Caroténoïdes sont contenus dans divers types de fruits et légumes et possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. Le caroténoïde le plus connu est probablement le bêta-carotène.
Que sont les caroténoïdes?
Les caroténoïdes sont des substances végétales secondaires. Étant donné que le corps ne peut pas les produire seul, ils doivent être absorbés par l'alimentation quotidienne. Les scientifiques ont identifié à ce jour environ 600 caroténoïdes.
Les substances bénéfiques pour la santé sont divisées en deux groupes (carotènes et xanthophylles). Ils diffèrent par leur structure moléculaire: les carotènes ne sont constitués que d'atomes de carbone et d'hydrogène, les xanthophylles ont également un groupe hydroxyle supplémentaire. Les carotènes comprennent l'alpha-carotène, le bêta-carotène et le lycopène. Ces caroténoïdes sont résistants à la chaleur. La lutéine, la bêta-cryptoxanthine et la zéaxanthine sont des xanthophylles connues. Les aliments contenant ces caroténoïdes ne doivent en aucun cas être chauffés, car les températures élevées détruisent leurs ingrédients bioactifs.
Les caroténoïdes sont liposolubles et colorés (rouge, jaune, orange). Un dixième d'entre eux peut être utilisé pour la synthèse de la vitamine A. Outre le bêta-carotène, l'alpha-carotène et la bêta-cryptoxanthine sont également capables de produire la vitamine importante.
Fonction, effet et tâches
Les caroténoïdes sont des antioxydants importants. Ils émettent des électrons et peuvent ainsi rendre les radicaux inoffensifs. Cela empêche l'oxydation du cholestérol LDL dans les parois des vaisseaux et donc le développement de l'artériosclérose. L'âge de toutes les cellules est augmenté.
Cet effet anti-âge est particulièrement évident au niveau des cellules de la peau: les rides prématurées sont évitées. Plus il y a de caroténoïdes dans le sang, mieux le corps est protégé contre les radicaux libres même cancérigènes. Afin d'augmenter leurs effets antioxydants et protecteurs cellulaires, le consommateur doit absolument consommer des aliments contenant des caroténoïdes avec de la vitamine E et du glutathion. Les propriétés anti-cancérigènes du groupe des principes actifs sont montrées dans le fait qu'elles inhibent à la fois la croissance des cellules tumorales et leur reproduction (effet cytostatique).
Différents caroténoïdes tels que le bêta-carotène sont capables de synthétiser l'antioxydant vitamine A (rétinol). Il construit la muqueuse gastrique et protège contre les acides gastriques agressifs. Le rétinol améliore également le transfert d'informations entre les cellules. Dans le cerveau des personnes âgées, il inhibe le développement et la progression de la redoutable maladie d'Alzheimer en favorisant la communication entre les cellules nerveuses. Pour accumuler la vitamine A importante, le bêta-carotène a besoin d'oxygène et d'un ion fer. De plus, les caroténoïdes ont un fort effet anti-inflammatoire. Ils favorisent la reproduction des cellules auxiliaires B, T et T du système immunitaire et augmentent l'activité des cellules tueuses.
Un taux élevé de caroténoïdes dans le sérum sanguin entraîne automatiquement un faible taux d'interleukine-6. Étant donné que les caroténoïdes sont également déposés dans la couche supérieure de la peau, ils offrent une protection cutanée contre les rayons UV nocifs. Pour obtenir le meilleur effet sur le corps, le consommateur doit combiner les caroténoïdes avec des acides gras insaturés, des aliments contenant du fer et des aliments contenant des vitamines A, D, E et K. Les aliments au bêta-carotène sont plus utiles s'ils ont été préalablement écrasés ou chauffés. Le lycopène caroténoïde est plus facile à décomposer lorsqu'il provient d'aliments transformés (jus de tomate au lieu de tomate crue).
Éducation, occurrence, propriétés et valeurs optimales
Les caroténoïdes se forment dans les chromoplastes des légumes et fruits rouges et jaunes (poivrons, tomates, betteraves, abricots) et dans les chloroplastes des légumes verts. Là, cependant, leur coloration rouge ou jaune est recouverte par le vert de la chlorophylle. Les légumes verts contiennent 60 à 80% de xanthophylle.
Dans le corps humain, les caroténoïdes se trouvent à des concentrations variables, principalement dans les parois cellulaires. Il y a environ 40 caroténoïdes dans le sérum sanguin. Avec 15 à 30% de bêta-carotène y est le plus fortement représenté. 65% des caroténoïdes sont stockés dans le tissu adipeux humain. Le foie, la glande surrénale, les ovaires et les testicules sont les organes les plus concentrés en caroténoïdes. Afin de fournir adéquatement le corps en bêta-carotène, le consommateur doit en consommer 2 à 5 mg par jour. Cette valeur correspond à une concentration de bêta-carotène d'au moins 0,5 µmol / l dans le plasma sanguin. Une carence en bêta-carotène est présente si la valeur est inférieure à 0,3 u mol / l.
La règle des «5 par jour» offre une protection encore meilleure contre les carences en caroténoïdes: 5 portions de fruits et légumes rouges, jaunes, verts par jour. De cette manière, le consommateur propose une quantité de 10 à 25 mg de caroténoïdes mélangés. Même avec des compléments alimentaires, l'utilisateur doit s'assurer qu'ils contiennent autant de caroténoïdes différents que possible.
Maladies et troubles
Si une personne ne consomme pas suffisamment de caroténoïdes, il existe une carence en caroténoïdes. Un sous-approvisionnement en bêta-carotène entraîne automatiquement une carence en vitamine A.
Ceux qui consomment régulièrement trop peu de caroténoïdes courent un risque accru de cancer. De plus, la probabilité de développer une maladie cardiovasculaire (crise cardiaque, accident vasculaire cérébral, etc.) est très élevée. D'autres conséquences possibles d'une sous-alimentation en caroténoïdes sont: des troubles visuels allant jusqu'à la dégénérescence maculaire, des cataractes, des troubles de la croissance chez les enfants, une susceptibilité accrue aux infections, des troubles pigmentaires, un cancer de la peau. La destruction de la tache aveugle sur la rétine de l'œil (dégénérescence maculaire), qui survient généralement chez les personnes âgées, peut même conduire à la cécité.
De plus, certains patients déficients en caroténoïdes développent une sarcopénie (atrophie musculaire) - une maladie qui n'est pas seulement associée à une faiblesse musculaire et à une mobilité réduite et même à l'immobilité, mais qui augmente également considérablement le risque de chutes. L'administration de caroténoïdes entraîne une amélioration du vitiligo (maladie des points blancs). Les zones de peau non pigmentées s'assombrissent légèrement, de sorte que la différence entre les zones de peau malades et saines ne peut plus être vue aussi clairement.
