides, la plupart contenant 0 à 6 grammes de glucides par portion de 3,5 onces (100 grammes).
La ligne du bas
Les saucisses sont fabriquées à partir de viande hachée - généralement du bœuf, du porc ou du poulet - et contiennent une poignée d'ingrédients ajoutés pour l'arôme et la texture.
Bien que ces ingrédients puissent ajouter de petites quantités de glucides au produit, les saucisses sont dans l'ensemble une option riche en protéines et faible en glucides.
Cependant, les saucisses sont considérées comme des viandes transformées et peuvent être riches en graisses saturées. En conséquence, ils devraient être limités dans une alimentation nutritive et équilibrée.
